Тонг Суи - Tong sui

Тонг Суи
Монастырь 10 тысяч Будд 豆腐 花 Творог 2.jpg
ТипСуп или же заварной крем
КурсДесерт
Место происхожденияКитай
Тонг Суи
Китайский糖水
Буквальное значениесахарная вода
Тянь Тан
Китайский甜湯
Буквальное значениесладкий суп
Черный кунжутный суп
Суп из сладкого картофеля
Яйцо тонг суи
Суп из фасоли мунг с экстра ламинария

Тонг Суи (горит сахарная вода), также известный как Тим Тонг, собирательный термин для любого сладкого, теплого суп или же заварной крем служил Десерт в конце еды в Кантонская кухня.[1] Тонг Суи являются фирменным блюдом кантонской кухни, и многие их разновидности редко встречаются в других региональные кухни Китая.[2] За пределами кантоноязычных сообществ мягкие десерты обычно не признаются отдельной категорией, и термин Тонг Суй не используется.

В Гонконг, Макао и Малайзия, в специализированных магазинах тонг-суи подают большой выбор тонг-суи. Магазины Тонг Суи также получили известность в зарубежный китайский сообщества, и находятся в различных частях Канада, Австралия и Соединенные Штаты.

История

Ассорти из бобов тонг суи

Магазины Тонг Суи в Гонконг в основном происходит из послевоенный период. Китайские мигранты привозили в Гонконг сладкие супы из родного города, такие как суп из красной фасоли из Гуанчжоу и тан юань от Шанхай. Новички продавали тонг суи в недавно открытых уличных киосках с едой и в китайском чайном доме.

В период с 1980-х по 1990-е годы экономика Гонконга быстро развивалась, и уровень жизни повышался. Западные десерты и сладкие супы были импортированы в Гонконг западными отелями или поварами, получившими образование на Западе. Под влиянием Запада люди начали использовать свежие фрукты для создания тонг-суи нового стиля, например, пудинга из тапиоки. Многие магазины китайского травяного чая любят Хуэй Лау Шань превратились в магазины Тонг Суй.[3]

В 21 веке сеть магазинов Тонг Суй стала более заметной и рекомендована в качестве туристических достопримечательностей The Совет по туризму Гонконга.

Традиционный тонг суи

Один из сетевых магазинов Тонг Суй в Гонконге

Исторически сложилось так, что основными ингредиентами традиционных сладких супов являются бобы, молоко и фрукты.[4] Десерты и сладкие супы, представленные в меню традиционных магазинов тонг-суи, в основном представляют собой сладкие супы в китайском стиле. Скобы как суп из красной фасоли и сладкий миндальный суп - распространенные виды сладких супов, которые продаются в обычных магазинах тонг суй.[5]

