Отвар - Congee

Для Японский набор символов китайского происхождения и имеющий такое же произносимое имя, см. Кандзи.

Отвар
Китайский рис congee.jpg
Китайский рисовый отвар с Русонг и Чжа Цай (кориандр в боковой чаше)
ТипКаша
Место происхожденияКитай
Основные ингредиентыРис

Отвар или же рисовый отвар (/ˈkɒпdʒя/) является разновидностью рис каша или же каша. Само слово «конджи» является производным от Тамильское слово канчи или кандзи.[1] Когда его едят как рисовый отвар, его чаще всего подают с гарниром. Когда при приготовлении отвара добавляются дополнительные ингредиенты, такие как мясо, рыба и ароматизаторы, его чаще всего подают как отдельную еду, особенно для больных. Названия отвара так же разнообразны, как и стиль его приготовления. Несмотря на множество вариаций, это обычно густая рисовая каша, которая в значительной степени распалась после длительного приготовления в воде.

Этимология

Слово отвар происходит от Тамильский (кандзи), известная еда Тамильский народ из Древняя Индия.[нужна цитата ] Английская форма могла быть доставлена ​​на язык через португальский торговцы.[нужна цитата ]

Подготовка

Для приготовления блюда рис отваривают в большом количестве воды до значительного размягчения. Отвар можно приготовить в горшке или в Рисоварка. Некоторые рисоварки имеют настройку «отвар», что позволяет готовить ее в течение ночи. Используемый рис может быть короткозернистым или длиннозернистым, в зависимости от того, что есть в наличии, и от региональных культурных влияний. Культура также часто определяет способ приготовления и употребления отвара.

В некоторых культурах отвар едят в основном как завтрак или поздний ужин; некоторые могут также есть его вместо риса во время еды. Его часто считают особенно подходящим для больных в качестве мягкой, легкоусвояемой пищи.[2] Из-за этого его обычно подают в качестве основного блюда в больницы за интенсивная терапия пациенты.

Региональные сорта

Восточная Азия

Материковый Китай

Густая, коричневая каша средней текстуры в миске рядом с тарелкой жареного тофу.
Китайский рыбный отвар с Youtiao

Хотя простой отвар является основным блюдом в Китае, его называют отвар только в Гонконгский английский но чаще известен как джук. Изначально простой отвар известен под другими местными названиями, такими как báizhōu (Китайский : 白粥; горит 'белая каша') в Центральная и Северный Китай.[3]

Китайский отварные (Китайский : 粥; пиньинь : чжу; Кантонский Йельский : джук) значительно различаются в зависимости от региона. Например, чтобы сделать Кантонский отвар, белый рис варят в воде в количестве, во много раз превышающем его вес, в течение длительного времени, пока рис не распадется и не превратится в довольно густую белую кашу.[4] В отварах, производимых в других регионах, могут использоваться разные виды риса с разным количеством воды, в результате чего получаются отваги разной консистенции: его можно оставить водянистым или варить до тех пор, пока он не станет похож на западный. овсяная каша. Отвар также можно сделать из коричневый рис, хотя это встречается реже и требует больше времени для приготовления. Отвар, приготовленный из других злаков, таких как кукурузная мука, просо, ячмень и сорго, распространен на севере Китая, где рис не растет так же хорошо, как другие злаки, подходящие для более холодного климата.[нужна цитата ] Смеси для отваров из нескольких злаков продаются в отделах здорового питания китайских супермаркетов.

Острый отвар, который обычно готовят с солью и часто со свежим имбирем и другими ароматными ингредиентами, обычно едят с Zhacai, соленые утиные яйца, латук и плотва (Китайский грязевой карп вставить), побеги бамбука, Youtiao, Русонг, маринованный тофу, пшеничная клейковина, с другим приправы, мясо и субпродукты включая рубец и кишечник, краб или столетние яйца. Другие приправы, такие как Белая бумага и соевый соус может быть добавлен после того, как отвар будет готов. Рыба, приготовленная на гриле или приготовленная на пару, и очищенная от костей, могут быть смешаны для получения другой текстуры.

Обычный отвар обычно едят с Youtiao (слегка соленые жареные хлопья) в качестве завтрака во многих районах Китая. Отвар с маш обычно едят с сахаром, как отвар из красной фасоли, или в Лаба отвар.

Помимо того, что отвар является повседневным блюдом, он также считается пищевая терапия для нездоровья. Ингредиенты можно определить по их предполагаемой терапевтической ценности, а также по вкусу. Его также используют для кормления грудных детей.

Происхождение отвара неизвестно, но, судя по многим историческим источникам, его обычно подавали во время голода или когда многочисленные покровители посещали храмы.[нужна цитата ] как способ увеличить запасы риса, чтобы накормить больше людей.

