Вашерин - Vacherin - Wikipedia

Вашерин - это еще и французский десерт: безе корка заполнена крем шантильи и фрукты
Вашерин
Vacherin du haut Doubs.jpg
Страна происхожденияФранция, Швейцария
Область, городФранш-Конте, и Валле-де-Жу, (кантон Во )
Источник молокаКоровы
ПастеризованныйТрадиционно нет
Текстурамягкий сыр с мытой цедрой
Время старения5-7 недель
СертификацияAOC Франция 1981;

PDO Франция 1996;
AOC Франция 2003

Вашерен Фрибуржуа: Швейцарский AOC
Связанные СМИ на Викискладе?

Вашерин это корова молоко (французский чистить, "корова") сыр. Существует два основных типа французского или швейцарского сыра Вашерин.[1]

Mont d'Or

Швейцарский Вашерен Мон д'Ор

Один вид сыра Вашерин называется Mont d'Or, или же Vacherin du Haut-Doubs, из Франции,[2][3] или же Вашерен Мон-д'Ор из Швейцарии[3][4] (хотя его обычно называют Вашерин в местных магазинах). Это мягкий, насыщенный сезонный сыр, приготовленный из коровьего молока в Швейцария или же Франция, обычно в деревнях Юра регион (происхождение, которое официально контролируется с 1981 г.) и имеет серовато-желтый цвет. промытая корка. Обычно он содержит от 45 до 50 процентов молочного жира (в сухом веществе), производится с 15 августа по 15 марта и продается с 10 сентября по 10 мая. Вашерен Мон д'Ор обычно делается с термически обработанный молоко (пастеризация не допускается), а французские Vacherin du Haut-Doubs непастеризованный.[4][5] Его традиционно делают в зимние месяцы, когда коровы спускаются с Альпажа (горные пастбища) и молока не хватает для приготовления Сыр Конте.[6] Продается в круглых коробках различного диаметра из ель.[7] Полосы ели собирают специалисты, которых называют «санглир».[8] Его часто подают подогретым в оригинальной упаковке и едят как фондю.

Официально французский AOC / PDO позволяет Кустарный и Кооперативный производство Mont d'Or.[2] Во Франции 11 производителей Vacherin (2009 г.).[6]

Вашерен Фрибуржуа

Другой Вашерин, более твердый швейцарский сыр, называется Вашерен Фрибуржуа. Производится под швейцарской AOC в кантон Фрибург, куда Грюйер тоже происходит.[3][9] Имеет слегка кислый, смолистый аромат, родственный итальянскому Фонтина,[4][9] с разной силой в зависимости от возраста и вида. Это также основной компонент, придающий характер фондю (в зависимости от рецепта). Vacherin Fribourgeois имеет статус AOC в Швейцарии с 6 разновидностями:[10]

  • Классический (в возрасте: 6–12 недель)
  • Экстра (в возрасте: минимум 12 недель)
  • Рустик (выдержка: минимум 12 недель, но до 25 недель (6 месяцев))
  • Альпаж (в возрасте: 12–25 недель)
  • Mountain (в возрасте 9–25 недель)
  • Био (Органический) (в возрасте минимум 9 недель)

Чем старше становится вачерин, тем сильнее запах аммиака из-за активности микроорганизмов в сыре.

Вашерен д'альпаж

Вашерен д'альпаж производится из молока коров, пасущихся на альпийских лугах, и поэтому имеет гораздо более богатый вкус.

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ Доминик Зауэрлендер, Анн-Мари Дублер: Käse в Немецкий, Французский и Итальянский в сети Исторический словарь Швейцарии, 5 февраля 2018.
  2. ^ а б 'Французские сыры' , ДК, ISBN  1-4053-0666-1
  3. ^ а б c 'Сыры мира' , Ролан Бартелеми; Арно Спера-Цар, (2001) ISBN  1-84430-115-X
  4. ^ а б c "BBC Good Food - Профиль Вашерина". Получено 28 ноября 2016.
  5. ^ "Практически съедобный - Mont d'or Profile". Архивировано из оригинал 31 августа 2010 г.. Получено 28 ноября 2016.
  6. ^ а б "Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs". inao.gouv.fr. Получено 23 февраля 2015.
  7. ^ Дени Бонно, Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suisse; un fromage qui sort du bois & du froid. Лон-ле-Сонье (Франция), Ареопаж, 2006, стр. 133
  8. ^ Alamy Limited. "Франция, Doubs, Frasne, Forest, Sanglier пожинает ремни на A Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Pic. 70394886". Алами. Получено 23 февраля 2015.
  9. ^ а б "Сырный компаньон" , Джуди Риджуэй, ISBN  1-84092-339-3 (2003)
  10. ^ Вашерен Фрибуржуа - Веб-сайт (на французском и немецком языках) (дата обращения 02 января 2007 г.)

внешняя ссылка