Порошок пяти специй - Five-spice powder

Эта статья о китайской смеси из пяти специй. Для южноазиатской смеси из пяти специй см. Панч форон.
Порошок пяти специй
Порошок пяти специй.jpg
Порошок пяти специй
китайское имя
Китайский五香粉
Буквальное значение"порошок пяти специй"
Вьетнамское имя
вьетнамскийngũ vị hương
Чо Хан五味香

Порошок пяти специй (Китайский : 五香粉; пиньинь : wǔxiāng fěn) это смесь специй пяти или более специй, используемых преимущественно почти в все филиалы из Китайская кухня и Вьетнамская кухня.[1] Пять вкусов специй (сладкий, горький, кислый, соленый и острый) относятся к пяти традиционным китайским элементам.[2]

Ингредиенты

Обычная смесь для молотого порошка из пяти специй (в центре) - это (по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла) корица, семена фенхеля, звездчатый анис, сычуаньский перец и гвоздика.

Хотя существует множество вариантов, наиболее распространенная смесь:[3]

Другие рецепты могут содержать анис семя, корень имбиря, мускатный орех, куркума, Amomum villosum стручки (шаран 砂仁), Амомум кардамон стручки (báidòukòu 白 豆蔻), лакрица, мандарин кожура или галангал.

В Южном Китае, Корица лурейрои и кожура мандарина обычно используются в качестве заменителя Cinnamomum cassia и гвоздика соответственно. Все вместе эти ингредиенты дают порошки из пяти южных специй с характерным, немного отличающимся вкусовым профилем. В одном исследовании потенциальные антиоксидантные свойства китайского порошка из пяти специй (состоящего из сычуаньского перца, семян фенхеля, корицы, звездчатого аниса и гвоздики) с различной долей отдельных ингредиентов специй были исследованы с помощью четырех стандартных методов. Результаты показывают, что гвоздика является основным источником высоких антиоксидантных свойств порошка из пяти специй, тогда как другие четыре ингредиента вносят вклад в аромат.[4]

Использовать

Пять специй можно использовать с жирным мясом, таким как свинина, утка или гусь. Он используется как специи натирать для курицы, утки, свинины и морепродуктов, в красная кулинария рецепты, или добавляются в панировку для жареных блюд.[3] Пять специй используются в рецептах Кантонский жареная утка, а также тушеная говядина. Его используют как маринад для жареной курицы по-вьетнамски. Порошковая смесь из пяти специй Китайская диаспора и был включен в другие национальные кухни по всей Азии.

В Гавайи, некоторые рестораны ставят шейкер со специями на стол каждому посетителю. А приправленная соль легко приготовить путем обжарки в сухом виде соль с порошком из пяти специй на слабом огне в сухой сковороде, пока специи и соль хорошо не перемешаются.

Порошок из пяти специй также может добавить сложности и пикантности как сладким, так и соленым блюдам.[5] Он традиционно используется в качестве антисептика и используется для лечения расстройства желудка.[6] Результаты научного исследования показали, что гвоздика вносит основной вклад в высокие антиоксидантные свойства.[7] Фенхель и звездчатый анис имеют более низкие антиоксидантные свойства по сравнению с гвоздикой, но придают порошку лакричный аромат.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Антара Синха. "Все, что вам нужно знать о китайском порошке пяти специй". Мои рецепты. Получено 16 июн 2020.
  2. ^ Джампель, Сара. «Смесь специй, которая отлично подходит для свиных ребрышек (а также для печенья)». Приятного аппетита. Получено 2020-09-21.
  3. ^ а б Китайская пятерка специй в Эпицентре
  4. ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй». Международный журнал пищевых наук и питания. 66 (3): 289–292. Дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  5. ^ "Профиль пяти вкусов китайского порошка пяти специй". Ель ест. Получено 2020-09-21.
  6. ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй». Международный журнал пищевых наук и питания. 66 (3): 289–292. Дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  7. ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй». Международный журнал пищевых наук и питания. 66 (3): 289–292. Дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.
  8. ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй». Международный журнал пищевых наук и питания. 66 (3): 289–292. Дои:10.3109/09637486.2015.1007452. ISSN  0963-7486.