Осенний фестиваль овсяной каши отмечается сельскими жителями, которые вместе едят отвар в этот день, что означает, что они молятся, чтобы все прошло гладко и наладили хорошие отношения с соседями. Деревня Линшуйцунь к западу от Пекина посвящена Лю Маохэну эпохи Цин. Юрен которые помогали сельчанам во время голода во время осеннего фестиваля каши.[5][6]

Япония

Зерна белого риса все еще сохраняют свою форму в бульонной каше, смешанной с зелеными травами.
Нанакуса-гаю, каша из семи приправ
Завтрак из рисовой каши в Киото

Каю (粥), или часто хорошо (お 粥) это название типа отвара, который едят в Япония,[7] в котором обычно используется соотношение воды и риса 5: 1 или 7: 1, и его готовят около 30 минут.

Каю может быть приготовлен только из риса и воды и часто приправлен солью. Яйца можно вбить в нее, чтобы она превратилась в кашицу. Для усиления вкуса могут быть добавлены топпинги; Валлийский лук, лосось, икра, имбирь, и Умэбоши (маринованный умэ фрукты) являются одними из самых распространенных. Мисо или же курица бульон можно использовать для ароматизации бульона. Большинство японцев электрические рисоварки есть специальные настройки для приготовления отвара.

В Японии каю - поскольку он мягкий и легко усваиваемый, он считается продуктом питания, особенно подходящим для инвалидов и пожилых людей.[8] По аналогичным причинам каю обычно является первой твердой пищей, которую подают японским младенцам; он используется, чтобы помочь с переходом от жидкостей к обычно приготовленному "простому" рису, последний является основной частью Японская диета.

Тип каю упоминается как Нанакуса-гаю (七 草 粥, «каша с семью травами») традиционно едят на 7 января[9] со специальными травами, которые, по мнению некоторых, защищают от зла ​​и приглашают удачи и долголетия в новом году. Как простое легкое блюдо, Нанакуса-гаю служит перерывом от множества тяжелых блюд, съеденных за Японский Новый год.

Каю также используется в Синтоистские гадательные ритуалы.[10]

Zōsui (雑 炊) похожее блюдо, в котором используется уже приготовленный рис, а не его приготовление в супе.

Северная Корея и Южная Корея

Каша светло-золотистого цвета с полосками зеленого цвета и каплями масла.
Чонбок-джук (каша из морского ушка)
Хеугимджа-джук (черная кунжутная каша)

Джук (죽; 粥; [tɕuk̚]) - корейская категория для каши сделано путем кипячения рис и / или другие зерна или же бобовые, Такие как бобы, кунжут, орехи, и тыква, с гораздо большим количеством воды, чем бап.[11] Джук часто едят теплым, особенно во время утреннего приема пищи, но теперь его едят в любое время дня.[11]

В зависимости от ингредиентов и консистенции, джук можно рассматривать как пищу для восстановления сил, лакомство или голодная еда.[12] Известно, что он обладает питательными свойствами и считается полезным для пищеварения из-за своей мягкой текстуры. Это основное блюдо «выздоравливай»; блюдо, которое можно съесть, когда человек болен или поправляется.[13] Джук также считается идеальной пищей для младенцев, больных и пожилых людей, так как ее легко есть и переваривать.[14] Он также продается во многих сетевых магазинах в Южная Корея, и это обычное блюдо на вынос.[15]

Существует более сорока разновидностей джук упоминается в старых документах.[12] Самая основная форма джук, сделанный из простого риса, называется ссалюк (쌀죽; рисовая каша) или Хуинджук (흰죽; «белая каша»). В основном без ароматизаторов, он подается с рядом более ароматных гарниров, таких как Jeotgal (соленые морепродукты), различные виды кимчи, и другие гарниры.

Известные разновидности включают Джатджук изготовлен из мелко измельченного кедровые орехи, чонбок-джук сделано с морские ушки, Юлму-Джук сделан из Юлму (Коикс lacryma-jobi var. Ма-Юэн), и Патжук из красной фасоли.

Тайвань

На Тайване отвар изготавливается из риса, воды и других ингредиентов и известен как сифань （稀飯） или чжоу （粥） в письменном китайском языке, который также может использоваться людьми материкового Китая.粥, в частности, может использоваться другими китайскими языками, такими как кантонский, для обозначения того же вида еды. Как и в соседних азиатских странах, часто употребляют на завтрак или в качестве легкоусвояемой пищи для детей и больных. Сладкий картофель, корень таро или яйцо века часто добавляют по вкусу. Когда добавляется столетнее яйцо, свинина также является обычным ингредиентом, создавая блюдо, известное как пидан шоуроу чжоу （皮蛋瘦肉粥）, что в буквальном переводе означает столетнее яйцо с постной мясной кашей.

Юго-Восточная Азия

Бирма

В Бирма (ныне Мьянма), рисовый отвар называется Hsan Byoke или же Hsan Pyoke, буквально «вареный (сырой) рис». Это просто каша, часто готовится только из риса и воды, но иногда с куриным или свиным бульоном и подается с простым гарниром из нарезанного зеленого лука и хрустящего жареного лука.[нужна цитата ]

Камбоджа

Куриный бобар

В Камбодже отвар បបរ (бобар) на кхмерском языке является одним из вариантов завтрака вместе с супом с лапшой Куй-тав (គុយទាវ), еще одним популярным камбоджийским блюдом для завтрака.[16][17] Бобар едят по всей Камбодже, от сельской местности до города.

