Греческая кухня - Greek cuisine - Wikipedia

Часть серия на
Культура Греции
Флаг Греции.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Спорт
  • Флаг Греции.svg Портал Греции
Традиционный греческий таверна, неотъемлемая часть Греческая культура и кухня

Греческая кухня это кухня Греция и Греческая диаспора. Как и многие другие кухни Средиземноморья, он основан на триаде пшеница, оливковое масло, и вино. В нем используются овощи, оливковое масло, злаки, рыба и мясо, в том числе свинина, домашняя птица, телятина и говядина, ягненок, кролик, и козел. Другие важные ингредиенты включают макароны (например, Гилопиты ), сыры, лимонный сок, зелень, оливки и йогурт. Хлеб сделано из пшеницы повсеместно; другие зерна, особенно ячмень, также используются, особенно для паксиматия. Общие десертные ингредиенты включают орехи, мед, фрукты и фило выпечка. Он продолжает традиции Древнегреческий и византийский кухня, включая Османский, Ближневосточный, Балкан и Итальянский идеи.

История

Основные статьи: Древнегреческая кухня и Византийская кухня
Рыба на краснофигурной вазе, c. 350–325 гг. До н. Э.

Греческая кухня является частью культура Греции и записан в изображениях и текстах с древних времен. Его влияние распространилось на Древний Рим, а затем по всей Европе и за ее пределами.[1]

Древнегреческая кухня отличалась бережливостью и была основана на «средиземноморской триаде»: пшеница, оливковое масло, и вино, причем мясо едят редко, а рыба - более распространена.[2] Эта тенденция в греческой диете продолжалась в Римский и Османский времена и изменились лишь сравнительно недавно, когда технический прогресс сделал мясо более доступным. Вино и оливковое масло всегда были его центральной частью, а распространение винограда и оливковых деревьев в Средиземноморье и за его пределами коррелирует с греческой колонизацией.[3][4]

Византийская кухня была похожа на древнюю кухню, с добавлением новых ингредиентов, таких как икра, мускатный орех и базилик. Лимоны, известные в греческой кухне и представленные во втором веке, использовались в лечебных целях, прежде чем были включены в рацион. Рыба продолжала оставаться неотъемлемой частью рациона жителей прибрежных районов. На кулинарные советы повлияла теория юмора, впервые выдвинутая древнегреческим врачом. Клавдий Элий Гален.[5] Византийская кухня извлекла выгоду из положения Константинополя как глобального центра торговли специями.[6]

Обзор

Греческий оливковое масло
Сушеный орегано для кулинарного использования

Самый характерный и древний элемент греческой кухни - это оливковое масло, который используется в большинстве блюд. Его производят из оливковых деревьев, растущих по всему региону, и придают блюдам греческой кухни особый вкус. Сами оливки также широко употребляются в пищу. Основное зерно в Греции - пшеница, хотя выращивается и ячмень. Важные овощи включают помидор, баклажан (баклажан), картофель, зеленая фасоль, окра, зеленые перцы, и лук. Медовый в Греции в основном мед из нектара фруктовых и цитрусовых деревьев: лимона, апельсина, Bigarade (горький апельсин), тимьяновый мед и сосновый мед. Мастика (ароматическая смола цвета слоновой кости) выращивается на Эгейском острове Хиос.

В греческой кухне одни ароматизаторы используются чаще, чем другие. Средиземноморская кухня делать, а именно орегано, мята, чеснок, лук, укроп и лавровый листья. Другие распространенные травы и специи включают: Бэзил, тимьян и фенхель семя. Петрушку также используют в качестве гарнира к некоторым блюдам. Во многих греческих рецептах, особенно в северных частях страны, используются «сладкие» специи в сочетании с мясом, например корица, душистый перец и гвоздика в рагу.

Климат и местность имели тенденцию к размножению козы и овца над крупный рогатый скот, и поэтому говядина блюда необычные. Рыбы блюда распространены в прибрежных районах и на островах. Большое разнообразие виды сыра используются в греческой кухне, в том числе Фета, Кассери, Кефалотири, Graviera, Anthotyros, Манури, Метсовоне, Ладотири (сыр с оливковым маслом), Калатаки (фирменное блюдо острова Лемнос), Катики Домоку (сливочный сыр, подходит для спредов), Мизитра и многое другое.

Ужин вне дома - обычное дело в Греции. В таверна и Estiatorio широко распространены, предлагая домашнюю кухню по доступным ценам как для местных жителей, так и для туристов. Местные жители по-прежнему в основном едят греческую кухню.[7]

Общий уличная еда включают сувлаки, гироскопы, различные питы и жареная кукуруза.

Быстрое питание стали популярными в 1970-х годах, некоторые сети, такие как Goody's и Макдоналдс подают блюда интернациональной кухни, такие как гамбургеры,[8] и другие, предлагающие греческие блюда, такие как сувлаки, гироскопы, Tyropita, и Spanakopita.

Происхождение

Оливки каламаты
Тимьян, одна из самых традиционных греческих трав, упоминается в Одиссея.

Некоторые блюда восходят к Древней Греции: чечевица суп, фасолада (хотя современная версия сделана из белой фасоли и помидоров, оба Новый мир растения), тиганиты, Рецина (белое или розовое вино со вкусом сосновой смолы) и пастели (шоколадный батончик с кунжутом, запеченный с медом); некоторые к Эллинистический и Римский периоды: Луканико (колбаса из свинины вяленая); и Византия: фета сыр, Авготарахо (вяленая икра рыбы), Moustalevria и паксимади (традиционный твердый хлеб из пшеницы, ячменя и ржи). Есть также много древних и византийских блюд, которые больше не употребляются: каша (чилос на греческом) в качестве основного продукта, рыбный соус (Гарос) и соленая вода, смешанная с вином.

