Фиджийская кухня - Fijian cuisine

Фиджийская кухня традиционно был очень здоровым. Фиджийцы предпочитайте диету на основе клубней и кокоса.[1] Высококалорийная пища хороша для трудолюбивых сельских жителей, которым нужны дополнительные калории при работе на фермах, но это вызывает ряд хронических заболеваний, таких как ожирение.[2] Фиджи - многокультурная страна, в которой проживают люди разных рас. В домах большинства фиджийцев регулярно готовят блюда других культур, например индийские карри и китайские блюда. Фиджи также славится своими морепродуктами.

Питание

Роти на Фиджи

Роти это тип хлеба, обычно употребляемый в фиджийской культуре. Его обычно едят с любым видом карри и рисом, который обычно подается на банановом листе.[нужна цитата ].

Обед в деревнях обычно - руру (листья дало) с вареной тавиокой (маниока) или свежий рыбный суп с дало (таро).[нужна цитата ].

Обед обычно рагу, карри или суп из мяса / рыбы или курицы. Рагу готовят из мяса, картофеля и овощей.

Закуски

Десерты или закуски являются обычным явлением и едят между приемами пищи - часто с утренним чаем и послеобеденным чаем. К наиболее распространенным относятся пироги с заварным кремом, тыквой или ананасом. Пудинги, приготовленные на пару, также распространены, но они богаты сахарами и жирами. Большинство домов использовали бы кокосовый крем, карамелизированный сахар для придания цвета, муку, разрыхлитель в качестве основных ингредиентов. Смесь для пудинга разливают по формам и варят на пару 1-2 часа. Для улучшения вкуса иногда добавляют корицу или изюм. Некоторые вкусные десерты также готовят из маниоки. Маниока сначала натирают и добавляют сахар. Затем его заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Жженый сахарный пудинг (пурини или пудини) - излюбленный пудинг фиджийской кухни. Историческое существование неизвестно, скорее всего, было введено британцами, учитывая их любовь к выпечке и приготовленным на пару пудингам. Вакалоло - это традиционный десерт, приготовленный из маниоки, кокоса, корня имбиря, сахара, гвоздики, а затем приготовленный на пару в банановом листе.

Скобы

Таро и кокосы на продажу в Нади

Таро - это прохладный сухой крахмалистый корнеплод, по вкусу похожий на артишоки, и это самый важный продукт для особых случаев.[1] Он доступен в 70 различных вариантах; некоторые становятся розовыми или желтыми или остаются белыми после приготовления. Его можно выращивать в любых почвенных условиях. Таро - богатый источник волокно.[3][4]

Кассава или тавиока заменил ямс и в настоящее время является наиболее культивируемой и потребляемой основной культурой на Фиджи.[1] Его варят в соли и воде до мягкости и едят с тушеным мясом и карри.

Кумала или сладкий картофель традиционно не являлся основным продуктом питания коренных жителей Фиджи. Его привезли из Папуа-Новой Гвинеи. Его легко выращивать, он дает хороший урожай. Сейчас он самый дешевый из всех корнеплодов, и большинство людей ест его супы, тушеные блюда или карри.[1]

Хлебное дерево, уто, - еще один основной продукт питания, но доступный только в сезон. Его выращивают в большинстве сельских хозяйств.

Рис, raisi, был привезен индийскими иммигрантами и выращивался для домашнего использования на Фиджи.[1]

Овощи

Лист таро, руру, является самой важной товарной культурой для фиджийских общин. Он используется в повседневной трапезе, а также в церемониальных трапезах для приготовления палусами.

Беле (Abelmoschus manihot, а также гибискус беле / ​​гибискус шпинат [Hibiscus manihot]) - один из самых питательных традиционных овощей в Океании. Это очень питательный зеленый листовой овощ, который выращивают почти в каждом доме. Листья являются богатыми источниками витаминов и минералов, таких как железо и магний, провит А и С, а также имеют очень высокий уровень фолиевой кислоты, важного питательного вещества для беременных и кормящих женщин.[3][4][5][6]

Амарант, тубуа - еще один овощ, который обычно едят в большинстве домов. Другие листья, которые едят, включают листья тыквы, маниоки и сладкого картофеля.

Кокос

Кокос особенно нравится фиджийцам. Его выращивают в большинстве прибрежных районов. Кокос используется не только в пищу, он играет важную роль в экономике Фиджи.