Бобар можно есть в чистом виде или с различными гарнирами и начинками, такими как соевый соус, добавляемый для улучшения вкуса, также его можно есть с сушеной соленой рыбой или чхахвай (ឆា ខ្វៃ жареный хлеб).[18]

Есть две основные версии бобара, простой отвар и куриный отвар, рисовый суп. Куриный рисовый суп, Bobor Sach Mon (បបរ សាច់ មាន់), точно такой же, как и бобар, но с большим количеством трав и курицы. Обычно едят в холодное время года или когда кто-то болеет. После того, как бобар готов, как и обычный бобар, можно добавить различные начинки, чтобы улучшить вкус, например, ростки фасоли, зеленый лук, кинзу, перец, а также сушеную рыбу и чахвай.[19][20]

Индонезия

Основная статья: Бубур Аям
Бубур Аям, индонезийский куриный отвар

В индонезийский, отвар называется бубур, и это любимый завтрак в деревне.[21][22] Путешествие бубур айам торговцы часто проходят по улицам жилых домов по утрам, продавая блюдо.[21][23] Популярная версия бубур айам, который представляет собой рисовый отвар с измельченным куриным мясом. Его также подают со многими приправами, такими как зеленый лук, хрустящий жареный лук-шалот, жареные соевые бобы, китайские хлопья (Youtiao, известный как какве в Индонезии), соленый и сладкий соевый соус, а иногда его добавляют в желтый куриный бульон и керупук (Крекеры в индонезийском стиле). В отличие от многих других индонезийских блюд, он не острый; самбал или пасту чили подают отдельно.

У разносчиков еды иногда бывает насыщать чтобы пойти с ним, сделанный из перепелиного яйца или куриного кишечника, печени, желудка или сердца.

На Бали на северном побережье, в известной деревне под названием Бондалем, есть местное блюдо из отваги под названием Mengguh, популярный местный отвар с курицей и овощами, рисом, который острее обычного бубур айам и больше похоже на тинутуань, используя смесь специй из лука, чеснока, кориандр семена, перец и чили.[24]

В другом регионе Индонезии - г. Манадо в Северном Сулавеси есть очень популярный вид отвара, который называется тинутуань, или также известный как бубур Манадо (Манадонская каша). Это рисовая каша с большим количеством овощей. Немного отличается от той, что продается на Яве, ее готовят из рисовой каши, обогащенной овощами, в том числе Кангкунг (вода шпинат ), кукурузные ядра, батат или сладкий картофель, сушеная соленая рыба, кеманги (лимонный базилик ) листья и Мелинджо (Гнетум гнемон ) листья.

Саго мука превращается в кашу в восточной Индонезии, как основной продукт питания Малуку и Папуас люди. Отвар из саго называется папеда, и обычно его едят с желтым супом из тунец или же мубара рыба, приправленная куркума и лайм.

Лаос

В Лаос, отвар называется Хао Пиак,[25] буквально «мокрый рис» (Лаосский: ເຂົ້າ ປຽກ, IPA:[kʰaːo piːək]). Его готовят на рисовом и курином бульоне или воде. Затем отвар украшают обжаренным чесноком, зеленым луком и перцем. Блюдо иногда подают с курицей, перепелиными яйцами, яйца века или же Youtiao. В Лаосе отвар обычно едят на завтрак и в холодное время года.

Филиппины

Основная статья: Lugaw
Булакан Лугау на токва'т бабой, рисовая каша с токва в бабой (тофу и свинина, обычно называемая «LTB»)
Золотисто-желтая каша, украшенная зеленым луком и жареными кусочками
Арроз Кальдо, куриная рисовая каша с имбирь, зеленый лук, тосты чеснок, и сафлор

Lugaw (произносится Тагальский произношение:[ˈLuɡaw]) это Филиппинский общий термин для рисовой кашицы.[примечание 1][27] Он включает в себя широкий выбор блюд, от пикантных блюд, очень похожих на отвар по-китайски, до десертных блюд. в Visayan регионы, пикантные лугав известны как поспас. Lugaw обычно используют клейкий рис (Тагальский: малагкит; Висаян: пилит). Обычно он толще, чем другие азиатские отвары, сохраняет форму риса, но с такой же текстурой.

