Список тайских блюд - List of Thai dishes - Wikipedia

Смотрите также: Список тайских ингредиентов

Этот список неполный; вы можете помочь добавление недостающих предметов с надежные источники.

Семейный завтрак в Является область, край

Это список блюд из Тайская кухня.

Индивидуальные блюда

Примечание. Столбец тайского алфавита связан с тем, как он произносится, если он доступен.

Блюда из риса

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Шутка	โจ๊ก	Рис отвар			Китайского происхождения, это рисовый отвар с куриным или свиным фаршем. Смешивать яйцо с отваром необязательно.
Као Кан Чин	ข้าว กั๊ น จิ๊ น			север	Блюдо Тай Яй (Шанские люди ) из Мьянма в северном Таиланде - рис, смешанный со свиной кровью и приготовленный на пару внутри бананового листа. Као Кан Чин подается с огурцом, луком и жареным сушеным перцем чили.
Khao kha mu	ข้าว ขา หมู	Тушеная свиная ножка на рисе			Вареный рис подается с нарезанным свиные рысаки, который был тушен в соевый соус и порошок пяти специй. Всегда подается со сладким острым соусом для макания, свежим чили с высоты птичьего полета перец и дольки чеснока на стороне. Вареное яйцо и прозрачный бульон на стороне не обязательны.
Khao khai chiao	ข้าว ไข่เจียว	Омлет на рисе			Быстрая закуска или завтрак, это омлет с белым рисом, который часто едят с соусом чили и огурцом. Вариант, показанный на изображении, Кхао Хай Чао Сонгкхрюанг (Тайский: ข้าว ไข่เจียว ทรงเครื่อง), где омлет покрыт фаршем из свинины и овощным жарким.
Khao Khluk Kapi	ข้าว คลุก กะปิ	Жареный рис с креветочной пастой			Рис жарят с креветочная паста и подается со сладкой свининой, кислым манго, жареными креветками, перцем чили и луком-шалотом.
Као Мок Гай	ข้าวหมก ไก่	Тайский курица бирьяни			Тайский вариант «куриного бирьяни». Название буквально означает «курица, покрытая рисом», и это Тайско-мусульманский блюдо готовится из риса вместе с куриным карри.
Khao Mok Nuea	ข้าวหมก เนื้อ	Бирьяни из говядины по-тайски			Тайский вариант «говяжьего бирьяни».
Као ман гай	ข้าวมัน ไก่	Курица с рисом			Рис, приготовленный на пару с чесноком, подается с нарезанным цыпленком, куриным бульоном и острым соусом для макания. Это тайская версия блюда под названием курица Венчан (文昌雞) из Хайнань на юге Китая.
Khao mu krop	ข้าว หมู กรอบ	Хрустящая свинина на рисе			Рис и хрустящая свинина, которые часто, как здесь, на этом изображении, подают с вареным яйцом и тазом с бульоном. Соус, который всегда идет с хао му кроп здесь подается отдельно в миске вверху изображения.
Khao mu krop mu aeng	ข้าว หมู กรอบ หมูแดง	Микс из свинины с начинкой и красной жареной свинины на рисе			Ломтики му кроп (хрустящая свинина) и Му Даенг (красная жареная свинина ) подается с рисом и часто покрывается липким соусом на основе соевого и / или устричного соуса. Очень часто на гарнир подают прозрачный суп, вареное яйцо, огурец и зеленый лук. В качестве приправы к этому блюду подают нарезанный перец чили в китайском черном уксусе и темном соевом соусе.
Khao na pet	ข้าว หน้า เป็ด	Красная жареная утка на рисе			Отварной рис с жареной уткой и утиным бульоном. Подается с нарезанным перцем чили в соевом соусе в качестве приправы.
Khao niao	ข้าวเหนียว	Клейкий или же клейкий рис			Кхао няо традиционно едят только правой рукой. Это основной продукт питания северных и северо-восточных тайцев.
Khao nuea op	ข้าว เนื้อ อบ				Рис с ломтиками запеченной говядины, подается с острым соусом из чили.
Khao Phat	ข้าว ผัด	Тайский жареный рис			Жареный рис в Таиланде может быть приготовлен из разных ингредиентов. Обычно подается со свежим лаймом, огурцом, зеленым луком и Нам Пла Фрик (перец чили в рыбном соусе).
Као фат американский	ข้าว ผัด อเมริกัน	Американский жареный рис			Американский жареный рис рис, обжаренный с луком, помидорами, изюмом и приправленный кетчупом. Его часто украшают колбасой, жареной курицей и яйцом.
Khao phat kaeng khiao wan	ข้าว ผัด แกง เขียวหวาน				Рис обжаренный с зеленым карри.
Khao phat kaphrao mu	ข้าว ผัด กะเพรา หมู	Жареный рис с базиликом и свининой			Рис, обжаренный с определенным видом тайского базилика, называемым капрао (Ocimum tenuiflorum ), нарезанной свинины и перца чили.
Khao Phat Namliap	ข้าว ผัด หนำเลี้ยบ				Рис жареный с Нам Лиап, плод Канариум альбом, также известный как «китайские оливки».
Khao phat nam phrik long ruea	ข้าว ผัด น้ำพริก ลง เรือ			Центральная	Рис жареный с Nam phrik long ruea (букв. «паста чили для путешествия на лодке») и кусочки Хай Хем (утиные яйца соленые). Жареная, нарезанная, сладкая китайская колбаса называется Кун Чианг (Тайский: กุนเชียง) также подаются здесь с кусочками огурца.
Khao Phat Nam Phrik Narok	ข้าว ผัด น้ำพริก นรก				Название буквально означает «рис, жареный с пастой из ада с чили». Рис обжаривается с Нам Фрик Нарок, очень острая паста чили, приготовленная из жареного сома, жареного лука и чеснока, жареного (сушеного) перца чили, сахара, рыбного соуса и креветочной пасты. Здесь он подается с му ян (свинина на гриле) и Нам Чим Чео, острый соус для макания.
Као Том	ข้าวต้ม	Тайский рисовый суп			Вареный рис в легком бульоне, обычно со свиным, куриным или рыбным фаршем. Его часто едят на завтрак.
Као Том Куй	ข้าวต้ม กุ๊ย	Простой рис отвар			Обычный рис готовят в виде каши и едят в качестве основного продукта вместе с различными гарнирами.

Блюда из лапши

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Бами хенг домашнее животное	บะหมี่ แห้ง เป็ด	Яичная лапша подается «сухой» с уткой			Яичная лапша подается «сухой» с ломтиками тушеной утки, а часто, как показано на рисунке, вместе с «кровяным тофу». Бульон подается на гарнир. Это изначально китайское блюдо.
Бами Му Даенг	บะหมี่ หมูแดง	Суп из яичной лапши с красная жареная свинина			Первоначально китайское блюдо, теперь оно распространено в Таиланде. Часто подается с перцем чили в уксусе и сушеными хлопьями чили. Версия, показанная на фото, также содержит Киао Кунг (Тайский: เกี๊ยว กุ้ง; креветка Wontons ).
Кханом чин каенг кьяо ван кай	ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่				Это блюдо из лапши состоит из зеленый куриный карри обслуживается ханом подбородок, свежая тайская рисовая лапша. Обычно он сопровождается выбором сырых овощей и зелени. Куриное мясо, используемое в этой конкретной версии, куриные ножки.
Ханом подбородок Нам Ньяо	ขนมจีน น้ำ เงี้ยว			север	Фирменное блюдо Северного Таиланда, это тайская ферментированная рисовая лапша, которую подают со свининой или тофу из куриной крови в соусе из свинины и помидоров, измельченного жареного сухого перца чили, свиной крови, сухих ферментированных соевых бобов и сушеных красных цветов капока.
Кханом Джин Нам Яа	ขนมจีน น้ำยา			Центральная	Тайская рисовая лапша с рыбным соусом под названием Нам я.
Кханом чин сао нам	ขนมจีน ซาวน้ำ			Центральная	Холодная рисовая лапша подается как салат с густым кокосовым молоком, мелко нарезанным ананасом, нарезанным сырым чесноком и тайским перцем чили, тертыми сушеными креветками, тертым имбирем, соком лайма, рыбным соусом и сахаром.
Khao Soi Чанг Май	ข้าวซอย	Северная тайская лапша карри		север	Вареная, а также хрустящая яичная лапша (бами) подаются в супе карри. Вариант с курицей называется Хао Сой Кай, с говядиной это называется khao soi nuea.
Као сои Мае Сай	ข้าวซอย แม่สาย			север	Као сои Мае Сай это имя в Чиангмай определенного типа Хао Сой это чаще встречается в Провинция Чианграй, в районе границы с Бирмой и Лаосом (Мае Сай приграничный город в провинции Чианграй). Это острое супоподобное блюдо, похожее на бульон, используемый в кханом чин нам нгиао, содержащий мягкую широкую рисовую лапшу, свиные ребрышки, застывшую свиную кровь и фарш из свинины. Помидоры и ферментированные соевые бобы придают ему особый вкус. Нарезанные кусочки сырой капусты и ростки фасоли подаются на гарнир.
Khao soi nam na	ข้าวซอย น้ำ หน้า			север	Немного похоже на khao soi Mae Sai, этот вариант из восточной части Провинция Чианграй готовится из широкой рисовой лапши в прозрачном свинине. Ложка Нам Фрик Онг (соус из рубленой свинины, томатов, пасты из ферментированных соевых бобов или креветок и сушеного перца чили) наливается сверху лапши (Нам на буквально означает «с соусом сверху»).
Куайчап	กวยจั๊บ				Первоначально Теохью Китайское блюдо (Китайский : 粿 汁), это суп из свиного бульона со свернутыми листами рисовой лапши (в результате получаются рулеты размером с итальянский пенне), свиными кишками, «кровавым тофу» и вареным яйцом.
Куай-тяо нам	ก๋วยเตี๋ยว น้ำ	Широкий рисовый суп с лапшой			Суп из широкая рисовая лапша, часто со свиным фаршем, свиные шарики или же рыбные шарики.
Kuai-tiao nuea pueai	ก๋วยเตี๋ยว เนื้อเปื่อย				Суп-лапша из говядины с кусочками очень нежной говядины (Nuea Pueay).
Куай-тяо пхат кхи мао	ก๋วยเตี๋ยว ผัด ขี้ เมา	Пьяная лапша			Пикантная жареная широкая рисовая лапша.
Kuai-tiao rat na	ก๋วยเตี๋ยว ราด หน้า	Широкая рисовая лапша в соусе		Центральная	Жареный широкая рисовая лапша с говядиной, свининой, курицей или морепродуктами в густой подливке.
Kuai-tiao ruea	ก๋วยเตี๋ยว เรือ	Лапша-лодка		Центральная	Рисовая лапша с говядиной или свининой (а иногда и с субпродуктами) в коричневом бульоне, содержащем корица, звездчатый анис а иногда и кровь. Он острый и кислый.
Ми кроп	[หมี่ กรอบ	Тайская хрустящая жареная лапша			Жареная во фритюре рисовая вермишель с кисло-сладким соусом.
Phat Mama	ผัด มา ม่า				Мама (Тайский: มา ม่า) - самый популярный бренд лапши быстрого приготовления в Таиланде, и его название обычно используется вместо универсального бами куенг самрет руп (Тайский: บะหมี่ กึ่ง สำเร็จรูป), чтобы обозначить лапшу быстрого приготовления. Конкретная версия на изображении была обжарена "пьяная лапша "-стиль.
Фат си-ио	ผัด ซีอิ๊ว	Лапша жареная с соевым соусом			Обычно широкая рисовая лапша, обжаренная с курицей или свининой, и соевым соусом.
Фат тайский	ผัด ไทย	Тайская подушка лапша			Жареная рисовая лапша среднего размера, перемешивая (сен лек) с рыбным соусом, сахаром, соком лайма или мякотью тамаринда, молотым арахисом, яйцом, ростками фасоли и Китайский чеснок (Куйчай), в сочетании со свининой, курицей, морепродуктами или тофу.
Фат Вун Сен	ผัด วุ้นเส้น	Жареный стеклянная лапша			Стеклянную лапшу обжаривают с яйцом и овощами, а также с различными ингредиентами, такими как мясо, морепродукты или с вегетарианскими альтернативами.
Сапакетти Фат Кхи Мао	สปาเกตตี ผัด ขี้ เมา				Тайский блюдо фьюжн где название буквально означает спагетти жареные "говно-пьяный" (Кхи Мао = очень пьян). Объясняется это тем, что любое жареное таким образом блюдо легко приготовить, остро и использует любые ингредиенты, доступные в то время; отлично после ночной выпивки, когда еще голоден.
Том ям боран	ต้มยำ โบราณ			Центральная	Том ям боран это лапша, подаваемая в густом остром кислом соусе или бульоне с измельченным сушеным перцем чили, измельченным арахисом и бланшированными овощами, такими как ростки фасоли. Эта версия бами му том ям боран: с яичной лапшой и свининой.
Yentafo	เย็นตาโฟ				Тайская версия блюда из китайской лапши Ён Тау Фу слегка сладкий, кислый, соленый и пряный.
Ням каном джин	ยำ ขนมจีน				Ям каномджин - это кисло-пряный салат, смешанный с каномджином. Каном джин - это тонкая рисовая лапша, которую делают из свежего риса, иногда ферментированного рисового крахмала, ферментируют в течение нескольких дней, варят, а затем превращают в лапшу. Первоначально каном дзин произошло от народа мон. Основными ингредиентами Yum kanom jeen являются рыбный соус, сахар, сок лайма и порошок чили. В некоторых местах в Yum kanom jeen добавят плара. Пла ра - это традиционный тайский ингредиент, который производится из ферментированной рыбы. Yum kanom jeen имеет хороший пряно-кислый вкус, но многие люди хотели бы заказать вкус, который им нравится. Yum kanom jeen - это низкокалорийный продукт, в одном блюде которого содержится всего 220 калорий. Подходит для людей, которые здоровы и хотят соблюдать диету. Yum kanom jeen найти не сложно. Его можно найти либо в ресторане, либо в уличной еде.

