Суп мисо - Miso soup

Мисо суп
Мисо Суп.jpg
Мисо суп с тофу, вакаме, и лук
ТипСуп
Место происхожденияЯпония
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыдаси акции, мисо вставить
Похожие блюдаDoenjang-guk, Doenjang-jjigae

Мисо суп (味噌 汁, мисоширу) это традиционный Японский суп состоящий из даси акции в который смягчился мисо паста перемешивается. Кроме того, есть много дополнительных ингредиентов (различные овощи, тофу, abura-age и т. д.), которые могут быть добавлены в зависимости от региональных и сезонных рецептов и личных предпочтений. В японской культуре питания Мисо суп - представитель суповых блюд с рисом. Мисо-суп еще называют Омиоцуке (御 味 御 付).

Вместе с Suimono (прозрачный суп, заправленный небольшим количеством соевого соуса и соли в бульоне даси), Мисо суп считается одним из двух основных видов супа в японской кухне.[1]

Мисо вставить

Основная статья: Мисо

Тип мисо паста, выбранная для супа, во многом определяет его характер и вкус. Мисо пасты (традиционная японская приправа, получаемая путем ферментации соевых бобов с солью и грибами Aspergillus oryzae, известный на японском языке как кодзикин (麹 菌), а иногда и рис, ячмень или другие ингредиенты) можно отнести к категории красных (Акамисо), белый (Shiromiso) или смешанный (awase).[2] В рамках этих тем существует множество вариаций, включая региональные, например Шиншу мисо или Сендай мисо.

Паста мисо, ферментированная в течение длительного периода времени, такая как красное мисо, придает супу мисо более сильный и глубокий вкус. Паста мисо, ферментированная в течение более короткого периода времени, такая как белое мисо, дает более легкий и сладкий вкус.[3]

Более 80% годового производства мисо в Японии используется для приготовления мисо-супа, а 75% всех японцев потребляют мисо-суп хотя бы раз в день.[4]

Акции

Основная статья: Даши

Самый распространенный даси бульон для мисо-супа готовится из нибоши (сушеный ребенок сардины ), комбу (сушеный ламинария ), Кацуобуси (тонкая стружка сушеных и копченых бонито (похожий на полосатый тунец )), или хоши-сиитаке (сушеный шиитаке ). Комбу также можно использовать в сочетании с кацуобуси или хоши-сиитаке. Водоросли и / или шиитаке даси служат в качестве вегетарианского супа.[5]

Когда ингредиенты представляют собой моллюски, такие как моллюски азари (Venerupis philippinarum ), Шидзими (Корбикула японская ) или Хамагури (Meretrix lusoria), бульон даси получается из моллюсков, поэтому нет необходимости готовить бульон даси заранее.

За пределами Японии, Американец или Европейский Мисо-суп в стиле «стиль» иногда готовят путем растворения мисо в овощном бульоне западных стран. В запасе могут быть такие ингредиенты, как неги, морковь, картофель и дайкон редис. В некоторых вариантах блюда куриный бульон, рыбный бульон по-западному и др.даси Можно даже использовать основы, но есть некоторые споры о том, считаются ли супы мисо, приготовленные с использованием этих нетрадиционных основ, настоящим супом мисо.

Другие ингредиенты

Шидзими мисо суп в токийском ресторане

Согласно с Японский По индивидуальному заказу ингредиенты подбираются с учетом времени года и обеспечения контрастов цвета, текстуры и вкуса. Таким образом неги и тофу, ингредиент с сильным вкусом, смешанный с ингредиентом со слабым вкусом, часто комбинируют. Плавающие ингредиенты, такие как вакаме морские водоросли и тонущие ингредиенты, такие как картофель, также объединяются. В состав ингредиентов могут входить грибы (Намеко или шиитаке ), картофель, таро, водоросли, зеленый умывальник, лук, нира, фасоль, Мицуба, креветка, рыбы, моллюски и нарезанные дайкон. Практически любой японский ингредиент добавляется в какой-нибудь мисо-суп. Однако типичные рецепты мисо-супа содержат небольшое количество дополнительных ингредиентов, помимо бульона даси и мисо.

Если свинина добавляется в мисо-суп, он называется Tonjiru, что означает «суп из свинины». Тонджиру - это суп, который подают на ужин и обед, и его обычно не едят в качестве супа на завтрак.

Сильные и устойчивые изменения холодной погоды могут включать: дайкон, жареный тофу называется abura-age, картофель, лук и темные сорта мисо. Более легкие варианты лучше подходят для весны или лета и сделаны из таких ингредиентов, как капуста, сери, миога, баклажан.