Пикантные версии лугав приправлены имбирь и традиционно увенчан зеленый лук и поджаренный чеснок. Сушеный красный сафлор (касубха) также можно использовать как топпинг, в основном как визуальный гарнир и чтобы придать блюду более привлекательный желтый оттенок. Как и в случае с японским хорошо, рыбы или же куриный бульон можно использовать для ароматизации бульона. Самые популярные варианты лугав включают Arroz Caldo (курица), идти к (говяжий рубец), lugaw na baboy (свинина), Лугау на бака (говядина) и lugaw na tokwa't baboy (нарезанный кубиками тофу и свинина ). Другие версии также могут использовать тинапа (копченая рыба), Палака (лягушачьи лапки ), утак (мозг [свиньи]), Дила (язык [свиньи]), и литид ([говяжьи] связки). Их традиционно приправляют Calamansi, рыбный соус (патис), соевый соус (Toyo), и черный перец. Его часто подают больным и пожилым людям, и его предпочитают Филиппинцы живет в более холодном климате, потому что он теплый, мягкий и легко усваивается.[28][29]

Десертные варианты лугав включают Champorado (лугав с домашним шоколадом с молоком), бинигнит (лугав в кокосовом молоке с различными фруктами и корнеплодами), Ginataang Mais (лугав с сладкая кукуруза и кокосовое молоко), среди прочего. Как и пикантные варианты, их обычно едят на завтрак, но их также можно есть в качестве закуски. В Хилигайн не говорящий области, лугав может относиться к бинигнит.

Сингапур

Основная статья: Каша теочью

В Сингапур, Каша Теочью или каша по-сингапурски - это разновидность сингапурского отвара.[30] В Сингапуре это считается комфортной едой как на завтрак, так и на ужин. Блюдо из каши теочью часто сопровождается различными небольшими тарелками гарниров.[30] Обычно это блюдо из мяса, рыбных яиц и овощей с простой рисовой кашей. Рецепты, которые первые иммигранты готовили в Сингапуре, менялись из поколения в поколение в соответствии с местными вкусами. Сингапурскую кашу в стиле теочью обычно едят с выбором сингапурских китайских гарниров, таких как Наси Паданг. Не существует фиксированного списка гарниров, но в Сингапуре к ним обычно относятся лор бак (тушеная свинина), рыба на пару, жареный шпинат (кангконг горенг), соленое яйцо, рыбный пирог, тофу, омлет, фарш, тушеное tau kway, Hei Bee Hiang (паста из жареных креветок и чили) и овощи.[31]

Таиланд

Джок му сок: Тайский рисовый отвар со свиным фаршем
Джок Принц или написано Джок Принц, Bib Gourmand Шутка закусочная в Банг Раке

В Тайская кухня, рисовый отвар, известный как Шутка (Тайский: โจ๊ก, IPA:[tɕóːk], заимствование из Мин Нан Китайский), часто подают на завтрак с добавлением сырого или частично сваренного яйца.[32] Обычно добавляют фарш из свинины или говядины и нарезанный зеленый лук, а блюдо, по желанию, может быть покрыто небольшим пончиком. Pathongko, жареный чеснок, нарезанный имбирь и острые огурцы, например, маринованный редис. Хотя он более популярен как блюдо для завтрака, многие магазины специализируются на Шутка продавать в течение дня. Также часто встречаются вариации в мясе и начинках. Это особенно популярно в прохладное время года в Таиланде. Тайский отвар готовится аналогично лаосскому отвару.

Обычный рисовый отвар, известный как Хао Том Куй (Тайский: ข้าวต้ม กุ๊ย), подается в специализированных ресторанах, где подают множество гарниров, например, ям кун чианг (а Тайский салат из нарезанных вяленых китайских сосисок), mu phalo (свинина, тушенная в соевом соусе и порошок из пяти специй ), и му нам лиап (фарш из свинины обжаренный с Китайские оливки ).

Для заметных Шутка закусочные в Бангкоке, а именно Банг Рак на Чароен Крунг, какой Bib Gourmand из Путеводителя Мишлен,[33] и Талат Ной в Чайнатаун рядом Wat Traimit возле Хуа Лампонг,[34] с районом Джок Чай в Lat Phrao, продается здесь 24 часа и имеет много франшиз в разных местах.[35]

В Хао Том Куй Такие как Yaowarat, и Вонг Виан Йи Сип Сон Каракадахом (Круг 22 июля) кварталы и т. Д.[36][37]

В популярной ссылке в американском комедийном фильме 2011 года Похмелье, часть 2 установлен в Таиланде, Шутка описывается как еда для ″ маленьких детей и очень старых людей ″ без ″ вкуса ″, которая является пищей ″ каждый может переварить ″. Ссылка используется, чтобы описать характер главного героя Стю Прайса (изображаемый Эд Хелмс ).

Вьетнам

Простой чао

Во Вьетнаме рисовый отвар, называемый чао (вьетнамский: чао),[38] иногда готовят с пандан листья или азиатские маш. В простейшей форме (простой рис каша, известный как Чао Хоа),[39] это пища на время голода и лишений, чтобы растянуть рисовый паек. В качестве альтернативы, как это часто бывает среди буддийских монахов, монахинь и мирян, это может быть простой завтрак с маринованными овощами или ферментированный тофу (чао).

Вьетнамский отвар с Youtiao

Несмотря на его повсеместное распространение среди бедняков, он также популярен в качестве основного блюда, когда его готовят с различными видами мяса. Например, Чао Га готовится с курицей, чесноком и имбирем. Рисовая каша готовится на курином бульоне, а когда курица готовится, мясо нарезается ломтиками и выкладывается на слой измельченного сырца. капуста и нарезанный зеленый лук и поливают соусом на основе уксуса, чтобы есть как гарнир. Другие комбинации включают cháo vịt (утиная каша), которая готовится так же, как и куриная каша. Чао Лонг Хео сделано с lòng heo, разнообразие субпродукты из свинины или утки с кусочками застывшей свиной крови. Чао обычно подается с быстро на стороне.

