Жарка в горячей соли - Hot salt frying

Жарка в горячей соли и жарка на песке находятся Готовка методы, используемые уличными торговцами едой в Пакистан, Китай и Индия.[1] Жарка на песке - это старый метод приготовления пищи, который используется в деревнях по всей Азии и в других частях света. Многие продукты жарятся с горячей солью или песком даже в обычных домашних условиях.[2][3]

Жарка в горячей соли

В Пакистан, жарка с солью в основном используется уличными торговцами для приготовления кукурузы. Каменная соль предварительно нагревается в вок. Либо всю кукурузу, либо отдельные зерна зарывают в соль и периодически переворачивают.

Грубый морская соль помещается в большой вок и нагревают до высокой температуры. Сухие пищевые продукты, например яйца в раковине, закапывают в горячую соль и иногда переворачивают шпатель.

В Индия,[1] эту технику используют уличные торговцы, торгующие очищенными арахис или Попкорн приготовленные в соли, нагретые в утюг вок.

Мури, или воздушный рис, также является распространенной закуской в ​​Индии и является одним из старейших продуктов питания. Воздушный рис получают путем нагревания соли или песка в карахи или воке на огне в традиционной индийской печи, затем выливают в него пропаренный или сушеный предварительно приготовленный рис и перемешивают.[2][4][3] Воздушный рис затем быстро удаляют металлическим ситом и охлаждают.

Иногда стейк из говядины жарят таким образом - предварительно нагревая сковороду и соль и кладя на нее стейк с одной стороны на минуту, а затем с другой стороны на две минуты, в зависимости от толщины и того, насколько хорошо он прожарен. .[нужна цитата ]

Жарка на горячем песке

Каштаны в горячем черном песке, приготовленные уличный торговец.

Жарка на песке - это обычная технология приготовления пищи уличными торговцами в Китае и Индии. каштаны и арахис. Большой вок наполнен песком, который становится черным из-за скопления обугленных частиц жаренных продуктов и нагревается до высокой температуры. Орехи зарывают в горячий песок и иногда переворачивают лопаткой, затем песок и орехи отделяют через сетку из проволочной сетки. Жарка на песке также используется во многих деревнях по всей Азии. Обычная техника приготовления в деревнях - заворачивать рыбу или другое мясо в банановый лист, связывать его, а затем класть банановый лист в нагретый песок по одной стороне за раз.[нужна цитата ]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б «Техника: жарка в горячей соли». Foodista. Получено 21 июн 2013.[ненадежный источник? ]
  2. ^ а б Чёрч, А. Х. (1886). Продовольственное зерно в Индии. Чепмен и Холл. С. 73–75.
  3. ^ а б Доктор Фрэнсис Бьюкенен (Гамильтон) (1833). Географическое, статистическое и историческое описание района или зилы Динаджпура в провинции, или Субахе, Бенгалии. Пресса баптистской миссии. С. 181–182.
  4. ^ "Рис: добавление стоимости". Тамилнадский сельскохозяйственный университет.