Рассольный сыр - Brined cheese

Кубики болгарского сирена белый рассольный сыр

Рассольный сыр, также иногда называемый маринованный сыр для некоторых сортов сыр который созрел в рассол в герметичной или полупроницаемой таре. Этот процесс придает сыру хорошую стабильность, подавляя рост бактерий даже в более теплом климате.[1] Рассольные сыры могут быть мягкими или твердыми, различного содержания влаги, цвета и вкуса в зависимости от типа используемого молока; хотя все они будут без кожуры и, как правило, на вкус чистым, соленым и кислым в свежем виде, развивая некоторую пикантность при выдержке, и большинство из них будут белыми.[1]

Рассол используется в производстве других сыров, в частности сыры с мытой цедрой, но они не считаются рассольными сырами, так как они не созревают в рассоле.

Список

Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Рассольный сыр широко производится и употребляется в пищу на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.[2]

К рассольным сырам относятся:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б А.Ю. Тамиме (15.04.2008). Рассольные сыры. Wiley-Blackwell, 2006. стр. 2. ISBN  9781405171649. Получено 21 марта 2011.
  2. ^ А.Ю. Тамиме (15.01.1991). Фета и родственные сыры. Издательство Вудхед, 1991. стр. 9. ISBN  9781855732780. Получено 21 марта 2011.

дальнейшее чтение