Индийская кухня - Indo cuisine

Не путать с Индонезийская кухня.

Индонезийский рисовый стол, популярный в Индонезия, то Нидерланды и Бельгия.

Индийская кухня это слияние кулинария и кулинарные традиции, в основном существующие в Индонезия и Нидерланды, а также Бельгия, Южная Африка и Суринам. Эта кухня характеризуется кухня фьюжн который состоит из оригинальных Индонезийская кухня с Евразийский -влияние - в основном нидерландский язык, также португальский, испанский и Британский -наоборот. В наше время не только Индо люди которые потребляют индийскую кухню, но также Индонезийцы и Голландцы.

История и происхождение

Голландские колониальные семьи через своих домашних слуг и поваров познакомились с индонезийской кухней, в результате чего у них развился вкус к местным тропическим специям и блюдам. Известным колониальным блюдом Голландской Ост-Индии является Rijsttafel, рисовый стол, состоящий из 7-40 популярных блюд со всей колонии. Более экстравагантный банкет, чем блюдо, голландские колонисты ввели рисовый стол не только для того, чтобы они могли насладиться широким спектром блюд в одной обстановке, но и для того, чтобы поразить посетителей экзотическим изобилием своей колонии.^[1]

Через колониализм голландцы представили европейские блюда, такие как хлеб, сыр, барбекю стейк и блин. Как производитель товарных культур; кофе чай также был популярен в колониальной Ост-Индии. Хлеб, масло сливочное и маргарин, бутерброды с ветчиной, сыром или фруктовым джемом, Poffertjes, паннекук и Голландские сыры обычно потреблялись колониальными голландцами и Индос в колониальную эпоху. Некоторые из местных старших классов нинграт (дворяне) и некоторые образованные местные жители познакомились с европейской кухней, и она пользовалась большим уважением как кухня высшей элиты голландского общества Ост-Индии. Это привело к принятию и объединению европейской кухни с индонезийской. Некоторые блюда, которые были созданы в колониальную эпоху, имеют влияние голландцев: они включают селат соло (Соло салат), Бистик Джава (Стейк из яванской говядины), семур (с голландского курить), Sayur Kacang Merah (бренебон) и Sop Buntut (суп из бычьих хвостов). Торты и печенье также могут быть связаны с голландским влиянием; такие как куэ болу (пирог), пандановый торт, ляпис законный (Spekkoek ), спику (ляпис сурабая), Klappertaart (кокосовый пирог) и Kaasstengels (сырное печенье). Куе локоть обычно встречающийся перед школами и рынками, считается производным от poffertjes.^[2]

Индийская кулинарная культура оказала неизгладимое влияние на голландское общество. Нет другого места за пределами Индонезии с таким изобилием индонезийской еды.^[3] Индос сыграл ключевую роль в представлении обоих Индонезийская кухня и индийской кухни фьюжн в Нидерландах, что сделало ее настолько популярной, что некоторые считают ее неотъемлемой частью голландской кухни.^[4] В Графиня С. van Limburg Stirum пишет в своей книге «Искусство голландской кулинарии» (1962): здесь существует бесчисленное множество индонезийских блюд, некоторые из которых готовятся часами; но несколько легких блюд стали настолько популярными, что их можно считать «национальными блюдами».. Она предоставляет рецепты блюд, ставших обычным явлением в Нидерландах: Наси Горенг (жареный рис), Pisang Goreng (Жареные бананы), Lumpia Goreng (жареные блинчики с начинкой), бами (жареная лапша), сатай (мясо на гриле), соус сатай (арахисовый соус) и Самбал Улек (паста чили).^[4] В большинстве городов Нидерландов есть индийский или индонезийский ресторан и токо (магазин). Даже большинство китайских ресторанов добавили в свое меню блюда индонезийской кухни, такие как баби панганг (жареная свинина), и многие теперь называют себя Рестораны китайской индийской кухни.^[3]

Блюда

Индо-стиль (голландский) 'babi panggang speciaal met nasi', популярный забрать сочетание в Нидерландах жареной свинины с соусом и вареным рисом.

Жареный бами, вариант Бакми.