Cháo bụu dục это отвар, содержащий свинью почка (Bu Dc Ln). Специальность Хокмон, округ в Хошимин, его обычно едят в сельских районах южного Вьетнама. Хорошо известный чао боу поставщики включают Кан Унг Хоанг, Cô Ba N, и Сау Куон.[40] Еще одно типичное вьетнамское блюдо - чао нấмотвар с грибами.[41]

Youtiao обычно добавляется в отвар, особенно у его продавцов.

Также принято есть чао при заболевании, как считается, каша легко переваривается, будучи общеукрепляющей. Для таких целей чао Иногда его готовят с обжаренным белым рисом, что придает кашевому бульону более тонкую консистенцию и тонкий ореховый вкус. В некоторых частях Вьетнама местные обычаи требуют чао в качестве подношений "блуждающим душам" во времена буддизма Ву Лан летний застолье.

Южная Азия

Индия

В Тамил Наду, простая рисовая каша или густая надосадочная жидкость пережаренного риса, известна как кандзи (கஞ்சி). Кандзи также готовится из разных зерен, имеющихся в разных частях Тамил Наду, например просо мелкое или перловое,[42][43] пальчатое просо,[44] битая пшеница, кукуруза. Народ Керала также называют это приготовление риса в водянистом состоянии кандзи, и его едят как кашу с зеленой чечевицей или чатни.[нужна цитата ] Кандзи готовится с рисом или раги. В орехи и специи добавляются кандзи в зависимости от экономического положения или требований здоровья. Рис кандзи готовится путем отваривания риса в большом количестве воды. К этому препарату либо молоко, либо сахар (обычно неочищенный пальмовый сахар ) или творог (йогурт) и соль. Кандзи раги готовится сушкой раги ростки в тени, а затем измельчить их в однородный порошок. Этот порошок добавляют в воду и варят. В приготовленное блюдо для вкуса добавляют молоко и коричневый сахар. Кандзи раги можно давать младенцам после шести месяцев. Другая подготовка кандзи использует Джеввариси (саго ) в кандзи. Саго обжаривается в сухом виде и измельчается с сахаром или без него. Порошок саго отваривают в воде до готовности. Его едят все возрасты, от взрослых до младенцев в возрасте от трех месяцев.

В индийском регионе Конкан отвар известен как Pez, это домашнее средство от лихорадки, так как оно легко переваривается. С другой стороны, сельское хозяйство и ручной труд одного и того же региона потребляют ежедневно поздно утром в качестве источника энергии. Варианты блюда включают начнячи пес (амбил[какой это язык? ]) который сделан из раги и риса, Athwal или же Metheachi Pez более сладкая версия, сделанная с рисом, пажитник и пальмовый сахар, который обычно подают кормящей матери. Рис здесь обычно едят вареным, с сушеной рыбой, овощами или солеными огурцами.[45]

В состоянии Керала, кандзи раньше считалось основным блюдом, особенно на ужин, большинством. Он по-прежнему популярен, хотя обычно его едят только те, кто ниже по социально-экономической лестнице. Обычно его принимают с жареным кокосовым чатни. маш известен на местном уровне как Payar, жареный паппадам (крекеры из чечевицы), пужукку (гарнир, состоящий в основном из корневых клубней / подземных стеблей, особенно во время Тируватира ); иногда кандзи добавляют кокосовую стружку, чтобы усилить аромат. У королевских семей, как и у богатых людей, был особый вид кандзи называется как Палканджи (букв. «молочный отвар»), где молоко было заменено на водную основу.[46] В течение месяца малаялам Карккидакам лечебный кандзи сделано с использованием Аюрведический травы, молоко и пальмовый сахар. Карккидакам известен как месяц болезней со времен сезон дождей начинается во время Карккидакама. Кариккидака кандзи едят для укрепления иммунной системы.[47]

Бедные домохозяйства Кералы переваривали остатки риса и все доступные остатки карри в отварной воде и принимали их как блюдо для смешивания, известное как пажамканджи (старый отвар).[48]

Пажамканджи означает старый отвар (остатки вчерашнего дня). Его не обязательно едят бедные люди, и его не обязательно разогревать с остатками карри.

По словам индийского писателя Мадхур Джаффри, кандзи это слово на тамильском языке, обозначающее «кипячение», или происходит от него, что относится к каше, а также к любой воде, в которой был приготовлен рис.[нужна цитата ]

Особенно мусульмане южной Индии Тамильский мусульманин, Маппила и Медведь приготовить специальный отвар во время Рамадан называется Номбу Кандж (букв. «постная каша»). Его готовят путем добавления в отвар таких специй, как куркума, сухой имбирь, перец, лук и кокосовая паста. Иногда в него добавляют семена пажитника для усиления аромата.

