Фасоль - Navy bean

Для песни Трейси Бонэм см. Navy Bean (песня).
Navy Bean
ВидыPhaseolus vulgaris
Белая фасоль Phaseolus vulgaris, witte boon.jpg
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1468 кДж (351 ккал)
60,75 г
Сахара3,88 г
Пищевые волокна24,4 г
1,5 г
22,33 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В морская фасоль, фасоль, жемчужная фасоль,[1] Бостонская фасоль,[2] белый горох,[3] или гороховая фасоль[4] это разновидность фасоль (Phaseolus vulgaris ) родом из Америки, где он был одомашнен.[5] Это сухая белая фасоль, которая меньше многих других видов белой фасоли и имеет овальную слегка приплюснутую форму.[1] Он присутствует в таких блюдах, как запеченные бобы,[1] различный супы такие как Сенатский фасолевый суп,[6] и даже пироги.

Зеленые бобы[2] которые производят темно-синие бобы, могут быть кустового или виноградного типа, в зависимости от сорт они есть.[7]

Другие белые бобы включают: каннеллини, "Великий Северный", лимская фасоль известная как «масляная фасоль», а бегун.

История

Военно-морские бобы подают в Морском мемориале (2007)

Название «Navy bean» - американский термин, появившийся из-за ВМС США служил фасоль в качестве основного продукта для моряков с середины 1800-х годов.[8]

В Австралия, производство фасоли началось в Вторая Мировая Война когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многих войск, особенно американских, базирующихся в Квинсленд. Военные США содержали большую базу в Kingaroy и имел много баз и лагерей на юго-востоке Квинсленда. Он активно поощрял массовые посадки фасоли.[9] Кингарой известен как столица запеченных бобов Австралии.[10] Другим популярным названием фасоли в то время было «фасоль янки».[11]

Сорта

К сортам темно-синей фасоли относятся:

  • 'Дождливая река',[12]
  • «Прочный», устойчивый к вирус мозаики фасоли (BCMV),[13] который передается через семена[12]
  • Мишелит, происходящий от сорта Robust, но с более высокой урожайностью и лучшим качеством семян.[12]
  • Санилак, первый сорт кустарниковой фасоли.[12]

Другая белая фасоль

Другие белые бобы включают:

  • Каннеллини (или фазолия[2]), а белая фасоль, разновидность, популярная в центральный и южная италия, но впервые была разработана в Аргентина.[2] Они крупнее темно-синей фасоли, тесно связаны с красная фасоль и, как и фасоль, имеют более высокий уровень токсичных лектин фитогемагглютинин.[нужна цитата ] Они используются в супы минестроне.[2]
  • 'Великий северный ', также называется "большой белый"фасоль, также крупнее темно-синей фасоли, но меньше фасоли каннеллини и имеет приплюснутую форму, похожую на лимская фасоль. У них нежный аромат.[нужна цитата ]
  • Крупная белая фасоль, известная в Греция так как gígantes (Греч .: γίγαντες, «великаны») и eléfantes (ελέφαντες, «слоны») происходят из бегун, Phaseolus coccineus.
  • В кабачок, белая фасоль среднего и крупного размера со вкусом бекона, которая была популярна для запеченной фасоли в США в 19-м и начале 20-го веков.[14]

Пищевая ценность

Белая фасоль - самый распространенный растительный источник фосфатидилсерин (PS) пока что известно.[15] Он содержит особенно высокий уровень апигенин, 452±192 мкг / кг, которые сильно различаются среди бобовые.[16]

Было показано, что потребление печеной фасоли снижает уровень общего холестерина и холестерин липопротеинов низкой плотности.[17][18] Это можно хотя бы частично объяснить высоким сапонин содержание военно-морского флота. Сапонины также проявляют антибактериальную и противогрибковую активность и, как было обнаружено, подавляют рост раковых клеток.[19] Кроме того, морская фасоль - самый богатый источник феруловая кислота и п-кумаровая кислота среди обычных сортов фасоли.[20]

Хранение и безопасность

Сушеные и консервированные бобы дольше сохраняют свежесть, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре ниже 24 ° C. При нормальном хранении семян семена должны храниться от одного до четырех лет для повторной посадки, с очень большим графиком приготовления для хорошо хранимых семян, близким к неопределенному. Избегайте бобов, которые обесцвечиваются по сравнению с чисто-белым цветом этих бобов, так как с ними плохо обращались во время сушки.[21]