Разное

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Чим-чум	จิ้ม จุ่ม				Горячий горшок в тайском стиле подается в глиняная посуда горшок, в котором ингредиенты (мясо, овощи, грибы, лапша) готовятся в прозрачном травяном бульоне из лемонграсса, галангала и кафрский лайм листья. Кроме того, отвар может содержать другие травы, такие как капрао (Тайский священный базилик ), специи, такие как перец чили, или, кроме того, частично на мясной основе, например, с использованием свиных ребер в качестве одного из основных ингредиентов. Подается с одним или несколькими Нам Чим (соусы для макания).
Каолао	เกาเหลา				Суп китайского происхождения, обычно содержащий субпродукты, часто свиную печень и кишечник, а также вареные яйца и другие виды мяса, такие как хрустящая свинина. В качестве альтернативы, в обычных магазинах с лапшой это также может быть обычный тайско-китайский суп с лапшой, но тогда он подается без лапши.
Khao soi noi songkhrueang	ข้าวซอย น้อย ทรงเครื่อง				В просторечии также известен как пицца дои (Тайский: พิ ซ ซา ดอย, буквально: «горная пицца»). Это блюдо из Шанские люди. В этой версии в качестве начинки для рисовой пленки используются тушеные яйца и овощи. Все посыпано дробленым арахисом.
Му кратха	หมู กระทะ				Му кратха напоминает комбинацию Корейское барбекю и китаец горячий котелок. Мясо (чаще всего свинина) готовится на гриле в центре, а овощи и другие ингредиенты, такие как рыбные шарики варить в супе. Подается с различными Нам Чим (Тайские соусы для окунания).
Нам Фрик Капи Кап Пла Ту Тхот	น้ำพริก กะปิ กับ ปลา ทู ทอด				Жареный Pla Thu подается с Нам Фрик капи, острый соус, приготовленный в основном из креветочная паста и перец чили, а также сырые, приготовленные на пару и / или жареные овощи (часто кусочки ча-ом омлет). Его едят с ханом подбородок (Тайская рисовая лапша) или приготовленный на пару рис. Хотя название этого блюда часто сокращают до Нам Фрик Пла Ту, это относится к определенному типу пасты чили, в которой Pla Thu используется в качестве ингредиента.
Патонгко	ปาท่องโก๋				Тайская версия китайского хлопушки называется Youtiao, они обычно меньше китайского оригинала. Чаще всего едят со сгущенным молоком или тайским кокосовое варенье, их также можно подавать с подавиться, Тайский рис отвар.
Суки	สุ กี้	Тайский суки			Тайский вариант китайского горячий котелок, его в основном едят как самостоятельную еду.

