Хлебопечка - Bread machine

«Хлебопечка» перенаправляется сюда. Для человека, который делает хлеб, см. пекарь.
Хлебопечка или хлебопечка

А хлебопекарная машина или же пекарь это Бытовая техника для превращения сырых ингредиентов в запеченный хлеб. Он состоит из форма для хлеба (или «олово»), на дне которого находятся одна или несколько встроенных лопастей, установленных в центре небольшой специальной духовки. Эта небольшая духовка обычно управляется простым встроенный компьютер с помощью ввода настроек через панель управления. Большинство хлебопечей имеют разные циклы для разных видов хлеба. тесто -включая белый хлеб, целое зерно В европейском стиле (иногда с пометкой "Французский ") и только тесто (для пицца тесто и фасонные буханки, выпеченные в обычная духовка ). Многие также имеют таймер, позволяющий запускать хлебопечку без участия оператора, а некоторые высокопроизводительные модели позволяют пользователю программировать собственный цикл.

История

Раку Раку Пан Да "Первая в мире автоматическая машина для выпечки хлеба"

Первая хлебопечка была выпущена в Япония в 1986 году компанией Matsushita Electric Industrial Co. (ныне Panasonic ) на основе года исследований, проведенных инженерами-проектировщиками и разработчиком программного обеспечения Икуко Танака, который обучался с главным пекарем в отеле Osaka International Hotel, чтобы узнать, как оптимально замесить хлеб, и включил добавление специальных ребер внутри машины.[1]

Машины компании Funai Electric добавили вентилятор для охлаждения хлеба после выпечки, что позволило полностью автономно работать, и поэтому утверждает, что произвел на рынке первую в мире полностью автоматическую машину для выпечки хлеба, продаваемую как Raku Raku Pan. Да в Японии в 1987 году[2] и продается в США как модель Dak Auto Bakery FAB-100-1.

Десять лет спустя они стали популярными в объединенное Королевство, Австралия и Соединенные Штаты. Хотя коммерческое использование нецелесообразно из-за фиксированной буханка форма и ограниченный рабочий цикл, хлебопечки очень подходят для домашнего использования, обеспечивая наилучшие результаты при работе с замешанный тесто.[3]

Использование и особенности

Чтобы приготовить буханку хлеба, ингредиенты отмеряются в форму для хлеба в заданном порядке (обычно сначала жидкости, а сверху наслоены твердые ингредиенты), а затем форма помещается в хлебопечку. Порядок ингредиентов важен, потому что быстрорастворимые дрожжи Используемый в хлебопечках активируется при контакте с водой, поэтому дрожжи и вода должны храниться отдельно до запуска программы.

На изготовление буханки хлеба у машины уходит несколько часов. Ингредиенты сначала выдерживают и доводят до оптимальной температуры. Затем ингредиенты превращаются в тесто перемешивая лопаткой. Затем тесто доказанный используя идеальный температура контроль, а затем запекать.

После выпечки хлеба противень вынимается из хлебопечки, оставляя небольшое углубление или отверстие на стержне, к которому прикрепляется лопатка. Форму готового хлеба часто считают необычной, поскольку многие машины для производства раннего хлеба производят вертикально ориентированный квадратный или цилиндрический хлеб, который сильно отличается от коммерческого хлеба; однако более новые устройства обычно имеют более традиционную горизонтальную панораму. Некоторые хлебопечки имеют стандартную форму прямоугольника - двухфунтовую буханку с двумя лопастями. Один из Зоджируши модели даже есть нагревательный элемент в крышке, чтобы корочка подрумянилась.[4]

Хлебопечка замешивает тесто и буханку хлеба.

