Изготовитель мороженного - Ice cream maker

Мороженое Boku Europa
Знакомство с приготовлением клубничного мороженого

Домашний изготовитель мороженного это машина используется для изготовления небольших количеств мороженое для личного потребления. Производители мороженого могут приготовить смесь, используя ручная работа метод или используя электрический двигатель. Полученный препарат часто охлаждают либо путем предварительного охлаждения машины, либо с помощью машины, которая замораживает смесь.

Мороженица должна одновременно замораживать смесь, пока перемешивание это так, чтобы проветривать смесь и оставить кристаллы льда мелкие (менее 50 мкм).[1] В результате большинство мороженого готовы к употреблению немедленно. Однако те, которые содержат алкоголь часто необходимо дополнительно охладить для достижения твердой консистенции.

История

Агнес Маршалл Запатентованная в 1885 году машина для мороженого.

Около 1832 г. Огастес Джексон прославился созданием множества рецептов мороженого и новаторством в превосходной технике приготовления мороженого путем добавления соли ко льду.[2]

В 1843 г. Нэнси М. (Дональдсон) Джонсон Филадельфии получили первые Патент США для мелкого с ручным управлением морозильная камера для мороженого.[3] Морозильник для мороженого был оловянный цилиндр.[4]

Названный "Королевой льдов", Викторианский Английский кулинарный предприниматель Агнес Маршалл получил патент на машину для мороженого, которая могла заморозить пинту мороженого за пять минут.[5] [6]

Процесс

Производители мороженого могут приготовить смесь, используя метод ручного проворачивания или используя электрический двигатель. Полученный препарат часто охлаждают либо путем предварительного охлаждения машины, либо с помощью машины, которая замораживает смесь. Изготовитель мороженого должен одновременно замораживать смесь во время взбивания, чтобы проветривать смеси и держите кристаллы льда маленькими (менее 50 мкм).[1] В результате большинство мороженого готовы к употреблению немедленно. Однако те, которые содержат алкоголь, часто необходимо дополнительно охладить, чтобы добиться твердой консистенции. Некоторые машины - например, некоторые более дешевые модели столешниц - требуют, чтобы полученная смесь была заморожена в течение дополнительного времени после завершения взбивания.

Модели

Машины с ручным приводом

Нэнси Джонсон запатентовал первый с ручным управлением модель 1843 года.[7] Уильям Янг произвел это устройство как «Морозильник для мороженого по патенту Джонсона» в 1848 году.[8]

Чтобы приготовить новую партию мороженого, необходимо добавить смесь льда и соли в машинах с ручным заводом. Обычно, каменная соль используется. Соль заставляет лед таять и понижает температуру в процессе ниже точки замерзания пресной воды, но вода не замерзает из-за содержания соли. Температура ниже нуля помогает медленно заморозить и приготовить мороженое.[9] Некоторые небольшие ручные блоки содержат чашу с охлаждающая жидкость -наполненные пустотелые стены. Их объем составляет примерно одну пинту (500 мл). Весло часто встроено в пластиковый верх. Смесь выливается в замороженную посуду и помещается в морозильную камеру. Лопасти поворачивают вручную каждые десять минут или около того в течение нескольких часов до достижения желаемой консистенции и вкуса.

Электрические машины

Есть четыре типа электрических морожениц. У каждого есть электрический двигатель который приводит в движение чашу или лопасть для перемешивания смеси. Основное различие между ними заключается в том, как выполняется охлаждение.

Столешницы

В установочных машинах используется чаша с двойными стенками с раствором между стенками (обычно дистиллированная вода и мочевина ) при температуре ниже 32 ° F (0 ° C). В бытовой морозильной камере на это требуется до 24 часов, прежде чем машина будет готова. После замораживания чаша помещается в машину, смесь добавляется в чашу, и машина запускается. Лопасти вращаются, перемешивая смесь, поскольку она постепенно замерзает из-за контакта с замороженной чашей. Через двадцать-тридцать минут раствор между двойными стенками тает, и мороженое застывает. Преимущество этого типа машин в том, что они относительно недорогие; однако из предварительно замороженной чаши можно сделать только одну партию за раз. Чтобы приготовить еще одну порцию, чашу необходимо повторно заморозить. Для нескольких партий требуются дополнительные чаши для машины, что требует дополнительного места в морозильной камере.

Маленькие морозильные машины

Мороженица, которую нужно поместить в морозильную камеру.

