Quatre épices - Quatre épices
Quatre épices это смесь специй используется в основном в французская кухня, но также можно найти в некоторых Ближневосточный кухни. Его имя Французский для «четырех специй»; считается французским душистый перец.[1] Смесь специй содержит молотый перец (белый, черный или оба), гвоздика, мускатный орех и сушеные имбирь. Некоторые варианты использования микса душистый перец вместо перца или корица на месте имбирь.[2]
В смеси специй обычно используется большее количество перца (обычно белого перца), чем в других специях, но в некоторых рецептах предлагается использовать примерно равные части каждой специи.
Во французской кулинарии он обычно используется в супах, рагу и блюдах, приготовленных в горшочке, овощных приготовлениях и колбасные изделия, например, паштет, сосиски и террины.
Существует также смесь Quatre épices, в которой вместо перца используется корица.
Рекомендации
- ^ Электронная книга о кулинарии VitalSource, 5-е издание.
- ^ Монтанье, Проспер (1961). Larousse Gastronomique (6-е изд.). Crown Publishers. п. 428. ISBN 0-517-50333-6. Получено 14 декабря 2011.
 | Этот смесь специй -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |