Цельнозерновой хлеб - Whole wheat bread - Wikipedia

Эта статья про еду. Для группы см. Цельнозерновой хлеб (полоса).
Цельнозерновой хлеб
Веганский цельнозерновой хлеб без замешивания, сентябрь 2010.jpg
Буханка цельнозернового хлеба
Альтернативные названияЦельнозерновой хлеб, цельнозерновой хлеб
Типчерный хлеб
Основные ингредиентыЦельнозерновая мука

Цельнозерновой хлеб или же хлеб из цельнозерновой муки это тип хлеб сделано с использованием мука что частично или полностью измельченный от целого или почти целого зерна пшеницы, видеть цельнозерновая мука и целое зерно. Это один из видов черный хлеб. Синонимы или почти синонимы цельнозернового хлеба за пределами США (например, Великобритания ) находятся хлеб из цельной зерна или же мука грубого помола хлеб. Некоторые регионы США называли просто хлебом белый хлеб, сравнение с белый хлеб. Некоторые сорта цельнозернового хлеба традиционно покрывают цельнозерновыми или дроблеными зернами пшеницы, хотя это в основном декоративное покрытие по сравнению с пищевой ценностью хорошего качества. буханка сам.

Этимология

Цельнозерновой хлеб с маслом и яйцами

Еда в смысле «мука» происходит от Древнеанглийский мелу и родственно современному английскому "mill" и голландскому Meel (мука), немецкий Mehl (мука) и Древнескандинавский mjǫl (мука).[1]

Обзор

Точный состав продуктов, которые законно продаются как «цельнозерновой хлеб», варьируется от страны к стране и даже в пределах одной страны. В некоторых случаях хлеб изготавливается из цельнозерновой муки, которая содержит все компоненты зерна в тех же пропорциях, что и в природе, тогда как в других случаях хлеб может включать только репрезентативные количества отрубей или зародышей пшеницы. В Канада, например, доля ростки пшеницы можно удалить из муки, чтобы снизить риск прогорклость, но термин «цельнозерновой хлеб» все еще используется.[2]

Термин «пшеничный хлеб» иногда используется как маркетинговая тактика, чтобы создать впечатление, что продукт представляет собой цельнозерновой хлеб.[3] но это в лучшем случае двусмысленный термин и потенциально вводит в заблуждение, потому что большинство белый хлеб изготавливается из пшеничной муки, поэтому его можно по праву назвать «пшеничным хлебом». Большая часть того, что продается в США под названием «пшеничный хлеб», имеет очень мало цельнозерновых продуктов и производится в основном из белой муки с карамельная окраска добавлен к ним, чтобы создать иллюзию более высокого содержания цельной пшеницы.[4]

Смотрите также

  • Хлеб Грэхема - раннее возобновление производства цельнозернового пшеничного хлеба
  • Конский хлеб - очень нерафинированный хлеб средневековой Европы
  • Kneippbrød - самый популярный хлеб в Норвегии
  • Пророщенный хлеб - форма цельнозернового хлеба, в котором зерна были проросли, чтобы повысить их уровень питательности
  • Unifine Mill

Рекомендации

  1. ^ «Определение еды». Dictionary.com. Получено 2020-05-19.
  2. ^ "Цельнозерновые продукты - факты - Canada.ca". www.hc-sc.gc.ca. Получено 21 октября 2017.
  3. ^ «Пшеничный хлеб по продажам превосходит белый, и это неудивительно». Получено 21 октября 2017.
  4. ^ «Отсутствие цельной правды о цельнозерновых». ABC News. Получено 21 октября 2017.