Ченпи - Chenpi

Ченпи, чен пи, или же шимпанзе (упрощенный китайский : 陈皮; традиционный китайский : 陳皮; пиньинь : chénpí; горит консервированная кожура) сушат на солнце мандарин чистить используется как традиционная приправа в Китайская кухня и традиционная медицина. Его выдерживают в сухом состоянии. Вкус сначала слегка сладковатый, но послевкусие острое и горькое. Согласно китайской гербологии, ее атрибут Теплый. Ченпи имеет обычное название «дзю пи» или цедра мандарина.[1]

Ченпи содержит летучие масла, в состав которых входят химические соединения нобилетин, гесперидин, неогесперидин, мандарин, цитромитин, синефрин, каротин, криптоксантин, инозитол, витамин B1 и витамин С.[2] Традиционная китайская фитотерапия использует спиртовые экстракты кожуры некоторых цитрусовых, в том числе экстракты мандарин и Горький апельсин.

Идентификация

Вяленые кожуры мандарина (ченпи)

Поскольку продукция, производимая в Синьхуэй, считается лучшим по качеству, ее часто называют Синьху Пи или Гуан Чен Пи. Обычно его нарезают на мелкие кусочки перед подачей на стол и подают в сыром виде.[3][ненадежный источник? ]

История

Практика использования кожуры цитрусовых в традиционной китайской медицине началась с Династия Сун и длилось семьсот лет. Ченпи пользовался большой популярностью благодаря Мин и Династии Цин. Его доставили в зарубежные провинции бизнесмены из Синьхуэй в Гуандун. Известный цинский врач по имени Е Гуй (1667-1746) прописал Ченпи в качестве одного из ингредиентов в «Эрчен Тан», отваре, состоящем из двух старых лекарств. Бизнес Ченпи принес богатство крестьянам Синьхуэя, а также распространился на пищевую промышленность и области логистики, которые образуют цепочку производства продуктов питания. Однако в 1990-х годах в бизнесе Ченпи наблюдался спад до конца 2002 года, когда фермеры Ченпи помогли создать Промышленную ассоциацию Ченпи при поддержке Сельскохозяйственного бюро Синьхуэй и Федерации бизнеса, и с тех пор Ченпи восстановила свою популярность.[4]

Способ производства

Синьхуэй ченпи славится своей особой техникой производства, при которой упор делается на методы очистки и хранения. Люди также могут делать это дома.[5]

Подготовка

Перед употреблением ченпи замачивают и ополаскивают холодной водой до размягчения; Рекомендуется, чтобы время замачивания не превышало получаса, чтобы сохранить аромат.[6] После этого с размягченной кожуры аккуратно соскребают белую сердцевину.

Использует

Кухня

Немного Тонг Суй десерты, такие как суп из красной фасоли будет время от времени использовать этот ингредиент. Ченпи используется для приготовления хунанского блюда. оранжевая курица.[7] Его также можно использовать для других видов еды и напитков, таких как каши, утка, голубь,[8] лунные пирожные, суп из зеленой фасоли, джем и вино. Также можно приготовить чай, настоянный на ченпи.

Лекарство

Ченпи - распространенный ингредиент в традиционная китайская медицина, где считается, что он регулирует ци (или ци), укрепляет селезенку, устраняет сырость, улучшает вздутие живота, усиливает пищеварение, и уменьшает мокрота.[9] Существует хорошо известное лекарство, полученное из ченпи, под названием «порошок змеиного желчного пузыря и кожуры мандарина». Порошок применяется при дисгармониях сердца.[10]

Меры предосторожности

Традиционная китайская медицина призывает с осторожностью использовать ченпи при появлении красных симптомов, таких как красный язык или покраснение лица.

Доступность

Цельнолитую кожуру цитрусовых можно купить на большинстве травяных рынков и в специализированных продуктовых магазинах. Некоторые магазины также продают порошок или капсулы из кожуры цитрусовых.

Начиная примерно с 2010 года, обширная застройка земель для коммерческого и жилого использования в Китае привела к сокращению сельскохозяйственных угодий, особенно в Синьхуэй, что повлияло на предложение цитрусовых Синьхуэй и, как следствие, на производство Ченпи. Это, в свою очередь, привело к резкому росту цен на Ченпи.[11] По данным на конец 2014 года, Синьхуэй Ченпи в возрасте одного года стоит около 140 Гонконгский доллар за килограмм, в то время как люди в возрасте 10 лет стоят от 600 до 800 гонконгских долларов за килограмм. Ченпи, хранящийся более 20 лет, может достигать почти 24000 единиц. Юаней за килограмм. 65-летний Ченпи даже стоит 23000 юаней за штуку. таэль. Оптовая цена на Ченпи стоит от 40 до 70 гонконгских долларов за фунт.[6][12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Балч, Филлис А. (2002). Рецепт лечения травами. Пингвин. п. 47. ISBN  9780895298690.
  2. ^ Сюй Ли (2002). Китайская Materia Medica: комбинации и применения. Elsevier Health Sciences. С. 272–273. ISBN  1901149021.
  3. ^ «Цитрусовая кожура (Чен Пи)». www.chineseherbshealing.com. Получено 2016-03-24.
  4. ^ "景 盛 庄". www.chenpi.hk. Архивировано из оригинал на 2016-04-09. Получено 2016-03-24.
  5. ^ "新 會 廣 陳皮 網 陳皮 新 網 新 會 柑 新 會 柑 皮 文化 茶 枝 柑 廣 陳皮 原料 陳皮 食療 陳皮 功效 中藥 陳皮 廣東 特產". www.xhgcp.com. Архивировано из оригинал на 2016-04-04. Получено 2016-03-24.
  6. ^ а б Ли, Шарон (10 сентября 2012 г.). «Травы: сушеная кожура мандарина». www.chinesesouppot.com. Получено 24 марта 2016.
  7. ^ Ло, Эйлин Инь-Фэй (1999). «Птица и прочие дичи». Китайская кухня. каллиграфия Сан Янь Вонг (1-е изд.). Нью Йорк, Нью Йорк: Уильям Морроу и компания. п. 314. ISBN  0-688-15826-9. ОРАНЖЕВАЯ КУРИЦА Чун Пей Гай Пан Традиционно этот рецепт Хунани содержал то, что называется чунпей, или «старая кожа», чтобы описать сушеную кожуру цитрусовых, использованную для его приготовления.
  8. ^ Лю Янцзы; Ван Чжимин; Чжан Цзюньзэн (18 мая 2015 г.). Диетические китайские травы: химия, фармакология и клинические данные. Springer Science & Business Media. С. 335–337. ISBN  9783211994481.
  9. ^ Юнг. Хим-че. Справочник китайских трав и формул. 1985. Лос-Анджелес: Институт китайской медицины.
  10. ^ Чжу, Чунь-Хан (1 января 1989 г.). Клинический справочник по приготовленным в Китае лекарствам. Публикации Парадигмы. п. 80. ISBN  9780912111438.
  11. ^ "陳皮 有 價 有 市 愈 老 愈 值錢 - 東方 日報". orientaldaily.on.cc. 5 мая 2012. Получено 24 марта 2016.
  12. ^ "煒 龍: 陳皮 的 價值". 信 報. Получено 2016-03-24.