Очищенные зерна - Refined grains

Очищенные зерна, в отличие от цельное зерно, относится к зерновым продуктам, состоящим из зерен или зерна мука которые были значительно изменены по сравнению с их натуральным составом. Процесс модификации обычно включает механическое удаление отруби и зародыш,[1] путем измельчения или выборочного просеивания. Дальнейшее рафинирование включает смешивание, отбеливание и бромирование; Кроме того, тиамин, рибофлавин, ниацин, и утюг часто добавляются обратно в питательные обогащать продукт. Поскольку добавленные питательные вещества представляют собой часть удаленных питательных веществ, рафинированное зерно считается менее питательным, чем цельное зерно.[2] Однако для некоторых зерен удаление волокна в сочетании с тонким измельчением приводит к несколько более высокой доступности энергии зерна для использования организмом.[3] Кроме того, в частном случае кукуруза, процесс никстамализация (химическая форма очистки) дает значительное улучшение биодоступности ниацин, тем самым предотвращая пеллагра в рационах, состоящих в основном из продуктов из кукурузы.[нужна цитата ]

Пищевые эффекты очистки или обогащения пшеницы и риса[4]
ПшеницаРис
ВесьИзысканныйОбогащенныйВесьИзысканныйОбогащенный
Пищевая энергия100%107%107%100%99%99%
Углеводы100%105%105%100%104%104%
Волокно100%22%22%100%37%37%
Протеин100%75%75%100%90%90%
Тиамин (B1)100%27%176%100%17%144%
Рибофлавин (B2)100%19%230%100%53%53%
Ниацин (B3)100%20%93%100%31%82%
Пантотеновая кислота (B5)100%43%43%100%68%68%
Пиридоксин (B6)100%13%13%100%32%32%
Фолиевая кислота (B9)100%59%350%100%40%1155%
Витамин Е100%5%5%100%18%18%
Кальций100%44%44%100%100%100%
Утюг100%30%120%100%54%293%
Магний100%16%16%100%17%17%
Фосфор100%31%31%100%35%35%
Калий100%26%26%100%52%52%
Натрий100%40%40%100%71%71%
Цинк100%24%24%100%29%29%
Медь100%38%38%100%79%79%
Марганец100%18%18%100%29%29%
Селен100%48%48%100%65%65%

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ FDA предоставляет руководство по «цельнозерновому» для производителей
  2. ^ Кэмпбелл, Хаузер и Хилл, Пищевая ценность органического хлеба, свежемолота, закваски и обычного хлеба, Университет Макгилла, 1991 г.
  3. ^ Гудбэнд, Токач и Нельсен, Влияние размера частиц корма на продуктивность животных, Университет штата Канзас, 1995 г.
  4. ^ Стандартный справочник 17 USDA База данных пищевых питательных веществ

внешняя ссылка