в Гоа, Удупи и Мангалор районы, люди обычно едят рис ганджи в варианте, сделанном Каннада -Говорящий, Тулу -говорящий или Конкани люди в Удупи и Мангалоре и его окрестностях (Карнатака, Южная Индия ). Там, пропаренный рис (Кочеел Акки на каннаде, Oorpel Aari для черного риса, Болента Аари для белого риса в Тулу или укде тандыл в конкани) готовится на пару с большим количеством воды. Джайн Ганджи Мэтт известны в этих районах. Обычно простой ганджи с рассолом и молоком, в Джайн Мэттс. Свежий кокос натирают на терке, а полученное молоко снимают и добавляют в ганджи (называется паэз или пьяаз в Конкани), который подается горячим с рыбным карри, кокосом чатни, или же Индийские соленья. В Гоа его обычно подают с сушеной или свежеприготовленной рыбой. папа или овощи.[нужна цитата ]

В состоянии Андхра-Прадеш, это называется ганджи в телугу и в основном их едят очень бедные.[нужна цитата ] Ганджи получают путем варки риса в большом количестве воды, а затем отфильтрованную жидкость называют ганджи. Считается, что ганджи, смешанный с пахтой, добавляет аромат, и врачи также рекомендуют его пациентам с ослабленным здоровьем.

Kaanji это традиционный Одиа блюдо. Это блюдо на основе супа вроде дал, но на вкус немного кислый. Он сделан из рисового крахмала, который несколько дней сбраживают в глиняном горшочке. Это считается полезным блюдом, так как в качестве основных ингредиентов используются многие зимние овощи. Он заправлен семенами горчицы и куркумой и подается горячим.[нужна цитата ]. Пахала - отдельное блюдо, имеющее определенное сходство с отваром.

В буддийской Ягу-сутте «Ангуттара-никаи» (AN 5.207) Будда рекомендует есть рисовую кашу, «ягу»: «В рисовой каше есть пять преимуществ. Какие пять? Она утоляет голод, утоляет жажду, утихает ветер, очищает. мочевой пузырь и способствует перевариванию остатков непереваренной пищи. Вот пять преимуществ рисовой каши. "[49]

Шри-Ланка

Основная статья: Кольская канда

В Шри-Ланка, несколько видов отвара известны как Кенда в Сингальский.[50] Сингальцы используют отвар в качестве завтрака, гарнира, дополнения к местным лечебным методам лечения.[51] и сладкое. Кенда можно приготовить из многих ингредиентов, включая рис, жареный рис, рисовую муку, муку из проса, саго, кокосовое молоко, зелень, клубни, китул мука и маш. Когда он готовится только с рисом и водой, он известен как Хэл Кенда. Если добавить соль для более соленого вкуса, это называется луну кенда блюдо, обычно используемое в качестве дополнительной диеты при очистительной терапии в местных медицинских традициях. Если используется жареный рис, отвар становится Бенди Хэл Кенда, используется для лечения диарейных заболеваний. Если основными ингредиентами являются рисовая мука и кокосовое молоко, такой отвар известен как Кирия. Если используется пшенная мука и вода, это известно как кураккан анама. Если добавлено кокосовое молоко, блюдо называется Кураккан Кенда. Если используется саго, такой отвар известен как саву кенда. Особый вид отвара, приготовленный из побочных продуктов производства кокосового масла, известен как Пол Кири Кенда. Есть много разновидностей Кола Кенда отвар с травами в качестве ингредиента; иногда вайдья или же веда махттайя (врач, обученный местным медицинским традициям) может прописать специальный тип Кола Кенда, известный при таких обстоятельствах как Behet Kenda. Жители сингальской деревни используют определенные клубни для приготовления отвара, например, Диаскорея виды клубней. Если китул муку смешивают с кипящей водой и добавляют к ней кокосовое молоко, этот особый вид отвара известен как Китул Пити Кенда. Кенда приготовленный из маша известен как маш эта кенда.

Большую часть времени, Кирия, Кураккан Кенда, саву кенда, Пол Кири Кенда и Китул Пити Кенда используются как сладости. Сахар, конфеты, финики, изюм, орехи кешью, пальмовый сахар и патока входят в число ингредиентов, которые могут быть добавлены для подслащивания этих отваров.

Отвар также едят Шри-ланкийские мавры за ифтар в течение Рамадан. Его также иногда делают из овса. Тамилы и Мавры на Шри-Ланке назовите это аариси кандзи (рис кандзи) и используйте для этого курицу или говядину. Иногда его делают с молоком (кандзи паал), и есть много других комбинаций с соответствующими префиксами на тамильском языке.