Маленькие морозильные аппараты располагаются внутри морозильной камеры (или в морозильной части холодильника) и работают так же, как и кухонный комбайн в замедленном темпе. Каждые несколько секунд лопасти перемешивают смесь, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. Когда мороженое достаточно застынет, лопасти автоматически перестают вращаться и поднимаются. Поскольку смесь охлаждается в морозильной камере, она замораживается дольше, чем другие мороженицы, которые работают, помещая чашу для мороженого в непосредственный контакт с охлаждающим элементом. Недостатком является то, что дверцу морозильной камеры приходится закрывать на плоский шнур, который вставляют в ближайшую розетку. Однако в некоторых современных холодильниках есть встроенная мороженица в качестве аксессуара или специальная электрическая розетка для морозильных аппаратов. Нет необходимости в «предварительной» заморозке данного типа мороженицы. Тем не менее, некоторые люди считают, что этот тип машины производит менее качественное мороженое из-за метода замедленного воспроизведения. Также доступны беспроводные устройства для мороженого с батарейным питанием, которые можно помещать прямо в морозильную камеру, хотя для них, как правило, требуются дорогие неперезаряжаемые калиевые батареи.[нужна цитата ] (большинство аккумуляторных батарей или обычных щелочных элементов очень плохо работают при низких температурах).

Встраиваемые морозильные машины

Столешница Джелато автомат или итальянская мороженица с собственной встроенной системой заморозки.

Более дорогие и, как правило, большие машины имеют встроенный механизм замораживания и не требуют предварительного охлаждения чаши. Через несколько минут после запуска системы охлаждения смесь можно заливать и лопатку запускать. Как и в машинах с чашей для охлаждающей жидкости, мороженое готово через двадцать-тридцать минут в зависимости от количества и рецепта. Эти машины можно использовать немедленно, без подготовки, и они делают любое количество партий мороженого без задержки между партиями. Некоторые из этих машин нельзя перемещать, не подождав двенадцать часов перед использованием, так как перемещение устройства приводит к нарушению охлаждающей жидкости в системе замораживания. Эти машины обычно постоянно хранятся в одном положении, готовые к использованию, что делает их непрактичными на небольших кухнях.

Электрическая мороженица

Ледо-солевые охлаждающие машины

В четвертом типе электрического мороженицы для охлаждения используется внешняя ванна, наполненная льдом и солью. Внутренняя канистра содержит смесь для мороженого и узел взбивателя и скребка. Высокоскоростной электродвигатель со скоростью примерно 75 об / мин приводит в действие механизм, который одновременно вращает канистру, вращает скребок в противоположном направлении и удерживает лопасти перемешивания в неподвижном состоянии. Когда канистра поворачивается, смесь мороженого прилипает к внутренней стенке канистры. Скребок, вращающийся в противоположных направлениях, постоянно удаляет замороженный продукт со стенок контейнера и возвращает его в смесь. Продолжающееся вращательное движение канистры против неподвижных лопастей мешалки приводит к тому, что смесь становится все более густой. Достаточно времени, льда и соли для получения гладкого, плотно упакованного мороженого.

Рекомендации

  1. ^ а б «Лед в мороженом: друг и враг!». Совки мечты. Получено 27 октября 2017.
  2. ^ Джонсон, Джордж Д. (2011). Профили в оттенке. Xlibris Corporation. п. 62. ISBN  9781456851200.
  3. ^ Крис Кларк (2012). Наука о мороженом. Королевское химическое общество. С. 7–. ISBN  978-1-84973-127-0.
  4. ^ Мэри Эллен Снодграсс (29 декабря 2004 г.). Энциклопедия истории кухни. Рутледж. С. 504–. ISBN  978-1-135-45572-9.
  5. ^ "Агнес Маршалл". www.penguin.co.uk. Получено 2020-02-24.
  6. ^ «Рэйчел Кук: моя одержимость мороженым». Хранитель. 16 октября 2017.
  7. ^ Джонсон, Нэнси (9 сентября 1843 г.). «Патент на искусственную заморозку» (PDF). Патенты Google.
  8. ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004-12-29). Энциклопедия истории кухни. Рутледж. ISBN  978-1-135-45572-9.
  9. ^ Албургер, Шаунта (24 апреля 2017 г.). «Воздействие соли на кубики льда». Наука.

дальнейшее чтение