Бирнен, Бонен унд Спек - Birnen, Bohnen und Speck
 | Эта статья включает Список ссылок, связанное чтение или внешняя ссылка, но его источники остаются неясными, потому что в нем отсутствует встроенные цитаты. (Февраль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Тушить |
|---|---|
| Место происхождения | Германия |
| Регион или штат | Северная Германия |
| Основные ингредиенты | Груши, бобы, бекон, картофель |
Бирнен, Бонен унд Спек («груши, фасоль и бекон») - это Северогерманский блюдо, которое особенно популярно в штатах Шлезвиг-Гольштейн, Нижняя Саксония, Мекленбург-Передняя Померания и Гамбург. Он также идет под именами Бонен, Бирнен унд Спек а на местном уровне Нижненемецкий имена Grööner Hein и Грёнен Хейни. Необходимые ингредиенты означают, что блюдо в основном едят в августе и сентябре.
Блюдо является разновидностью тушить, в котором, как следует из названия, основными ингредиентами являются груши, бобы и бекон. На деревенских кухнях Северной Германии картофель также будут добавлены, хотя они специально не упоминаются.
Ингредиенты
Вообще вырезать Фасоль (Brechbohnen) используются. В Гамбурге на рынках изредка можно встретить «турецкий горох», несмотря на его название. Vierlande сорт фасоли, который раньше часто использовался для этого блюда. Во время приготовления несколько веточек пикантный добавляются в фасоль.
В груши Для этого блюда используются груши, которые в противном случае были бы несъедобными как фрукты. Они маленькие, зеленые, твердые и не обладают сладостью и сочностью популярных сортов. Эти груши в основном продаются на рынках и в небольших овощных магазинах. В районе Гамбурга используются другие разновидности: Vierländer и довольно слаще Финкенвердер приготовление груш. В Vierländer Груши сорта имеют немного более твердую консистенцию после варки, что предпочитают многие. Эти груши доступны только с июля по сентябрь, в зависимости от погоды. В крайнем случае для тех, кто пропустил правильный сезон, Bürgermeisterbirne можно использовать груши. В сыром виде они не такие сладкие и явно более сладкие.
Используемый бекон - полосатый дымный бекон. Здесь тоже важно, чтобы блюдо получилось по вкусу, и не использовать «старый бекон». Происхождение - будь то из Верланда, Дремучий лес или же Тироль - несущественно; все они подходят и предлагают множество интересных вкусов. Решающим фактором является хранение бекона. Только полосатый бекон, высушенный на воздухе и хранящийся, дает при приготовлении приятный вкус приправленного жира, который тает во рту. Бекон, который, как это принято сегодня, хранился в вакуумной упаковке с соблюдением гигиенических требований, дает волокнистую волокнистость только после приготовления.
Гамбург и Шлезвиг-Гольштейн предпочитают добавлять в свои Бонен, Бирнен унд Спек которые остаются твердыми при приготовлении - например, сорта Цилена или Линда. В Land Hadeln вместе с беконом можно приготовить говядину или баранину.
Подготовка
По вкусу бекон кладут целыми полосами или режут в воде, которая затем доводится до кипения. Тем временем фасоль очищается, моется и разрезается на части. После 25 минут приготовления фасоль добавляется к бекону вместе с острым соусом и готовка продолжается. Цветки удаляются с груш, но стебли остаются. Груши оставляют без кожицы. Затем их кладут на фасоль и все вместе готовят.
Очищенный картофель отваривают отдельно в подсоленной воде. Ближе к концу общего времени приготовления, которое составляет около 50 минут, немного муки смешивают с водой, выливают в кастрюлю и на короткое время кипятят.
Типичное количество для четырех человек:
- 750 г фасоли
- 500 г груш
- 400 г бекона
- 500 г картофеля
- 1 веточка чабера
- 2 столовые ложки муки
Каждому человеку подают одну или две груши, хорошую порцию бекона, фасоли, картофеля и бульон в зависимости от предпочтений. Свежий пиво отлично сочетается с блюдом.
Есть варианты, в которых нет пикантных блюд, но добавляются только что нарезанные петрушка ближе к концу, которые используют бульон вместо воды для приготовления (готовой или самодельной) или используемой перец.