Smen - Sōmen

Smen
Сомен 001.jpg
Альтернативные названия
  • Сомён
  • smiàn
ТипЛапша
Место происхожденияКитай[1]
Основные ингредиентыПшеничная мука
Региональные названия
Историческое название
Китайский索 麵
Буквальное значениеверевочная лапша
китайское имя
Традиционный китайский素 麵
Упрощенный китайский素 面
Буквальное значениебелая лапша
Корейское имя
Хангыль소면
Ханджа素 麵
Японское имя
Кандзи素 麺
Канаそ う め ん

Smen (Японский: 素 麺), Сомён (Корейский: 소면), или же smiàn (упрощенный китайский : 素 面; традиционный китайский : 素 麵) очень тонкие лапша сделано из пшеничная мука диаметром менее 1,3 мм. В Китае его еще называют Гуамиан (упрощенный китайский : 挂面; традиционный китайский : 掛麵). Он широко используется в кухнях Восточной Азии. Самый распространенный пример - японский сомэн, и лапшу обычно подают холодной с соевым соусом и даси соус для макания, похожий на Мори-Соба (盛 り 蕎麦) лапша стиль. Чем отличается соммен от другой тонкой японской лапши хиямуги (冷 麦) находятся, хиямуги нарезается ножом, чтобы сделать лапшу тонкой, но smen лапшу разжижают, растягивая тесто. Тесто растягивается с помощью растительное масло сделать очень тонкие полоски, а затем высушить на воздухе. Когда их подают в теплом виде в супе, обычно зимой, их называют Ньюмен (煮 麺) по-японски. Smen обычно с высоким содержанием натрий.[2]

Восточноазиатские кухни

Япония

Сомэн обычно подают холодным с легким соусом для окунания.[3] или цую. Цую обычно Кацуобуси соус на основе, который можно приправить Японский лук, имбирь, или же миога. Летом, чтобы сохранить прохладу, популярным блюдом является соммен, охлажденный со льдом.

Сюмен, подаваемый в горячем супе, обычно называют Ньюмен и ели зимой, как соба или удон находятся.

Некоторые рестораны предлагают нагаши-сомэн (流 し そ う め ん текучая лапша) летом. Лапшу кладут в длинную лоток из бамбук[4] по всей длине ресторана. По желобу течет прозрачная ледяная вода. Когда проходят сомены, посетители вынимают их своими палочки для еды[4] и окунуть их в цую. Для того, чтобы поймать лапшу, требуется изрядная ловкость, но лапша, которую не поймают к тому времени, когда она доходит до конца, обычно не едят, поэтому на посетителей заставляют поймать как можно больше. Несколько роскошных заведений помещают свои сомены в настоящие ручьи, чтобы посетители могли насладиться трапезой в красивом саду. Машины были разработаны для моделирования этого опыта дома.[нужна цитата ]

  • Сёмен (в большой белой миске вверху справа) с разными начинками

  • Нагаши-сомэн

Южная Корея

В Корейская кухня, Сомён используется в горячих и холодных супах с лапшой, таких как Джанчи-Куксу (банкетная лапша) и Конг-Куксу (лапша в холодном соевом супе), а также блюда из лапши без супа, такие как бибим-гуксу (смешанная лапша). Часто подается с острым Анжу (еда, сопровождающая алкогольные напитки), например Golbaengi-Mushim (салат из лунных улиток).

Галерея

  • Пятицветный Сомён

  • Вареный Сомён

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "麺 類 雑 学 辞典「 そ う め ん 」". 日本 麺 類 業 団 体 連 合 会 (на японском языке). Архивировано из оригинал 4 марта 2016 г.. Получено 4 января 2018.
  2. ^ https://www.menshealth.com/nutrition/a19536631/secretly-salty-foods/
  3. ^ Походы по Японии - Ричард Райалл, Крейг Маклахлан, Дэвид Джолл. п. 177.
  4. ^ а б Адика, Алон (21 сентября 2013 г.). «Цусима: пограничный остров Японии». The Japan Times. Получено 19 октября 2013.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Сомен в Wikimedia Commons