использованная литература

  1. ^ а б c "Фасоль, белая жемчужная фасоль, сушеная, за килограмм". kirkfood.com.au. Архивировано из оригинал 18 февраля 2017 г.. Получено 12 февраля 2017.
  2. ^ а б c d е Уиллан, Энн (1989-09-17). La Varenne Pratique: Часть 3, овощи, макаронные изделия и злаки. п. 205. ISBN  9780991134625.
  3. ^ "Бин (Phaseolus vulgaris)". Pulse Canada. Получено 30 августа 2014.
  4. ^ «Гороховая фасоль». Словарь американского наследия. Получено 2013-09-17.
  5. ^ Пол Гептс (декабрь 1998 г.). «Происхождение и эволюция фасоли: прошлые события и недавние тенденции». HortScience. 33 (7): 1124–1130. Дои:10.21273 / HORTSCI.33.7.1124. Архивировано из оригинал в 2015-10-19. Получено 2016-03-16.
  6. ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Сенатский суп из фасоли]
  7. ^ Марк Гудвин (2003). «Профиль культуры для сухих бобов» (PDF). Pulse Canada. Архивировано из оригинал (PDF) 27 ноября 2014 г.. Получено 30 августа 2014.
  8. ^ "История". Производители фасоли Австралия. Получено 2017-10-06.
  9. ^ "История". Производители фасоли Австралия. Получено 2017-10-06.
  10. ^ "История". Производители фасоли Австралия. Получено 2017-10-06.
  11. ^ "История". Производители фасоли Австралия. Получено 2017-10-06.
  12. ^ а б c d Джеймс Д. Келли. «Сто лет выращивания фасоли в Университете штата Мичиган: хронология» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 7 ноября 2013 г.. Получено 30 августа 2014.
  13. ^ Schwartz, H.F .; Корралес, M.A.P. (1989). Проблемы производства фасоли в тропиках. Международный центр сельского хозяйства тропиков (CIAT). ISBN  9789589183045.
  14. ^ GourmetSleuth. «Кабачковая фасоль». Сыщик для гурманов. Получено 2019-07-30.
  15. ^ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Таблицы пищевого состава и питания. Научное издательство Medpharm, Штутгарт.
  16. ^ Конар, Невзат (2013). «Содержание неизофлавоновых фитоэстрогенных соединений в различных бобовых культурах». Европейские исследования в области пищевых продуктов и технологии. 236 (3): 523–530. Дои:10.1007 / s00217-013-1914-0. S2CID  85373016.
  17. ^ Shutler, Susan M .; Bircher, Gemma M .; Треджер, Джеки А .; Морган, Линда М .; Уокер, Энн Ф .; Низкий, А. Г. (2007). «Влияние ежедневного потребления печеной фасоли (Phaseolus vulgaris) на уровень липидов в плазме крови молодых людей с нормальным холестеринемией». Британский журнал питания. 61 (2): 257. Дои:10.1079 / BJN19890114.
  18. ^ Уинхэм, Донна М .; Хатчинс, Андреа М. (2007). «Потребление печеной фасоли снижает уровень холестерина в сыворотке у взрослых с гиперхолестеринемией». Исследования питания. 27 (7): 380–386. Дои:10.1016 / j.nutres.2007.04.017.
  19. ^ Ши, Джон; Сюэ, София Цзюнь; Ма, Инь; Ли, Донг; Какуда, Юкио; Лан, Юбин (2009). «Кинетическое исследование стабильности сапонинов В в бобах темно-синего цвета при различных условиях обработки». Журнал пищевой инженерии. 93: 59–65. Дои:10.1016 / j.jfoodeng.2008.12.035.
  20. ^ Luthria, Devanand L .; Пастор-Корралес, Марсиаль А. (2006). «Содержание фенольных кислот в пятнадцати разновидностях сухой пищевой фасоли (Phaseolus vulgaris L.)». Журнал пищевого состава и анализа. 19 (2–3): 205–211. Дои:10.1016 / j.jfca.2005.09.003.
  21. ^ "Как долго сохраняются бобы?". Получено 23 ноября 2014.