Cancoillotte - Cancoillotte
Cancoillotte | |
---|---|
Страна происхождения | Франция |
Область, город | Франш-Конте, Lorraine |
Источник молока | Коровы |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Cancoillotte или же Cancoyotte жидкий французский сыр, сделанный из Metton сыр, и производился в основном в Франш-Конте,[1] но также Lorraine и Люксембург, где его еще называют Качкейс или же Кочкезе по-немецки (вареный сыр). Это типичный сыр в гастрономии Франка Комтуа. Его едят круглый год, подают холодным или горячим.
История
Впервые сыр был произведен в селе Oyrières, возле Шамплит, в Верхняя Сона. Он появился не позднее 16 века.[2][3] Название датируется 19 веком, от «coille», происходящего от кассир (к свернуться ), что касается молока, оставшегося после экстракции сливок (что приводит к более низкому содержанию жира).
Производство
Традиционно канкойллот производится, когда Metton сыр плавится на небольшом огне с небольшим количеством воды или молока и добавляется соль или масло перед подачей на стол. Иногда добавляется и чеснок. В последнее время появляются коммерческие версии с добавлением вина, тмина или других добавок. Cancoillotte обычно продается в количестве в среднем 200 граммов.
В то время как канкойллот, приготовленный из плавления чистого меттона с небольшим количеством воды, почти не содержит жира и калорий (поэтому подходит для диет, поскольку может быть хорошим источником кальция без жира), коммерческие версии содержат больше жира и калорий из-за масло добавлено, чтобы сделать его слаще и мягче.[4]С другой стороны, текстура канкойлота варьируется между чистым плавленым меттоном и коммерческими версиями. Расплавленный меттон намного более липкий, чем коммерческие версии.
Cancoillotte продается в супермаркетах предварительно расплавленным, особенно на востоке страны. Франция. В Люксембурге Качкейс обычно едят на открытый сэндвич на которую тоже была намазана горчица.
Рекомендации
- ^ "Канкойллот". androuet.com. Получено 2013-01-13.
- ^ "Ла Канкойлотт". cancoillotte.net. Архивировано из оригинал на 2015-09-23. Получено 2013-01-13.
C'est aussi au Moyen-Age que naquit le gruyère et peut-être la cancoillotte. On fixe le début du gruyère est attesté vers le XIIè ou XIIIè siècle. Pour la cancoillotte, son origine est moins précise
- ^ "Ла Канкойлотт". racinescomtoises.net. Получено 2013-01-13.
D'autres Historiens Pensent que l'origine de la cancoillotte daterait du XVI ème siècle. Николя де Гранвель л'Орэ представил а ля Кур де Шарль Квинт. Mais c'est sans doute pour ne pas Avoir à jeter du lait rapidement caillé que la Recette est place.
- ^ "Канкойллот". Французский национальный центр научных исследований. Получено 2013-01-13.
Fromage du Jura ou de Franche-Comté obtenu à partir du lait écrémé et caillé formant le metton, auquel on ajoute du beurre, du vin blanc et des aromates
внешняя ссылка
- Статья о Cancoillote на сайте cancoillotte.net (На французском)
- Fromagerie Poitrey (расположен во Франуа)
- История Cancoillotte
- "La cancoillotte facile «Как приготовить канкойлотт (с фотографиями) и рецепт канкойлотского мусса.
Другие ссылки
- Жан-Мари Гарнье, La Haute-Saône culinaire
- Эван Джонс, Мир сыра