Битый рис - Broken rice

Левый, битый или малийский рис; правильно, длиннозерный рис. Первый популярен в Сенегале, где он используется как синоним кус-кус

Битый рис это осколки рисовых зерен, разбитые в поле, при сушке, во время транспортировки или фрезерование.[1] Механические сепараторы используются для отделения дробленых зерен от цельных и сортировки их по размеру.[2]

Битый рис - это фрагменты, а не дефекты; в этом нет ничего плохого.[3] Он так же питателен, как и аналог цельного риса (т.е. если все зародыш и отруби остается, он так же питателен, как коричневый рис; если ничего не осталось, то питательность равна белый рис ).

Битый рис имеет долгую историю; Ибн Батуха упоминает рис кус-кус в районе Мали в 1350 г.,[4] предположительно сделанный из Африканский рис.

Фрезерование

Битый рис из рисовальщик будет коричневым цельнозерновым; битый рис из мельница может быть белым.

На фрезеровании, Oryza sativa, широко известный как азиатский рис или рис-падди, дает около 50% цельного риса, затем примерно 16% дробленого риса, 20% шелухи, 14% отрубей и муки.[5][6] Африканский рис Орыза глаберрима, имеет более хрупкие зерна, а ломкость выше.

Потребление человеком

An упма блюдо из дробленого риса, приготовленного с луком, перцем чили и имбирем и подается с кокосовым чатни, от Индия
Cm tấm (буквально «дробленый рис») с отбивной из лемонграсса, от Вьетнам.
А Thieboudienne от Мавритания с томатным рисом, рыбой и овощами.

Из-за разного размера и формы зерен дробленый рис имеет другую, более мягкую текстуру, чем цельный рис.[7][8] и легче впитывает ароматизаторы[нужна цитата ]. Он готовится быстрее, требует меньше топлива и может использоваться для приготовления риса. каши и отвары, которые требуют длительного времени приготовления.

Сломанные сорта часто дешевле,[9][10][11][12][13] и поэтому их предпочитают более бедные потребители, но их также едят по собственному выбору, причем в некоторых кулинарных книгах описывается, как измельчить цельный рис для получения желаемой текстуры или скорости приготовления.

Битый рис употребляется как часть местной кухни в Западная Африка (где традиционный Африканский рис легче сломать), Таиланд, Бангладеш и другие страны Юго-Восточной Азии. Во Вьетнаме, cơm tấm (буквально «битый рис») - популярное блюдо из риса со свининой. Thieboudienne - популярное блюдо в Западной Африке, которое часто готовят из битого риса. Битый рис называется рисовая крупа или средний класс в Южной Каролине. В Бангладеш это называется khood. Обычно его заправляют жареным перцем, чесноком и горчичным маслом перед тем, как съесть его самостоятельно или с гарниром - обычно с остатками вчерашнего вечера.

Промышленное использование

Очень мелкий дробленый рис называется пивоваренный рис, так как пивовары традиционно его используют,[1][3][14][15] хотя он также продается другим пользователям. Например, дробленый рис можно использовать в производстве кормов для домашних животных, а также для кормления скота и аквакультуры.[16] Из дробленого риса делают крахмал который используется в качестве крахмала для стирки, а также в пищевой, косметической и текстильной промышленности.[17]