Общие разновидности

английское имякитайское имяОписание
Черный кунжутный суп芝麻 糊; zi1 maa4 wu4 * 2Молотые семена черного кунжута традиционно готовят с водой и рок сахар. Китайские травы иногда добавляют для усиления вкуса и аромата. Быстрорастворимый порошок черного кунжута, продаваемый в Азиатские супермаркеты обычно подслащенный. Он требует добавления горячей воды и перемешивания в сервировочной миске, после чего его следует оставить на 15 минут перед подачей на стол.
Доуфухуа[6]豆花; dòuhuā или же 豆腐 花; dau6 fu6 faa1Пудинг с тофу, добавьте небольшое количество соли или гипса, сгущенного в соевое молоко, чтобы получился более нежный полужидкий тофу со сладким сиропом, который подается в отдельной миске.
Яйцо тонг суи鸡蛋 糖水; 雞蛋 糖水; gai1 daan2 тонг4 seoi2популярен в Гонконге и Южный Китай
Получил фан-суп葛粉 汤; 葛粉 湯; got3 вентилятор2 тонг1кудзу суп
Гуйлингао龜苓膏; gwai1 ling4 gou1сделан из коробчатая черепаха с тремя линиями
Хасма雪蛤; сют3 гаап3Десерт из сушеных маточных труб лягушки с предполагаемой пользой для здоровья.
Фиолетовая рисовая каша紫米 露; zi2 mai5 lou6Десерт из густого вареного черный рис смешать с кокосовым соком. Часто сверху добавляют саго, красную фасоль и таро.
Суп из красной фасоли红豆汤; 紅豆湯; hóngdòu tāng или же 红豆 沙; 紅豆 沙; hung4 dau2 saa1Приготовленный и поданный так же, как суп и паста из маша. Суп из красной фасоли обычно предварительно варят, чтобы смягчить кожу, оставляя в горячей воде на один час. Затем варить в воде 20–30 минут, пока фасоль не разорвется. В последнюю очередь добавляют сахар или сахарный песок и готовят еще 20–30 минут, пока текстура бобов не станет песочной. Что касается пасты из красной фасоли, то перед приготовлением снимается кожица. Китайские травы могут быть добавлены для улучшения аромата и вкуса.
Сай Май Ло или Саго西米 露; sai1 mai5 lou6Десертный суп из жемчужная тапиока, кокос и сгущенное молоко
Суп из фасоли мунг绿豆 汤; 綠豆 湯; lǜdòu tāng или же 绿豆 沙; 綠豆 沙; luk6 dau6 saa1Сделан из маш и готовится точно так же, как суп / паста из красной фасоли, иногда также подается с водоросли
Суп шести вкусов六味 汤; 六味 湯; liùwèi tāngСладкий лечебный суп для жаркого лета, один из многих "пронумерованных" лечебные супы
Суп из арахисовой пасты花生 糊; хуашенг хуКак и черная кунжутная паста, арахисовая паста представляет собой молотый арахисовый порошок, приготовленный с сиропом и водой. Порошок арахисовой пасты быстрого приготовления, продаваемый в азиатских супермаркетах, обычно представляет собой подслащенный жареный арахисовый порошок или муку, которые необходимо подавать только с горячей водой.
Яичный заварной крем на пару炖蛋; 燉蛋; dan6 daan2
Заварной крем на пару炖 奶; 燉 奶; dan6 naai5
Суп из сладкого картофеля番薯 糖水; фаан1 сю4 тонг4 seoi2Очищенный сладкий картофель, обычно нарезанный на более мелкие кусочки, приготовленный / сваренный с сиропом и водой.
Сладкий миндальный суп杏仁 糊; Hang6 jan4 wu4Молотый миндальный порошок, приготовленный с сахаром и водой. Миндальный порошок быстрого приготовления, продаваемый в азиатских супермаркетах, обычно представляет собой подслащенную сырую миндальную муку или порошок, требует минимального приготовления в кипящей воде или подается после смешивания с горячей водой в течение 15 минут.
Милая суп из грецких орехов核桃 糊; hat6 tou4 wu4 или же 合 桃 糊; hap6 tou4 wu4Порошок молотого грецкого ореха, приготовленный с сахаром и водой, иногда с молоком. Как и суп из сладкого миндаля, порошок грецких орехов быстрого приготовления также продается в азиатских супермаркетах.
Тофу кожа яичный тонг sui腐竹 鸡蛋 糖水; 腐竹 雞蛋 糖水; fu6 zuk1 gai1 daan2 тонг4 seoi2Изготовлен из четырех ингредиентов: кожа тофу, яйца, сахар и вода. Смягчите сухую кожуру тофу, сначала замочив ее в воде, вскипятите с сахаром и водой, добавьте вареные яйца перед подачей на стол. Иногда добавляют вареные орехи гинкго.

Смотрите также

Источники

  1. ^ Так хороший блог. «Гонконг: сахарная страна сладкого супа (Тонг Суй)». Венна Панг. Проверено 7 июня 2017.
  2. ^ «Тонг Суй: десерт, которому нет конца». Дверь путешественника. 2020-06-08. Получено 2020-06-08.
  3. ^ Сеть десертов предлагает место, где можно расслабиться. Южно-Китайская утренняя почта. Проверено 24/3/2014
  4. ^ 感受 舌尖 上 的 溫暖 香港 糖水 的 '甜 秘密'. Chinanews. Проверено 24 марта 2014 г. В архиве 2014-03-25 на Wayback Machine
  5. ^ 新舊 糖水 舖 左右 互 搏 生意經. Солнце. Дата обращения 19 марта 2014.
  6. ^ dict.concised.moe.edu.tw http://dict.concised.moe.edu.tw/cgi-bin/jbdic/gsweb.cgi?o=djbdic&searchid=Z00000007815. Получено 2019-11-19. Отсутствует или пусто | название = (помощь)

внешняя ссылка