Европа

Португалия

В Португалия, традиционный суп из риса и куриного мяса носит название Чанья или же Canja de Galinha. Португальцы, вероятно, подобрали блюдо из своей колонии в Гоа, Индия; где суп остается основным продуктом питания (особенно для больных). Рис готовят не так долго, как азиатский отвар, поэтому он очень мягкий, но не распадается. Традиционно используют вареную птицу, содержащую небольшие незрелые яйца; яйца тщательно отвариваются и подаются в Чанья. Этот суп иногда подают со свежим мята лист сверху. Высоко ценимая как комфортная пища, ее традиционно дают людям, выздоравливающим от болезней, например, в Азии, а в некоторых регионах Португалии существует даже древний обычай кормить мать строгой диетой из Чанья в первые недели после родов. Его также традиционно едят в Бразилии и Кабо-Верде, бывших португальских колониях.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Это блюдо иногда называют рисовой кашей, а на Филиппинах его обычно называют лугав или лугао (от тагальского)».[26]

Рекомендации

  1. ^ «Определение CONGEE». www.merriam-webster.com.
  2. ^ Роберт Сондерс (1789) "Бутан и Тибет", Философские труды Королевского общества Vol. 79, стр. 101
  3. ^ (家政), 陳春香 (1 апреля 2006 г.). Congee - Особая каша (Китайское изд.). ISBN  978-9868213630.
  4. ^ «Основной рецепт отваги». about.com. Получено 2 мая 2007.
  5. ^ 3139. (2014, 8 августа).举人 粥. Извлекаются из http://politics.people.com.cn/n/2014/0808/c70731-25431961.html
  6. ^ (2017, 31 марта). Получено 6 марта 2019 г. с http://ben.chinatide.net/?p=11396
  7. ^ "Окаю рецепт приготовления". about.com. Получено 2 мая 2007.
  8. ^ Хенспергер, Бет (31 марта 2010 г.). Лучшая поваренная книга для рисоварки: 250 безошибочных рецептов плова, ризотто… - Бет Хенспергер - Google Книги. ISBN  9781458769589. Получено 24 ноября 2012.
  9. ^ Бестер, Джон; Карпентер, Джульетта (1997). ジ ャ パ ン: 四季 と 文化 - Клайв В. Николь - Google Книги. ISBN  9784770020888. Получено 24 ноября 2012.
  10. ^ Робертсон, Стивен (2016). «Надежда, которая поддерживает: повторное посещение новогодних гаданий в Сува Тайша» (PDF). Современная Япония. 1 (28): 101–122. Дои:10.1515 / cj-2016-0006. S2CID  131527379. Получено 14 февраля 2017.
  11. ^ а б Иллюстрированный путеводитель по корейской культуре - 233 традиционных ключевых слова. Сеул: Hakgojae Publishing Co. 2002. стр.20–21. ISBN  978-8985846981.
  12. ^ а б (на корейском) Джук Энциклопедия Doosan
  13. ^ «Рисовая каша (Джук) Практический источник питания» В архиве 17 марта 2012 г. Wayback Machine Пайк Джэ-Ын, профессор еды и питания, Пучхон Колледж, 2008 Весна Кореана. Проверено 16 июня 2010 г.
  14. ^ (на корейском)«Пищевая промышленность ориентируется на детский рынок», Newsis Health 30 марта 2010 г.
  15. ^ "Оживленные рестораны джука" (на корейском). Городские новости. 17 мая 2010 г.
  16. ^ Гольдберг, Лина. «Как завтрак повлиял на культурную самобытность Камбоджи». BBC. Нью-Йорк Таймс. Получено 30 июн 2018.
  17. ^ Джимми (3 марта 2014 г.). «Камбоджийский завтрак». Джимми ест мир.
  18. ^ Любовь, Лиза (сентябрь 2015). «Отвар - азиатская рисовая каша». питание аорты.
  19. ^ Ларсон, Теви (25 февраля 2013 г.). "Куриный рисовый отвар (кхмерский Borbor Sach Mouan)". Блог о продуктах питания Tevys. blogspot.
  20. ^ Смит, Джоанна. «СОЗДАЙ СВОЙ Камбоджийский курино-рисовый суп». Проект семейного ужина.
  21. ^ а б Kraig, B .; Сен, К. (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры. ABC-CLIO. п. 185. ISBN  978-1-59884-955-4. Получено 11 августа 2017.
  22. ^ Далби, А. (2013). Книга о завтраках. EBL-Schweitzer. Книги Reaktion. п.98. ISBN  978-1-78023-121-1. Получено 11 августа 2017.
  23. ^ Тан, М. (2008). Этнис Тионгоа Ди Индонезия: Кумпулан Тулисан. Яясан Обор Индонезия. п. 115. ISBN  978-979-461-689-5. Получено 11 августа 2017.
  24. ^ indonesiasecretkitchen. «Секретная кухня Индонезии: рецепт Бубура Менггу». Индонезийский cretkitchen.blogspot.nl. Получено 24 ноября 2012.
