Тост - Toast

Для использования в других целях см. Тост (значения).

Тост
Тост-3.jpg
Ломтик хлеб, тосты (слева) и тосты (справа)
ТипХлеб
Температура сервировкиподжаренный
Основные ингредиентыНарезанный хлеб

Тост это форма хлеб это было подрумяненный путем поджаривания, то есть воздействия лучистое тепло. Поджаривание - это результат Реакция Майяра, изменяя вкус хлеба и делая его более плотным, чтобы на него было легче намазать начинку. Поджаривание - распространенный метод приготовления черствый хлеб более вкусный. Хлеб часто поджаривают с использованием тостер, но тостеры также используются. Предварительно нарезанный хлеб наиболее распространен.

Тосты обычно едят с масло сливочное или же маргарин и сладкие начинки, такие как варенье или же желе. В региональном масштабе несладкие пасты, такие как арахисовое масло или Экстракт дрожжей, также может быть популярным. Гренки с маслом также могут сопровождать пикантные блюда, особенно супы или тушеные блюда, и начинать их более сытными ингредиентами, такими как яйца или запеченные бобы как легкая еда. Тост обычный еда для завтрака. Рогалики и Английские кексы также поджарены.

Тост может содержать канцерогены (акриламид ) вызвано процесс подрумянивания.[1]

Этимология и история

Слово тост происходит от латинского Торрере 'сжечь'.[2] Первое упоминание тостов в печати содержится в рецепте Oyle Soppys (ароматный лук, тушенный в галлоне несвежего пива и пинте масла) от 1430 года.[3] В 1400-х и 1500-х годах тосты выбрасывали или ели после того, как их использовали в качестве ароматизатора для напитков.[3] В 1600-х годах тосты по-прежнему считались добавкой к напиткам.[3] В его пьесе 1602 года Веселые жены Виндзора, Шекспир дает Фальстаф строка: «Иди принеси мне кварту мешка; поставь тосты».[4] Тост был использован как элемент американского высокая кухня по крайней мере с 1850-х гг.[5]

Подготовка

Классический тостер на два слота

В современном доме кухня, тосты обычно готовят в электроприборе специального назначения, тостер. Нарезанный хлеб помещается в прорези наверху тостера, устанавливается желаемая степень готовности и опускается рычаг. Когда тостер будет готов, тостер выдвинет его.

Хлеб, поджаренный в обычном тостере, может «потеть» при подаче (т.е. вода скапливается на поверхности охлажденного тоста). Это происходит потому, что влага в хлебе превращается в пар при поджаривании из-за тепла, а при охлаждении пар конденсируется в капли воды на поверхности хлеба.[6]

Его также можно поджарить с помощью конвейерного тостера, который часто используется в отелях. рестораны, и другие места общественного питания. Он работает, имея один нагревательный элемент сверху и один снизу с металл конвейерная лента посередине, которая несет тост между двумя нагревательными элементами. Это позволяет готовить тосты последовательно, поскольку в любое время можно добавить больше ломтиков, не дожидаясь появления предыдущих.

Хлеб также можно поджарить под гриль (или бройлера), в открытом печь, или лежа на решетке духовки. Этот "тост из духовки" обычно перед поджариванием смазывают маслом. Тостерные печи - это специальные небольшие приборы, предназначенные для поджаривания хлеба или нагревания небольшого количества других еда.

Хлеб также можно поджарить, подержав его рядом с открытым огнем, например над костер или же камин; специальная посуда для тостов (например, вилки ) сделаны для этой цели. До изобретения современного кухонного оборудования, такого как тостеры и грили, хлеб на протяжении тысячелетий производился в печах, тосты можно было приготовить в той же самой печи.

Многие бренды готов нарезанный доступен хлеб, некоторые из которых специально предназначены для жарки.[7]

Потребление

Слева: тост с маслом и вегемит. Справа: с маслом и клубничным джемом.

В наши дни тосты чаще всего едят с масло сливочное или же маргарин распределить по нему, и может быть подан с сохраняет, спреды или другие начинки в дополнение или вместо масла. Тост с варенье или же мармелад популярен. Некоторые другие приправы, которые можно использовать с тостами, - это шоколадная паста, сливочный сыр и арахисовое масло. Дрожжевые экстракты Такие как Мармит в Великобритании, Новой Зеландии и Южной Африке, а также Vegemite в Австралии есть национальные традиции. Некоторые бутерброды, например BLT,[8] призывать использовать тосты, а не хлеб.

Тост - важный компонент многих завтраки, а также важно в некоторых традиционных мягкие специальные диеты для людей с желудочно-кишечный такие проблемы как понос.

