Succade - Succade

Succade
Succade.jpg
Нарезанный кубиками цуккада
ТипКондитерские изделия
Основные ингредиентыЗасахаренный чистить цитрусовых

Succade засахаренный чистить любого из цитрусовые видов, особенно из цитрон или же Цитрус медика который отличается очень толстой кожурой; кроме того, вкус внутренней кожуры цитрусовых менее горький, чем у других цитрусовых.[1] Однако иногда этот термин также применяется к кожуре, корню,[2] или даже целые фрукты или овощи, например петрушка, фенхель[3] и тыквенный[4] которые имеют горький вкус и варятся с сахар получить особый «кисло-сладкий» результат.[5]

Фрукты, которые обычно засахаривают, также включают: даты,[6] вишня, ананас, имбирь,[7] и кожура арбуз.[8]

Имя

Слово Succade скорее всего происходит от латинский сукцид,[9] но, по мнению других, название могло произойти от еврейского слова сукка, временную будку, которую евреи строят на празднике Суккот. В цитрон, известный в иврит как этрог, является одним из символических Четыре вида использовали в тот праздник. После Суккота некоторые евреи конфетят этрог или сделать мармелад от него.[10]

Чистый цитрон любого вида имеет большую часть альбедо, что важно для производства цуката
Расположение мезокарпа или альбедо в сладкий апельсин

Хотя слово Succade широко использовался в Немецкий,[11] сегодня это обычно называют Зитронат. В Французский назвал это фруктовый ледник или же фруктовый конфи , и также известен как цукаты или же кристаллизованные фрукты. Он существует примерно с 14 века.

Производство

В цитрон плоды разрезают пополам, удаляют пульпу, погружают в морскую или обычную соленую воду для ферментации в течение примерно 40 дней, рассол меняют каждые две недели; промывают и помещают в более плотный рассол в деревянные бочки для хранения и на экспорт. После частичного обессоливания и кипячения для размягчения кожуры ее засахаривают в крепком растворе сахара. Цукаты сушат на солнце или разливают в банки для будущего использования. Конфеты традиционно делают в Ливорно, Италия, где собрали Корсиканские цитроны из Корсика, то Цитроны Diamante из Лигурия, Неаполь, Калабрия и Сицилия, а Греческий цитрон из Греция через Триест.[12][13]

Непрерывный процесс полива фруктов сиропом заставляет фрукты насыщаться сахар, тем самым предотвращая рост микроорганизмы порчи.[14]

в Восточный блок, эрзац succade и Orangeat были приготовлены из незрелых помидоров и моркови соответственно, поскольку цитрусовые были дефицитным товаром, который нельзя было производить внутри страны.[15]

Использует

Succade иногда используется в торты, в качестве начинки для фунтовый торт, олибол, сливовый пудинг, флорентийцы, сфольятелле, кекс или же Ontbijtkoek. Он также добавлен в хлеб с изюмом. Succade часто сочетают с смородина, изюм, вишня и фундук. Цукаты из кожуры цитрусовых часто покрывают шоколад и ели как кондитерские изделия. Рубленый цуккад также используется в канноли.

Цитрон, разрезанный пополам и депульпированный, приготовленный в сахаре.

Рецепты

Рецепты меняются от региона к региону, но общий принцип - отваривать фрукты, отвесный в течение нескольких недель во все более крепких растворах сахара, а затем высушите оставшуюся воду.

Высокое содержание сахара в готовых замороженных фруктах подавляет рост микроорганизмов, и ледяные плоды хранятся в течение нескольких лет без каких-либо дополнительных методов консервирования.

Фрукты, которые хорошо выдерживают такое хранение, включают: вишня, сливы, персики, абрикосы, груши, карамболь, ананас, яблоки, апельсины, лимоны, лаймы и клементины. Анжелика редко встречается в западной кулинарии, кроме как ледяной фрукт.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Зайдеманн, Йоханнес (13 июня 2005 г.). Мировые растения специй. ISBN  9783540222798.
  2. ^ Бурде, Эндрю (1870). "Первая буква введения знаний, сделанных Эндрю Бордом, из ..."
  3. ^ Бурде, Эндрю (январь 1999 г.). Первая буква введения знания. ISBN  9781402196690.
  4. ^ Линдли, Джон; Мур, Томас (1866). «Сокровищница ботаники».
  5. ^ Публикации
  6. ^ Симмондс, Питер Лунд (1858). «Словарь торговых, производственных и технических терминов».
  7. ^ Answers.com - цукаты; засахаренные цветы. Проверено 6 января 2008.
  8. ^ Isgro Pasticceria В архиве 2008-11-21 на Wayback Machine
  9. ^ Хемме, Адольф (1904). "Das lateinische Sprachmaterial im Wortschatze der deutschen, französischen ..."
  10. ^ Гернот Кацер. «Страницы специй: лимон (Citrus limon)». gernot-katzers-spice-pages.com.
  11. ^ «Новый англо-немецкий и немецко-английский словарь: немецкий и английский». 1834.
  12. ^ Книга "Листья цитрона"
  13. ^ «Еда, факты и мелочи - цукаты». Получено 20 августа 2012.
  14. ^ "Британская онлайн-энциклопедия - Цукаты". Получено 23 ноября 2007.
  15. ^ "Geheimsache Süßtafel". Der Spiegel (на немецком). 22 апреля 1991 г.. Получено 1 апреля 2018.

внешняя ссылка