Общие блюда

Карри

Смотрите также: Тайский карри

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Чин гул	จิ๊ น ฮุ่ ม			север	Это медленно тушеное мясное карри из северного Таиланда. Эта конкретная версия сделана из говядины.
Chuchi pla kaphong	ฉู่ฉี่ ปลา กะพง			Центральная	Полусухое красное карри с жареным Snapper.
Чучи пла тху сот	ฉู่ฉี่ ปลา ทู สด			юг	Полусухое карри, приготовленное из свежих (т. Е. Непаренных и несоленых) Pla Thu (Растрелигерная брахисома ). Версия на изображении была сделана в ресторане южной тайской кухни.
Каенг ча-ом	แกง ชะอม			север	Северный Тайский карри с ча-ом (молодые листья Акация пенната ) и сушеной рыбы. Эта конкретная версия также содержала смесь разных видов грибов.
Каенг фак сай кай	แกง ฟัก ใส่ ไก่			север	Карри северного Таиланда, приготовленный из зимняя дыня и курица. Также известен под названием Каенг Фак Хио.
Kaeng dok salae	แกง ดอก สะ แล			север	Карри на севере Таиланда, приготовленное из нераспустившихся цветочных бутонов кустарника. Broussonetia kurzii (Дж. Д. Хукер) Уголок. Эти цветочные бутоны доступны в северном Таиланде только с середины февраля до конца марта.
Kaeng Hangle	แกง ฮังเล			север	Бирманцы оказали влияние на карри из тушеного мяса (обычно свинины), арахиса, сушеного перца чили и сока тамаринда, но без кокосового молока. Перед подачей на стол добавляют тонкие полоски свежего имбиря.
Kaeng het	แกง เห็ด			север	Карри на севере Таиланда из свинины и различных грибов.
Каенг Хо	แกง โฮะ			север	Блюдо северного Таиланда, где один или несколько видов карри обжариваются со стеклянной лапшой и другими ингредиентами, такими как листья кафрского лайма, лимонная трава и побеги бамбука. По крайней мере, одно из карри, используемых в этом рецепте, должно быть северным тайским карри из свинины, которое называется Kaeng Hangle.
Kaeng kari	แกง กะหรี่	Желтое карри			Это тайско-мусульманское блюдо, которое больше всего известно на Западе как «желтое тайское карри». Он имеет индийское происхождение и часто готовится из курицы и картофеля. Его также можно приготовить с другим мясом или морепродуктами.
Kaeng khae	แกง แค			север	Острое карри из зелени, овощей, ча-ом листья (разновидность акации) и мясо (курица, буйвол, свинина или мясо лягушки). Он не содержит кокосового молока.
Kaeng khanun	แกง ขนุน			север	Карри из северного Таиланда, приготовленное из отварных целых джекфрут, свинина, помидоры и нарезанные Чахан (Пайпер прерывание; "перец виноградный").
Kaeng khiao wan	แกง เขียวหวาน	Зеленый карри		Центральная	Кокосовое карри, приготовленное из свежего зеленого перца чили и приправленное тайским базиликом, обычно с курицей (Каенг Кьяо Ван Кай) или же рыбные шарики.
Kaeng khilek	แกง ขี้เหล็ก				Основным ингредиентом этого сливочного карри являются листья и цветочные бутоны Сенна сиамея дерево (хилек на тайском языке).
Каенг Хуа	แกง คั่ว			Центральная	Тип тайского карри, в пасте которого используется большее количество куркумы, чем обычно. Популярное блюдо - креветки и ананасы. Эта конкретная версия называется Каенг Хуа Хет Фанг (Тайский: แกง คั่ว เห็ด ฟาง): с соломенные грибы.
Kaeng khua mu bai chamuang	แกง คั่ว หมู ใบ ชะมวง			Центральная	Густое центральное тайское карри со свининой и листьями Чамуанг или же Гарциния Cowa, дерево, связанное с мангустин.
Kaeng kradang	แกง กระด้าง			север	Карри из свинины заливное (желе) из северного Таиланда, которое едят холодным.
Kaeng lueang	แกง เหลือง			юг	Кисло пряное карри, не содержащее кокосового молока, желтого цвета из-за использования куркума, часто с рыбой и овощами, например побеги бамбука как в версии на фото. На юге Таиланда это называется каенг сом но из-за того, что он отличается от центрального тайского каенг сом, это называется Kaeng Lueang («желтое карри») в другом месте. Его не следует путать с тем, что известно как "желтое карри "за пределами Таиланда.
Каенг мацаман	แกง มัสมั่น	Массаман карри		юг	Насыщенное густое карри с кокосовым молоком, обычно тушеной говядины или, как на изображении, курицы. Это карри содержит жареные сушеные специи, которые редко встречаются в других тайских карри. Название Каенг Мацаман означает «мусульманское карри» со специями, которые, как считается, были привезены в Таиланд мусульманскими торговцами в 17 веке.
Kaeng om	แกง อ่อม			север	Пряный Ланна «карри» с мясом и без кокосового молока. На фото вариант с говядиной.
Kaeng pa	แกง ป่า	Карри из джунглей		север	Традиционно сделано с дикий кабан, чаще всего в наши дни употребляют свинину или курицу. Это карри, как и большинство карри из северного Таиланда, не содержит кокосового молока.
Kaeng phak bung sai pla	แกง ผักบุ้ง ใส่ ปลา			север	Карри на севере Таиланда, приготовленный из "утренняя слава "и сом.
Kaeng phak kat cho kraduk mu	แกง ผัก กาด จอ กระดูก หมู			север	Несколько пикантный суп / карри (Каенг) из капусты (Фак Кат Чо, разнообразие Brassica rapa chinensis ) и свиные ребрышки (крадук му). Как обычно с северными тайскими карри, он не содержит кокосового молока.
Kaeng phak lueat	แกง ผัก เลือด			север	Карри северного Таиланда, приготовленный из листьев Фикус виренс. Эта версия со свининой.
Kaeng phak siangda	แกง ผัก เซี ยง ดา			север	Карри на севере Таиланда, приготовленное из листьев винограда. Джимнема inodorum и сушеная рыба. В этой конкретной версии змееголов используется.
Kaeng phak wan pa	แกง ผักหวานป่า			север	Карри из северных тайцев, приготовленное из листьев древесных растений. Melientha Суавис Пьер, стеклянная лапша и сушеная рыба.
Kaeng phanaeng	แกง พะแนง	Пханаенг карри		Центральная	Так называемое сухое индийское кокосовое карри с говядиной (Phanaeng Nuea, Тайский: พะแนง เนื้อ), курицу, свинину или морепродукты, такие как краб с мягким панцирем.
Kaeng phet	แกงเผ็ด	Красный карри		Центральная	Острое красное карри из сушеного перца чили и кокосового молока. Он может быть приготовлен из разного мяса, морепродуктов или тофу, в сочетании с (несколькими видами) баклажанами, а иногда и другими овощами. Для усиления аромата часто добавляют свежий зеленый перец и тайский базилик.
Kaeng phet pet yang	แกงเผ็ด เป็ด ย่าง	Красный карри с жареной уткой		Центральная	Красное карри с жареной уткой - это типичный микс тайской (красное карри) и китайской (красная жареная утка) кухонь. Это блюдо часто также содержит виноград и / или ананас.
Kaeng pli	แกง ปลี			север	Карри северного Таиланда, приготовленный из нарезанных цветов банана и свинины.
Каенг сом	แกงส้ม			Центральная	Кисло-острый тайский карри / суп из тамаринда и рыбы (часто Pla chon ["Змееголовая рыба "]). Kaeng som cha-om thot (Тайский: แกงส้ม ชะอม ทอด) - вариант блюда с жареным ча-ом (Листья акации) в качестве одного из ингредиентов.
Kaeng tai pla	แกง ไตปลา			юг	Густое пряное овощное карри с куркумой - соус из рыбных внутренностей (Тай Пла) и паста из креветок, содержащая жареную рыбу, побеги бамбука и баклажаны.
Kaeng thepho	แกง เทโพ			Центральная	Одно из блюд, упомянутых в стихотворении короля Рамы II о тайских блюдах, это центральный тайский карри, первоначально приготовленный из жирной части живота. Пангасиус Ларнаудии (тхэ фо; акула-сом), но теперь чаще используют свиное брюшко, как в случае с вариантом, показанным на фото. Другой главный ингредиент этого карри - Phak Bung Chin (Китайский вода шпинат ).
Kaeng tun	แกง ตู น				Карри северного Таиланда, приготовленный из стеблей Колоказия гигантская и сом. Колоказия гигантская называется тун (Тайский: ตู น) на северном тайском языке и хун (Тайский: คูน) на стандартном тайском языке.
Kaeng yot maphrao на сай кай	แกง ยอด มะพร้าว อ่อน ใส่ ไก่			север	Карри на севере Таиланда, приготовленный из "кокосовое сердце "и курица. Вкус" кокосового сердца "похож на побеги бамбука, но намного слаще.
Каенг Юак	แกง หยวก			север	Северный тайский карри, приготовленный из нежной сердцевины ствола бананового растения.
Хуа Клинг	คั่ว กลิ้ง			юг	Очень острое, жареное в сухом виде карри из рубленого мяса (обычно говядины, курицы, свинины или баранины), которое подается с большим количеством измельченных свежих листьев кафр-лайма.
Хуа Крадук	คั่ว กระดูก หมู			юг	Очень острое и, по тайским меркам, «сухое» карри со свиными ребрышками - южно-тайское блюдо.
Ям чин кай	ยำ จิ๊ น ไก่			север	Блюдо карри из северного Таиланда, содержащее курицу. Версия на изображении также содержит нарезанный цветок банана.
Kaeng ranchuan	แกง รัญจวน			Центральная	Kaeng ranchuan карри из говядины и соус чили из ферментированной креветочной пасты, похожий на Том Ям. Он был создан шеф-поваром в королевских домах из остатков еды и превратился в новое блюдо, особенно сочетая кусочки мяса и остатки соуса. Нам Фрик Капи. Самым популярным из всех дипов является Нам Фрик Капи, очень вкусный соус Тайланда, потому что этот соус можно есть со всем. Многие тайские повара изменились Kaeng Ranchuan в рестораны после того, как он был упомянут кулинарным авторитетом М.Л. Нуэанг Нинрат в мемуарах, объясняющих ее жизнь во время правления Короля Рамы V и VI. Люди неправильно понимают происхождение и приготовление Kaeng Ranchuan из-за известных сериалов, которые делают это блюдо неправильным способом и заставляют людей вспомнить, что это настоящий Kaeng Ranchuan способ приготовления. Итак, настоящая Kaeng Ranchuan В книге М.Л. Нинрат «Жизнь во дворце» она рассказывает, как это блюдо создавала ее бабушка, принцесса Сабай Нинрат. В конце ужина остались остатки еды, поэтому она попросила своего помощника отделить мясо от перца чили и базилика. Затем она смешала его с бульоном и добавила остатки Нам прхрик капи, так что это называется настоящим Kaeng Ranchuan.

Супы

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Кай тун я подбородок	ไก่ ตุ๋น ยา จีน				Название буквально переводится как «курица, тушенная в китайской медицине». В его состав входят лекарственные травы, одна из которых - сухофрукты лайчи, также известные как ягоды годжи (Тайский: เก๋า กี้; каоки). Блюдо китайского происхождения.
Нам суп	น้ำ ซุป				Это прозрачный бульон, который обычно подают вместе с хао человек кай (курица с рисом), хао мок (Тайский бирьяни ), хао кха му (свиные ножки, тушеные в соевом соусе с рисом), хао на домашнее животное (красная жареная утка на рисе) или Кхао Му Даенг (красная жареная свинина на рисе). Бульон может быть приготовлен из курицы и / или свинины или может быть полностью вегетарианским. Вариант, который подают с уткой, обычно готовят из утиных костей. Он часто будет содержать нарезанный Хуа Чай Тао (белый редис; также известный как Фак Кат Хуа на тайском языке) и Хуа Чай По Хем (китайский ингредиент сушеной и соленой рубленой репы). Чеснок, имбирь и перец часто используются в качестве дополнительных ингредиентов. Чаще всего его украшают свежими листьями кориандра и / или зеленым луком.
Том чует	แกงจืด	Прозрачный овощной суп			Легкий овощной, куриный или свиной бульон с овощами и сельдереем, к которому добавляется свиной фарш, мягкий тофу, водоросли, стеклянная лапша, можно добавить гриб. Этот суп еще можно назвать Kaeng chuet (Тайский: แกงจืด วุ้นเส้น).
Том Кха Кай	ต้มข่า ไก่	Кокосовый суп с курицей		Центральная	От легкого до острого супа с кокосовым молоком, галангал (ха) и курица. К курице можно добавить грибы или заменить ее.
Том Хлонг	ต้มโคล้ง				Это острый и кислый суп, чем-то похожий на томатный ям. Однако кислинка происходит не от сока лайма, а от сока тамаринда. Версия на изображении содержит жареную копченую рыбу, помидоры и грибы.
Том мара	ต้ม มะระ	Горький дынный суп			Прозрачный суп из Горький лимон (также известный как горькая тыква; Momordica charantia) китайского происхождения. Его часто фаршируют свиным фаршем или фаршем, смешанным со стеклянной лапшой, как на этом изображении. Тогда полное название последней версии будет том мара ят сай му сап вунсен.
Tom Phak Kat Dong Mu	ต้ม ผัก กาด ดอง หมู				Суп вареный маринованный Китайская капуста и свиные ребрышки. Это блюдо китайское по происхождению.
Том саеп	ต้ม แซ่ บ	Кисло-острый исанский суп		К северо-востоку	Пряный суп из тушеного мяса (обычно из свинины, курицы или говядины), жареной свежей зелени и специй, молотого жареного риса и большого количества сока лайма и свежей зелени непосредственно перед подачей на стол.
Том сом крадук му	ต้มส้ม กระดูก หมู				Том Сом переводится как «кислый суп». Эта конкретная версия является базовой, только со свиными ребрышками (крадук му), а кислинку он получает из сока лайма. Другие виды Том Сом также можно использовать тамаринд для повышения кислотности или комбинацию лайма и тамаринда, и его можно приготовить из множества ингредиентов: мяса, морепродуктов и овощей.
Том Ям	ต้มยำ	Суп том ям		Центральная	Кисло-горячий бульон из лимонная трава, галангал, кафрский лайм листья, сушеный перец чили и сок лайма, обычно с креветками (Том ям кунг) или курица (Том Ям Кай).[1]
Том Юэа Пхай	ต้ม เยื่อ ไผ่				Это прозрачный бульон, в состав которого помимо прочего входит Юэа Пхай («бамбуковый гриб»; Phallus indusiatus )

