Список индонезийских супов - List of Indonesian soups

Сото Аям, Индонезийский аналог куриного супа.

Это список индонезийских супов. Индонезийская кухня разнообразен, отчасти потому, что Индонезия состоит из примерно 6000 населенных островов из 18000 в крупнейшем архипелаге мира,[1] с более чем 300 этносов называя Индонезию своим домом.[2] Существует множество региональных кухонь, часто основанных на культура коренных народов и иностранные влияния.[1] Известно, что индонезийские супы очень вкусны и содержат большое количество бумбу смесь специй.

Индонезийская кухня отличается разнообразием супы.[3] Некоторые индонезийские супы можно подавать в качестве еды,[3] в то время как другие легче.[4] В Макасарский из Южный Сулавеси, Индонезия славится тем, что готовит сытные супы из говядины.[5] которые также используют в качестве ингредиентов кокос и лемонграсс.[6]

Разнообразие

Соп бунтут, Индонезийский суп из бычьих хвостов.

Как правило, индонезийские супы и тушеные блюда делятся на четыре основные группы с несколькими вариантами между ними.

  1. Сото относится к разнообразию индонезийских мясных супов, традиционно приправленных пряностями, в прозрачном бульоне или кокосовое молоко -базовый суп, пример включает сото аям.
  2. Саюр относятся к традиционным овощным тушеным блюдам, таким как Sayur Asem и Sayur Lodeh.
  3. Sop или же Как дела обычно относятся к супам, полученным в результате западных влияний, таких как Sop Buntut.
  4. Ми куах относятся к различным супы с лапшой Индонезии, обычно относятся к супам с лапшой, полученным из Китайский и Перанакан влияния, такие как mi bakso kuah и Laksa. В Индонезии лапшу обычно не классифицируют как суп, поскольку в стране также распространена сухая жареная версия лапши.

В этот список входят супы, происходящие из Индонезии, а также те, которые распространены в стране.

Индонезийские супы и рагу

Это динамический список и, возможно, никогда не сможет удовлетворить определенные стандарты полноты. Вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Сото (традиционные супы)

Сото бабат, рубец сото.

Саюр (овощные супы)

Саюр асем, овощной суп из тамаринда.

Куриные супы

Опор Аям, курица в супе из кокосового молока.
  • Аям буах келуак - тушеные куриные ребрышки, приготовленные с орехами Pangium edule.
  • Опор Аям - приготовлено из основных ингредиентов курица приготовленный в кокосовое молоко.[11] Это особенно часто встречается в Центральная Ява.[11] Используется много дополнительных ингредиентов.
  • Суп аям - индонезийский куриный суп с разнообразными овощами, такими как морковь, картофель, капуста и грибы.
  • Суп крым - а сливочный суп с добавлением молоко очевидно, происходит из-за западного влияния, и сегодня довольно часто встречается в Индонезии. Варианты включают суп крим айам (с курицей), суп крым джамур (с грибами) и суп крым спаржа (с спаржа ).

Супы из рыбы или морепродуктов

Икан керапу куах асам, морской окунь в кислом супе из Манадо.
  • Асам Педас - кисло-острая тушенка из рыбы.
  • Баксо Икан - суп из рыбных фрикаделек.
  • Пинданг - рыба, отварная в соли и кисловатых специях, обычно тамаринд.
  • Пинданг коён - рыба, приготовленная в желтой подливке сото с различными специи по специальности Баньюванги, Восточная Ява.
  • Пинданг серани - пинданг из различных видов морепродукты и молочная рыба.
  • Пинданг тонгкол - вариант пинданг с использованием обработанного пинданга скумбрия с тунцом.
  • Суп чакаланг куах кунинг – Скипджек тунец в желтом пикантном супе Манадо, Северный Сулавеси. Смесь специй включает куркуму, имбирь, канделябр, чеснок, лук-шалот, перец чили и лемонграсс.[12]
  • Sup ikan - ухи, фирменное блюдо Батам остров недалеко от Сингапура. Обычно использует красный окунь и сушеные креветки, заправленные луком-шалотом, чесноком, перцем, соевым соусом, рыбным соусом, добавить помидоры, зеленый лук и Bawang Goreng.[13]
  • Суп икан куах асам - морепродукты в кислом супе фирменное блюдо Манадо, Северный Сулавеси. Кислый суп можно приготовить из различной рыбы, в том числе из морского окуня, морского окуня или луциана.
  • Суп крим кепитинг - крем-суп из крабов.
  • Суп уданг педас - горячий и острый креветка суп из креветок, сушеных креветок, рыбных шариков, грибов, моркови, зеленого лука, чеснока и перца чили.[14]
  • Текван - рыбный пирог с сурими, похожий на пемпек, бихун рисовая лапша, хикама и грибной суп, фирменное блюдо Палембанг.