В Соединенном Королевстве тосты являются частью традиционного завтрака: их часто добавляют в полный завтрак или съеден с запеченные бобы. Популярное среди детей блюдо - яйцо всмятку с тостами. солдаты во время завтрака. Полоски тостов (солдатиков) окунают в жидкий желток вареное яйцо через отверстие, проделанное в верхней части яичной скорлупы, и съедают.[9]

На юге Шри-Ланка, обычно тосты сочетаются с супом карри и мятным чаем. В Японии люди любят поджаривать толстые ломтики хлеба.[10] Тосты стали основным продуктом питания в Японии после Второй мировой войны, особенно после того, как они стали использоваться на школьных обедах.[11] Уличные торговцы в Южной Корее подают тосты с различными начинками, обычно это яичница, овощи и кусочки мяса, заправленные соусами. Корейские тосты нужно есть как бутерброд.[12] В Юго-Восточная Азия, кокосовое варенье популярный намаз для тостов.

К 2013 году «кустарные тосты» стали важной тенденцией в сфере питания в престижных американских городах, таких как Сан-Франциско, где некоторые комментаторы осуждали растущее число ресторанов и пекарен, продающих свежеприготовленные тосты по необоснованно высокой цене.[13][14]

Тост с авокадо рассматривается как символ тысячелетний культура.[15][16]

Проблемы со здоровьем

Ломтики поджаренного хлеба могут содержать: Бензо [а] пирен и высокий уровень акриламид, а канцероген сформированный во время процесс подрумянивания.[17] Высокий уровень акриламида также можно найти в других нагретых продуктах, богатых углеводами.[1] Чем темнее цвет поверхности тоста, тем больше в нем акриламида.[17] Поэтому согласно рекомендациям британцев Агентство пищевых стандартов, хлеб следует поджарить до приемлемого светлого цвета.[18] По состоянию на 2019 год эпидемиологический исследования показывают, что потребление акриламида маловероятно увеличивает риск развития у людей рак.[19]

Культурные ссылки

Еще одна популярная идиома, связанная со словом «тост», - это выражение «тост за здоровье ", что обычно делается одним или несколькими людьми на собрании, поднимая бокал в знак приветствия человеку. Это значение происходит от раннего значения слова" тост ", которое с 1400-х по 1600-е годы означало подогретый хлеб, который помещался в напиток.[20] К 1700-м годам уже упоминалось, что напиток, в который макали тост, использовался в жесте, выражающем уважение: «Да, мадам, в последнее время вся гордость вашей жизни - быть общим тостом на каждом публичном столе».[3][нужен лучший источник ]

Сленговая идиома «ты тост», «Я тост» или «мы - тост» используется для обозначения состояния «изгнанник», «закончен», «сожжен, выжжен, уничтожен» [или ] снесен "(даже без утешения вспоминать, как со сленговым термином" ты история ")".[2] Первое известное использование «тоста» в качестве метафорического термина «ты мертв» было в фильме. Охотники за привидениями (1984), в котором Билл Мюррей характер Питер Венкман заявляет: «Этот цыпленок - тост», прежде чем Охотники за привидениями попытаются сжечь злодея своим ядерным оружием.[3] "Эй, чувак. Ты тост, чувак", появившееся в Санкт-Петербург Таймс от 1 октября 1987 г. - это "... самая ранняя [печатная] ссылка на Оксфордский словарь английского языка исследовательский персонал имеет такое использование ".[2]

Были сделаны юмористические наблюдения по поводу тостов с маслом. Было отмечено, что тосты с маслом при падении имеют тенденцию приземляться на пол, что является наименее желательным результатом. Хотя концепция «тостов с маслом» изначально была пессимистической шуткой, исследование 2001 г. явление тостов с маслом обнаружили, что при падении со стола намазанный маслом ломтик тоста приземляется масляной стороной вниз по крайней мере в 62% случаев.[21] Широко распространено мнение, что это явление связано с сочетанием размера тоста и высоты типичного обеденного стола, что означает, что тост не будет вращаться достаточно далеко, чтобы выпрямиться, прежде чем упасть на пол.[22] А шутить что играет на этой тенденции парадокс намазанной маслом; Если кошки всегда приземляются на ноги, а тосты с маслом всегда попадают намазанной маслом вниз, возникает вопрос, что происходит, когда тосты с маслом прикрепляются к спине кошки.