Салаты

Смотрите также: Тайские салаты

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Као Ям	ข้าวยำ			юг	Разновидность тайского рисового салата. Здесь он показан в несмешанном виде, так как подается в южной тайской столовой в Корате. В этой конкретной версии использовались помело, ростки фасоли, листья лайма и жареные кокосовые хлопья, а также сушеные креветочные хлопья с рисом.
Кои пла	ก้อย ปลา			К северо-востоку	Нарезанная или мелко нарезанная сырая рыба в пикантной заправке для салатов. Это популярное блюдо из сырой рыбы в Является и распространенный источник заражения Описторхис виверрини (Юго восточный азиат печеночная двуустка ).
Кунг чае нампла	กุ้ง แช่ น้ำปลา				Тайский салат из свежих сырых креветок, пропитанных тайским рыбным соусом, подается с нарезанными ломтиками. горькая тыква, мята и острый соус из сырого чеснока, перца чили, сока лайма, сахара и свежей кинзы / кориандра.
Кунг тен	กุ้งเต้น	Танцующие креветки		К северо-востоку	Салат в стиле батата, приготовленный из сырого, и часто еще живого и «танцующего», пресноводные креветки. Креветки вида Макробрахиум ланчестери часто используются.[2]
Лап Исан	ลาบ อีสาน	Ларб		К северо-востоку	Северо-восточный стиль колени Кисло-пряный салат из сырого или вареного фарша (в основном свинины, курицы или утки), лука-шалота или лука, сока лайма, рыбного соуса, перца чили, жареного риса и мяты.
Колени Ланна	ลาบ ล้าน นา			север	Северный Тай колени полностью отличается от колени из северо-восточного Таиланда. Северный Тай колени производится путем смешивания сырого или приготовленного фарша (в основном свинины, говядины, курицы или рыбы) с тщательно продуманной смесью сухих специи и травы. Северный тайский колени не содержит сока лайма и рыбного соуса. Версия на изображении круг хуа, что означает, что мясо прожарилось.
Lap Nuea Dip	ลาบ เนื้อ ดิบ			север	Северный тайский колени-стайл салат из нарезанной сырой говядины (версия на изображении также показывает кусочки сырой говядины) рубец ) и молотые сушеные специи.
Му Нам Ток	หมู น้ำตก			К северо-востоку	Очень острый салат из свинины (му) и несколько идентичен колени, за исключением того, что мясо нарезают тонкими полосками, а не рубят.
Наэм Хлюк	แหนม คลุก				Колбаса наэм (свинина, ферментированная с липким рисом)[3] смешивается с отварным рисом и обжаривается во фритюре. Салат готовится из обжаренных во фритюре шариков и смешивания с нарезанным луком-шалотом, сушеным перцем чили, рыбным соусом и соком лайма. Подается с сырыми овощами и зеленью.
Nuea yang nam tok	เนื้อ ย่าง น้ำตก			К северо-востоку	С такой же «перевязкой», как ларб, это блюдо готовится из нарезанной на гриле говядины. «Нам ток» означает «водопад» на тайском языке, и считается, что мясные соки должны вытекать из мяса, как водопад.
Phla kung	พล่า กุ้ง				Острый салат из креветок, нарезанного лемонграсса, Culantro и / или другие травы, и лук-шалот, с заправкой из сока лайма, пасты из сладкого чили (Нам Фрик Пхао - по желанию), рыбный соус, толченый чеснок и чили с высоты птичьего полета. Версия, показанная на изображении, также содержала фарш из свинины.
Phla Mu	พล่า หมู				Острый салат из нарезанной свинины на гриле, нарезанного лемонграсса, мяты, Culantro (необязательно) и лук-шалот, с заправкой из сока лайма, пасты из сладкого чили (Нам Фрик Пхао - по желанию), рыбный соус, толченый чеснок и чили с высоты птичьего полета.
Phla nuea makhuea on	พล่า เนื้อ มะเขือ อ่อน				Тайский салат из говядины средней прожарки и тайских баклажанов. Нарезанные сырые баклажаны смешивают с теплой говядиной, чтобы они размягчились (Махуэа на означает «мягкий баклажан»). Этот конкретный вариант салата подавали с Нам Ток-стиль в декоре.
Sa nuea	ส้า เนื้อ			север	Фирменное блюдо северного Таиланда, приготовленное из бланшированной тонко нарезанной говядины средней прожарки. Другие ингредиенты для этого блюда - тщательно продуманные Фрик Лап Ланна смесь специй и перца чили, лук, немного бульона и зелень.
Sa nuea sadung	ส้า เนื้อ สะดุ้ง			север	Фирменное блюдо северного Таиланда, приготовленное из обжаренной средней прожарки, тонко нарезанной говядины. Другие ингредиенты для этого блюда - тщательно продуманные Фрик Лап Ланна смесь специй и перца чили, лук, немного бульона и свежие травы, такие как Крафао (базилик священный) или Фак Пхай (Вьетнамский кориандр ) хотя эта конкретная версия была сделана с использованием сараны (мята ). Эта конкретная версия также содержала Нам Фиа- частично переваренное содержимое первого из четырех желудков крупного рогатого скота для придания вкуса.[4]
Сом там хай хем	ส้มตำ ไข่เค็ม				Вариант стандартной папайи сом там with salted eggs.
Som tam pla ra	ส้มตำปลาร้า			К северо-востоку	Regarded as the original som tam, this version of green papaya salad contains pla ra (a sauce of fermented fish), and very often also brined rice paddy crabs, and makok (the fruit of the Spondias mombin ) besides the usual ingredients for som tam. It does not however contain peanuts. Он также известен как som tam Lao or, for short, as just tam Lao после Lao people из Лаос и из Isan region of Thailand.
Som tam pu	ส้มตำปู				Green papaya salad with brined rice paddy crabs.
Som tam Thai	ส้มตำไทย	Thai papaya salad		Центральная	Som tam Thai with peanuts, dried shrimp and palm sugar, is the central Thai variant of green papaya salad.
Tam khanun	ตำขนุน			север	A spicy Northern Thai salad made with boiled green whole джекфрут which has been mashed with a mortar and pestle, and minced pork. It is normally eaten with sticky rice and (as seen on the image) with khaep mu (pork cracklings).
Tam makhuea	ตำมะเขือ			север	Chopped and then pounded grilled long green eggplant (makhuea yao; Тайский: มะเขือยาว), grilled green chili peppers, raw garlic and salt put in a banana leaf package mixed together with hard-boiled egg. It's a speciality of Northern Thailand where it is traditionally eaten with sticky rice.
Tam mamuang	ตำมะม่วง				А som tam style salad with tangy unripe mango "au Julienne" as its main ingredient. The version in the image contains pla haeng thot, deep-fried sun-dried anchovies.
Tam maphrao on sen mi krop	ตำมะพร้าวอ่อนเส้นหมี่กรอบ				А som tam style salad made with the meat of a young coconut and served with crispy deep-fried thin Chinese rice noodles.
Tam mu yo	ตำหมูยอ				A spicy Thai salad made with mu yo, a Thai pork sausage which is often also described in Thailand as "Vietnamese sausage". The dressing is somewhat similar to that of som tam.
Tam phonlamai ruam	ตำผลไม้รวม				The fruits used in this particular salad show the fusion aspect of Thai cuisine, as it incorporates "modern" (for Thais) fruit such as apples and grapes besides traditional fruit such as pineapple and guava. The dressing is made with pounded garlic, sugar, chili peppers, dried shrimp, lime juice and fish sauce, and is similar to that of som tam.
Tam som-o nam pu	ตำส้มโอน้ำปู			север	It is a spicy pomelo salad which uses crab extract as a flavouring. This black sauce is achieved by pounding pu na ("ricefield crabs", Somanniathelphusa ) to a pulp, straining the juices which are then boiled and reduced until the sauce becomes as thick as molasses.
Yam bai cha	ยำใบชา				A spicy Thai salad made with young, fresh tea leaves.
Yam hu mu	ยำหูหมู				It is a salad made with thinly sliced, boiled pig's ears, the version in the image also contained fresh mint, lime juice, shallots, lemon grass, fish sauce and sugar.
Yam hua pli thot	ยำหัวปลีทอด				A spicy Thai yam-style salad with deep-fried slices of banana blossom as its main ingredient.
Yam hoi khraeng	ยำหอยแครง				A spicy Thai salad made with blood cockles.
Yam khai dao	ยำไข่ดาว				A spicy Thai salad made with fried egg (khai dao).
Yam khamin khao kung	ยำขมิ้นขาวกุ้ง				A spicy Thai salad made with finely sliced (au Julienne) "white curcuma" (probably Куркума зедоария ), shredded coconut, cooked prawns, sliced shallots, dried chillies, fresh green bird's eye chili peppers, roasted cashew nuts, and crispy fried onion rings.
Yam kun chiang	ยำกุนเชียง				A Thai salad made with a sweet dried pork sausage called kun chiang. This sausage is of Chinese origin. This dish is often eaten with plain rice congee (khao tom kui; Тайский: ข้าวต้มกุ๊ย).
Yam mu krop	ยำหมูกรอบ				A Thai salad made with crispy belly pork (mu krop).
Yam mu yo	ยำหมูยอ				A spicy yam-style Thai salad with mu yo (Vietnamese sausage ).
Yam mu yo thot khai dao	ยำหมูยอทอดไข่ดาว				A spicy Thai salad made with crispy fried mu yo (Vietnamese sausage) and khai dao (fried egg).
Yam naem sot	ยำแหนมสด				A Thai salad containing sausage made from fermented raw pork and sticky rice (naem sausage).
Yam naem khao khot	ยำแหนมข้าวทอด	Thai croquette salad			A Thai salad made of crumbled, crispy-fried curried rice balls (similar to a spherical croquette), fermented pork sausage, shallots, green chili peppers or dried chili flakes, peanuts, lime juice, fish sauce, and onion.
Yam no mai	ยำหน่อไม้			север	A Northern Thai salad made with strips of boiled bamboo shoots, shallots, herbs, fish sauce, lime juice, and chili peppers.
Yam no mai sai nam pu	ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู			север	A northern Thai salad made with boiled bamboo shoots and a thick paste made from the rice paddy crabs.
Yam nuea yang	ยำเนื้อย่าง	Thai grilled beef salad			A spicy salad of grilled beef, shallots, and Thai celery or spearmint.
Yam phak khut	ยำผักกูด				A salad of edible fern shoots (Diplazium esculentum ) and pork.
Yam pla duk fu	ยำปลาดุกฟู	"Exploded" catfish salad			Crispy fried shredded pla duk (catfish) served with a spicy and tangy green mango salad.
Yam pla khem	ยำปลาเค็ม				A Thai salad (yam) made with fried sun-dried salted fish (pla khem).
Yam pla salit	ยำปลาสลิด				A Thai salad made with deep-fried, sun-dried snakeskin gourami..
Yam pla thu	ยำปลาทู				Made with short mackerel (pla thu).
Yam sanat	ยำสะนัด			север	A northern Thai salad of roughly chopped, blanched vegetables that are then refried with a chilli paste. It is served here together with northern Thai pork cracklings and deep-fried, sun-dried chili peppers.
Yam som-o	ยำส้มโอ				A salad made with pomelo. The other ingredients are: sliced red bird's eye chili peppers, deep-fried sun-dried anchovies, roasted peanuts, fish sauce and tamarind juice.
Yam takhrai kung sot	ยำตะไคร้กุ้งสด				A spicy "yam-style" salad with finely sliced raw lemongrass and prawns.
Yam thale	ยำทะเล				A spicy salad with mixed seafood (cuttlefish, shelled prawns, mussels), shallots, lime juice, fish sauce and Thai celery.
Yam thua phu	ยำถั่วพู				A Thai salad with winged beans, salted eggs, toasted coconut, shallots, fish sauce, lime juice and chillies. The version in this image also contains squid.
Yam wun sen	ยำวุ้นเส้น	Thai glass noodle salad			A spicy salad with glass noodles (cellophane noodles ), minced chicken or pork and often either mixed seafood, squid or prawns. Cloud ear fungus also often features in this dish.

