Кирпичный сыр - Brick cheese
 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста помоги Улучши это или обсудите эти вопросы на страница обсуждения. (Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)
|
Кирпичный сыр это сыр из Висконсин, НАС.,[1] выполнен в форме кирпича. Цвет варьируется от бледно-желтого до белого, сыр имеет сладкий и мягкий вкус в молодом возрасте и с возрастом превращается в крепкий спелый сыр. Это средне-мягкий сыр.
Происхождение
Кирпичный сыр изначально был производится в Висконсине с 1877 года.. Процесс изготовления сыра был получен из белого американского чеддера, который выращивают при немного более высокой температуре, что приводит к незначительно более высокому содержанию жира и слегка измененной структуре белка. Полученный «кирпичный сыр» имеет немного более мягкую текстуру.
Производственный процесс
Кирпичный сыр изготавливается в форме большого прямоугольника или кирпича, но также может называться «кирпич», потому что сырки прессуются из глиняного обожженного кирпича.
Культивирование
Белье Brevibacterium растет на поверхности кирпичного сыра, отчего он созревший на поверхности. Белье Brevibacterium также бактерия, ответственная за старение Лимбургер сыр и множество французских сортов сыра. Сыроделы часто называют рост бактерий мазок. Сыр кладут на деревянные полки, затем промывают смесью сыворотки и воды и переворачивают. Через несколько дней сыр фасуют.
Правила и кодексы FDA
Кодекс пищевых продуктов США определяет, каким должно быть содержание жира и влаги в сырном сырке. Этот Стандарт идентичности не учитывает, что кирпичный сыр должен созревать с Б. постельное белье.Brick - это американский сыр, приготовленный из прямоугольных буханок, который был впервые произведен в Висконсине в 1877 году сыроделом Джона Джосси, швейцарского происхождения. Нарезанный сыр в форме буханки имеет множество мелких дырок. В молодом возрасте он сладкий и мягкий; после выдержки он немного похож на мягкий лимбургер или чеддер, и его сравнивают с датским Тильзит.
Corynebacterium и Arthrobacter - необходимые роды бактерий для созревания сыра. B. linens, хотя и присутствует во многих мазках, не является типичным. Все сыры, независимо от сорта, должны быть хорошо завернуты и храниться в самом теплом отделении холодильника. (Дверца холодильника часто бывает одним из самых теплых мест).
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Ассоциация сыроделов Висконсина (1912 г.). Ежегодное собрание Висконсинской ассоциации сыроделов: отчет. Демократическая типография, Государственная типография. п. xix. Получено 27 мая, 2020.