Черный рис - Black rice
Черный рис это диапазон рис типы видов Oryza sativa, некоторые из которых клейкий рис. Черный рис также известен как «Запретный рис» в древности. Китай поскольку только те, кто принадлежал к высшему классу, могли позволить себе его есть.[1]
Сегодня доступно несколько разновидностей черного риса. К ним относятся индонезийский черный рис, филиппинский Balatinaw рис,[2] и тайский черный рис с жасмином. Черный рис известен как чак-хао в Манипур, где к большим застольям подают десерты из черного риса.
В Бангладеш это известно как Kalo Dhaner Chaal (черный рис-падди) и используется для приготовления десертов на основе полао или риса. В отруби оболочка (внешний слой) черного риса содержит один из самых высоких уровней антоцианы найдено в пище.[3] В зерне такое же количество волокно к коричневый рис и, как и коричневый рис, имеет мягкий ореховый вкус.[4]
Черный рис имеет глубокий черный цвет и обычно становится темно-фиолетовым при приготовлении. Его темно-фиолетовый цвет в первую очередь обусловлен его антоциан содержание,[5] который по весу больше, чем у других цветных зерен.[6][7] Подходит для создания каша, Десерт, традиционный китайский черный рисовый пирог, хлеб, и лапша.
| Имя | Количество | Единица измерения |
|---|---|---|
| Энергия | 356 | kcl |
| Протеин | 8.89 | грамм |
| Общий липид (жир) | 3.33 | грамм |
| Углеводы, по разнице | 75.56 | грамм |
| Клетчатка, общее диетическое | 2.2 | грамм |
| Всего сахара, включая NLEA | 0 | грамм |
| Кальций, Ca | 0 | мг |
| Железо, Fe | 2.4 | мг |
| Натрий, Na | 0 | мг |
| Витамин С, общая аскорбиновая кислота | 0 | мг |
| Витамин А, МЕ | 0 | IU |
| Жирные кислоты, общие насыщенные | 0 | грамм |
| Жирные кислоты, всего транс | 0 | грамм |
| Холестерин | 0 | мг |
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Сайкия, Партха. «Черный рис - питание, рецепт и преимущества (черный рис в манипури)». Информация о Северо-Восточной Индии. Получено 2020-06-25.
- ^ «Фамильный рис сохранен, стал продуктивным». Филиппинский научно-исследовательский институт риса. Министерство сельского хозяйства Филиппин. 2017-02-20. Получено 29 июн 2018.
- ^ Yao, S. L .; Сюй, Y; Zhang, Y. Y .; Лу, Ю. Х. (2013). «Черный рис и антоцианы вызывают ингибирование абсорбции холестерина in vitro». Еда и функции. 4 (11): 1602–8. Дои:10.1039 / c3fo60196j. PMID 24056583.
- ^ «Продовольственное зерно Индии». Бюллетень разной информации (Королевский ботанический сад, Кью). 232-234. 1892 (70): 234. 1892. JSTOR 4102547.
- ^ Oikawa, T .; Maeda, H .; Огучи, Т .; Yamaguchi, T .; Tanabe, N .; Эбана, К. Яно; М., Эбитани; Т., Идзава, Т. (2015). «Рождение гена черного риса и его локальное распространение интрогрессией». Растительная клетка. 27 (9): 2401–2414. Дои:10.1105 / tpc.15.00310. ЧВК 4815089. PMID 26362607.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
- ^ Итикава, Харуйо; Ичиянаги, Такаши; Сюй, Бинг; Йошии, Йоичи; Накадзима, Масахару; Кониси, Тэцуя (2001). «Антиоксидантная активность экстракта антоцианов из пурпурного черного риса». Журнал лекарственного питания. 4 (4): 211–218. Дои:10.1089/10966200152744481. PMID 12639403.
- ^ Abdel-Aal, El-Sayed M; Янг, Дж. Кристофер; Рабальский, Ивона (2006). «Антоциановая композиция в черных, синих, розовых, пурпурных и красных зернах злаков». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 54 (13): 4696–704. Дои:10.1021 / jf0606609. PMID 16787017.
- ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov. Получено 2020-06-25.
- ^ Сайкия, Партха. «Черный рис - питание, рецепт и преимущества (черный рис в манипури)». Информация о Северо-Восточной Индии. Получено 2020-06-25.