Fried and stir-fried dishes

Thai name	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Kai phat khing	ไก่ผัดขิง	Stir-fired sliced ginger with chicken		Центральная	A simple dish of fried slices of chicken with sliced ginger, soy sauce, fish sauce, and chili peppers.
Kai phat met mamuang himmaphan	ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์	Sitr-fried chicken with cashew nuts		Центральная	В Thai Chinese версия Сычуань style fried chicken with cashew nuts known as курица Кунг Пао, stir-fried with whole dried chili peppers.
Khai yat sai	ไข่ยัดไส้	Stuffed omelette			An omelette is fried filled with various ingredients of choice (minced beef or pork, prawns, and vegetables) and then folded over.
Khua chin som sai khai	คั่วจิ๊นส้มใส่ไข่			север	Northern Thai pickled pork stir-fried with egg.
Khua ho	คั่วห่อ			север	Glass noodles are stir-fried with left-overs from other dishes. В отличие от kaeng ho, this dish will not contain any left-over curry dishes. It was traditionally eaten at the end of a ceremony or festival. It is served here with pork rinds.
Khua no mai sai mu	คั่วหน่อไม้ใส่หมู			север	Stir-fried bamboo shoots with pork. In this particular version, the pork is minced.
Kaphrao hoi lai	กะเพราหอยลาย	Stir-fried baby clams with thai holy basil			Undulated surf clam stir-fried with holy basil (Ocimum tenuiflorum)
Khai luk khoei	ไข่ลูกเขย				Boiled eggs are (deep-)fried until crispy on the outside, and then served sliced with a tangy sauce made from tamarind juice. The Thai name literally translates as "son-in-law eggs".
Kung thot krathiam phrik Thai	กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย	Deep fried prawns with garlic and pepper			Prawns fried with garlic and fresh peppercorns.
Mu krop phat kaphrao	หมูกรอบผัดกะเพรา	Stir-fried holy basil with cirspy pork			Slices of crispy grilled pork are stirred-fried with holy basil. This particular version is served with khai dao (fried egg) which had the egg yolk removed before frying and then added on later.
Mu phat sato	หมูผัดสะตอ	Stir-fired pork with stink beans			Sliced pork stir-fried with sato (the beans of the Parkia speciosa, also known as "stink bean" or "bitter bean"), onion, garlic, fish sauce, chili peppers, and oyster sauce.
Mu phat sato phak Tai	หมูผัดสะตอภาคใต้			юг	A spicy, southern Thai, version of mu phat sato where the pork and "stink beans" are fried with a copious amount of chili peppers and chili paste.
Mu wan	หมูหวาน			юг	Sliced pork is simmered or fried with sugar and soy sauce until the sauce is reduced and coats the meat.
No mai farang phat kung	หน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้ง	Stir-fried asparagus with prawns			Green asparagus stir-fried with prawns, garlic, sliced chili peppers, fish sauce, and oyster sauce.
Nuea phat bai yira	เนื้อผัดใบยี่หร่า	Stir-fried beef with African basil			Besides beef and basil, other ingredients are garlic, chili peppers, light soy sauce, and fish sauce. African basil leaves have a slight anise taste.
Pak boong fai daeng	ผักบุ้งไฟแดง	Stir-fried morning-glory			Morning-glory (a.k.a. water spinach ) stir fried with yellow bean sauce, garlic, and chili peppers. It is a very popular vegetable dish in Thailand.
Phak khana nam man hoi	ผักคะน้าน้ำมันหอย	Stir-fried Chinese kale with oyster sauce			Originally a Chinese dish, it has been adapted to Thai taste by adding fish sauce to the recipe and by omitting the ginger. Here it is made with fried shiitake mushroom.
Phat buap	ผัดบวบ	Stir-fried luffa			Stir-fried luffa (sponge gourd) with pork/shrimp and egg or just egg.
Phat dok hom	ผัดดอกหอม	Stir-fried onion flower stem with pork/liver			Stir-fried onion flowers with pork and pork liver.
Phat khana mu krop	ผัดคะน้าหมูกรอบ	Stir-fried Chinese kale with crispy pork		Центральная	Khana (gailan or Chinese kale) is stir fried with crispy pork (mu krop), garlic, oyster sauce, soy sauce, peppercorns, and (optionally) sliced chili peppers.
Phat khanaeng mu	ผัดแขนงหมู				Stir-fried khanaeng with pork, garlic, oyster sauce, fish sauce, and white pepper. Khanaeng are the sprouts of Chinese broccoli and grow from the root after the main stem has been harvested. The taste is in between Brussels sprouts и kale, and very sweet.
Phat kaphrao	ผัดกะเพรา	Stir-fired minced meat with thai holy basil			Minced beef, pork, chicken, or whole prawns stir fried with Thai holy basil, chili peppers, garlic, and soy sauce.
Phat naem sai khai	ผัดแหนมไส่ไข่	Stir-fired fermented pork with egg			Naem sausage (made from fermented raw pork skin and sticky rice) stir fried with egg.
Phat no mai sai khai	ผัดหน่อไม้ใส่ไข่	Stir-fired bambbo shoot with egg			Stir-fried bamboo shoots and egg.
Phat phak khom	ผัดผักโขม	Stir-fried thai spinach with egg and minced pork			Thai spinach (Amaranthus spinosus; Thai name: Phak khom nam; Thai script: ผักโขมหนาม) is often stir-fried with minced pork and egg.
Phat phak ruam	ผัดผักรวม	Stir fried mixed vegetables			Stir fried combination of vegetables depending on availability and preference, but it is usually fried with oyster sauce.
Phat phrik khing	ผัดพริก	Stir-fried pork with Thai chili peppers			Sliced pork fried with asparagus beans and kaffir lime leaves in a sweet chili paste. Sometimes red curry paste is used instead of the phrik khing chili paste.
Phat yot fak maeo	ผัดยอดฟักแม้ว	Stir-fried mountain melon greens			Yot sayongte, which is also known in Thailand as yot fak meao (yot смысл "shoots "), are the young vines and leaves of a certain type of melon (chayote, originally from Central America) which in Thailand grows mainly in the mountains up north. These greens have a very sweet taste and combine extremely well with oyster sauce.
Phunim phat phong kari	ปูนิ่มผัดผงกะหรี่	Stir-fried soft-shelled crab with curry powder			Deep-fried pieces of soft-shell crab which have been stir-fried with egg and curry powder.
Pla duk phat phet	ปลาดุกผัดเผ็ด	Stir-fired sliced catfish with red curry paste			Slices of catfish (most often pre-fried) are stir-fried in a sauce made with red curry paste. В pea eggplant feature in this dish is for added taste and texture.
Pla kaphong phat khuen chai	ปลากะพงผัดขึ้นฉ่าย	Stir-fried Chinese celery with barramundi			Barramundi (often called "sea bass" in Thailand) stir-fried with Chinese celery, light soy sauce, garlic, ginger, and fermented soy beans.
Pla muek phat phrik phao	ปลาหมึกผัดพริกเผา	Stir-fried squid with chilli paste			Squid stir-fried with sweet and mild chilli paste (nam phrik phao), onion, garlic, spring onion, and sliced large red chili peppers. Paprika can be used instead of chili peppers if a milder version is preferred.
Tap kai phat phrik sot	ตับไก่ผัดพริกสด	Stir-fried chicken liver with green peppers			Chicken liver fried with young (mainly green) chili peppers, light soy sauce, oyster sauce, onion, spring onion, black pepper, and garlic. Here it is served with rice and a fried egg (khai dao).
Thua ngok pla khem	ถั่วงอกปลาเค็ม	Stir-fried bean sprouts with salted fish			A stir-fried dish of mung bean sprouts, salted fish, chili peppers, and garlic.

Deep-fried dishes

Thai name	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Kai ho bai toei	ไก่ห่อใบเตย	Chicken wrapped in pandan leaves		Центральная	Pieces of marinated chicken are wrapped in fragrant pandan leaves and then deep fried.[1]
Kai thot takhrai	ไก่ทอดตะไคร้	Deep fried chicken and lemongrass			Pieces of chicken are deep fried together with finely chopped or shredded lemongrass, and served with a sweet chili sauce.
Kai thot	ไก่ทอด	Deep-fried chicken			The version of kai thot as shown in the image is made in the Southern Thai manner, having been marinated with хамин (turmeric ) and served with krueng thae (crispy fried chopped garlic and turmeric) as a topping.
Khaep mu	แคบหมู	Pork rinds			Deep fried pork skin that is eaten with nam phrik num (grilled green chili dip) from Chiang Mai is renowned in the whole of Thailand.
Mu krop	หมูกรอบ	Crispy pork			Cooked belly pork is first marinated and then deep fried until crispy. Often used sliced in vegetables stir fries.
Mu thot krathiam	หมูทอดกระเทียม				Deep-fried pork and garlic
Nang kai thot	หนังไก่ทอด	Crispy fried chicken skins			Crispy, deep-fried chicken skin that can be eaten as a snack or together with chili pastes or salads.
No yat sai thot	หน่อยัดไส้ทอด			север	A northern Thai speciality of deep-fried bamboo shoots with a filling of minced pork.
Pik kai sot sai thot	ปีกไก่สอดไส้ทอด	Stuffed chicken wings			Deep fried, partially deboned chicken wings, stuffed usually with minced pork.
Pla buang	ปลาบ้วง			север	Cuts of Giant snakehead fish (pla chado) are first salted and sun-dried for three days, and then deep-fried. This dish is somewhat similar to pla chado daet diao from central Thailand but there the fish is only dried for only one day, making the taste less intense.
Pla krai thot krathiam	ปลากรายทอดกระเทียม				Deep-fried pla krai ("Clown Knifefish ") and garlic. It is served with a spicy dipping sauce on the side made from coriander root, lime juice, fresh bird's eye chili peppers, garlic, sugar, and fish sauce.
Pla nin thot samun phrai	ปลานิลทอดสมุนไพร				Deep-fried pla nin ("Nile Tilipia") served with deep-fried herbs such as lemongrass, kaffir lime leaves, garlic, and fingerroot (Boesenbergia rotunda ). A chili-lime dip is served on the side as a condiment.
Pla sam rot	ปลาสามรส	Three flavours fish		Центральная	Deep fried fish with a sweet, tangy, and spicy tamarind sauce.
Pla thot	ปลาทอด	Deep-fried fish			A simple deep-fried fish, most often served with a spicy dipping sauce. The fish in this image is pla nin, а Nile Tilapia.
Pla thot khamin	ปลาทอดขมิ้น			юг	Typical for southern Thai cuisine, this deep-fried fish has first been marinated in a spice mixture which includes a large amount of turmeric (хамин). In addition, this particular version was topped with crispy deep-fried chopped garlic and turmeric. It is often served with raw vegetables on the side, and a spicy dipping sauce.
Pla wong thot	ปลาวงทอด				Deep-fried pla wong (literally meaning "circle fish"): fish which have first been cut open, arranged into a circle and then sun-dried. Here it is served Southern Thai style with a spoonful of a deep-fried mix of minced garlic, galangal, and turmeric.
Pu cha	ปูจ๋า	Crab cakes			A mixture of cooked crab meat, pork, garlic, and pepper, fried deeply inside the crab shells and usually served with nam chim buoy (Тайский: น้ำจิ้มบ๋วย, plum sauce). Instead of being fried in the crab shell, it is also sometimes served as patties.
Sai mu thot	ไส้หมูทอด				Deep-fried pork intestines
Si khrong mu thot	ซี่โครงหมูทอด				Deep-fried pork ribs. The version in the image however, had first been boiled, then marinated, then deep-fried with garlic, and then again stir-fried with a sweet and tangy tamarind sauce just before serving.