Приготовление и подача

Мисо-суп можно приготовить разными способами, в зависимости от шеф-повара и стиля супа. Японские рецепты обычно требуют, чтобы большинство овощей готовилось на медленном огне. даси, особенно грибы, дайкон, морковь, картофель, тофу и рыбу. Мисо суспендируют отдельно в некотором бульоне даси, извлеченном из кипящей смеси, чтобы паста мисо не готовилась, что изменяет вкус, убивает полезные бактерии и снижает пользу для здоровья от биологически активной пасты мисо. Когда овощи приготовлены, бульон снимают с огня, добавляют суспензию мисо и перемешивают с супом, добавляют все сырые ингредиенты, и блюдо подается.

В Японии суп мисо и белый рис составляют центральные блюда традиционного японского завтрака. Суп был фаворитом простолюдинов и членов королевской семьи на протяжении многих веков, но есть и много других блюд, включающих завтрак. Все они довольно маленькие, в некоторых есть яйца, рыба и натто который представляет собой ферментированные соевые бобы. Суп обычно подают в лак чаши с крышками и пьют прямо из миски, хотя твердые ингредиенты едят с палочки для еды. У чаши иногда есть крышка, чтобы сохранить тепло и аромат, а также улучшить товарный вид.[6]

Мисо-суп быстрого приготовления

Мисо-суп быстрого приготовления доступен в пакетах на одну порцию. Обычно он продается в виде обезвоженного порошка и пасты, хотя иногда он также продается. сублимированный. Обычно он содержит сушеные начинки, такие как вакаме и тофу с соевыми бобами, которые быстро восстанавливаются при добавлении горячей воды.[7] Они популярны на рабочем месте в Японии, где мисо-суп можно приготовить к обеду так же легко, как зеленый чай, и используя ту же воду. Мисо-суп быстрого приготовления доступен во многих продуктовых магазинах за пределами Японии. Срок годности от 3 до 12 месяцев.

Wappani

Wappani (Wappani (わ っ ぱ 煮) это блюдо на основе мисо-супа, уникальное для Остров Авашима от побережья Ниигата, Япония. Кедровая фляжка ("Ваппа") наполнен мисо-супом, рыбой и овощами, и его нагревают, бросая в горячие камни, которые быстро доводят его до кипения. Горячие камни сохраняют свое тепло в течение нескольких часов после того, как их сняли с огня, поэтому можно приготовить горячую еду без использования огня.[8]

Польза для здоровья

В 2003 году исследователи из Национального онкологического центра Японии предположили, что «ежедневное употребление трех или более тарелок японского деликатесного супа мисо может снизить риск развития рака груди у женщин».[9]

Исследования 2020 года показали, что привычное употребление мисо-супа снижает кровяное давление и частоту сердечных сокращений.[10] или он имеет эффект размножения полезных бактерий в кишечнике и помогает предотвратить запор.[11]

Мисо-суп также, как правило, относительно низкокалорийный, но вместе с бульоном вы можете принимать белок, содержащийся в мисо, а также пищевые волокна и витамины, содержащиеся в различных ингредиентах.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Сакаи, Соноко (19 ноября 2019 г.). Домашняя японская кулинария: простые блюда, аутентичные ароматы. Roost Books. п. 118. ISBN  9780834842489.
  2. ^ "Что такое паста мисо и как ее использовать? Помогите!". HuffPost. 2016-04-26. Получено 2018-12-14.
  3. ^ Делани, Алекс. «5 способов использовать мисо без супа». приятного аппетита. Получено 2018-12-14.
  4. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (2001). Книга Тофу и Мисо. Десятискоростной пресс. ISBN  1-58008-358-7.
  5. ^ «Как приготовить мисо-суп». Китчн. Получено 2018-12-14.
  6. ^ Мацунэ, Каз (21 октября 2016 г.). «Почему мисо-суп иногда подают с крышкой?». Шифер. Получено 21 октября 2016.
  7. ^ МАТЧА. «Отличный сувенир! Узнайте, как приготовить мисо-суп быстрого приготовления». MATCHA - ЯПОНИЯ ТУРИСТИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ. Получено 2018-12-14.
  8. ^ «Ваппани - 【郷 土 料理 も の が た り】». kyoudo-ryouri.com. Получено 2018-12-14.
  9. ^ «Мисо-суп» снижает риск рака груди'". 2003-06-18. Получено 2018-12-14.
  10. ^ Ито 2020
  11. ^ Итикава 2020

дальнейшее чтение

внешние ссылки