Проращивание - Sprouting

«Росток фасоли» перенаправляется сюда. Для овощей см. ростки сои и ростки маша.
Смотрите также Микрозелень для аналогичных незрелых овощей; за кровеносный сосуд прорастание, см. Капиллярные отростки
Смешанный фасоль ростки (всходы)
Дыня прорастание семян

Проращивание это естественный процесс, посредством которого семена или же споры прорастать и потушить стреляет, а уже существующие растения дают новые листья или бутоны или другие новые развивающиеся части[пример необходим ] испытать дальнейший рост.

В области питание, термин означает практику проращивания семян (например, маш, семена подсолнечника и т. д.) быть съеденным сырой или же приготовленный, который считается очень питательным. Этот термин также может использоваться для рост волос, а в переносном смысле это может означать «что-то внезапно появляющееся».[1][2][3][4][5]

Подходящие семена

Дальнейшая информация: Ростки брокколи, Ростки фасоли мунг, Ростки сои, и Ростки пшеницы
Ростки сои рядом с меньшим ростки маша
Ростки продаются как закуски во время Кумбха Мела фестиваль

Все жизнеспособные семена можно проращивать, но некоторые ростки нельзя есть сырыми.

Ростки фасоли являются распространенным ингредиентом во всем мире. Они особенно распространены в Восточноазиатская кухня. Обычно им требуется одна неделя, чтобы полностью вырасти. Проросшие бобы более питательны, чем оригинальные, и для их приготовления требуется гораздо меньше времени. Есть два распространенных типа ростков фасоли:

Обычные ростки, используемые в пищу, включают:

Хотя весь овес можно проращивать, овес крупа продается в продовольственных магазинах, которые лущеный и были приготовлены на пару или поджарены, чтобы предотвратить прогорклость, не прорастет. Цельный овес может иметь неперевариваемую оболочку, что делает его трудным или даже непригодным для употребления в пищу.[нужна цитата ] В случае рис, то шелуха рис удаляют перед прорастанием. коричневый рис широко используется для проращивания в Японии и других странах, став пророщенный коричневый рис (Великобритания). Лебеда в естественном состоянии очень легко прорастает, но после полировки или предварительной очистки от него сапонин налет (становится белее), теряет способность к прорастанию.

Ростки семейства Пасленовые (помидор, картофель, перец и баклажаны / баклажаны) и семья Polygonaceae (ревень ) нельзя есть сырыми, так как они могут быть ядовитыми.[6] Некоторые ростки можно приготовить, чтобы удалить соответствующие токсин, а другие не могут.[нужна цитата ][пример необходим ]

Со всеми семенами следует позаботиться о том, чтобы они предназначались для проращивания или употребления в пищу человеком, а не посев. Семена, предназначенные для посева, можно обрабатывать токсичными химическими подкормками. Некоторые страны, например Новая Зеландия, требуют, чтобы некоторые сорта импортируемых съедобных семян были термически обработанный, что делает невозможным их прорастание.[нужна цитата ]

Процесс прорастания

Проращивание маш в стеклянной банке для проращивания с зеленым пластиком сито -крышка

Процесс проращивания занимает несколько дней и может выполняться дома вручную, как полуавтоматический процесс или в промышленных масштабах для коммерческого использования.

Обычно семена сначала промывают, чтобы удалить почву, грязь и слизистый вещества, вырабатываемые некоторыми семенами при контакте с водой. Затем их замачивают от 20 минут до 12 часов, в зависимости от типа и размера семян. Замачивание увеличивает содержание воды в семенах и выводит их из покой. После слива и регулярного промывания семян семена затем прорастать, или росток.

Для проращивания в домашних условиях семена замачивают (большие семена) или увлажняют (маленькие), а затем оставляют при комнатной температуре (от 13 до 21 ° C или от 55 до 70 ° F) в емкости для проращивания. В качестве сосуда для проращивания можно использовать множество различных типов сосудов. Один тип - это простая стеклянная банка с куском ткани или нейлоновой оконной перегородкой, прикрепленной к ее краю. «Ярусные» проращиватели из прозрачного пластика коммерчески доступны, что позволяет выращивать несколько «культур» одновременно. Посев в шахматном порядке обеспечит постоянный приток молодых всходов. Любой сосуд, используемый для проращивания, должен позволять воде стекать из него, потому что ростки, находящиеся в воде, быстро загнивают. Семена набухают, могут прилипать к стенкам банки и начинают прорастать через день или два.