Grilled dishes

Thai name	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Aep mu	แอ็บหมู			север	A Northern Thai "soufflé " of egg, minced pork, herbs, and curry paste that is slowly grilled inside a banana leaf wrapper over a charcoal fire.
Aep ong-o	แอ็บอ่องออ			север	Roughly chopped pig's brain mixed with egg and curry paste are grilled over a low fire, wrapped inside banana leaves.
Aep pla noi	แอ็บปลาน้อย			север	Freshwater small fry and brine shrimp are mixed with curry paste and then grilled over a low fire wrapped inside banana leaves.
Chin som mok	จิ๊นส้มหมก			север	Chin som is the northern Thai version of the pickled pork sausage called naem. В chin som mok (lit. "covered chin som") the pickled pork is grilled inside a banana leaf before serving.
Kai yang	ไก่ย่าง	Grilled chicken		К северо-востоку	Grilled marinated chicken, usually eaten together with Som tam (papaya salad).
Kho mu yang kratha ron	คอหมูย่างกระทะร้อน				Kho mu yang kratha ron literally translates to "pork neck grilled on a hot skillet".
Kung yang/kung phao	กุ้งย่าง/กุ้งเผา	Креветки на гриле			Креветки на гриле обычно подают с Нам Чим, острый соус для макания, сделанный из пюре из сырого чеснока и зеленого перца чили с птичьим глазом, сахара, рыбного соуса и сока лайма.
Му манао	หมู มะนาว	Свинина с соком лайма			Кусочки свинины на гриле с заправкой (Нам Чим) пюре из чеснока, зеленого перца чили, сахара, рыбного соуса и сока лайма. Здесь он подается с дополнительными нарезанными перцами чили с высоты птичьего полета и сырым чесноком на ложе из охлажденных в ледяной воде нарезанных сырых ломтиков. фак хана (Китайская брокколи)
Му Ян	หมู ย่าง	Исан из свинины на гриле		К северо-востоку	Родом из региона Исан в Таиланде, жирные части свинины вместе с кожей предпочтительнее нежирного мяса. Он подается с Нам Чим Чео, острый соус для макания из сушеного перца чили и жареного липкого риса.
Nuea ping	เนื้อ ปิ้ง				Маринованная и приготовленная на гриле говядина.
Nuea thup	เนื้อ ทุบ			север	После приготовления на гриле говядину растирают и подают с соусом из чили.
Пэм Хай мот	ป่า ม ไข่ มด			север	Чашки из банановых листьев на гриле, содержащие смесь яиц муравьев, куриных яиц и немного соли. После приготовления на гриле посыпают нарезанным зеленым луком и перцем. Муравьиные яйца делают блюдо более кремовым. Его также можно есть как закуску.
Paeng nom yang nuea	แป้ง นม ย่าง อม เนื้อ			север	Коровье вымя на гриле, подается с соусом из чили.
Pla ping top	ปลา ปิ้ง ต บ			К северо-востоку	Традиционная рыба на гриле Люди Тай Дам в Loei.Поймайте рыбу, чтобы очистить чешую, затем клюйте рыбу вдоль позвоночника, а не живота, чтобы мягкая рыба легче складывалась, а специя, набитая в животе рыбы, подвергшейся воздействию углей, придавала аромат настоять на мясе рыбы.
Сай Крок Исан	ไส้กรอก อีสาน			К северо-востоку	Жареная, ферментированная свинина и липкая рисовая колбаса, родом из Является регион Тайланда. Он может иметь форму колбасы, как на изображении, или как круглые шары. Его также часто едят в качестве закуски на фестивалях и ярмарках и подают вместе с нарезанным имбирем. чили с высоты птичьего полета перец и сырая капуста.
Сай му пинг	ไส้ หมู ปิ้ง				Свиные кишки, маринованные и приготовленные на гриле.
Сай уа	ไส้อั่ว	"Колбаса Чиангмай"		север	Колбаса на гриле из свинины, смешанной со специями и зеленью, которую часто подают с нарезанным свежим имбирем и перцем чили во время еды.
Суа Ронг Хай	เสือ ร้องไห้	Плачущая тигровая говядина		К северо-востоку	Суа Ронг Хай буквально означает «плачущий тигр». Это маринованная на гриле говядина, которую едят с овощами и Нам чим чае соус для макания.
Ян руам му	ย่าง รวม หมู	Свинина на гриле		север	Северное тайское блюдо из различных кусков свинины (включая свиное вымя), приготовленных на гриле. Подается с соусом для макания.

Блюда на пару или бланшированные

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Бай по	ใบ ปอ	Джут листья			Едят бланшированным как блюдо с Хао Том Куй (простой рис отвар ), вкус похож на шпинат или Самфир.
Хо мок пла	ห่อหมก ปลา	Рыбный паштет с карри		Центральная	Тайский карри »паштет " или же "суфле "рыбы, специй, кокосового молока и яиц, приготовленных на пару в чашке из банановых листьев и покрытых густым кокосовым кремом перед подачей на стол.
Хо мок мапрао на	ห่อหมก มะพร้าว อ่อน				Тайский карри »паштет " или же "суфле "смешанных морепродуктов и мягкого мяса молодого кокоса, здесь подается внутри кокоса.
Pla Nueng Manao	ปลา นึ่ง มะนาว	Рыба на пару с соком лайма		Центральная	Рыба на пару, залитая острым чесноком, соусом чили, куриным бульоном и заправкой из сока лайма.

Тушеные блюда

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Хай Пхало	ไข่ พะโล้				Яйцо, тушенное с мясом в соевом соусе, чесноке, имбире и фонг фало (Тайский: ผง พะโล้; порошок пяти специй ). Мясо, используемое в Хай Пхало как правило, это свинина (грудинка или рысак) или куриные крылышки. Также могут быть включены другие ингредиенты, такие как грибы и жареный тофу. Блюдо китайского происхождения. Подобные блюда есть mu phalo и кха му фало (с использованием только свинины и окорока), кай фало (курица) и домашнее животное фало (утка).

Соусы и пасты для макания

Смотрите также: Нам Фрик и Нам чим

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Нам чим чае	น้ำจิ้ม แจ่ว			К северо-востоку	Это липкий, сладкий и острый соус для окунания, сделанный из сушеного перца чили, рыбного соуса, пальмового сахара, сока лайма и грубого обжаренного липкого риса. Часто подается как соус с му ян (свинина гриль).
Нам чим кай	น้ำจิ้ม ไก่	Куриный соус чили			Очень распространенный универсальный соус для окунания чили с консистенцией густого сиропа, средний пряный и очень сладко. Часто используется в качестве соуса для жареной курицы (кай означает «курица»), его также можно использовать как общий соус чили для других блюд. Он составляет основу нескольких других типов Нам Чим, Такие как нам чим тот человек пла («соус для обжарки рыбных котлет»).
Нам чим Paesa	น้ำจิ้ม แป๊ะซะ			К северо-востоку	Острый соус для макания, который готовят с рыбой на пару, завернутой в сырой салат или капусту.
Нам чим насыщать	น้ำจิ้ม สะเต๊ะ	Арахисовый соус			Арахисовый соус, который обычно подают с сатай.
Нам Фрик Айк	น้ำพริก อี เก๋			север	Паста из северного тайского чили, приготовленная из перца чили, нарезанного баклажана, свиной шкуры и ферментированной креветочной пасты.
Нам Фрик Капи	น้ำพริก กะปิ				Острый соус чили, приготовленный с креветочная паста, измельченные сушеные креветки, перец чили с высоты птичьего полета, чеснок, сок лайма, рыбный соус, пальмовый сахар и, по желанию, баклажаны размером с горошину; чаще всего едят в составе блюда, называемого Нам Фрик Пла Ту.
Нам Фрик ха	น้ำพริก ข่า			север	Паста из жареного чили северного Таиланда, содержащая галангал (ха). Его часто едят, как показано здесь, с приготовленным на пару Хет Нанг Фа (Тайский шрифт: เห็ด นางฟ้า; букв. «Сказочный гриб»; Pleurotus pulmonarius).
Нам Фрик хаэп му	น้ำพริก แคบหมู			север	Паста из северного тайского чили, состоящая из пюре из зеленого перца чили, обжаренного во фритюре, свежего чеснока и соли.
Nam phrik long ruea	น้ำพริก ลง เรือ			Центральная	Название означает «паста чили для лодки», так как ее часто ели, путешествуя по рекам Таиланда на лодке. Сладкий, соленый и острый соус с чили подается со свежими овощами, солеными яйцами и сладкой свининой. Эта версия также включала Кхамин Хао («белая куркума») и слегка кислые и горькие листья макок (Spondias Mombin )
Nam phrik num	น้ำพริก หนุ่ม			север	Паста из обжаренного большого зеленого перца чили, жареного лука-шалота, жареного чеснока, листьев кориандра, сока лайма и рыбного соуса, которую едят с тушеными и сырыми овощами, хаэп му (хрустящая свиная кожура) и липкий рис.
Нам Фрик Онг	น้ำพริก อ่อง			север	Напоминающий толстый Соус болоньезе, он сделан из сушеного перца чили, фарша из свинины и помидоров, которые едят с овощами на пару, сырыми овощами и липким рисом.
Нам Фрик Пхао	น้ำพริกเผา	Джем чили			Сладкая обжаренная паста чили, часто используется в качестве ингредиента в Том Ям или при жарке мяса или морепродуктов, а также в качестве пряного «джема» на хлебе или поджаренном хлебе.
Нам Фрик пла чи	น้ำพริก ปลา จี่			север	Паста из чили, приготовленная из жареной рыбы, жареного перца чили, жареного лука-шалота, жареного чеснока, лемонграсса и креветочной пасты. Обычно его подают как с тушеными, так и с сырыми овощами и / или другими листьями.
Phrik nam pla	น้ำปลา พริก				В просторечии называется Фрик Нам Пла, это стандартный соус, который подается с каждым тайским блюдом в стиле шведского стола, жареным рисом или жареной лапшой и используется как своего рода «соль». Это сделано путем смешивания рыбный соус с небольшим количеством сока лайма, нарезанного чили с высоты птичьего полета перец, а также часто нарезанный чеснок.
Пу онг	ปู อ่อง или же อ่อง ปู			север	Фирменное блюдо северного Таиланда, которое едят как острый соус для макания с липким рисом. Его получают путем сбора «жира» рисовых полевых крабов (Parathelphusidae ) и жарить это внутри крабовой раковины.
Сот Си Рача	ซอส ศรีราชา	Соус Шрирача			Это острый соус сделано из созревшего на солнце перца чили, уксуса, чеснока, сахара и соли. Он широко известен в Таиланде как Сот Си Рача (дрянь это тайское произношение английского слова «соус»), но также как нам чим Си Рача или же Нам Фрик Си Рача. Название происходит от приморского города Си Рача.

