Hirtenkäse - Hirtenkäse
| Hirtenkäse | |
|---|---|
| Другие имена | Сыр Гердера |
| Страна происхождения | Германия |
| Область, край | Allgäu |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Твердый сыр |
| Время старения | варьируется, обычно 8 месяцев |
Hirtenkäse, или «пастуший сыр», является отличительным сыр из коровьего молока сделано в Allgäu область Южного Германия.[1][2]
Традиционно пастухи привозят своих коров из Альпы в Альгой каждую осень в середине сентября.[1][2] 18 сентября обычно »знаменует собой официальное начало Альмабтриб, или спуск, день, отмечаемый праздником .... "[2] Hirtenkäse производится из молока этих коров.[1][2] Обычно ему восемь месяцев.[2]
Цвет, текстура и вкус
Этот сыр «золотой»[2] и "маслянисто-желтого цвета ...."
Его текстура и вкус «деревенские, пикантные и плотные ... с грубым землистым ароматом».
Его сравнивали с другими твердыми сырами Европа:
По текстуре и вкусу 14-фунтовый сыр напоминает нечто среднее между Пармиджано-Реджано и в возрасте Гауда, с твердым золотистым интерьером и ароматами ириска и апельсиновая корка. ... Даже через восемь месяцев сыр стал немного хрустящим. белок кристаллы, найденные в Пармиджано-Реджано. Но дополнительная выдержка делает сыр более кремообразным, а не тверже и суше. У него восковая текстура - он даже пахнет восковым, - но он не рассыпчатый, как пармиджано-реджано, и не достаточно твердый, чтобы натереться. Вкус концентрированный, со сладостью вареного молока карамель.
— Джанет Флетчер, Хроники Сан-Франциско[2]
Сочетания вина и фруктов
Ореховый, землистый вкус Hirtenkäse можно дополнить или противопоставить.
Рецензент в Хроники Сан-Франциско предпочитает дополнять сыр, написав: «Я хочу с ним ореховое, слегка сладкое вино, например олоросо. шерри или Мадейра."[2]
iGourmet предлагает противопоставить сыр:
Hirtenkase [sic] прекрасно сочетается с немецким цельнозерновым хлебом, свежими и сушеными фруктами, такими как яблоки и инжир. Отлично подходит также при крупной терке на жареном картофеле, смешивании с горячими макаронами с кусочками спелых помидоров, нарезанных до хрустящей корочки. салат. Наслаждайтесь Хритенкасе [так в оригинале] с бокалом пшеничного пива, как Hefeweizen, или полнотелое красное вино.
— iGourmet[3]
Словно бекон -и-куриная печень Румаки, этот сыр можно смешивать с другими продуктами интересными способами соленый и пикантный ароматы.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б c Сайт Fond o'Foods. Доступ 17 марта 2009 г.
- ^ а б c d е ж грамм час Джанет Флетчер, «Сырный курс: вечеринка фанатов Hirtenkäse, когда коровы возвращаются домой», Хроники Сан-Франциско, Февраль Сайт SF Gate. Доступ 17 марта 2009 г.
- ^ сайт iGourmet. Доступ 17 марта 2009 г.