Рецепты хлебопечки часто несколько меньше, чем стандартные рецепты хлеба, и иногда стандартизированы в зависимости от емкости противня машины; наиболее распространенными на рынке США являются единицы 1,5 фунта / 700 г, и большинство рецептов написано для этой емкости; однако единицы 2 фунта / 900 г тоже не редкость. Доступны фасованные хлебные смеси, специально разработанные для хлебопеков, содержащие предварительно отмеренные ингредиенты, включая муку и дрожжи, а также ароматизаторы и, иногда, кондиционеры для теста. Обычно нужно добавлять только воду. Хлебопечки обычно плохо справляются с не пшеничной мукой, поэтому любой рецепт, требующий значительного добавления зерна, например рожь или же кукуруза этого не хватает глютен в лучшем случае окажется трудным в хлебопечке, как и любое тесто с необычно большим количеством жидкости (например, чиабатта ).

Как правило, домашний хлеб черствеет быстрее, чем хлеб из коммерческого пекаря, потому что первый не содержит консерванты. Однако можно (хотя и немного сложнее) использовать натуральная закваска или предварительная ферментация в рецептах теста для хлебопеков, если закваска поднимается достаточно быстро. Закваска содержит симбиотическую культуру дрожжей и лактобактерии; дрожжи придают аромат, а также углекислый газ обеспечить подъемник, в то время как молочная кислота произведенные лактобактериями закваски, в значительной степени сохраняют хлеб, а также влияют на его вкус, в то время как предварительные ферменты обеспечивают некоторые из тех же преимуществ, что и закваски, с большей предсказуемостью домашних пекарские дрожжи.

Хлебопечки часто оснащены таймер контролировать, когда начинается выпечка хлеба. Это позволяет, например, загружать их вечером, но начинать выпекать только рано утром, чтобы приготовить свежеиспеченный хлеб на завтрак. Их также можно установить только для приготовления теста, например, для пицца. Некоторые из них также могут быть настроены на приготовление других вещей помимо хлеба, например варенье, макароны тесто, удон или же моти, типа Японский рисовый пирог. Одним из последних нововведений является возможность автоматического добавления орехов и фруктов в процессе замешивания из лотка.[5]

Традиционно хлебопекарням требуется от трех до четырех часов, чтобы испечь буханку. Однако в последнее время режимы «быстрой выпечки» стали обычным явлением, многие из которых позволяют приготовить буханку менее чем за час. Хлеб, как правило, не такого хорошего качества, как хлеб, производимый более длинной программой, но для многих пользователей это полезная функция.

Некоторые хлебопечки, продаваемые в 1990-х годах, имели вертикальные противни, некоторые - горизонтальные. Сегодня подавляющее большинство доступных розничных магазинов делают горизонтальные хлебцы. По этой причине они производят меньший и более короткий хлеб, чем их предшественники. Замешивать длинный горизонтальный хлеб труднее, поскольку концы находятся на расстоянии от лопасти миксера, а сила тяжести не способствует распределению теста. Некоторые машины пытаются лучше замесить тесто, используя две лопасти, по одной с каждой стороны. Вертикальная машина для выпечки хлеба может потребовать более мощного двигателя, потому что вся масса тестового шара находится на лопастной лопатке, когда она замешивает тесто на соседних сторонах формы. Экономия в производстве может объяснить предпочтение производителя горизонтальных форм для выпечки хлеба. Наконец, вертикальная форма для выпечки хлеба дает однородный ломтик от конца до конца хлеба, а не хлеб, который меньше на концах.

Большинство лучших хлебопечных машин имеют холодную стенку, которая обычно защищает поверхность от нагрева во время процесса выпечки.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ См. Тематическое исследование развития хлебопекарни, как пример управление знаниями и инновации, в Nonaka, I. and Takeuchi, H. (1995), Компания, создающая знания, Oxford University Press.
  2. ^ "История". funai.jp.
  3. ^ В Король Артур Мука тестовая кухня широко использует хлебопечки при тестировании рецептов; подробнее см. Спутник короля Артура Flour Baker's, Countryman Press, 2003.
  4. ^ "Обзоры хлебопечных машин и хлебопечки". bakingmybread.com. Архивировано из оригинал на 2015-10-20. Получено 18 октября 2015.
  5. ^ «Полное руководство для производителей хлеба». Получено 21 июля 2017.

внешняя ссылка