Разное

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Кхай Дао	ไข่ดาว	Жаренное яйцо			Буквально переведено Хай Дао означает «звездное яйцо», имея в виду звездообразную форму яйца после того, как оно было обжарено. Традиционно яйцо обжаривается в большом количестве горячего растительного масла, что дает хрустящую внешнюю структуру. Кхай дао май сук это жареное яйцо, в котором желток еще жидкий, как его обычно едят, например, с хао фат («жареный рис») или kaphrao mu rat khao («свинина, обжаренная с базиликом, подается с рисом»). Жареное яйцо с (очень) твердым желтком, хай дао сук (мак), необходим, когда яичница используется для приготовления Ям Кхай Дао: салат из жареных яиц.
Кхай цзяо хай мот даенг	ไข่เจียว ไข่ มดแดง			север	Хрустящий омлет в тайском стиле с яйцами красного муравья.
Му руам луак чим	หมู รวม ลวก จิ้ม				Это блюдо состоит из нескольких видов свинины (кишки, печень и другие куски), которые быстро бланшируют в кипящей воде или бульоне, а затем подают с жареным чесноком, зеленым луком и острым соусом для макания.
Pla Sam Thap	ปลา สาม ทัพ				Рыбу готовят 3 разными способами: слева на изображении Pla Sam Rot (во фритюре подается с острым сладким соусом чили), в середине Pla Nueng Manao (рыба на пару с сырым чесноком, лаймом и соусом чили), а справа Pla Thot Krathiam (рыба во фритюре с жареным чесноком).
Роти Тичу	โรตี ทิชชู	Роти чанаи / роти прата			Похожий на роти чанаи /роти прата из Малайзии и Сингапура, это Индийский -стиль жареный лепешка едят с некоторыми карри. Для сладкой версии см. роти клуай хай ниже в разделе «Сладкие закуски и десерты». Слово Thitchu Название этого блюда - заимствованное из английского слова «ткань».

Несладкие закуски и закуски

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Чингрит Тот	จิ้งหรีด ทอด				Сильно прожаренный сверчки, либо Gryllus bimaculatus или, как показано на изображении, Acheta domesticus. Это блюдо часто едят в качестве закуски к напиткам.
Кай ром хван	ไก่ รม ค วัน	Копченый курица			Копченую курицу часто едят как закуску к напиткам.
Карипап	กะหรี่ปั๊บ	Карри слоеный			Обжаренные во фритюре ракушки из теста обычно содержат куриное мясо и картофельное карри.
Khaep Mu	แคบหมู	Хрустящая свиная кожура		север	Хрустящие свинины во фритюре, часто едят Нам Фрик Число и другие северные тайские соусы.
Ханом чип	ขนม จีบ	Сиу Май			Тайский вариант китайского на пару пельмени называется Сиу Май в Кантонский. Цвет указывает на начинку: в зеленых пельменях - смесь фарша из свинины и крабов, в остальных - только из фарша.
Ханом Куичаи	ขนม กุยช่าย	Жареные клецки с чесноком			Первоначально блюдо народа теохью называется "gu chai gue" (китайское письмо: 韭菜 馃) в Teochew язык, это вареные пельмени из рисовой пудры с начинкой из чеснок. Соусом для макания этого блюда является соевый соус, который часто приправляется сушеными хлопьями чили. Этот конкретный вариант был обжарен, чтобы придать ему хрустящую текстуру.
Khanom Tokyo	ขนม โตเกียว				Дословно в переводе означает «Токийский торт», это тайский стиль. креп завернутый в хот-дог и сладкий соус чили. Соус чили также можно подавать в виде соуса. Другие версии ханом Токяо используйте батат или сладкую сгущенку в качестве начинки.
Khao Phan Nga Muan	ข้าว พัน งา ม้วน			север	Прокатный Хао Фан с кунжутом. Khao Phan - это фирменное блюдо северного Лаоса, которое в Таиланде можно найти только в провинции Уттарадит. Рисовую муку смешивают с водой и оставляют на ночь для брожения. Полученное тесто затем тонко распределяют по тряпке, натянутой на пароварку, накрывают колпаком и оставляют на пару минут. Свернутое блюдо подается с соусом из чили.
Khao Phan Phak	ข้าว พัน ผัก			север	Khao Phan тонкие пропаренные рисовые листы, сделанные из сброженного жидкого теста из рисовой муки, смешанного с водой. Здесь его подают как обертку для жареных овощей.
Лук чин пинг	ลูกชิ้น ปิ้ง	Фрикадельки на гриле			Фрикадельки из рыбы, свинины, говядины или курицы обжариваются на палочке и подаются с острым и острым соусом для макания. Те, что показаны на изображении, сделаны из свинины и говядины. В Таиланде его обычно продают в уличных киосках.
Мамуанг нам пла ван	มะม่วง น้ำปลา หวาน				Пирог, незрелое манго подается со сладким, соленым и острым соусом для макания из лука-шалота, рыбного соуса, сушеного перца чили, сушеных креветок и пальмового сахара (Нам Пла Ван означает «сладкий рыбный соус»). Обычно его едят как перекус.
Мианг Кхам	เมี่ยง คำ				Сушеные креветки и другие ингредиенты, завернутые в ча-пхлу (Тайский: ชะพลู) уходит.
Мианг пла	เมี่ยง ปลา				Похожий на Мианг Кхам, основным ингредиентом этого обертывания является рыба во фритюре.
Му даэт диао	หมู แดด เดียว				Обжаренные во фритюре полоски вяленой свинины с кунжутом. К этому блюду почти всегда прилагается острый соус для макания (очень часто соус Шрирача).
Nuea daet diao kaphrao thot	เนื้อ แดด เดียว กะเพรา ทอด				Обжаренные во фритюре полоски вяленой говядины и с хрустящей обжаркой святой базилик.
Nuea khem thot	เนื้อเค็ม ทอด			север	Соленая и вяленая говядина, обжаренная перед подачей на стол.
Pla Muek Yang	ปลาหมึก ย่าง	Каракатица на гриле			На гриле каракатица.
Сате	สะเต๊ะ	Satay			Маринованная говядина, курица или свинина, приготовленные на бамбуковых шпажках и обычно подаются с Нам Чим Сате (арахисовый соус) и болеть (маринованный огурец).
Тот человек хаофот	ทอดมัน ข้าวโพด				Жареные во фритюре пирожные с кукурузой и зеленью в кляре и подаются со сладким соусом чили.
Тот человек пла	ทอดมัน ปลา	Жареные рыбные котлеты			Жареные котлеты из рыбного фарша, смешанные с красной пастой карри, мелко нарезанной ярдовидной фасолью (Туа Фак Яо), и мелко нарезанные листья кафр-лайма (макрут). Рыба-нож (пла край) широко используется. Для этого разнообразия thotman предлагается сладкий и острый соус, похожий на куриный чили, обычно смешанный с нарезанными кусочками огурца, измельченным арахисом и посыпанный Фак Чи.
Тот человек пу	ทอดมัน ปู	Жареные крабовые лепешки			Жареные котлеты из крабового фарша. Обычно подают сливовый соус.
Тот человек кунг	ทอดมัน กุ้ง	Жареные креветки			Еще одна популярная разновидность тхота, где используют фарш из креветок или креветок. Обычно подают сливовый соус.
Тод Мун Хуа Пли	ทอดมัน หัวปลี	Жареные оладьи из цветов банана			Тод Мун Хуа Пле - одно из фирменных блюд Таиланда. Он сделан из цветков банана, который является цветком банана.
Стринги	ถุง ทอง	Сумка денег			Маленькие, хрустящие, обжаренные во фритюре кошельки из теста, наполненные смесью куриного или свинины с фаршем из креветок, грибов и водяной орех и подается со сладким сливовый соус или тайский сладкий соус чили.
Туа Май Тот	ตัว ไหม ทอด				Хрустящие, обжаренные во фритюре куколки из тутовые шелкопряды. Это блюдо чаще всего едят в качестве закуски к любому напитку.
La tiang	ล่าเตียง	Омлет с фаршем из креветок			Это древняя тайская закуска, потому что она упоминается в литературе Король Рама II. Он состоит из креветок, свинины и арахиса и завернут в омлет квадратной формы.