Кава / Якона

Большинство фиджийских мужчин выпивают перед ужином якона или каву. Кава это напиток, приготовленный из измельченных корней растения якона. Порошок помещают в муслиновую ткань и добавляют небольшое количество воды, чтобы извлечь сок из порошка. Во время еды люди часто пьют воду. Из-за ингредиентов от этого напитка у вас онемеет язык. Кава не уникальна для фиджийской культуры, она широко употребляется в других странах Тихого океана. Он имеет религиозное и племенное значение и часто используется в качестве мирного предложения «севусеву» во время фиджийских церемоний. Употребление кавы может вызывать привыкание, однако нет никаких доказательств того, что кава вызывает физическую зависимость, а также нет никаких доказательств того, что кава вызывает физическую зависимость, а также о долгосрочных рисках из-за ее регулярного употребления. Было обнаружено, что потребление в меньших количествах имеет терапевтическую ценность, особенно среди людей, страдающих нарушениями сна. Кава используется для успокоения тревоги, стресса и беспокойства, а также для лечения проблем со сном (бессонницы). Он также используется при синдроме дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ), эпилепсии, психозах, депрессии, мигрени и других головных болях, синдроме хронической усталости (СХУ), простуде и других инфекциях дыхательных путей, туберкулезе, мышечной боли и профилактике рака. люди используют каву при инфекциях мочевыводящих путей (ИМП), боли и отеке матки, венерических заболеваниях, дискомфорте при менструации и для возбуждения полового влечения. Кава наносится на кожу при кожных заболеваниях, включая проказу, для ускорения заживления ран и как болеутоляющее. Он также используется в качестве жидкости для полоскания рта при язвах и зубной боли.

Лово

В особых случаях делают «лово», которое включает приготовление всей еды под землей. Курицу, рыбу и мясо сначала замариновывают в соусах с чесноком и заворачивают в фольгу. Таро очищают и заворачивают в фольгу. «Палусами» готовится из листьев таро, начиненных густыми кокосовыми сливками, луком, солью и мясными консервами.[7] Из него делают посылку, а затем заворачивают в фольгу. Все мясо, таро и «палусами» кладут в яму с раскаленными камнями, накрывают банановыми листьями и готовят 2–3 часа. «Лово» обычно делают во время особых мероприятий, таких как похороны, свадьбы, Рождество или дни рождения. Это очень полезная еда, потому что в кулинарии не используется масло, и по вкусу она напоминает маори ханги и гавайский луау. Вкус очень похож на копченый ужин или ужин в стиле барбекю.

Кокода

Это особенное блюдо из сырой испанской скумбрии (валу) с соусом «Мити». Свежую рыбу маринуют в свежевыжатом соке лимона или лайма и оставляют «вариться» на несколько часов. Кокосовое молоко добавляется после того, как оно «приготовлено» вместе с мелко нарезанными кубиками помидорами, перцем чили и солью. Его оставляют в холодильнике на час или два, а затем подают в качестве основного блюда.

Изменения в режимах питания с течением времени

С изменением режима питания произошел сдвиг в сторону потребления более калорийной пищи и уменьшения потребления фруктов и овощей.[2][3][4][8][9] Обработанные пищевые продукты более доступны в магазинах и столовых и дешевле. Они содержат большое количество сахара и натрия, что способствует увеличению скорости ожирение, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Однако традиционные блюда по-прежнему ценятся и используются для особых случаев. Исследования питания с участием детей показывают, что 90% детей потребляют сахаросодержащие напитки ежедневно, а 74% потребляют меньше фруктов и овощей.[10]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е Янсен, А. А. Дж., Паркинсон, S, Робертсон, А. Ф. С. (1990) Продовольствие и питание на Фиджи: производство, состав и потребление продуктов питания. ISBN  9820200601
  2. ^ а б Шульц Дж. Т., Ватукавака П., Туйвага Дж. (2005) Национальное исследование питания Фиджи 2004 г.. Сува: Министерство здравоохранения Фиджи;
  3. ^ а б c Дигнан С., Бурлингем Б., Кумар С., Альберсберг В. (2004) Таблицы пищевого состава островов Тихого океана 2-е изд.
  4. ^ а б c Сайто С. (1995) Национальное исследование питания 1993 года. Основной отчет. Национальный комитет по пищевым продуктам и питанию: Сува, Фиджи
  5. ^ Thaman, R.R. Rural Fiji. Институт тихоокеанских исследований Южно-Тихоокеанского университета 1988 г., стр. 41.
  6. ^ Продовольствие и питание на Фиджи: производство, состав и потребление продуктов питания, п. 35, в Google Книги под редакцией А. А. Дж. Янсена, Сьюзен Паркинсон, А. Ф. С. Робертсона
  7. ^ «Рецепт палусами: полинезийское лакомство».
  8. ^ Уилкинс Р. (1963) Диетическое обследование в фиджийской деревне, Надури. Южнотихоокеанская служба здравоохранения: Надрога
  9. ^ СП Уиллмотт (1971). «Тенденции потребления продуктов питания». Fiji School Med J. 10 (5): 10.
  10. ^ Уэйт, Дж. Т. (2013). «Образцы питания подростков на Фиджи и их связь со стандартизированным индексом массы тела». Международный журнал поведенческого питания и физической активности. 10: 45. Дои:10.1186/1479-5868-10-45. ЧВК  3637506.