Сукияки - Sukiyaki

Эта статья про еду. Чтобы узнать о песне Кю Сакамото, см. Сукияки (песня). Для использования в других целях см. Сукияки (значения).
Сукияки
Sukiyaki123.jpg
ТипГорячий котелок
Место происхожденияЯпония
Регион или штатВосточная Азия
Основные ингредиентыМясо (обычно тонко нарезанный говядина ), овощи, соевый соус, сахар, и мирин
Обычные сукияки в домашних условиях.
Сукияки из говядины в сыром яйце.
Традиционный гюнабе в стиле Йокогама.

Сукияки (鋤 焼, или чаще す き 焼 き; [skijaki]) это Японское блюдо который готовится и подается в набемоно (Японский горячий котелок ) стиль.

Он состоит из мяса (обычно тонко нарезанной говядины), которое медленно готовится или тушится на столе вместе с овощами и другими ингредиентами в неглубокой железной кастрюле в смеси соевый соус, сахар, и мирин. Ингредиенты обычно опускаются в небольшую миску с сырыми, взбитыми яйца после приготовления в кастрюле, а затем съесть.

Обычно сукияки зима блюдо, и его обычно можно найти в Bnenkai, Японский вечеринки в конце года.

Ингредиенты

Тонко нарезанный говядина обычно используется для сукияки, хотя в прошлом в некоторых частях страны (особенно Хоккайдо и Ниигата ) свинина была также популярна.

Популярные ингредиенты, приготовленные из говядины:

Вареная пшеница удон или же моти (рисовые лепешки) иногда добавляют, обычно в конце, чтобы впитать бульон.

Подготовка

Сукияки - это блюдо в горшочке (набемоно ), который был разработан во время Эпоха Мэйдзи. В разных регионах по-разному готовят сукияки. Есть два основных стиля: Канто стиль из восточной Японии и Кансай стиль из западной Японии.

В стиле Канто, Варишита (смесь саке, соевого соуса, сахара, мирина и даси) наливают и нагревают в кастрюле, затем добавляют мясо, овощи и другие ингредиенты и тушат вместе. В сукияки по-кансайски мясо сначала нагревают в кастрюле. Когда мясо почти готово, добавляют сахар, саке и соевый соус, затем в последнюю очередь добавляют овощи и другие ингредиенты.

Используемые овощи и мясо в этих двух стилях различаются. Поскольку в прошлом говядина была дорогой, свинина широко использовалась в северных и восточных регионах. Другие ингредиенты, добавленные в современные сукияки, включают курицу (тори-суки), рыбы (уо-суки), лапша удон (удон-суки), неги, грибы шиитаке, ширатаки и слегка обжаренный тофу. В обоих стилях сырые яйца используются в качестве соуса для макания, а приготовленный на пару рис с черными семенами кунжута подается.[1]

История

Есть разные традиции о сукияки. Некоторые касаются названия. Теория происхождения имени происходит от слова суки (鋤), что значит лопата, и яки (焼 き) что это глагол гриль. Вовремя Период Эдо (1603–1868) фермеры использовали суки для приготовления таких блюд, как рыба и тофу. Однако сукияки стало традиционным японским блюдом во время Эпоха Мэйдзи (1868–1912). Другая теория состоит в том, что название происходит от слова сукими (剥 き 身), что означает «тонко нарезанное мясо».[1]

Другая традиция касается истории сукияки. Буддизм был представлен в Японии во время Период Аски.[2] В то время убийство животных было нарушением буддийского закона. Также было запрещено есть говядину, поскольку крупный рогатый скот считался рабочим животным. Однако люди могли есть мясо при некоторых особых обстоятельствах, например, когда они были больны или на особых мероприятиях, таких как Bnenkai, выпивка в конце года. В период Эдо поедание таких диких животных, как кабан и утка, было обычным и не запрещенным. В 1860-х годах, когда Япония открыла свои порты для иностранных торговцев, иностранцы, приехавшие в Японию, познакомили с культурой употребления мяса и новыми стилями приготовления. Коровы, молоко, мясо и яйца стали широко использоваться, и сукияки были популярным способом их сервировки. Сначала крупный рогатый скот импортировали из соседних стран, таких как Корея и Китай, поскольку спрос на говядину увеличивался. Сукияки, возможно, возник и стал популярным в регионе Кансай. После 1923 г. - Великое землетрясение Канто., многие мясные рестораны в Токио были закрыты, и многие люди из Канто временно переехали в район Осаки. Пока люди Канто были в Осаке, они привыкли к стилю сукияки Кансай, а когда они вернулись в Канто, они представили стиль Кансай сукияки, который с тех пор стал популярным. Говядина - основной ингредиент сегодняшнего сукияки.[1]

Мелочи

Песня 1961 года "Ue wo Muite Arukō" получила альтернативное название "Сукияки «чтобы он был коротким и узнаваемым японским в англоязычных странах. Несмотря на название, текст не имеет никакого отношения к сукияки.[3]

Сопутствующие блюда

  • Шабу шабу похоже, но в то время как сукияки считается более сладким, шабу-сябу более пикантным. Мясо шабу-сябу нарезается еще более тонкими ломтиками, а отдельные кусочки мяса готовятся путем погружения в кипящую жидкость на столе, а сукияки готовят в более запеканке.[4][5]
  • Сукияки в Лаосе представляет собой миску с лапшой из бобовых нитей, различными овощами, тонко нарезанной говядиной и другим мясом или морепродуктами, соуса сукияки и сырого яйца в говяжьем бульоне. Соус сукияки готовится из кокоса, ферментированного тофу, тахини, арахисового масла, сахара, чеснока, лайма и специй.
  • Тайский суки или же Тайский сукияки очень популярный горячий котелок блюдо в Таиланд и, все чаще, соседние страны. Несмотря на название, он лишь отдаленно напоминает японское сукияки.
  • Горячий котелок
  • Фондю Бургиньон и фондю китайское

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «壽 喜 燒; 日本 和 食 指南 - Japan Trend Ranking». sushiandsake.net. Получено 2017-09-19.
  2. ^ «Японский буддизм: Часть 1-Краткая история буддизма в Японии». BuddhaNet.net. Получено 2017-09-19.
  3. ^ Бронсон, Фред (2003). Рекламный щит номер 1 хитов. Рекламные щиты. п. 1311. ISBN  0-8230-7677-6.
  4. ^ Продовольственная сеть Проверено 19 сентября 2017.
  5. ^ Сукияки Проверено 19 сентября 2017.

дальнейшее чтение

  • Вкус Японии, Дональд Ричи, Коданша, 2001. ISBN  4-7700-1707-3.