Супы из мяса и субпродуктов

Конро, острый суп из ребрышек.
Тонгсэн, сладко-острый суп из козьего мяса.

Супы с лапшой

Laksa Betawi, подается с опорожнение.
Ми Кочлок, куриный суп с лапшой.
Мие куах, отварная лапша с яванской кухней.
  • Бихун Куах - суп из рисовой вермишели.
  • Кветиау аям - суп из плоской лапши с курицей, иногда подается с супом пангсит (вонтон) и баксо (фрикадельки).
  • Говядина kway teow - суп с плоской лапшой с кусочками говядины, а иногда и с говяжьими субпродуктами.
  • Лакса - острый суп с лапшой, который бывает разных видов на основе Перанакан. Он состоит из густой пшеничной лапши или рисовой вермишели с курицей, креветками или рыбой, подается в остром супе на основе жирного и острого карри из кокосового молока или кислого асама.
  • Лакса банджар - шарики из рисовой муки, приготовленные на пару, подаются в густом желтоватом супе из кокосового молока, молотых специй и рыбного бульона из змееголова.
  • Laksa Betawi - лакса содержит рисовую вермишель, ростки фасоли и сушеные креветки бульон суп.
  • Лакса Богор - лакса содержит рисовую вермишель, ростки фасоли и онком.
  • Laksa cibinong - желтоватая лакша из кокосового молока, специй, бобовый росток, рисовая вермишель, сваренные вкрутую яйца, тертая курица, жареный лук-шалот и множество листьев лимонно-базилика.
  • Лакса медан - асам лакша содержит хлопья скумбрия, цветок дикого имбиря, лемонграсс и перец чили.
  • Лакса тамбелан - лакса из хлопьев обжаренный копченый скумбрия с тунцом или же полосатый тунец, специи и кусок лапши сагу, поданный в остром Керисик.
  • Лакса тангеранг - лакса из рисовой лапши в форме спагетти, куриный бульон, маш, картофель и чеснок.
  • Лаксе Куах - рыбное карри лакса, приготовленное из лапши сагу с пюре из тонгколя или мяса скумбрии тунца, подается в остром кокосовом молоке карри из смеси специй.
  • Лаксо - острый суп с лапшой, поданный в пикантном желтоватом супе на основе кокосового молока, приправленный рыбой и посыпанный жареным луком-шалотом.
  • Ми Аям - куриный суп с лапшой[21] состоящий из тарелки куриного бульона, вареного чоя, листьев сельдерея, нарезанного кубиками курицы, приготовленной со сладким соевым соусом, и жареного лука-шалота. В некоторых вариантах добавляют грибы и жареный / отварной пангсит (вонтон). Обычно его едят с соусом чили и солеными огурцами.
  • Ми баксо - фрикадельки баксо с желтой лапшой и рисовой вермишелью на говяжьем бульоне.
  • Ми чакаланг - суп с лапшой из тунца и тунца.
  • Mi celor - блюдо из лапши, подаваемое в супе из кокосового молока и бульоне из креветок, фирменное блюдо города Палембанг, Южная Суматра.[22]
  • Ми Кари - суп карри с лапшой.
  • Mi koclok - куриный суп с лапшой от Cirebon. Подается с капустой, ростками фасоли, вареным яйцом, жареным луком и зеленым луком.
  • Ми кокок - (букв: «встряхиваемая лапша»), индонезийский суп с лапшой из говядины из Бандунга, состоит из лапши, подаваемой в густом супе из говядины, кикил (говяжье сухожилие), ростки фасоли и баксо (говяжьи фрикадельки), сок кафр-лайма, посыпанный нарезанным свежим сельдереем, зеленым луком и жареным луком-шалотом. В некоторых рецептах можно добавлять говяжий рубец.
  • Ми куах - буквально «вареная лапша» на английском языке, сделанная из желтой яичной лапши с острой суповой подливкой.
  • Ми онгклок - вареную лапшу готовили из капусты, кусочков нарезанных листьев и крахмалистого густого супа, называемого «лох». Обычно подается с сатай и темпе.
  • Mi pangsit - суп-лапша с пангситом или вонтоном всмятку.
  • Сото ми - суп-лапша на остром бульоне сото.
  • Суп макарони - индонезийский суп из макарон.

