Луковый порошок - Onion powder

Луковый порошок

Луковый порошок является обезвоженный, земля лук который обычно используется как приправа.[1] Это обычный ингредиент в приправленная соль и смеси специй,[1] Такие как приправы бомонд.[2] Некоторые сорта готовят с использованием жареного лука.[1][3] Можно использовать белый, желтый и красный лук.[1] Луковый порошок - это коммерчески приготовленный пищевой продукт, имеющий несколько кулинарных применений. Луковый порошок тоже можно приготовить в домашних условиях.[4]

Луковая соль приправы из сушеного лука и соль в качестве основных ингредиентов.

Коммерческое производство

Коммерческие луковые порошки готовят с использованием обезвоживание, сублимационной сушки, вакуумная сушка и сушка в потоке.[5] Некоторые коммерческие луковые порошки облученный как лечение против потенциального микробного заражения.[6] Он легко впитывает воду при контакте, поэтому коммерческие сорта могут быть упакованы в герметичные контейнеры с вкладышем поверх контейнера.[7] Луковый порошок с влажностью 4–5% склонен к спекание при хранении в более теплой среде с повышенными температурами, соответствующими более короткому времени возникновения слеживания.[8] Общепринято, что коммерческий луковый порошок примерно в десять раз сильнее по вкусу по сравнению со свежим луком.[7]

Луковая соль

Ранние коммерческие препараты луковой соли представляли собой просто смесь лукового порошка и соли.[9] Примерное соотношение для более ранних коммерческих препаратов - одна часть соли на каждые пять частей обезвоженного лука.[9] Современные версии обычно используют сушеный гранулированный лук и соль и обычно включают агент против слеживания.[10] Соль может служить для предотвращения потери лукового аромата в смеси, предотвращая испарение лукового масла.[9] Разработка коммерческих препаратов луковой соли включала создание продуктов, которые уменьшали резкий запах лука в продукте и на дыхании потребителей, которые его едят.[9]

Коммерческое приготовление луковой соли включает тестирование и сортировку лука по степени лукового вкуса, который он имеет, поскольку вкусовые составляющие могут значительно различаться между различными сортами лука.[9] Это выполняется перед смешиванием, чтобы получить однородный конечный продукт.[9] Некоторые коммерческие препараты луковой соли никогда не касаются руками человека, поскольку все этапы обработки выполняются с использованием автоматизированных процессов.[9]

Кулинарное использование

Луковый порошок можно использовать в качестве приправы к различным продуктам и блюдам, таким как макароны, пицца, и жареный курица. Он также является основным ингредиентом приправы бомонд.[2] Также иногда используется как руб. мясо.[1] Луковый порошок также входит в состав некоторых готовых пищевых продуктов, таких как соусы, супы и т. Д.[11] и заправки для салатов. Его также можно использовать во многих других рецептах, таких как гамбургеры или мясной рулет.

Луковая соль используется как приправа к готовым блюдам.[9] и как ингредиент во многих типах блюд, таких как мясные и овощные блюда, запеканки и супы.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Инженеры, N.B.C. (2015). Полная книга по выращиванию лука и чеснока с переработкой (производство луковой пасты, хлопьев, порошка и чесночной пасты, порошка, хлопьев, масла). С. 169–175. ISBN  978-81-7833-159-1.
  2. ^ а б Уэйли, Э. (1998). Миссис Уэйли развлекает: советы, мнения и 100 рецептов чарльстонской кухни. Алгонкинские книги. п.117. ISBN  978-1-56512-782-1.
  3. ^ Lusas, E.W .; Руни, Л. (2001). Производство закусок. CRC Press. п. 510. ISBN  978-1-4200-1254-5.
  4. ^ Деминг, Линда (август – сентябрь 2014 г.). "Домашний луковый порошок". Новости Матери-Земли. Получено 18 сентября, 2015.
  5. ^ Дебнатха, Сукумар; Хемаватйа, Дж., Бхат, К.К. (сентябрь 2002 г.). «Исследования сорбции влаги луковым порошком». Пищевая химия. 78 (4): 479–482. Дои:10.1016 / S0308-8146 (02) 00161-9.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  6. ^ Rabinowitch, H.D .; Брюстер, Дж. Л. (1989). Лук и родственные ему культуры: биохимия, наука о питании, второстепенные культуры. Тейлор и Фрэнсис. п. 80. ISBN  978-0-8493-6302-3.
  7. ^ а б Хит, H.B. (1981). Source Book of Flavors: (Серия справочников и справочников AVI). Серия справочников и справочников по AVI. Springer. п. 154. ISBN  978-0-87055-370-7.
  8. ^ Активность воды: теория и приложения к пище. Базовый симпозиум Ift. Тейлор и Фрэнсис. 1987. С. 93–94. ISBN  978-0-8247-7759-3.
  9. ^ а б c d е ж грамм час Кофейная, чайная промышленность и ароматизатор. Издательство Spice Mill. 1914. с. 77.
  10. ^ Панда, Х. (2010). Справочник по специям и приправам (выращивание, обработка и экстракция). Asia Pacific Business Press Inc. стр. 74. ISBN  978-81-7833-132-4.
  11. ^ «Почему лук может вызвать больше, чем слезы». Новости BBC. 10 февраля 2015 г.. Получено 18 сентября, 2015.

дальнейшее чтение