Черкесская кухня - Circassian cuisine

Традиционный черкесский дом и кухня

Черкесская кухня является национальная кухня, основанный на стиле приготовления и традициях Черкесский народ из Северный Кавказ. Этот регион находится между Черным и Каспийским морями в европейской части России.

Традиционные блюда

Халива (Хьэлжъо) и Матаз (Мэтазэ), две известные традиционные черкесские закуски

черкесский кухня состоит из множества различных традиционных блюд, различающихся в зависимости от сезона.^[1][2] Летом традиционные блюда в основном молочные продукты и овощи.^[3] Зимой и весной традиционные блюда в основном состоят из мука и мясо. Традиционные блюда включают фикчин, приправленный курица или же индюк с соусом, отварные баранина и говядина с кислой приправой молоко вместе с солью и толченым чесноком.

Среди множества сортов сыра в Северный Кавказ, Черкесский сыр самый популярный.

Различные варианты макарон^{[нужна цитата ]} можно найти в Черкесия, одним из таких типов является манты с начинкой из картофеля или баранины и подается с маслом, йогуртом и специями. Манты похож на равиоли, но подается с маслом и йогуртом, хотя иногда можно добавить помидор. Манты можно как жареные, так и вареные.

Йогурт - один из основных продуктов черкесской диеты.

В праздничные дни адыгейцы традиционно совершают Халива (хьэлжъо) из поджаренного пшена или пшеничной муки.

В Леванте есть широко известное черкесское блюдо, известное как Tajen Alsharkaseiah.^[4]

Блюда из свежего мяса (Lisch'em qixasch'ich 'shxinighwexer)

• черкесский гуляш (Libzche)
• Гуляш мясной (Lits'ik'wlibzche)
• Баранина отварная крем (Шатепс-ч'э гева шинель)
• Печень в жире (Themschighwr schem k'wets'ilhu)
• Колбаса печеночная (Themsch'ighwnibe)
• Печень с курдючным жиром (Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu)
• Толстый блин с печенью и яйцом (Themschighwre jedich'ere zexelhu)
• Колбаса овечья (Жеруме)
• Жареный бараний сало с медом (Чапе гезчаре фор)
• Шкварки овечьего хвоста (Ch'ape libzchaxwe)
• Сало овечье с медом (Чапе дагефо)
• Ягненок пастуший (Melix'we li ghezchech'e)
• Вареный баранина (Мелил Гева)
• Колбаса из баранины тонкая (Нек'улх)

Вяленые и копченые мясные блюда (Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich 'shxinighwexer)

Шашлык

• Жареное мясо (Ли тейбечье гезчаве)
• Жареное мясо и картофель (Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe)
• Жареное мясо с луком (Лим бзчин щельху)
• Мясо с бобами бульон (Lire jeshre xelhu leps)
• Мясо и лапша (Ли зелху x'inch'el)
• Мясно-картофельный бульон (Lire ch'ert'ofre xelhu leps)
• Мясо, запеченное на шпажки, шашлык (Li dzasech'e ghezchawe)
• Барашек сушеный (Дзаже гегхва)
• Копченое мясо гуляш (Lighwpts'a либзче)

Блюда из птицы и яиц (Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich 'shxinighwexer)

• Курица отварная с чесноком (Джед Гева bzchinixw yi ghwsew)
• Жареный цыпленок (Джедла)
• Курица жаренная на мангале (Джед тейбечье гезчаве)
• Курица с молодым картофелем (Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu)
• Курица и лапша (Джедир x'inch'elim xelhu)
• Курица в перечном соусе (Jedlibzche shibzhiyhips sch'etu)
• Курица в кисло-сливочном соусе, Ядлибья (Едлибзе)
• Курица в ореховом соусе (Jed dehips sch'etu)
• Жареная курочка с луком (Джед гезча бзчин щельху)
• Фаршированная курица, запеченная в тесте (Тевим к'ветс'игезчихаве джед)
• Яйца жареные в сметане (Jedich'eneqiyzh)
• Вареный Гусь или же утка (Qaz, e babisch, gheva)
• Гусь (утка) с лапшой (Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu)
• Запеченный гусь (утка), фаршированный рисом (Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu)
• Ядичевиньш (Jedich'evinsh, Schheqwtih)
• Милая омлет (Jedich'ezchapx'e 'ef')
• Кондитерские изделия соломка, веточки (Jedich'eripsch)
• Вареная индейка (Гвегвш гева)
• Фаршированная индейка (Gwegwsh ghezcha)

