Шабцигер - Schabziger
| Шабцигер | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Швейцария |
| Область, город | Glarus |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Жесткий |
| Время старения | 2-6 месяцев |
| Сертификация | С 1463 г. |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Шабцигер (Немецкое произношение: [ˈƩaptsɪgɐ]) или же сапсаго традиционный сыр производится исключительно в Кантон Гларус в Швейцария. Шабцигер сделан из обезжиренного корова молоко и особый вид трава, синий пажитник (Trigonella caerulea ), также называемый голубым донником.[1]
Молоко и сок донника нагревают до 32 ° C (90 ° F), затем добавляют кислоту (молочную, лимонную или уксусную), вызывающую свертывание. В сыворотка и творог разделены. Сыворотка затем свертывается при 90 ° C (194 ° F) и отделяется. Конденсат сыворотки называется Зигер и прессуется в шишки от 6 до 8 дней. Затем шишки сушат от 2 до 6 месяцев.
Полученный сыр твердый, зеленый с сильным вкусом и ароматом. Обычно его готовят в виде конусов массой 100 г (3,5 унции) и высотой 5 см (2,0 дюйма). Он содержит менее 3% жира.
Шабцигера обычно едят тертым или смешивают с масло сливочное чтобы приготовить пасту из трав («Анкезигер», «Зигербуттер»), которую наносят хлеб или же бутерброды. Его также можно использовать в фондю (Zigerfondue) или натертые на терке и съеденные с лапшой (Зигерхёрнли) или же рёсти. Шишку Шабцигера можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
Шабцигер впервые упоминается в связи с его продажей на рынках Цюрих в 1429 году. Точная спецификация того, как делать этот сыр, была заложена во время Landsgemeinde в 1463 году. Сыр также должен иметь печать происхождения, что делает его одним из самых ранних охраняемых брендов.[1]
Schabziger производится исключительно компанией Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten) и продается за границу под названием Швейцарский зеленый сыр. В США он также продается под брендом Сап Саго. Sap Sago был введен в аптеки Нью-Йорка в 19 веке. Название представляет собой искажение немецкого слова Schabziger, хотя народная этимология Говорят, что сок зеленых трав, из которого делают сыр, назывался «сок», как сок дерева.
Рекомендации
- ^ а б «Шабцигер». Получено 2015-11-01.
Смотрите также
внешняя ссылка
- Шабцигер в сети Кулинарное наследие Швейцарии база данных.
- Geska
