Maultasche - Maultasche

Maultaschen
Maultaschensuppe.jpg
ТипМакароны
Место происхожденияГермания
Регион или штатШвабия
Основные ингредиентыТесто для макарон, фарш, копченое мясо, шпинат, панировочные сухари, лук

Maultaschen (единственное число Об этом звукеMaultasche (помощь ·Информация )), горит «мешочки для рта» - это традиционное немецкое блюдо, которое возникло в регионе Швабия. Он состоит из внешнего слоя макароны тесто с начинкой, традиционно состоящей из фарш, копченое мясо, шпинат, панировочные сухари и лук и приправлен различными травами и специями (например, перец, петрушка и мускатный орех ). Maultaschen похожи на итальянские равиоли но обычно они больше по размеру - каждый Maultasche примерно 8–12 сантиметров (3–4 1⁄2 дюймов) в поперечнике. Они почти всегда имеют квадратную или прямоугольную форму.

22 октября 2009 г. Европейский Союз признал Maultaschen (Schwäbische Maultaschen или же Schwäbische Suppenmaultaschen) как «региональный деликатес» и отметил, что это блюдо имеет важное значение для культурного наследия Баден-Вюртемберг.[1] Эта мера обеспечивает защиту целостности блюда, требуя подлинного Maultaschen производятся только в Швабии, историческом регионе, который был включен в современную Германские государства Баден-Вюртемберга и Бавария.[2]

История

В Швабии, Maultaschen являются традиционным блюдом, связанным с Постный празднование Великий четверг и Хорошая пятница. Во время Великого поста Католики а других христиан поощряют воздерживаться от мяса. Тем не мение, Maultaschen с юмором ассоциируются с этими днями, потому что мясо в блюде скрыто под тестом для макарон и не может быть увидено Богом. Среди анекдотических историй о происхождении блюда утверждается, что Maultaschen были созданы Цистерцианский монахи из Маульброннское аббатство для этой цели.[3] Действительно, Швабский немецкий прозвище блюда, Herrgottsbescheißerle, означает "маленькие мошенники".

Одно из самых ранних упоминаний имени Maultaschen связан с несколькими рецептами в кулинарной книге 1794 года, однако это рецепты сладких десертов, а не несладких закусок с мясной начинкой.[4]

Название Maultaschen сложное слово, которое может иметь три возможных значения: первое - это то, что Maultaschen происходит от сочетания существительного Мол относится ко рту животного и Таще, что означает «сумка». Таким образом, Maultaschen буквально означало бы "торба "- как в сумке, используемой для кормления скота, - и, вероятно, это название происходит от его внешнего вида. Второе значение может быть от архаичного слова - либо Maultatzen или же Maultatschen- за «пощечину».[нужна цитата ] Если бы это было его происхождением, это название могло бы быть сравнением опухшей щеки после удара с формой и внешним видом блюда. Третье объяснение может быть просто ссылкой на Маульброннское аббатство и быть сокращенным для Маульбронн-Ташен.[нужна цитата ]

Подготовка

Maultaschen Традиционно готовятся двумя способами:

Некоторые рецепты Maultaschen использовать бекон для мясной начинки.

Некоторые немецкие потомки на юго-западе Висконсина делают десерт с таким же названием из-за его визуального сходства с нарезанной версией ужина. В его состав входят мука, яйца, яблоки и корица.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ 23.10.2009 DE Amtsblatt der Europäischen Union (Вестник Европейского Союза) L 278/5; Verordnung (EG) Nr. 991/2009 der Kommission vom 22. Октябрь 2009 г.
  2. ^ shortnews.de, Статья на немецком языке доступна 05.01.10.
  3. ^ (на немецком) Дириг, фон Карстен. "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal: Das Familienunternehmen Bürger stellt jedes Jahr 1,5 Millionen Maultaschen her - Eigene Ladenkette geplant" в Die Welt 9 февраля 2009 г. Дата обращения 5 декабря 2012 г.
  4. ^ Allgemeine Küchenlexicon für Frauenzimmer. II. Чт. Лейпциг 1794. Col.124–125.

Литература

  • Диериг, Карстен (2009-02-09). "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal". Die Welt (на немецком). Axel Springer AG. Получено 2009-02-09.