Еще один метод проращивания - использование импульсный капельный метод. На фото внизу справа показаны ростки клевера малинового на 3 мм (1⁄8 в) маты из пенополиуретана. Это односторонняя система полива с микро-разбрызгивателями, обеспечивающими прерывистую подачу пресной воды для снижения риска бактериального перекрестного заражения сальмонеллами и кишечной палочкой в ​​процессе прорастания.

Ростки клевера малинового на 3 мм (1⁄8 в) маты из пенополиуретана с капельный пульс техника. Четыре микро-разбрызгивателя непрерывно пульсируют в течение 7 дней, каждый выпускает около 2 л (1⁄2 Галлон США) в час. Каждый из четырех микро-спринклеров был оснащен LPD.[7] чтобы линии оставались полностью заряженными между импульсами.

Проростки промывают от двух до четырех раз в день, в зависимости от климата и типа семян, чтобы обеспечить их влагой и предотвратить скисание. У каждого семени свое идеальное время прорастания. Через три-пять дней ростки вырастут до 5-8 сантиметров (2-3 дюйма) в длину и будут пригодны для употребления. Если оставить их на более длительный срок, у них начнут развиваться листья, и тогда они будут известны как молодые зелени. Популярный бэби-зеленый - подсолнечник через 7–10 дней. При необходимости можно использовать охлаждение, чтобы замедлить или остановить процесс роста любого ростка.

Распространенные причины, по которым ростки становятся несъедобными:

  • Семена недостаточно хорошо промыты перед замачиванием
  • Семена оставляют в стоячей воде после первого замачивания.
  • Семенам дают подсохнуть
  • Температура слишком высокая или слишком низкая
  • Грязное оборудование
  • Недостаточный воздушный поток
  • Источник загрязненной воды
  • Плохая всхожесть

Бобы мунг можно проращивать как в светлых, так и в темных условиях. Те, что проросли в темноте, будут более четкими и белыми, как в случае коммерчески доступных ростков китайской фасоли, но они содержат меньше питательных веществ, чем те, что выращиваются при частичном солнечном свете.[нужна цитата ] Не рекомендуется выращивать на ярком солнечном свете, поскольку это может привести к перегреву или высыханию бобов. Если подвергнуть ростки давлению, например, поместив на них какой-то груз в контейнере для прорастания, ростки станут более крупными и хрустящими, как те, что продаются в продуктовых магазинах.

Очень эффективный способ прорастить фасоль, например чечевица или же адзуки находится в дуршлагах. Замочите фасоль в воде примерно на 8 часов, затем поместите в дуршлаг. Умывайтесь дважды в день. Проросшие бобы можно есть сырыми или приготовленными.

Проращивание ячменя в больших масштабах также применяется в процессе соложения. Соложеный ячмень является важным ингредиентом пива и используется в больших количествах. Чаще всего солодовый ячмень широко распространен среди розничных продавцов в Северной Америке.

Многие сорта орехов, такие как миндаль и арахис, также могут начать свой цикл роста с замачивания и прорастания, хотя, поскольку ростки, как правило, все еще очень маленькие при употреблении в пищу, их обычно называют «замачиванием».

Питание

Ростки растут в веррин
Проростки бобов мунг в миске, выращенные без света, чтобы сохранить бледный цвет и уменьшить горечь.

Ростки можно проращивать в домашних условиях или производить промышленным способом. Они являются важным ингредиентом сыроедение и распространены в восточноазиатской кухне.

Проращивание, как и приготовление пищи, снижает количество антипитательных соединений в сыром бобовые. Сырой чечевица, например, содержат лектины, антипитательные белки, количество которых можно уменьшить путем проращивания или приготовления пищи. Проращивание также широко применяется для ячмень как часть процесс соложения. Обратной стороной употребления сырых проростков является то, что процесс прорастания семян также может способствовать росту вредных бактерий.

Ростки богаты легкоусвояемой энергией, витаминами, минералами, аминокислоты, белки и фитохимические вещества, поскольку они необходимы для роста прорастающего растения.[8][9][10][11] Эти питательные вещества также необходимы для здоровья человека.

Изменения в питании при прорастании и прорастании кратко описаны ниже.