Сладкие закуски и десерты

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Чао Гуай	เฉาก๊วย	Желе из травы			Желе из травы изготавливается из травы семейства мятных. Его часто подают только со льдом и коричневым сахаром.
Стринги Dara	ดารา ทอง				Стринги Dara или же стринги ek krachang (ทองเอก กระจัง) - это золотой шарик из теста, сделанный из пшеничной муки, яичных желтков, кокосового молока и сахара, покрытый кусочком золотого листа и украшенный обжаренными в сахаре семенами арбуза. В настоящее время его часто ошибочно называют ча монгкут (จ่ามงกุฎ), так называется еще одна тайская традиционная сладость.
Стринги из фойи	ฝอยทอง				Название переводится как «золотые нити», это сладкая закуска или десерт из ниток яичный желток недолго отваривать в сахарном сиропе. Это и другие сладости на основе яиц, такие как Сангкхая, были представлены королевский двор Аюттхая к Мария Гийомар де Пинья в 17 веке нашей эры.
Ханом буа лой	ขนม บัวลอย				корень таро смешать с мукой в ​​шарики и подать в кокосовом молоке.
Ханом Чан	ขนม ชั้น				Разноцветный пудинг из слоев липкой рисовая мука и мука из тапиоки смешать с кокосовым молоком и сахаром. Каждый слой будет по-разному ароматизирован (пандан, жасмин и больше). Он похож на индонезийский, малазийский и сингапурский. куех ляпис.
Кханом фаранг куди чин	ขนม ฝรั่ง กุฎี จีน	«Закуска иностранца китайской церкви»		Бангкок	Маленькие кексы. Основные ингредиенты - утиные яйца, сахар и пшеничная мука. Никакого масла, молока или дрожжей. Без консервантов. Маленькие лепешки покрыты изюмом, тыквами, смоченными в сиропе, и хурмой.[5]
Ханом Хрок	ขนมครก				Маленькие кокосовые хоткейки с разными начинками. Они сделаны на специальной чугунной сковороде с выемками. Две половинки со временем склеиваются, образуя готовый миниатюрный блинчик.[6]
Кханом мо каенг	ขนม หม้อแกง				Сладкая запеканка, содержащая кокосовое молоко, яйца, пальмовый сахар и муку, посыпанная сладким жареным луком.
Кханом пиак каламбур	ขนม เปียก ปูน				Уникальный дымный аромат и глубокий черный цвет исходит от кокосовой золы. Он сделан из смеси липких рисовая мука и мука из тапиоки, вместе с кокосовым молоком и сахаром.
Ханом тако	ขนม ตะโก้				Жасмин ароматный кокосовый пудинг в чашках из ароматных листьев пандана.
Khanom tako phueak	ขนม ตะโก้ เผือก				Традиционные сладости, приготовленные из кокосового молока, риса, муки, сахара и отварных кусочков таро в конусе банановых листьев.
Ханом Тан	ขนม ตาล				Миниатюрный торт со вкусом пальмы и тертой кокосовой стружкой.
Khanom thuai talai	ขนม ถ้วย ตะไล				Сладкое кокосовое желе и сливки на пару.
Ханом Том	ขนม ต้ม			Центральная	Эти сладости изготавливаются путем варки шариков из теста из клейкой рисовой пудры, кокосового крема, тертого кокоса, сахара и ароматизаторов. Затем они покрываются тертым кокосом.
Ханом Том	ขนม ต้ม			юг	Южно-тайская закуска из липкого риса, кокосового молока, сахара и соли. Смесь заворачивают в молодой мангровые веерные пальмы лист, сформированный в форме треугольника, а затем отваренный или приготовленный на пару до готовности. Едят во время Чак Пхра Фестиваль.
Ханом Вун	ขนม วุ้น				Это десерты, приготовленные из агар желатин и цвета представляют разные ароматы.
Khao niao mamuang	ข้าวเหนียว มะม่วง	Манго с липким рисом			Клейкий рис, приготовленный на густом подслащенном кокосовом молоке, подается с ломтиками спелого манго.[1]
Khao niao sangkhaya	ข้าวเหนียว สังขยา				Клейкий рис подается с яйцом и кокосовым кремом (кокосовое варенье ).
Као том мат	ข้าวต้ม มัด				Блюдо готовится путем заворачивания сладкого банана и липкого риса внутрь бананового листа, а затем его обработки на пару. После приготовления на пару банан приобретает розовый цвет.
Kluai thot	กล้วย ทอด				Жареные во фритюре бананы в легком кляре.
Края сидела	กระยาสารท				Вафли или кусочки рисовых конфет с фасолью и кунжутом. Часто готовится как подношение монахи.
Лот чонг нам кати	ลอดช่อง น้ำกะทิ	Cendol			Пандан -ароматизированная лапша из рисовой муки в подслащенном кокосовом молоке, похожая на индонезийскую Cendol.
Мамуанг Донг	มะม่วง ดอง	Маринованное манго			Маринованное зеленое манго часто употребляют в качестве полусладкого перекуса.
Роти клуай	โรตี กล้วย	Роти с бананом			Нарезанный банан и взбитые яйца обжариваются на тонком листе теста, затем режутся и подаются со сгущенным молоком и / или сахаром.
Роти сай май	โรตีสายไหม				Чрезвычайно сладкий вид сахарная вата который завернут в маленькие тонкие блинчики.
Руам мит	รวม มิตร				Охлажденная сладкая закуска / десерт из смеси ингредиентов, таких как подслащенные каштаны, джекфрут, корень лотоса, тапиока и Лот Чонгв подслащенном кокосовом молоке.
Сангхая фак стринги	สังขยา ฟักทอง	Фаршированная тыква			Тыква на пару с яйцом и кокосом заварной крем начинка, аналогичная кокосовое варенье из Малайзии, Индонезии и Филиппин.
Плотина Сакху Туа	สาคู ถั่วดำ				Жемчуг тапиока и черная фасоль (один из сортов винья) с подслащенным кокосовым молоком и мякотью молодого кокоса.
Этот хай	ทา ร์ ต ไข่	Яичный тарт			Тайская версия португальского пастель де ната.
Сакху сай му	สาคู ไส้ หมู	Шарики из тапиоки с начинкой из свинины			В Таиланде называют шарики из тапиоки со свиной начинкой сакху сай му. Сакху сай му это разновидность закуски, которая очень известна в Таиланде и продается в уличных киосках и на рынках. Это клецки, состоящие из шарика из муки со свиной начинкой. Большинство людей в Таиланде едят его с khao kriap pak mo.
Стринги yip	ทองหยิบ				Стринги yip сделан из яичных желтков как стринги из фольги. Разница в том, что вместо нитевидной стринги по форме напоминают цветы.

Напитки

Тайское имя	Тайский сценарий	английское имя	Изображение	Область, край	Описание
Ча дам иена	ชา ดำ เย็น	Черный чай со льдом			Его делают из крепко заваренного черного чая («красный чай» в Восточной Азии). Чай подслащивают сахаром и подают со льдом.
Ча Манао	ชา มะนาว	Чай со вкусом лайма			Его делают из крепко заваренного черного чая («красный чай» в Восточной Азии). Чай подслащенный сахаром, приправленный сахаром и лаймом, и подается горячим или со льдом. Также может быть добавлена ​​мята.
Чарон	ชา ร้อน	Тайский горячий чай			Его делают из крепко заваренного черного чая («красный чай» в Восточной Азии). Чай подслащивают сахаром и сгущенкой и подают горячим.
Нам Ван	น้ำ หวาน	Концентрированный искусственный сироп со вкусом фруктов			Обычно разливают на тертый лед.
Ча йен	ชา เย็น	Тайский холодный чай			Его делают из крепко заваренного черного чая («красный чай» в Восточной Азии). Дополнительные ингредиенты могут включать воду из цветов апельсина, звездчатый анис, измельченные семена тамаринда и иногда другие специи. Чай подслащивают сахаром и сгущенным молоком и подают охлажденным.
Кафаэ боран	กาแฟ โบราณ				Кафаэ боран буквально переводится как «старинный / традиционный кофе». Это крепкий кофе, который подают с подслащенными сгущенное молоко, по вкусу похожий на копи который подается в Копи Тиам (традиционные кофейни) Малайзии и Сингапура. Обычно это делается с кофе робуста фасоль замачивание земли внутри заваривающего «носка».
Кратинг Даенг	กระทิง แดง	Тайский красный бык			An энергетик и происхождение красный Бык.
Лао Кхао	เหล้า ขาว	Рисовая водка			Дистиллированный спирт из клейкий рис, это часто самодельный самогон.
Лао Мае Хонг	เหล้า แม่ โขง	Виски Меконг			Ближе к рому его получают из сахарный тростник и рис.
Нам бай буа бок	น้ำ ใบ บัวบก	Готу кола сок			Освежающий напиток, приготовленный из листьев листоцветника азиатского (Центелла азиатская ).
Нам Док Анчан	น้ำ ดอก อัญชัน	Clitoria ternatea напиток			Освежающий напиток из Clitoria ternatea цветок, сдобренный сахаром, подается со льдом.
Нам Манао	น้ำ มะนาว	Лаймовый напиток			Освежающий напиток из сока лайма, сдобренный сахаром и щепоткой соли, подается со льдом.
Нам Фан	น้ำ พัน ช์	Тайский ударить кулаком			Напоминающий слякоть щенка с добавлением алкоголя, этот напиток популярен среди студентов. Нам означает жидкость или воду, фан происходит от английского слова "ударить кулаком ": напиток на основе фруктов и часто содержащий алкоголь.
Нам тахрай	น้ำตะไคร้	Лемонграсс чай			Освежающий напиток из лемонграсса. Подается как горячим, так и со льдом.
Oliang	โอเลี้ยง	Холодный черный кофе			Сладкий тайский черный ледяной кофе. Имя принадлежит Теохью происхождение, где «о» означает черный, а «лян» означает холодный.
Саенг сом	แสง โสม	Санг Сом			Тайский ром, который производят с 1977 года.
Сато	สาโท	Тайское рисовое вино			Традиционный рисовое вино от Является область, край.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Тайская кухня
• Список тайских ингредиентов
• Список тайских ресторанов
• Кухня Пхукета

Рекомендации

1. Эндрю Маршалл (15 февраля 2020 г.). «Мир на тарелке: насладитесь местной кухней, путешествуя по богатому культурному наследию страны». Ванкувер Сан. п. G2.
2. "รายงาน ผล การ วิจัย" (PDF). librae.mju.ac.th (на тайском языке).
3. "[Thaifoodmaster] Учебное пособие - Как приготовить ферментированную тайскую свиную колбасу (แหนม หมู; naem moo)". Тайфудмастер. Архивировано из оригинал 31 декабря 2015 г.. Получено 18 апреля 2014.
4. «Движение сырой пищи Северного Таиланда вовлекает кровь и кишки». МУНЧИ: Еда от VICE.
5. Герман, Стив (6 августа 2015 г.). «Сладкая бангкокская закуска предлагает кусочек истории». Голос Америки. Получено 7 августа 2015.
6. ЧАРОЕНКИАТПАКУЛЬ, ВИЧАН (18 августа 2018 г.). «Орехи про кокосы». Почта Бангкока. Получено 18 августа 2018.

дальнейшее чтение

• Бхумичитр, Вачарин. Основная тайская поваренная книга, 192 страницы, Нью-Йорк: Clarkson N. Potter Inc., 1994.

внешняя ссылка

• Список тайских блюд в Керли