Олиебол - Oliebol

Олиебол
Oliebollen.jpg
ТипПончик или клецки
Место происхожденияБельгия и Нидерланды
Основные ингредиентыПорошок, яйца, дрожжи, немного поваренная соль, молоко, порошок для выпечки; обычно султаны, смородина, изюм; изюминка или Succade
ВариацииAppelbeignet

An олебол (Голландское произношение: [ˈOːlibɔl], множественное число олиболлен, Западно-фризский: Оалжебол или Оалжекук) это традиционный бельгийский и Голландский Beignet. Они называются олиболлен (буквально: масляные шарики) или Smoutballen (буквально: сало мячи) в Нидерланды, Smoutebollen (буквально: сало мячи) в Фландрия и кристильоны (свободно: чипсы) в Валлония, Schmalzkugeln (то же значение, что и в Бельгийский голландский Smoutebollen) в Восточная Бельгия Немецкий. Во Франции с кристильоны их также обычно называют Beignets Rapides (буквально: быстрые бенье) и croustillons hollandais (свободно: Голландские чипсы, даже если они не голландцы). На немецком языке за пределами Бельгии их называют Ölkugel (то же значение, то голландский олиболлен), Püpperchen (неофициально для куклы или младенцы) и Pupperle (то же значение, особенно используется в Эльзас для этих), Silvesterfutschen (свободно: трахал Святой Сильвестр ) в Северная Германия, и Gebackene Mäuse (свободно: жареные мыши или запеченные мышки) в Австрийский немецкий. На английском они более известны как Голландские пончики или голландцы (от похожего французского неправильного названия). В районе Истрия, который разделяют страны Италия, Хорватия и Словения, разновидность этого блюда называется фритоле, фритуль и блинчи. В Сербия их называют крофне. В Индонезия, они известны в местном масштабе как роти горенг.[1] Также в Гана, Западная Африка, они известны в местном масштабе как бофрот или bofflot, а на юге Бенин, в Fon язык так как Йоводокон, т.е. "пельмени белого человека". В Нигерия, они известны как 'затяжка. В Исландии они известны как Ástarpungar (люблю шары).

Описание

Олиеболлены - это разновидность клецки сделано с использованием одной или двух ложек мороженого ложки зачерпнуть определенное количество тесто и бросая тесто в фритюрница наполненный горячим маслом (или один раз горячим сало, отсюда некоторые традиционные местные названия). Таким образом, сфера -образный олебол. Олиболлен традиционно едят Новогодняя ночь[2] и в ярмарки. Зимой их также продают на улице в передвижных ларьках.

Тесто готовится из порошок, яйца, дрожжи, немного поваренная соль, молоко, порошок для выпечки и обычно султаны, смородина, изюм и иногда изюминка или Succade (цукаты). Заметным разнообразием является аппелбень который содержит только кусочек яблока, но отличается от олиболлена, тесто не должно подниматься как минимум час. Олиболлен обычно подают с сахарная пудра.

В Фландрия олибол также называют смоутеболом, потому что его часто готовят на животном жире (особенно сало ), а не растительное масло. Еще одно различие между голландским олеболом и фламандским смутеболом состоит в том, что смутебол обычно не заполняется, в отличие от голландского олебола. Наполнение олебола может состоять из изюм, смородина и яблоко могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как цукат, кусочки оранжевый или взбитые сливки.

Происхождение

Происхождение олеболлена не совсем ясно. Некоторые говорят, что их впервые съели германские племена в Бельгии и Нидерландах во время Йоль, период с 26 декабря по 6 января, когда такая выпечка использовалась [3]. Также предполагалось, что они были завезены в Нидерланды в 15 веке португальцами. Сефардские евреи иммигранты; еда связана с еврейским суфгания традиционно едят Ханука.[4] Самый ранний обнаруженный рецепт Oliekoecken («масляное печенье», прямой предшественник олебола) происходит из голландской книги 1667 года. De verstandige kock «Грамотный повар».[5]

Вариации

От олиекука до олиебола

Молодая женщина с кастрюлей, наполненной олиболленом (Элберт Кейп, ок. 1652)

На протяжении веков голландцы ели oliekoek («масляное печенье»), старое название oliebol («масляный шар»). Олиеболлены на этой картине примерно 1652 года очень похожи на сегодняшние олеболы. В то время их запекали в сало или рапсовое масло. В девятнадцатом веке слово «олиебол» стало использоваться все чаще. Издание 1868 г. Ван Дейл словарь включал слово «oliebol», тогда как конкурирующий «Woordenboek der Nederlandsche taal» не включал его до 1896 года, заявляя, что «oliekoek» является более часто используемым термином, но произошел серьезный сдвиг в использовании: с начала двадцатого века Слово «олиебол» стало популярным, а слово «олиекук» больше не использовалось.[6]

Крустильоны

Очень похожий тип олебола также можно найти в валлонский часть Бельгии, Брюссель и северный Франция. Крустильоны находятся сильно прожаренный Шарики из теста подаются горячими и обильно посыпаны сахарной пудрой. Обычно их подают в бумажном рожке с пластиковой вилкой, чтобы есть. Их обычно можно найти на выставочных площадках в Бельгии и в Лилль, Франция.

Конкурс Oliebollentest

С 1993 по 2017 год голландская газета Алгемин Дагблад провел ежегодный широко разрекламированный олиболлентест в конце каждого года. В 2012 году испытание выиграла пекарня Вилли Олинка из Маарссена.[7] В 2013 Ричард Виссер выиграл тест в девятый раз за двадцать лет, что в настоящее время является рекордом по наибольшему количеству побед одного человека.[8] Тестирование прекратилось в 2018 году после того, как выяснилось, что жюри и авторы рецензий - не одни и те же люди, а статьи в газете не отражали действительность и были преувеличены.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ https://www.idntimes.com/food/recipe/kartika-nindita/9-resep-kue-zaman-penjajahan-belanda-1
  2. ^ Sijs, Николай ван дер (2009). Cookies, Coleslaw и Stoops: влияние голландского языка на североамериканские языки. Амстердам UP. п. 135. ISBN  978-90-8964-124-3.
  3. ^ Биккер-Оттен, Гертье (1998-12-19). "Digibron.nl, De duistere oorsprong van de oliebol". Digibron.nl (на голландском). Получено 2020-08-21.
  4. ^ «Как ханукальный суфганийот стал национальным угощением в Нидерландах». Еврейское телеграфное агентство. 2016-12-14. Получено 2019-11-19.
  5. ^ Oliebollen en oliekoeken (на голландском)
  6. ^ «Слово дня - пластика - Dictionary.com». Получено 6 апреля 2019.
  7. ^ "Visser opnieuw winnaar oliebollentest". NOS (на голландском). 27 декабря 2011 г.. Получено 31 декабря, 2011.
  8. ^ «AD Oliebollentest 2013». Алгемин Дагблад. 2013. Получено 31 декабря 2013.

внешние ссылки