Чаван и Кадам (1989)[12] пришли к выводу, что

  • «Желательные пищевые изменения, которые происходят во время прорастания, в основном связаны с расщеплением сложных соединений до более простой формы, превращением в основные составляющие и расщеплением нежелательных с точки зрения питания составляющих. Это причина, по которой ростки также называют предварительно переваренными продуктами [13]"
  • «Метаболическая активность покоящихся семян увеличивается, как только они гидратируются во время замачивания. Во время гидратации и последующего прорастания происходят сложные биохимические изменения. Резервные химические компоненты, такие как белок, крахмал и липиды, расщепляются ферментами на простые соединения, которые используется для создания новых соединений ".
  • «Прорастание зерен вызывает повышение активности гидролитических ферментов, улучшение содержания общих белков, жиров, некоторых незаменимых аминокислот, общих сахаров, витаминов группы B и уменьшение содержания сухого вещества, крахмала и антинутриентов. Повышенное содержание белок, жир, клетчатка и общая зола являются только видимыми и могут быть связаны с исчезновением крахмала. Однако улучшение аминокислотного состава, витаминов группы B, сахаров, перевариваемости белков и крахмала и снижение фитаты и ингибиторы протеазы метаболические эффекты процесса прорастания ».

Повышает качество протеина

Чаван и Кадам (1989) заявили, что:[12]

Сообщается, что во время замачивания и прорастания семян происходят очень сложные качественные изменения. Превращение запасных белков злаков в альбумины и глобулины во время прорастания может улучшить качество белков злаков. Многие исследования показали увеличение содержания аминокислоты лизина при прорастании.

Повышение протеолитической активности во время прорастания желательно для улучшения питания зерновых, поскольку оно приводит к гидролизу проламинов, а высвобожденные аминокислоты, такие как глутамин и пролин, превращаются в ограничивающие аминокислоты, такие как лизин.[12]

Повышение содержания сырой клетчатки

Каддефорд (1989),[14] на основе данных, полученных Peer and Leeson (1985)[15] заявил, что:

В проросшем ячмене сырая клетчатка, основная составляющая клеточных стенок, увеличивается как в процентном, так и в реальном выражении за счет синтеза структурных углеводов, таких как целлюлоза и гемицеллюлоза.

Чанг и др. (1989)[16] обнаружили, что «содержание клетчатки увеличилось с 3,75% в непророщенных семенах ячменя до 6% в 5-дневных проростках».

Изменения сырого протеина и клетчатки в проросшем ячмене

Сырой протеин (% СВ)Сырая клетчатка (% от СВ)
Исходное семя12.7%5.4%
1 день12.7%5.6%
День 213.0%5.9%
3 день13.6%5.8%
День 413.4%7.4%
5 день13.9%9.7%
6 день14.0%10.8%
7 день15.5%14.1%

Источник: Cuddeford (1989), основано на данных, полученных Peer and Leeson (1985).[14]

Увеличение протеина происходит не из-за того, что в процессе проращивания вырабатывается новый протеин, а в результате вымывания крахмала и превращения его в клетчатку, что увеличивает относительную долю протеина.

Липолиз

Об увеличении активности липазы в ячмене сообщили MacLeod and White (1962),[17] цитируется Чаваном и Кадамом (1989). Повышенная липолитическая активность во время прорастания и прорастания вызывает гидролиз триацилглицеринов до глицерина и составляющих его жирных кислот.

Повышение содержания витаминов

Согласно Chavan и Kadam (1989), большинство отчетов согласны с тем, что обработка проростков злаков обычно улучшает их витаминную ценность, особенно витамины группы B. Некоторые витамины, такие как α-токоферол (витамин E) и β-каротин (предшественник витамина A), вырабатываются в процессе роста (Cuddeford, 1989).[14]

Согласно Шипарду (2005):[18]

Ростки богаты витаминами А, Е и С, а также комплексом В. Подобно ферментам, витамины служат биоактивными катализаторами, способствующими перевариванию и метаболизму кормов, а также высвобождению энергии. Они также необходимы для заживления и восстановления клеток. Однако витамины очень скоропортящиеся, и в целом, чем свежее съеденное питание, тем выше содержание витаминов. Содержание витаминов в некоторых семенах может увеличиваться до 20 раз по сравнению с первоначальным значением в течение нескольких дней после прорастания. Ростки фасоли мунг содержат больше витамина B по сравнению с сухими семенами - B1 рост на 285%, B2 рост на 515%, B3 до 256%. Даже замачивание семян в воде на ночь дает значительно большее количество витаминов группы В, а также витамина С. По сравнению со зрелыми растениями, проростки могут давать в 30 раз больше витаминов.

