Сыр марой - Maroilles cheese
| Maroilles | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Aisne и Nord |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Да (промышленность) Нет (Fermier) |
| Текстура | Мягкий сыр с промытая корка |
| Время старения | 2–16 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1976 г., АОП 1996 г. |
| Названный в честь | Maroilles, Маройское аббатство |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Maroilles (произносится Мар Валь, также известный как Мароллес) коровье молоко сыр сделано в регионах Пикардия и Нор-Па-де-Кале на севере Франция. Он получил свое название от деревни Maroilles в регионе, в котором он до сих пор производится.
Сыр продается отдельными прямоугольными блоками с влажным оранжево-красным оттенком. промытая корка и резкий запах. В массовом производстве он имеет площадь около 13 сантиметров (5 дюймов) и высоту 6 сантиметров (2 дюйма), а вес - около 700 граммов (25 унций). AOC Согласно правилам, сыры, имеющие статус AOC, могут быть одного из трех других размеров:
- Sorbais - (3/4) квадрат 12-12,5 см, высота 4 см, вес 550 г. созревание: минимум 4 недели.
- Миньон - (1/2) квадрат 11-11,5 см, высота 3 см, вес 350 г. созревание: минимум 3 недели.
- Кварта - (1/4) квадрат 8-8,5 см, высота 3 см, вес 180 г. созревание: минимум 2 недели.
История
Часто сообщается, что маройль впервые был изготовлен в 962 году монахом из Аббатство Маройль.[1] Сыр быстро стал известен во всем регионе и был любимцем нескольких французских королей, в том числе Филипп II, Людовик IX, Карл VI и Франциск I.
Производство
Творог формируется и солится перед тем, как вынуть его из формы и поместить в проветриваемую зону сушки примерно на десять дней, в течение которых легкое легкое покрытие бактерии развивается. Затем сыр чистят щеткой, моют и помещают в погреб не менее пяти недель, хотя периоды до четырех месяцев не редкость. В течение этого времени его регулярно переворачивают и чистят щеткой, чтобы удалить естественную белую плесень, чтобы ее красные бактерии изменили кожуру с желтой на красную.
Жирность готового сыра составляет не менее 45%, и он производится как в пастеризованный и непастеризованные формы. AOC статус был предоставлен в 1976 г., а в 1996 г. - статус АОП.[2]
В 2005 году было произведено две тысячи сто двадцать шесть тонн, из которых около 6% приходилось на 10 Fermier производителей, а остальную часть составляют три промышленность производители.[3]
Похожие сыры
Ряд менее распространенных сыров производится на севере Франции с использованием очень похожих методов и часто входит в «семью Маройлов». К ним относятся Багет Лаонез (сделано в Лаон ), Авенский бульвар (Авен-сюр-Хельп ), Булет де Камбре (Камбре ), Кёр д'Аррас (Аррас ), Кёр д'Авен (Авен), Дофин (Nord ), Грис де Лилль (Па-де-Кале ), Гербиньи (Пикардия ), и Ролло (Сомма ).
В популярной культуре
Очень успешный[4] 2008 французский фильм Bienvenue chez les Ch'tis анекдоты про резкий запах сыра Марой.
Рекомендации
- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры. Дорлинг Киндерсли. п. 84. ISBN 0-7513-0896-X.
- ^ "AOC Maroilles ou Marolles". INAO. Архивировано из оригинал на 2015-11-04.
- ^ "Le Maroilles". maison-du-lait.com. Архивировано из оригинал на 2007-04-07.
- ^ Bienvenue chez les Ch'tis: касса. Проверено 30 июля 2008 года.