Много блюд показывают Итальянский влияние, из-за Венецианский и генуэзский правление многих частей Греции с 13 по 18 век.[9] К таким блюдам относятся пастицио, пастицада, стифадо, салями, макарония, Mandolato и больше.

Некоторые греческие блюда унаследованы от Османская кухня, в котором соединились влияния Персидский, Левантийский, турецкий и византийский кухни: цацики, Юварлакия, долма, буреки, пахлава и больше.

В 20 веке французская кухня оказал большое влияние на греческую кухню, во многом благодаря французскому повару. Николаос Целементес, который, например, создал современный греческий пастицио, Такие как мусака сочетая уже готовое блюдо из баклажанов с французским запеканка посыпка.

Регионы

Примеры региональной кухни: "Дакос », традиционный критский салат (слева) и« Цигаридия », традиционное кефалонское блюдо (справа)

От основных региональных кухонь отличаются:

Типичные блюда

Основная статья: Список греческих блюд

Многие продукты завернуты в тесто фило в виде треугольников размером с укус или больших листов: котопита (куриный пирог), спанакотиропита (шпинат и сырный пирог), хортопита (зелень пирог), креатопита (мясной пирог с использованием фарша), колокитопита (пирог с цукини) и т. д. В целом греки поступают с фило так же, как итальянцы с пиццей; У них есть бесчисленное множество вариантов пит (несладких пирогов).

Помимо греческих блюд, которые можно найти по всей Греции, есть также много региональных блюд.

Северо-Западная и Центральная Греция (Эпир, Фессалия и Румели / Центральная Греция) имеют сильную традицию блюд на основе фило, таких как некоторые особые региональные питы.

В греческой кухне семена и орехи используются во всем, от выпечки до основных блюд.[10]

В список греческих блюд включает блюда, которые можно найти во всей Греции, а также некоторые региональные.

Смотрите также

Цитаты

  1. ^ Маллос, Тесс (1979). Греческая поваренная книга. Ди Уай Уэст, Новый Южный Уэльс, Австралия: Книги Саммита. п. внутренняя крышка. ISBN  0-7271-0287-7.
  2. ^ Ренфрю, Колин (1972). Возникновение цивилизации; Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры. Тейлор и Фрэнсис. п. 280.
  3. ^ Кац, Соломон Х .; Макговерн, Патрик; Флеминг, Стюарт Джеймс (2000). Происхождение и древняя история вина (еда и питание в истории и антропологии). Нью-Йорк: Рутледж. п. Икс. ISBN  90-5699-552-9.
  4. ^ Уилсон, Найджел Гай (2006). Энциклопедия Древней Греции. Нью-Йорк: Рутледж. п.27. ISBN  0-415-97334-1.
  5. ^ Чивителло, Линда (2007). Кухня и культура: история еды и людей. Нью-Йорк: Вили. п. 67. ISBN  978-0-471-74172-5.
  6. ^ Кипл, Кеннет Ф. (2007). Передвижной праздник: десять тысячелетий продовольственной глобализации. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п.95. ISBN  978-0-521-79353-7.
  7. ^ "Когда и как едят греки". Полное руководство по греческой кухне. Получено 11 июн 2016.
  8. ^ Τονια Τσακιρη (25 мая 2011 г.). «Goody's νίκησε στον πόλεμο με τη McDonald's - οικονομικές ειδήσεις της ημέρας - ο Βήμα Online». Tovima.gr. Получено 4 мая 2014.
  9. ^ Сеттон, Кеннет М. (1976). Папство и Левант (1204–1571), Том I: тринадцатый и четырнадцатый века. Филадельфия: Американское философское общество
  10. ^ Василопулу, Эффи; Дилис, Вардис; Трихопулу, Антония (2013), «Пищевая ценность: потенциально важный инструмент для поддержки традиционных греческих средиземноморских блюд», Средиземноморский журнал питания и метаболизма, 6 (2): 105–111, Дои:10.1007 / s12349-013-0123-5

дальнейшее чтение

  • Долби, Эндрю (1996). Праздники сирен: история еды и гастрономии в Греции. Лондон: Рутледж. ISBN  0-415-11620-1.
  • Оливер, Гаррет, изд. (2012). Оксфордский компаньон пива. Oxford University Press. ISBN  978-0-19-536713-3.
  • Халеви, Алон Ю. (2011). Бесконечная эмоция кофе. Macchiatone Communications. ISBN  978-0-9847715-1-6.
  • Караянис, декан; Караянис, Екатерина (2008). Региональная греческая кухня. Книги Гиппокрена. ISBN  978-0-7818-1146-0.
  • Кусулас, Костас (2001). "Науса и его вина" (PDF). Ниауста (на греческом). 94: 32–35. Архивировано из оригинал (PDF) 26 апреля 2012 г.. Получено 26 декабря 2011.
  • Нельсон, Макс (2005). Напиток варвара. Рутледж. ISBN  1-134-38672-9.
  • Анвин, Тим (1996). Вино и виноградная лоза. Рутледж. ISBN  0-203-01326-3.
  • Уолтон, Стюарт; Гловер, Брайан (2011). Иллюстрированная энциклопедия вина, пива и спиртных напитков. Лондон: Дом Гермеса.

внешняя ссылка