Сковорода - Pan frying

Сковорода колбасные изделия может использовать жир, присущий мясу.

Сковорода или жарка на сковороде это форма жарка еда, характеризующаяся минимальным использованием растительное масло или жир (в сравнении с мелкая жарка или Фритюр ), как правило, достаточно, чтобы смазать Сковорода.[1] В случае жирной пищи, такой как бекон, возможно, не потребуется добавлять масло или жиры. Как форма жарки, в этой технике используется масло или жир в качестве теплоносителя.[1] и при правильной температуре и времени, чтобы не пережарить и не поджечь пищу.[2] Жарение на сковороде помогает удерживать влагу в таких продуктах, как мясо и морепродукты.[3] Блюда обычно переворачивают хотя бы один раз, чтобы убедиться, что обе стороны приготовлены должным образом.[4]

Особенности

Жарка на сковороде происходит при более низком огне, чем обжаривание.[5][6] Это связано с тем, что продукты, которые нужно обжаривать на сковороде, например куриные грудки, стейки, свиные отбивные или рыбное филе, являются не перед приготовлением нарезать небольшими кусочками. Для этого требуется более низкий нагрев, чтобы пища не пережарилась снаружи к тому времени, когда внутренняя часть достигнет нужной температуры, и чтобы продукты оставались более влажными.[5] Тем не менее, масло всегда должно быть достаточно горячим, чтобы влага из продуктов могла выйти в виде конденсата. пар; сила выходящего пара предотвращает попадание масла в пищу.[7] Используется такое же количество масла, как и для тушения - ровно столько, чтобы глазировать сковороду.

Оборудование

Мясо утки жареный на сковороде

Как правило, для жарки на сковороде используется более мелкая емкость для приготовления пищи, чем для Фритюр; однако использование глубокой сковороды с небольшим количеством масла, сливочного масла или жира из бекона действительно уменьшает разбрызгивание. Более плотная емкость для приготовления пищи лучше, чем менее плотная сковорода, потому что добавленная масса улучшит регулирование температуры. Электрический сковорода может использоваться аналогично электрическому фритюрница, и многие из этих устройств имеют термостат поддерживать желаемую температуру жидкости (в данном случае масла).

Панировка

Блюда для жарки иногда покрываются тесто или панировка.[8][9] Баттер состоит из сухих ингредиентов, таких как мука или кукурузный крахмал в сочетании с жидкостями, такими как молоко, вода или другие напитки. Панировка может быть такой же простой, как присыпка пищи в муке или, что чаще, так называемой «стандартной процедурой панировки»,[8] который включает в себя сначала посыпать пищу мукой (стараясь стряхнуть излишки), а затем окунуть ее во взбитую яйца, и, наконец, поместив его в панировочные сухари (или какой-либо другой вид внешнего покрытия).[8] Перед нанесением любого покрытия пищу приправляют солью и перцем. Дайте пище постоять 15–30 минут перед жаркой, но после нанесения панировки позволит покрытию прилипнуть к продукту с большей прочностью.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Макгиннис, С. (2006). Полевой справочник пресноводных рыб Калифорнии: исправленное издание. Калифорнийские гиды по естественной истории. Калифорнийский университет Press. п. 445. ISBN  978-0-520-23728-5. Получено 22 апреля, 2017.
  2. ^ Боскоу, Д .; Эльмадфа, И. (2016). Жарение продуктов: окисление, антиоксиданты с питательными и непитательными веществами, биологически активные соединения и высокие температуры, второе издание. Жарение пищи: окисление, питательные и непитательные антиоксиданты, биологически активные соединения и высокие температуры, второе издание. CRC Press. п. 293. ISBN  978-1-4398-0683-8. Получено 22 апреля, 2017.
  3. ^ Издательство, ДК (2005). Кулинарная книга: приемы и советы лучших поваров мира. DK Publishing. п. 198. ISBN  978-0-7566-6560-9. Получено 22 апреля, 2017.
  4. ^ Kho, K.L .; Хортон, Дж. (2015). Когти Феникса и нефритовые деревья: основные методы аутентичной китайской кухни. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 160. ISBN  978-0-385-34469-2. Получено 23 апреля, 2017.
  5. ^ а б Gisslen, W .; Гриффин, M.E .; Блю, Ле Кордон (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров. Джон Вили и сыновья. п. 313. ISBN  978-0-471-66377-5. Получено 22 апреля, 2017.
  6. ^ Браун, A.C. (2014). Понимание еды: принципы и приготовление. Cengage Learning. п. 105. ISBN  978-1-285-95449-3. Получено 22 апреля, 2017.
  7. ^ «Разница между саоте, пан-фри и стир-фри». Неохотный гурман. Получено 27 февраля 2016.
  8. ^ а б c Гисслен, В. (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа. Джон Вили и сыновья. п. 152. ISBN  978-0-470-19752-3. Получено 23 апреля, 2017.
  9. ^ Маркус, Дж. Б. (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Elsevier Science. п. 140. ISBN  978-0-12-391883-3. Получено 23 апреля, 2017.

внешние ссылки