Плоский гриль - Flattop grill

«Планча» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о приеме в поддержку рестлинга, см. Профессиональная борьба в воздушной технике § Plancha.
Повара в обеденном зале «Северное сияние», Сиэтл, Вашингтон, 1952 год. Используемый плоский гриль расположен справа.

А плоская решетка это Готовка прибор, напоминающий сковорода но работает иначе, потому что нагревательный элемент круглая, а не прямая (из стороны в сторону). Эта технология нагрева создает очень горячий и ровный Готовка поверхность, так как тепло распространяется по поверхности радиально. Грили с плоской вершиной существуют уже сотни лет в различных формах и эволюционировали в разных культурах.

История

Ацтекский гриль с плоской вершиной (слева), известный как комал

Первые плоские грили возникли в Мексике и Центральной Америке для приготовления кукурузного теста. Эти плоские решетки были сделаны из глины. С приходом испанцев сковороды стали изготовлять из металлических материалов. Испанцы переняли эти грили под названием планча, что означает «металлическая пластина». Приготовленная еда а ля планча означает «жареный на металлической тарелке». Например, Filetes à la plancha переводится как «филе говядины на гриле».[1]

Описание

Плоский гриль - это универсальная платформа для многих техник приготовления, таких как обжаривание, поджаривание, кипение, мелкая жарка, жарка, сковорода, потемнение, почернение, гриль, выпечка, тушение, и жарка, а также может использоваться для фламбирование. Кроме того, кастрюли и сковороды можно ставить прямо на поверхность для готовки, что дает больше возможностей для приготовления пищи. В большинстве случаев стальная поваренная поверхность нравится сезону чугунная посуда, обеспечивая естественную антипригарную поверхность. На этом приборе можно приготовить практически любые продукты. Помимо стандартных барбекю такие как гамбургеры, хот-доги и сосиски, более деликатные блюда можно приготовить на плоском гриле. Омлеты, блины, панинис, Якисоба лапша, рыба тако, кесадильи, на гриле стейк, лепешка, пицца, вяленая курица, крабовые пирожные и обжаренный овощи это всего лишь несколько примеров из широкого ассортимента продуктов, которые можно приготовить на плоском гриле.

Плоские решетки, как следует из названия, обычно представляют собой плоский кусок стали но некоторые слегка выпуклый или увенчанный в центре, который позволяет излишкам сока или жира вытекать наружу, собирая и удаляя их. Многие работают на натуральный газ или же пропан, но есть электрический модели тоже. Кроме того, существуют модели для помещений или приготовление пищи на открытом воздухе которые могут быть фиксированными (встраиваемыми) или переносными (колесными или отдельно стоящими).

Грили с плоской поверхностью можно сравнить с грилями с открытым пламенем, которые готовят пищу на решетке с прямым или непрямым пламенем. Грили с плоской поверхностью позволяют избежать попадания мелких или нежных продуктов через решетку, как в грилях с открытым пламенем. Кроме того, плоские грили с закрытым пламенем более энергоэффективны, потому что они улавливают тепло под стальной варочной поверхностью, а не позволяют ему уходить через решетку в атмосферу. Эта конструкция также требует меньше времени на нагрев и использует меньше топлива для приготовления еды. Кроме того, решетки с плоской поверхностью выделяют меньше курить и частицы в атмосферу, поскольку предотвращается попадание продуктов и соков непосредственно на элементы горелки, что исключает возгорание и снижает дымность.

Использовать

Плоский гриль и камин наверху гриля, который используется для нагрева вышеупомянутой зоны приготовления пищи в Le Feu ресторан в Лионе, Франция

Грили с плоской поверхностью - лучшее оборудование для морепродукты рестораны из-за постоянства температуры, гибкости и вместимости.[2]

В Кубинская кухня кубинский сэндвич (ветчина, жареная свинина, швейцарский сыр и соленые огурцы) традиционно готовится на гриле а ля планча. В Чилийская кухня, рестораны готовят говядину на гриле по меню и имеют долгую историю приготовления морепродуктов на плоских грилях. Грили с плоской поверхностью также имеют некоторые характеристики азиатской кухни, в том числе теппаньяки и Монгольский шашлык. Лепешки из Индии (доса, Парата, роти и чапати), Ближний Восток (лаваш ), Африка (Injera ) и Ямайка (бамми) традиционно готовятся на плоских решетках.

Приготовление еды на дому

В ресторанах плоские решетки иногда используются для демонстрации еды или приготовления еды на улице.[3] где посетители могут видеть, слышать и обонять пищу, которая готовится перед ними. В отличие от бутан горелки или индукционные плиты, для которых требуется дополнительное оборудование, плоский гриль можно использовать как отдельную платформу для приготовления пищи. Готовка на витрине - заметная тенденция в коммерческой общественное питание, где открытые кухни становятся частью обеда, а наблюдение за приготовлением еды вживую стало развлечением.[4]

Французские топы

Две французские столешницы встроены в кухонный гарнитур

Французская верхняя плита похожа на плоский гриль, за исключением того, что она используется только с кастрюлями и сковородками. Большое пламя под металлической пластиной служит источником тепла и непосредственно покрывается концентрическими металлическими кольцами. Температура французской столешницы обычно не изменяется пользователем, вместо этого пользователь перемещает кастрюлю или сковороду в сторону или край конфорки для более медленного приготовления.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «А ля Планча». В архиве 2007-11-11 на Wayback Machine About.com испанская еда В архиве 2008-05-09 на Wayback Machine. По состоянию на август 2011 г.
  2. ^ Амелия Левин. Оборудование и материалы для общественного питания. Ньютон: октябрь 2007 г. Том. 60, вып. 10; стр. 68, 1 стр.
  3. ^ В сфере общественного питания под фасадом дома понимается место, где едят обычные люди,
  4. ^ Сеть газового оборудования для общественного питания