использованная литература

  1. ^ а б "СЕЙДЖ В ФУДС, ООО. Виды риса". Архивировано из оригинал 21 марта 2013 г.. Получено 8 июн 2018.
  2. ^ www.alibaba.com база данных продавцов получено 26.09.2009
  3. ^ а б "Интернет-журнал USDA ARS, том 50, № 5". www.ars.usda.gov. Получено 8 июн 2018.
  4. ^ Эль-Намаки, Р. А .; Демонт, М. (2013), «Гибридный рис в Африке: проблемы и перспективы», Осуществление обещания африканского риса, CABI, стр. 173–178, Дои:10.1079/9781845938123.0173, ISBN  978-1-84593-812-3
  5. ^ GJH Grubben, Sutjipto Partohardjono, Cereals Prosea Project - 1996 - стр. 114 «При измельчении рис дает примерно: 20% шелухи, 50% цельного риса, 16% дробленого риса, 14% отрубей и шрота. коричневый рис, который затем измельчают для удаления внешних слоев, включая слой алейрона »
  6. ^ A. Th. Г. Эльзебрук, Куп Винд Путеводитель по культурным растениям 2008 - стр. 346 «В Западной Африке был выведен гибрид между O. sativa и O. glabberima. Этот новый гибрид, обозначенный как« Nerica »... зерна продаются как« дробленый рис ». Очень мелкий дробленый рис называется« «рис» пивоварами, обычно используемый в промышленных целях. При измельчении рисового риса получается примерно 20% шелухи, 50% коричневого риса, 16% дробленого риса, 14% отрубей и муки.
  7. ^ Салех, Мохаммед; Мёлене, Жан-Франсуа (май 2013 г.). «Битые зерна риса и кинетика гидратации и текстуры риса во время варки». J Sci Food Agric. 93 (7): 1673–9. Дои:10.1002 / jsfa.5948. PMID  23174947.
  8. ^ http://www.eatingintranslation.com/2012/01/broken-rice.html Еда в переводе
  9. ^ "fsa.usda.gov Стоимость займа для цельнозерновых культур 2007 г. и битого риса" (PDF). Получено 8 июн 2018.
  10. ^ "fas.usda.gov Торговый отчет USDA" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 24 февраля 2012 г.. Получено 8 июн 2018.
  11. ^ Отчет о рынке зерна Международный совет по пшенице, Международный совет по зерну - №№ 276/285, 1999 г. - стр. 36 «Тайский 100% белый рис сорта B (в данном разделе именуемый« белым рисом ») является широко продаваемым высококачественным сортом, и Тайский дробленый рис A1 Special представляет собой более дешевый сорт, который часто продается, например, в Западной Африке. Многие другие виды и ... "
  12. ^ Уильям Э. Бернс Наука и технологии в колониальной Америке 2005 - Страница 12 «... цель в Западной Африке. Затем корзины вращали и бросали, чтобы отделить более легкую оболочку от более тяжелых зерен. С длиннозерным рисом, знаменитым« Каролина Голд », нужно было обращаться осторожно, чтобы избежать поломка, так как битый рис был менее ... "
  13. ^ Качество и маркетинг рисового зерна 1985 г. Страница 6 «Однако экспортный спрос на дробленый рис в Таиланде почти такой же высокий, как и на цельный рис среднего качества, из-за быстрого роста спроса на дробленый рис в Западной Африке, о котором говорилось ранее. Тайский дробленый рис является длиннозерным, чистый и ... "
  14. ^ Texas Monthly, апрель 1975 г. - стр. 110 Дядя Бен «Из 70 фунтов измельченного белого риса только около 55 фунтов можно рассчитывать на ...... Остальные пятнадцать фунтов измельченного риса отбрасываются в сторону с помощью« просеивающей »машины. и проданы на экспортный рынок или пивоварам. На последнем этапе перед упаковкой, дядя ... "
  15. ^ ""Жизнь как рисовое зерно ", Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США". Архивировано из оригинал 20 декабря 2013 г.. Получено 8 июн 2018.
  16. ^ Хёзе В., Тиолле Х., Тран Г., Эдуард Н., Лессир М., Лебас Ф., 2018. Битый рис и полированный рис. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/748
  17. ^ Мартин Бринк, Дж. Белей Зерновые и зернобобовые 2006 - Страница 113 «Oryza sativa - посажена около 800–900 гг. Нашей эры в Западной Африке. Окончательное проникновение Oryza sativa в ... Крахмал, полученный из дробленого риса, используется в качестве крахмала для стирки и в производстве продуктов питания, косметики и текстиля. Пиво, делаются вина и спиртные напитки ... "