Пророщенный хлеб - Sprouted bread
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Февраль 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Веганский хлеб из пророщенной пшеницы без муки | |
| Тип | Хлеб |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Цельное зерно (проросший ) |
Пророщенный хлеб это тип хлеб сделан из цельное зерно которым было разрешено росток, то есть прорасти, прежде чем измельчить в муку. Есть несколько различных видов хлеба из пророщенного зерна. Некоторые из них сделаны с дополнительным добавлением муки, некоторые - с добавлением глютена, а некоторые, например, Ессенский хлеб и Иезекиильский хлеб (по старинной формуле хлеба в Иезекииль 4: 9, однако этот рецепт был приготовлен с экскрементами Иезекииль 4:15 ), сделаны с очень небольшим количеством дополнительных ингредиентов.
Обзор
Пророщенный хлеб содержит цельное проросшее зерно ( ядро, или ягода) различных семян. Они отличаются от белый хлеб поскольку белый хлеб делают из молотой пшеницы эндосперм (после удаления отруби и зародыш ). Цельнозерновой хлеб содержит отруби, зародыши и эндосперм, поэтому обеспечивает более естественный волокно, витамины и белки. Проросшие (или проросший ) зерновой хлеб содержит примерно одинаковое количество витаминов на грамм. Хлеб из пророщенных зерен содержит на 47% меньше глютена, чем обычный хлеб.[1]
Сравнение анализов питания показывает, что проросшие зерна содержат около 75% углеводов, немного больше белка и около 40% жира по сравнению с цельнозерновыми.[2][3]
Помимо пшеницы, пророщенный хлеб может содержать зерна и бобовые, такие как просо, ячмень, овес, чечевица и соя. Хлеб, приготовленный из различных зерен и бобовых, может обеспечить полный набор аминокислоты, строительные блоки белков. Хлеб с проросшими ростками может содержать немного больше микроэлементов и питательных веществ, чем хлеб без ростков. Помимо этого, они обладают теми же преимуществами, что и цельнозерновой хлеб, по сравнению с хлебом из рафинированного зерна, например, снижают риск ишемической болезни сердца.[4]
Ессенский хлеб
Ессенский хлеб - это простая форма хлеба из проросших зерен, сделанная из проросшей пшеницы и приготовленная при низкой температуре. Сторонники сырые продукты часто ешьте его сырым или слегка подогретым.[5][6] В Ессеи, еврейской религиозной группе, которая процветала со 2 века до нашей эры до 1 века нашей эры, приписывают технику и основные рецепты ессейского хлеба,[7] хотя никаких научных доказательств этому утверждению не существует. Проращивание и низкотемпературное приготовление обеспечивают максимально возможное содержание витаминов в этом продукте.[7] Проращивание также разрушает лектины и другие вещества, к которым у некоторых людей может быть аллергия.[7]
Смотрите также
- Здоровье еда
- Список хлеба
- Солод
- Солодовый хлеб
- Мультизерновой хлеб
- Пшеничная ягода, зерно цельнозерновой пшеницы перед прорастанием
Рекомендации
- ^ Гровс, Мелисса (20 июня 2018 г.). «7 веских причин добавить в свой рацион хлеб из пророщенных зерен». Линия здоровья. Получено 18 февраля 2019.
- ^ «Питательная ценность продуктов питания, бюллетень для дома и сада № 72 (HG-72)». Министерство сельского хозяйства США. 2002 г.. Получено 2012-01-12.
- ^ «Ростки пшеницы». Международная специализированная поставка. Получено 2012-01-12.
- ^ «Хлеб из пророщенных зерен: факты». Лос-Анджелес Таймс. 2009-10-12. Получено 2012-01-12.
- ^ [1] В архиве 22 июня 2008 г. Wayback Machine
- ^ "О проросшей муке и соответствующая информация | Summers Sprouted Flour Co". Creatingheaven.net. Получено 2013-05-26.
- ^ а б c «Польза ессенского хлеба». Livestrong.Com. Получено 2013-05-26.