• Автомобиль, маринованный овощи или фрукты, обычно приготовленные из разных овощей, таких как огурец, морковь, капуста, лук-шалот, чили с высоты птичьего полета и ярд бобы, маринованные в уксус, иногда добавляется кафрский лайм добавить цитрусовые ароматный, а также сушеный перец чили.
• Аям кодок, фаршированные и жареный курица, обычно служил праздничным продуктом во время Рождество и другие особые случаи.^[5]
• Баби Кечап, свиная грудинка, тушенная в сладком соевом соусе.
• Баби панганг, блюдо из свинины на гриле или жареной, подается с томатным соусом.
• Бакпау, Индонезийская адаптация Китайский баоцзы, наполненный мясо (обычно фарш свинина, фарш говядина или нарезанный кубиками курица ), шоколад, сыр, милая паста из маша или же паста из красной фасоли
• Бами, на основе пшеницы лапша, обычно готовятся и покрываются фаршем из курицы или свинины, приправленные соевый соус, зеленые овощи и миску бульон.
• Bamischijf, закуска, состоящая из кусочка бами в панировке и во фритюре.^[6]
• Bistik jawa, Яванский стейк из говядины, блюдо с европейскими мотивами из Соло. Это блюдо почти похоже на селат соло.
• Bitterballen, мясная закуска, приготовленная путем приготовления очень густого рагу, загущенного ру и говяжий бульон и обильно загруженный мясом, охлаждая тушеное мясо в холодильнике, пока оно не затвердеет, а затем скатываем густую смесь в шарики, которые затем панировываются и жарятся.
• Бренебон, красная фасоль суп, иногда смешанный со свиными рысиками, говядиной или курицей.
• Erwtensoep, густое рагу из зеленого колотого горошка, разные куски свинины, лежбище, сельдерей или стебель сельдерея, лук, лук-порей, морковь и часто картофель.
• Фрит сате, жареный картофель подается с сатай. Этот термин также относится к картофелю фри, покрытому арахисовый соус.
• Гадо-гадо, вареные или бланшированные овощи салат в арахисовый соус.
• Hutspot, отварное и пюре, морковь и лук.
• Каассуфле, закуска из плавленого сыра в тонкой обертке из теста, которая была панирована и затем обжарена во фритюре.
• Каастенгельс, печенье в виде палочек, обычно встречающихся в Индонезия и Нидерланды, приготовленный из тонкой смеси масла или маргарина с яичными желтками, с добавлением тертого сыра, затем смешанного с мукой, кукурузным крахмалом и разрыхлителем.
• Klappertaart, кокосовый пирог из мука, сахар, молоко, масло сливочное, а также кокос плоть и сок.^[7]
• Кочи, клецки из клейкой рисовой муки, фаршированные кокосовой начинкой с пальмовым сахаром.
• Крокет, небольшой цилиндр с едой, состоящий из толстого связующего вещества в сочетании с начинкой, которая панировывается и обжаривается во фритюре и подается как гарнир или как закуска.
• Лумпия, жареные или приготовленные на пару рулеты, изготовленные из тонкого теста и начинок, напоминающих бумагу или креп.
  • Lumpia goreng, жареный спринг ролл (люмпия ) легкая закуска.
• Macaroni schotel, макаронная запеканка блюдо из макароны (макароны ), сыр, молоко, масло, мясо (широко используется копченая говядина или курица), колбаса, тунец, яйца, лук, грибы и иногда картофель.
• Наси Горенг, жареный рис с крупук или же самбал.
• Наси рамс, Индо взять Яванское блюдо смешанного риса.
• Насищийф, сильно прожаренный вареный рис, состоящий из Наси Горенг внутри корки панировочные сухари.
• Ontbijtkoek, пряный торт с рожь как важный ингредиент.
• Пастельная пачка, пирог пастуха приготовлен из курицы и нескольких овощей, таких как морковь, зеленый горошек и вареные яйца, все с картофельным пюре.
• Perkedel, жареный пирожки, сделанные из молотого картофеля, фарша, очищенной и измельченной кукурузы или тофу, или рыбного фарша.
• Писанг Горенг, закуска из банана или подорожника, покрытая или не покрытая жидким тестом, обжаренная во фритюре на горячем кулинарном масле.
• Поффертьес, маленькие и пушистые блины, из дрожжевой и гречневой муки.
• Роти бакар, тосты-бутерброды с различными начинками.
• Роти гамбанг, прямоугольной формы коричневый хлеб с семенами кунжута, приправленными корица и пальмовый сахар.^[8]
• Satay, шашлык из мяса-гриль. Популярные виды сатая в индийской кухне включают сатай из курицы, свинины, козла и крокет.
• Соус Сатай, арахисовый соус.
• Селат соло, салат, состоящий из тушеной говядины, салата, моркови, зеленой фасоли и картофельных чипсов или картофеля фри в заправке со сладкими специями
• Семпронг, вафля закуска, приготовленная путем обжатия яичного теста в железной форме (вафельница ), который нагревают на угольной плите.
• Семур, тушеное мясо (в основном говядина ), тушеную в густом коричневом соус. Основным ингредиентом, используемым в подливе семура, является сладкий соевый соус, лук-шалот, лук, чеснок, имбирь, канделябр, мускатный орех и гвоздика, иногда могут быть добавлены перец, кориандр, тмин и корица.
• пирог пастуха, традиционное блюдо с мясом и картофельным пюре с добавлением соевого соуса, устричного соуса, китайских грибов и чеснока.
• Spekkoekслоеный пирог содержит смесь индонезийских специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех и анис. Пирог сделан из муки и желтка и богат маслом или маргарином.

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Портал Индонезии

• Кухня Индонезии
• Китайская индонезийская кухня
• Яванская кухня
• Малайская кухня
• Кухня манадо
• Перанаканская кухня

Рекомендации

1. Исследовательский центр Geotravel. «Взлет и падение рисового стола Индонезии». Архивировано из оригинал 7 октября 2011 г.. Получено 23 сентября 2011.
2. Карин Энгельбрехт. «Влияние голландской кухни - История голландской кухни - Кулинарное влияние на голландскую кухню». О. В архиве из оригинала 5 октября 2011 г.. Получено 22 сентября 2011.
3. Кизберри, Джефф (2012). Indische Keukengeheimen, полученный в верхней части 3-го поколения Keasberry's. Uithoorn: Karakter Uitgevers BV. п. 33. ISBN  978-90-452-0274-7.
4. К. Графиня ван Лимбург Стирум, Искусство голландской кулинарии (Издатель: Андре Дойч Лимитед, Лондон, 1962) стр. 179–185.
5. Каутсар, Мути Ачадиат. "'Аям кодок: почти забытое праздничное блюдо Индонезии ». The Jakarta Post. Получено 2019-12-26.
6. "Бами Шейф". Национальная почта. 6 марта 2013 г. Архивировано с оригинал 14 октября 2013 г.. Получено 13 октября 2013.
7. (на индонезийском) Рецепты Клаппертаарта В архиве 2013-01-28 в Wayback Machine
8. "Роти Гамбанг дан Роти Ганджел Рел, Адака Perbedaannya? Halaman all". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 2020-05-02.