Список швейцарских сыров - List of Swiss cheeses

Пять различных швейцарских альпийских сыров продаются в Лозанна

Швейцария является домом для более 475 разновидностей сыр.[1][2] Корова с молоко используется примерно в 99 процентах производимых сыров. Оставшаяся доля состоит из овечье молоко и козье молоко.

Самые известные швейцарские сыры относятся к классу, известному как Швейцарские сыры, также известные как альпийские сыры, группа твердых или полутвердых сыры с особым характером, истоки которого лежат в Альпы Европы, хотя сейчас их едят и имитируют в большинстве сыроварен. К ним относятся Эмменталь, Грюйер и Аппенцеллер, а также многие другие традиционные сорта из Швейцарии и соседних стран с альпийскими регионами. Их особый характер возник из-за требований к сыру, который готовят летом на высоких альпийских лугах (Альпаж на французском), а затем переправлялись с коровами зимой в долины, в исторической культуре Альпийский отгон. Традиционно сыры делали в больших круглых кругах или «колесах» с твердой коркой и были достаточно прочными как для хранения, так и для транспортировки.[3]

Швейцарский коричневый выпас скота Альпаж пастбища

С технической точки зрения сыры швейцарского типа «варятся», то есть изготавливаются с использованием теплолюбивый молочный закваски для брожения, инкубируя творог с периодом при высокой температуре 45 ° C или более.[4] Поскольку позже их прессуют для удаления лишней влаги, эту группу также называют «вареные прессованные сыры».[5] fromages à pâte pressée cuite На французском. У большинства разновидностей есть несколько отверстий, если они вообще есть, или отверстия, которые намного меньше, чем большие отверстия, найденные в некоторых Эмменталь или его имитациях. Общие вкусовые характеристики сыров - твердая, но все же эластичная текстура, вкус не острый, кислый или соленый, а скорее ореховый и маслянистый. В расплавленном состоянии, что часто бывает при приготовлении пищи, они становятся «липкими» и «гладкими, эластичными и текучими».[6] Экспорт этих сыров экономически важен для Швейцарии.[нужна цитата ]

Швейцарский сыр хранится в подвале небольшой сыроварни недалеко от Санкт-Галлена

Разновидности

Сверхтвердый

Сбринц сыр

Жесткий

Полутвердый

Tête de Moine с girolle резак

Полумягкий

Мягкий

Синий

Swiss Cheese Lab Expo в Cremerie de Paris

В сентябре 2012 года Федерация производителей сыра Швейцарии организовала экспозицию на Cremerie de Paris, исторический бывший сырный магазин в Париже Les Halles который стал международным выставочным центром.[9] Экспозицию сопровождали различные мероприятия, например, уроки приготовления сыра от французского шеф-повара Жана Шарля Кармана. Многие статьи в прессе[10][11] и Гид Мишлен[12] следил за событием.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Доминик Зауэрлендер, Анн-Мари Дублер: Käse в Немецкий, Французский и Итальянский в сети Исторический словарь Швейцарии, 5 февраля 2018.
  2. ^ Путеводитель DK Eyewitness, Швейцария. Путеводитель. DK Publishing. 2017. с. 261. ISBN  978-1-4654-6725-6. Получено 28 декабря 2019.
  3. ^ Доннелли, 3-5; Торп, 262–268; Оксфорд, 15-19
  4. ^ Лортал, 291–292
  5. ^ Торп, 266
  6. ^ Торп, 266–267; Доннелли, 3-5
  7. ^ "Berner Alp- und Hobelkäse - Швейцарские сыры - Швейцарский сырный маркетинг". www.cheesesfromswitzerland.com. Получено 8 апреля 2018.
  8. ^ "Käserei Rüegsegg". www.regionalprodukte.ch. Получено 2020-06-04.
  9. ^ Выставка Swiss Cheese Lab Expo в Cremerie de Paris, организованная Швейцарской федерацией сыра В архиве 2012-09-21 в Wayback Machine
  10. ^ "Dégustez le fromage suisse à la Crémerie". leparisien.fr. 19 сентября 2012 г.. Получено 8 апреля 2018.
  11. ^ Статья о Swiss Cheese Expo от Do it in Paris В архиве 2014-08-21 в Wayback Machine
  12. ^ "Журнал - Рестораны Мишлен". restaurant.michelin.fr. Получено 8 апреля 2018.

Рекомендации

  • Доннелли, Кэтрин В. (ред), Сыр и микробы, 2014, АСМ Пресс, ISBN  1555818595, 9781555818593, книги Google
  • Лортал, Сильви, «Сыры, приготовленные из термофильных молочных заквасок», Глава 16 в Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков, 2004, CRC Press, ISBN  0203913558, 9780203913550, книги Google
  • «Оксфорд»: Доннелли, Кэтрин В. (ред), Оксфордский компаньон сыру, 2016, Oxford University Press, ISBN  0199330883, 9780199330881, книги Google
  • Торп, Лиз, Книга сыра: основное руководство по поиску любимых сыров, 2017, Книги Флэтайрон, ISBN  1250063469, 9781250063465, книги Google

внешняя ссылка