  25. ^ Филпотт, Д. (2016). Мир вина и еды: Путеводитель по сортам, вкусам, истории и сочетаниям. Rowman & Littlefield Publishers. п. 444. ISBN  978-1-4422-6804-3. Получено 11 августа 2017.
  26. ^ Мур, Б .; Center, Австралийский национальный словарь (2001). Кто сейчас центричен?: Современное состояние постколониальных англичан. Издательство Оксфордского университета. п. 178. ISBN  978-0-19-551450-6. Получено 11 августа 2017.
  27. ^ Руководство по изучению страны на Филиппинах, том 1, Стратегическая информация и события. Руководство по изучению страны на Филиппинах. Международные деловые публикации, США. 2012. с. 111. ISBN  978-1-4387-7532-6. Получено 11 августа 2017.
  28. ^ "Разница между lugaw, goto и arroz caldo". 13 июня 2018.
  29. ^ Аранас, Дженнифер М. (2006). Кулинария на тропических островах: традиционные рецепты, современные вкусы. Periplus Editions (HK) Ltd. стр. 50. ISBN  978-1-4629-1689-4.
  30. ^ а б Ли, С. (2016). Курица и рис: свежие и простые рецепты юго-восточной Азии из лондонской кухни. Penguin Books Limited. п. 49. ISBN  978-0-241-27877-2. Получено 11 августа 2017.
  31. ^ «Наслаждайтесь кашей Теочью с популярными блюдами» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 9 октября 2016 г.. Получено 2 февраля 2016.
  32. ^ Пресс Р. (2015). Тайская поваренная книга медленного приготовления: классические тайские фавориты стали проще. Callisto Media Incorporated. п. 75. ISBN  978-1-62315-650-3. Получено 11 августа 2017.
  33. ^ "Джок Принц". Гид Мишлен.
  34. ^ ร้าน โจ๊ก ตลาด น้อย เจ๊ ห มวย เกี้ ย ย่าน เยาวราช. Chinatownyaowarach (на тайском языке).
  35. ^ "เจ๊ เกียง โจ๊ก กอง ปราบ" อร่อย อุ่น ท้อง ได้ ตลอด 24 ชั่วโมง. Менеджер Daily (на тайском языке). 2 июля 2017.
  36. ^ ครัว คุณ ต๋ อย: ขา หมู ต้ม ถั่ว ร้าน ข้าวต้ม แปลงนาม. Канал 3 (на тайском языке). 18 марта 2018.
  37. ^ ร้าน ข้าวต้ม 3/1. Chinatownyaowarach (на тайском языке).
  38. ^ Le, A .; Эшборн, Дж. (2011). Поваренная книга Маленького Сайгона: вьетнамская кухня и культура в Маленьком Сайгоне Южной Калифорнии. Globe Pequot Press. п. 46. ISBN  978-0-7627-9949-7. Получено 11 августа 2017.
  39. ^ Ван Гиуонг, П. (2014). Краткий вьетнамский словарь Tuttle: вьетнамско-английский английский-вьетнамский. Издательство Tuttle. п. 33. ISBN  978-1-4629-1417-3. Получено 11 августа 2017.
  40. ^ "Cánh Đồng Hoang quán - một điểm n thú vị". Kenh14.vn. VC Corp.1 декабря 2010 г.. Получено 13 октября 2013. (Первоначально в Pháp luật и Xã hội.)
  41. ^ Кэмерон Стауч (2018). «Рисовые зерна - рисовая каша с грибами и горькой зеленью - Чао Нум». Вегетарианский Вьетнам. W. W. Norton & Company. ISBN  978-0393249347.
  42. ^ Репортер, сотрудники (19 августа 2012 г.). «НАЦИОНАЛЬНЫЙ / ТАМИЛ НАДУ: Министр обсуждает план культурного наследия для холмов Джаваду». Индуистский. Получено 24 ноября 2012.
  43. ^ Шонали Мутхалали (11 июня 2010 г.). «Жизнь и стиль / Еда: неохотный гурман - назад к основам». Индуистский. Получено 24 ноября 2012.
  44. ^ Сайед Мутахар Сакаф (8 апреля 2012 г.). "НАЦИОНАЛЬНЫЙ / ТАМИЛ НАДУ: Дези-версия каши, продаваемая как горячие пирожки". Индуистский. Получено 24 ноября 2012.
  45. ^ Гори Малкарнекар | ТНН (16 октября 2016 г.). "'Пез успокаивает жар и бровь " (Газетная статья). Таймс оф Индия. Получено 29 июн 2017.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  46. ^ "Паяру кандзи с Тенгой Чамманти ~ SarasYummyBites". СарасВкусняшки. 15 апреля 2014 г.. Получено 11 августа 2017.
  47. ^ «Карккидака кандзи». Srikumar.com. Получено 24 ноября 2012.
  48. ^ Сингх, К.С.; Menon, T.M .; Тяги, Д .; Индия, Антропологическая служба; Кулирани, Б.Ф. (2002). Керала. Люди Индии. Аффилированная издательство East-West Press [для] Антропологического исследования Индии. п. 706. ISBN  978-81-85938-99-8. Получено 11 августа 2017.
  49. ^ «5:21 Кимбилавагго - английский». awake.kiev.ua.
  50. ^ Урагода, К. (2000). Традиции Шри-Ланки: подборка с научным обоснованием. Издательство Вишва Леха. п. 259. ISBN  978-955-96843-0-5. Получено 11 августа 2017.
  51. ^ "Аппетитная кенда, возбуждающая вкусовые рецепторы роялистов". Остров. 11 августа 2017 г.. Получено 11 августа 2017.

внешняя ссылка