Другие жареные продукты

Сыр и зефир также поджариваются под действием сухого лучистого тепла.[23][24] А поджаренный бутерброд с сыром с поджаренным сыром и тостами. Рогалики, Английские кексы, Тосты выпечка и пышки это продукты, которые тоже можно поджаривать.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Tareke, E .; Rydberg, P .; и другие. (2002). «Анализ акриламида, канцерогена, образующегося в нагретых пищевых продуктах». J. Agric. Food Chem. 50 (17): 4998–5006. Дои:10.1021 / jf020302f. PMID  12166997.
  2. ^ а б c "История - это тост". Нью-Йорк Таймс. 20 апреля 1997 г.. Получено 21 февраля 2016.
  3. ^ а б c d е Мартин, Гэри. «Тост города». phrases.org.uk. Получено 21 февраля 2016.
  4. ^ Шекспир, Уильям. «Акт 3, сцена 5». In Mowat, Barbara A .; Верстин, Пол (ред.). Веселые жены Виндзора. Библиотека Фолджера Шекспира. п. 125.
  5. ^ Барри-Джестер, Анна-Мария (29 марта 2016 г.). «Тосты были модой вот уже 150 лет». Пять тридцать восемь. Получено 30 марта 2016.
  6. ^ "Часто задаваемые вопросы". www.toaster.org. Фонд Музея тостеров. 10 января 2017. Архивировано с оригинал 10 января 2017 г.. Получено 14 января 2017.
  7. ^ Desk, Новости (8 ноября 2016 г.). «Kingsmill выпускает буханку хлеба, специально предназначенную для поджаривания». FoodBev Media. Получено 19 февраля 2019.
  8. ^ Бонне, Джон (12 сентября 2006 г.). «Три ингредиента, каждый из которых борется за первенство: секрет BLT - это идеальный баланс потрясающих вкусов». NBC Today Show.
  9. ^ «Яйцо с тостами солдатиков». icons.org.uk. Архивировано из оригинал 4 марта 2010 г.. Получено 6 августа 2010.
  10. ^ Маккарри, Джастин (12 июля 2019 г.). «Использование своего хлеба: японцы возвышают скромное искусство приготовления тостов». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 16 апреля 2020.
  11. ^ «Японология Плюс 2016 05 12 Завтрак». YouTube. 11 августа 2016 г.. Получено 16 апреля 2020.
  12. ^ «Когда тост - это не только хлеб с маслом: корейские уличные тосты». Kraze. Получено 16 апреля 2020.
  13. ^ О'Делл, Дж. (21 августа 2013 г.). «Тост за 4 доллара: почему технологическая индустрия разрушает Сан-Франциско». VentureBeat.
  14. ^ Гравуа, Джон (13 января 2014 г.). «История тостов: как тосты стали последним повальным увлечением кустарной кухней? Задайте тривиальный вопрос - получите глубокий, душераздирающий ответ». Тихоокеанский стандарт.
  15. ^ Левин, Сэм (15 мая 2017 г.). «Миллионер говорит миллениалам: если вы хотите дом, не покупайте тосты с авокадо». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 16 апреля 2020.
  16. ^ «Тост с авокадо». Знай свой мем. Получено 16 апреля 2020.
  17. ^ а б Джексон, Л. И Аль-Тахер, Ф. (2005). Влияние приготовления пищи потребителями на образование акриламида. Adv. Exp. Med. Биол. Успехи экспериментальной медицины и биологии. 561. стр.447–465. Дои:10.1007 / 0-387-24980-X_34. ISBN  978-0-387-23920-0. PMID  16438318.
  18. ^ «Акриламид». food.gov.uk. Агентство пищевых стандартов. Архивировано из оригинал 25 января 2014 г.. Получено 25 февраля 2014.
  19. ^ «Акриламид и риск рака». www.cancer.org. Получено 5 октября 2019.
  20. ^ Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Тост". Британская энциклопедия. 26 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 1035.
  21. ^ Мэтьюз, Роберт (27 мая 2001 г.). «Завтрак у Мерфи (или почему тост падает маслом вниз)». Дейли Телеграф. Лондон. Получено 19 декабря 2012.
  22. ^ Девлин, Кит (июль 1998 г.). «Тосты с маслом и другие узоры». Математическая ассоциация Америки.
  23. ^ Фриман, Бобби (1996). Сначала поймай павлина. Y Lolfa. п. 154. ISBN  978-0-86243-315-4.
  24. ^ Брокет, Джейн (2009). Рахат-лукум и поиск сокровищ: восхитительные угощения и игры из классических детских книг. Penguin Group. п. нет номера страницы. ISBN  978-1-101-44325-5.

внешняя ссылка

  • Словарное определение тост в Викисловарь
  • СМИ, связанные с Тост в Wikimedia Commons