Бешбармак - Beshbarmak

Шорпо в Кесе
Бешбармак

Бешбармак (Казахский: бешбармак - «пять пальцев») национальное блюдо среди кочевых Тюркские народы в Центральная Азия и Россия. Он также известен как нарын в Синьцзян, Узбекистан, Кыргызстан и Казахстан, так как турама или же дограма в Каракалпакстан, Северный Кавказ и Туркменистан, и, как куллама в Башкортостан и Татарстан.

Период, термин бешбармак означает "пять пальцев"[1]«, потому что кочевники традиционно едят это блюдо руками. Бешбармак обычно готовят из мелко нарезанного вареного мясо, смешанный с лапша и чиклуковый соус. Обычно его подают в большом круглом блюде после шорпо, который представляет собой первое блюдо из баранины в мисках, называемых Кесе. За ним также следует бульон под названием ак-серке.[2] (шорпо смешано с кымыз или же айран ), который, как считается, помогает успокоить желудок.[3] Праздничный бешбармак можно приготовить вместе с казы и чучук.

Историческое прошлое

Кухня Центральной Азии развивалась в условиях кочевой жизни, когда люди полностью полагались на своих животных. Это отражено в блюдах Средней Азии, которые богаты мясными и молочными продуктами.[4]

Обслуживающий ритуал

Подача бешбармака пропитана ритуалом. Если животное, например овца, было зарезано в честь гостя, то хозяин служит Устукан, разные куски мяса, разным людям, в зависимости от их пола, возраста и положения в социальной структуре. В знак уважения старейшим людям и почетным гостям всегда преподносят лучшие мясные нарезки.

Праздничный бешбармак подается с казы колбаса

В особых случаях почетный гость, старший или младший мужчина, получает награду. трепать, голова животного, и вырезает из нее куски, чтобы раздать другим людям. Старейшие мужчины или аксакал получает джамбаш,[4] бедренная кость. Самые старые и уважаемые женщины получают куйрук или куймульчак, копчик. Ноги и плечи представлены молодым людям, а более мелкие кости зарезервированы для молодых людей. Невестка дома. В омуртка, позвоночник, отдан детям.

Другой устуканы включить Джото Джилик, большеберцовая или большеберцовая кость, кашка жилик, бедра или бедренной кости, кость от ребра до бедра называется Карчигаребро без жира, называемое Кара Кабирга, то Кар Жилик или лучевая кость, Дали или лопатка, тоши грудка или грудинка, а кунг джилик, кость от ноги до лопатки.[3]

Подготовка

В классическом варианте бешбармака, как его сейчас готовят в северных Кыргызстан (особенно в Нарынская область ), хороший острый нож назывался маки (Кыргызский: маки) требуется, чтобы все ингредиенты были тонко нарезаны кубиками перед тем, как положить их на дастархан. Блюдо также требует кастрюли, чтобы отварить мясо и лапшу, и скалки, чтобы раскатать лапшу, а также вилки с пятью иглами на ней, чтобы помочь с традицией.

Бешбармак готовится путем сначала отваривания куска мяса, такого как крупа лошади или каре ягненка, или казы или же чучук колбаса из конины. В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранина.

Тесто для лапши готовят из муки, воды, яиц и соли и выдерживают 40 минут. Затем тесто очень тонко раскатывают, и нарезают лапшой.[4]

Варят лапшу в мясном бульоне 3-4 минуты. Вареная лапша и мелко нарезанное мясо кладут на поднос (табак) и тщательно перемешать с соусом (так называемый чик или же Туздыкиз лука, молотого черного перца и горячего мясного бульона). Мелко нарезанное мясо в бешбармаке - знак уважения к старшим и гостям.

Презентация также важна. Подается на большом блюде. Гостиничный бизнес - серьезный бизнес в Центральной Азии. Обычно быть приглашенным на бешбармак - это большая честь. Гостей никогда не приглашают сесть за пустой стол, но бешбармак всегда преподносят после того, как все гости собрались. Это блюдо по-прежнему несет в себе кочевую идентичность, и к нему нельзя относиться легкомысленно.

Рекомендации

  1. ^ "Бешбармак | Традиционное мясное блюдо из Казахстана | TasteAtlas". www.tasteatlas.com. Получено 2020-01-22.
  2. ^ ""Особый Бешбармак "в Бишкеке". srasstudents.org. 2013-06-20. Получено 2020-01-22.
  3. ^ а б Хейс, Джеффри. «КЫРГЫЗСКИЕ БЛЮДА, РЕСТОРАНЫ [sic] И ОВЦЫ | Факты и подробности». factanddetails.com. Получено 2020-01-22.
  4. ^ а б c «Бешбармак: еда на пять пальцев». Край: Казахстан. 2015-05-26. Получено 2020-01-22.

внешняя ссылка