Якитори - Yakitori

Якитори на гриле
Якитори как уличная еда, с солёно-сладким соусом
Якитори свежеприготовленный на гриле Токио

Якитори (Японский: 焼 き 鳥) это Японский тип шашлык курица. При его приготовлении мясо нанизывается куши (串), тип шпажки, который обычно изготавливают из стали, бамбука или подобных материалов. Затем их жарят на углях. Во время или после приготовления мясо обычно приправляют тарный соус или соль.[1] Этот термин иногда используется неофициально для кушияки (блюда на гриле и на вертеле) в целом.

Подготовка

Поскольку они созданы для удобства и портативности, якитори обычно готовят с использованием пошаговых методов. Традиционно для этого использовались переносные угольные мангалы. Это метод, который чаще всего используется ятай Однако в ресторанах могут использоваться стационарные грили и, в зависимости от ситуации, более качественные binchōtan уголь.

В домашних условиях бытовая техника, известная как такудзё конро (卓 上 コ ン ロ, «мини-гриль»)[2] или же якитори-ки (焼 き 鳥 器, "устройство якитори") используются. Якитори-ки - это небольшие электроприборы, в которых используется нагревательный элемент, похожий на нагревательный элемент жаровни или тостера, для приготовления пищи, размещенной сверху.

Несколько якитори в зонах фудкорта
Якитори продаются на спортивных матчах

Чтобы облегчить равномерное приготовление, мясо нарезают на маленькие, примерно однородные формы, а затем нанизывают на вертел. куши; после чего якитори приправляются и готовятся. Древесный уголь является предпочтительным методом приготовления, так как он дает сильный жар и сильное пламя, практически не выделяя водяного пара. Это позволяет ингредиентам быстро готовиться, придавая коже хрустящую текстуру. Хотя можно использовать газовые и электрические источники тепла, они не обладают таким же ароматом или текстурой, как якитори, приготовленные на углях.

Приправа

Приправы якитори в основном делятся на два типа: соленые и солено-сладкие. Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы. Для солено-сладкого сорта тара, специальный соус, состоящий из мирин, ради, соевый соус, и сахар используется. Другие распространенные специи включают порошковые кайенский перец, сичими, Японский перец, черный перец, и васаби по вкусу.

Продажи

Якитори-я (焼 き 鳥 屋) небольшие магазины, специализирующиеся на якитори. Обычно они имеют форму небольшого магазина, предлагающего только услуги на вынос.[3] но также популярны сидячие рестораны и сети ресторанов.[1]

Якитори не ограничивается специализированными магазинами: его легко найти в меню Идзакая по всей Японии и продается в полуфабрикатах и ​​замороженных вакуумные упаковки, или даже консервы. Последний был популярен благодаря Hotei Foods Corporation, первой компании, которая начала продавать якитори в банке в 1970 году.[4] с девятью ароматами по состоянию на 2016 год. Их телевизионная коммерческая песня стала знаковой для их бренда.[5]

Благодаря простоте приготовления и портативности якитори является очень популярной уличной едой, которую часто продают в небольших тележках и киосках, известных как ятай. Ятай встречаются, среди прочего, на улицах во время фестивалей или на оживленных маршрутах во время вечерних поездок, где клиенты наслаждаются пивом и саке с якитори.[6]

Примеры

Благодаря большому разнообразию нарезок и способов приготовления,[1] якитори принимает разные формы. Вот некоторые популярные примеры:

  • Момо (も も), куриное бедро
  • «хасами» (は さ み), желудок
  • «сасами» (さ さ み), грудка
  • «негима» (ね ぎ ま), курица и зеленый лук
  • цукунэ (つ く ね), куриные тефтели
  • (тори) кава ((と り) か わ), куриная кожа, обжаренная на гриле до хрустящей корочки
  • тебасаки (手 羽 先), куриное крыло
  • Bonjiri (ぼ ん じ り), куриный хвост
  • Сиро (シ ロ), тонкий кишечник курицы
  • Нанкоцу (な ん こ つ), курица хрящ
  • хато / хатсу (ハ ー ト / ハ ツ) или кокоро (こ こ ろ), куриное сердце
  • Реба (レ バ ー), печень
  • Sunagimo (砂 肝) или дзури (ず り), курица желудок
  • торинику (鶏 肉), все белое мясо на вертеле
  • Ёцуми (四 つ 身), кусочки куриной грудки

Галерея

  • Слева направо: Кава (куриная кожа); Ямаимо; шишитō

  • Куриная печень

  • Слева направо: Цукуне; неги (зеленый лук) и Бутабара (свиные ребрышки)

  • Негима (куриное бедро и зеленый лук)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Якитори (Жаркое на вертеле) от 10 мая 2010 года». Гурунави. Получено 2016-02-14.
  2. ^ "jūshībōi". Получено 2016-02-14.
  3. ^ Кавагути, Юдит. «Люди - слова, которыми нужно жить: курица сегодня не означает перья на следующий». The Japan Times. Получено 2016-02-14.
  4. ^ «каталог - консервы из мяса». Hotei Foods Corporation. Получено 2016-02-14.
  5. ^ "CM галерея". Получено 2016-02-14.
  6. ^ Госс, Роб (18 ноября 2014 г.). Туристический пакет Tokyo Tuttle: ваш путеводитель по лучшим достопримечательностям Токио на любой бюджет. Токио: издательство Tuttle Publishing. п. 66. ISBN  9781462916306.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка