Карнароли - Carnaroli
 | Эта статья может быть расширен текстом, переведенным с соответствующая статья на итальянском. (Май 2019 г.) Щелкните [показать] для получения важных инструкций по переводу.
|
Карнароли итальянский среднезернистый рис вырос в Павия, Новара и Верчелли провинции северной Италии. Карнароли используется для приготовления ризотто, в отличие от более распространенных рис арборио из-за более высокого содержания крахмала и более плотной текстуры, а также более длинного зерна.[1] Рис карнароли лучше сохраняет форму, чем другие виды риса, при медленном приготовлении, необходимом для приготовления ризотто из-за его более высокой амилоза содержание. Это наиболее широко используемый рис в итальянской кухне и высоко ценится.
История
История Карнароли точно не определена,[2] источники датируют его рождение 1945 годом благодаря скрещиванию между Виалоне и Ленсино, после многочисленных попыток, предпринятых агрономом Этторе де Векки на рисовых полях Паулло.[3][4][5] Этот сорт был назван в честь фермера, который работал с Де Векки,[2] или желанию посвятить его Эмилиано Карнароли, уполномоченному в то время «Энте Национале Риси» (Национальный Организм Риса). [6]
Первая регистрация сорта Карнароли в Регистре сортов датируется 1974 годом, и ответственность за сохранение чистоты была возложена на Акилле де Векки из Paullo.
В 1983 году, после того, как задачи по сохранению были переданы "Ente Nazionale Risi",[2] он был перерегистрирован в национальном реестре, и лицом, ответственным за сохранение в чистоте, стал сам национальный организм. [4]
Его часто называют рисом «суперфино» или «королем риса».[1]
Смотрите также
- Марателли рис
Рекомендации
- ^ а б Понцио, Майкл (2011). Cibo: Справочник по итальянской кухне для всех. АвторДом. п. 64. ISBN 9781452039015.
- ^ а б c Di Chiamarsi Carnaroli
- ^ Гумус: rivista mensile di meccanizzazione Agricola, Том 4. 1948. с. 34.
- ^ а б "Caratterizzazione sensoriale e chimico-merceologica di risi (III)" (PDF). ERSAF. 2015 г.. Получено 6 апреля 2020.
- ^ Карнароли, il riso nato a Paullo
- ^ "Tutti vogliono il Carnaroli". Ла Стампа (на итальянском). 28 июня 1987 г.
Это заслуга фермы "De Vecchi" в Полло (Милан), которая решила окрестить новый сорт именем менеджера Национального управления по рису Карнароли.