Галерея

Готовые супы

В Индонезии также потребляются коммерчески приготовленные и упакованные супы, в том числе замороженные, консервированные и обезвоженные.[23] В 2013 году стоимость готовых на рынке супов в Индонезии выросла на 14%.[23] В 2013 году компания Supra Sumber Cipta удерживала лидирующие позиции в этой категории продуктов питания, с долей в 32% в Индонезии.[23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Индонезийская кухня». В архиве 2017-08-23 в Wayback Machine Epicurina.com . По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ Надя Натахадибрата (10 февраля 2014 г.). «Праздничное блюдо из рисовых рожков, олицетворяющее архипелаг». The Jakarta Post. Получено 2014-07-09.
  3. ^ а б Cornell, K .; Анвар, М. (2004). Готовим по-индонезийски: аутентичные в культурном отношении продукты, включая нежирные и вегетарианские рецепты. Этнические кулинарные книги Easy Menu 2-е издание. Издательство Ebsco. п. 31. ISBN  978-0-8225-2157-0. Получено 30 января, 2015.
  4. ^ Юэн, Д. (2013). Индонезийская кухня: сате, самбалы и многое другое. Издательство Tuttle. п. 116. ISBN  978-1-4629-0853-0. Получено 30 января, 2015.
  5. ^ а б Von Holzen, H .; Hutton, W .; Арсана, Л. (1999). Еда Индонезии: аутентичные рецепты островов специй. Мировая продовольственная серия Periplus. Издания Periplus. п. 58. ISBN  978-962-593-389-4. Получено 29 января, 2015.
  6. ^ а б von Holzen, H .; Arsana, L .; Хаттон, В. (2015). Еда Индонезии: вкусные рецепты с Бали, Явы и островов специй. Издательство Tuttle. п. 168. ISBN  978-1-4629-1491-3. Получено 29 января, 2015.CS1 maint: ref = harv (связь)
  7. ^ а б c d е ж грамм «40 лучших блюд Индонезии». CNN Travel. 9 августа 2011 г.. Получено 30 января, 2015.
  8. ^ Москина, Юлия (7 января 2009 г.). «Рецепт Сото Аям (индонезийский куриный суп с лапшой и ароматическими добавками)». Кулинария New York Times. Получено 30 января, 2015.
  9. ^ Почта, Джакарта. "Coto Ranggong, восхитительный ресторан, возвращающий в прошлое". The Jakarta Post. Получено 2017-12-12.
  10. ^ «Рецепт: суп Бренебон». ФАО.
  11. ^ а б Виттон, Патрик; Эллиотт, Марк (2003), Одинокая планета Индонезия. Публикации Lonely Planet, стр. 108
  12. ^ Ильхам (10.11.2015). "Resep Masakan Ikan Cakalang Kuah Kuning Yang Gurih". Selerasa.com (на индонезийском). Получено 2020-04-28.
  13. ^ Inc, Tastemade. "Соп Икан Батам ~ Ресеп". Вкус (на индонезийском). Получено 2020-04-28.
  14. ^ "Суп Уданг Педах - Саджан Седап". sajiansedap.grid.id (на индонезийском). Получено 2020-04-28.
  15. ^ а б Ассошиэйтед Пресс (18 ноября 2010 г.). «Баксо: индонезийский суп с фрикадельками, который президент Обама любил в детстве». NY Daily News. Получено 30 января 2015.
  16. ^ "Resep Pallu basa (хас Макассар) олех Анна Марбун". Cookpad (на индонезийском). Получено 2017-12-12.
  17. ^ Wongso, W .; Тобинг, Х. (2013). Домашняя индонезийская кухня (на испанском). Издательство Tuttle. ISBN  978-1-4629-1106-6. Получено 30 января, 2015.CS1 maint: ref = harv (связь)
  18. ^ Whitmarsh, A .; Вуд, М. (2013). Джакарта: 25 экскурсий по столице Индонезии и ее окрестностях. Издательство Tuttle. п. 119. ISBN  978-1-4629-0893-6. Получено 1 октября, 2016.
  19. ^ Усман (23 марта 2012 г.). "Висата Кулинер Макассар: Меникмати Соп Саудара Дан Икан Банденг Бакар Хас Пангкеп". MakassaRTV. Архивировано из оригинал 5 марта 2016 г.. Получено 25 июля 2013.
  20. ^ Планета, Л .; Berkmoes, R.V .; Brash, C .; Cohen, M .; Elliott, M ​​.; Mitra, G .; Noble, J .; Сколник, А .; Стюарт, I .; Уотерс, С. (2010). Одинокая планета Индонезия. Путеводитель. Публикации Lonely Planet. ISBN  978-1-74220-348-5. Получено 30 января, 2015.CS1 maint: ref = harv (связь)
  21. ^ Von Holzen, H .; Ltd, M.C.I.P. (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии. Маршалл Кавендиш Интернэшнл (Азия) Прайвит Лимитед. п. 15. ISBN  978-981-4634-95-3. Получено 8 сентября, 2018.
  22. ^ Kraig, B .; D, C.T.S.P. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 184. ISBN  978-1-59884-955-4. Получено 8 сентября, 2018.
  23. ^ а б c «Суп в Индонезии». Euromonitor International. Март 2014 г.. Получено 30 января 2015.