Рыбные блюда (Bdzezchey shxinighwexer)

• Жареная рыба (Бдзезчей гезча)
• Жареная рыба в сметана (Бдзезчей шатечье гезчаве)

Блюда из молочных продуктов

• Бажина (Бежин)
• Топленое молоко (Она sch'eghepschtha)
• Сыр (Q'wey)
• Жареный сыр (Q'wey ghezcha)
• Кореш или же полента (Жемикве)
• Курт (Qwrt)
• Шкуз (Shxwz) - Этот вид варенья в наше время не используется.^{[нужна цитата ]} Раньше его готовили к зиме.
• Простокваша (Shxw)
• Сливочный соус с сыром (Q'weyzchapx'e)

Блюда из муки, крупы и фасоли

• Лакум (Lequm)
• Халива фаршированные с субпродукты (Helive zchenfen delhu), творог (Helive q'wey lhalhe delhu), картофель (Helive ch'ert'of delhu), картофель и сыр (Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu), морская фасоль (Heliva jesh delhu) или груши (Helive q'wzch delhu)
• Картофельно-сырный пирог (Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu)
• Творог (Делен к'вей лхалхе делху) и творог и зеленый лук пирог (Делен бзчин ц'инере к'вей лхалхере дельу)
• Лапстайпха (Lepsteipx'e)
• Слоеный хлеб (Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich)
• Шалама (Shelame)
• Тхуримбей (Tx'wrimbey)
• Кукурузный хлеб, пресный (Nartixw Чиржин или же Nartixw mezhaje) или же квасный (Чиржин гетея)
• Кукуруза лакум (Nartixw leqwm)
• Рулетики кукурузные, с (Sche zixelh hetiq) или без жира (Hetiq)
• Пшенный пресный хлеб (Xw чиржин или же Xw mezhaje)
• Мирамиса (Мирамиза)
• Хакурт или же хакут (Heqwrt или же heqwt)
• Вареный (Nartixwsch'e gheva) или жареный (Nartixwsch'e ghezcha) кукуруза в початках
• Кукурузные хлопья (Nartixw ghep'ench'a)
• Кукуруза (Nartixw hel'ame) или пшенная халама (Xw hel'ame)
• Килиш (Qilish)
• Пшеница (Вставить) или кукурузной пасты (Nartixw p'aste)
• Сок (Сок)
• Шопранси (Шопрансий)
• Хубала (Xwbela)
• Пшенный суп (Hentx'wps)
• Вареный ячмень (Hegwlive)
• Ашира (Эшири, эшир, эшри или же Eshre)
• Худир (X'wdir)
• Худирбалаца (X'wdirbelatse)
• Сладкий рис плов (Прунжеф)
• Пельмени (Психелива) с мясом (Psihelive melil delhu) или курица (Психелив джедил делху)
• Бобовый соус (Йеш либзче), суп (Йеш лепс) или суп с картошкой (Jesh leps ch'ert'of xelhu)

Блюда из картофеля и тыквы (Ch'ert'of, qeb shxinighwexer)

• Запеченный тыква (Qeb ghezcha)
• Вареная тыква (Кеб Гева)
• Тыквенный соус (Корабли Qeb)
• Картофель вставить (Ch'ert'of p'aste)
• Жареная картошка (Ch'ert'of Zcherikwey)
• Молодой картофель тушеный в сметане (Ч'ерт'офиш'э шатеч'э гезчаве)
• Картофель, тушеный в сметане или бульоне (Ch'ert'ofim отправляет sch'etu)

Напитки

• Калмыцкий чай (Калмик Шей)
• Махсима (Maxsime)
• Марамазей (Меремезчей)

Сладости и десерты

Сушеные груши

• Халива (Heliwe) - сладкое, десерт по арабски
• Маразей (Мерезей)
• Орехи с медом (Дере фор зексельху)
• Сушеные груши (Q'wzch gheghwa)
• Арбузный мед (X'arbiz fo)
• Захарис (Зех'ерис)

Смотрите также

•  Продовольственный портал

Рекомендации

1. Черкесская кухня. YouTube.
2. www.circassianworld.com/AdygheCuisine.pdf
3. [1]
4. YouTube