Последствия прорастания фасоли

В следующей таблице перечислены избранные питательные вещества в фасоль чтобы показать эффект прорастания. Сырая фасоль содержит большое количество токсина. фитогемагглютинин, а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует кипятить в течение 30 минут, чтобы они достигли достаточной температуры, достаточной для полного уничтожения токсина. Питательные вещества рассчитаны на 100 грамм безводный компоненты, чтобы удалить воду из уравнения, так как после прорастания бобы впитывают много воды.

Питательные вещества в граммах на 100 граммов неводных компонентов фасоли
ПитательныйDRI[19]Сырые бобы[20]Проросшие бобы[21]Соотношение
Белки (г)5026.7245.151.7
Витамин C (мг)905.141681.56
Тиамин (мг)1.20.63.986.63
Рибофлавин (мг)1.3.2482.7811.2
Ниацин (мг)162.3331.4013.47
Витамин B-6 (мг)1.30.450.912.02
Фолиевая кислота (мкг)400446634.251.422
Витамин Е (мг)15.2500
Витамин К (мкг)12021.52700

Минеральное хелатирование

Корабль (2005)[18] утверждает, что: «Когда семена прорастают, минералы хелатируются или сливаются с белком, что увеличивает их функцию».

Важно отметить, что, хотя эти изменения могут показаться впечатляющими, сравнения проводятся между спящими непроходящими семенами и проросшими семенами, а не между проростками и зрелыми овощами. Сравнение сухих семян с проростками показывает значительное увеличение количества питательных веществ, тогда как сравнение проростков со зрелыми овощами показывает меньшее увеличение. Тем не менее, росток, только зарождающийся в жизни, скорее всего, будет нуждаться в большем количестве питательных веществ в процентном отношении к массе, чем зрелый овощ.

Увеличение гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК)

Проращивание может улучшить уровень гамма-аминомасляная кислота (ГАМК),[22] соединение, участвующее в регулирование артериального давления,[23] и способствовать освобождению биоактивный пептиды в различных бобовых культурах.

Проблемы со здоровьем

Бактериальная инфекция

FDA предупреждение о вреде курения на пакете рассады

Коммерчески выращиваемые проростки были связаны с множественными вспышками вредных бактерии, включая сальмонелла и токсичные формы кишечная палочка.[24] Такие инфекции, которые настолько часты в Соединенных Штатах, что исследователи называют их «проростками»,[24] может быть результатом заражения семян или негигиеничного производства с высоким содержанием микробов.[25][26] Семена проростков могут быть заражены на полях, где они выращиваются, и меры по дезинфекции могут оказаться неспособными убить бактерии, скрытые в поврежденных семенах.[24] По данным FDA, одной выжившей бактерии в килограмме семян может быть достаточно, чтобы заразить целую партию проростков.[24]

Чтобы свести к минимуму влияние инцидентов и сохранить здоровье населения, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Министерство здравоохранения Канады выпустила отраслевое руководство по безопасному производству съедобных проростков и просвещение общественности по вопросам их безопасного потребления.[27][28] Существуют также публикации для фермеров-любителей о безопасном выращивании и употреблении проростков в домашних условиях.[29][30] Рекомендации включают разработку и внедрение хорошие методы ведения сельского хозяйства и хорошая производственная практика при производстве и обработке семян и проростков, дезинфекции семян и микробиологических тестировании перед тем, как продукт попадет в продукты питания.

В июне 2011 года зараженные ростки пажитника (выращенные из семян из Египта) в Германии были определены как источник E. coli O104, 2011 г .: вспышка H4 в чем немецкие официальные лица сначала ошибочно обвинили огурцы из Испании, а затем ростки маша.[24] Помимо Германии, где к концу вспышки было зарегистрировано 3785 случаев заболевания и 45 смертей,[31][32] несколько случаев были зарегистрированы в нескольких странах, включая Швейцария,[32] Польша,[32] в Нидерланды,[32] Швеция,[32] Дания,[32] в Великобритания,[32][33] Канада,[32] и Соединенные Штаты Америки.[34] Практически все заболевшие незадолго до болезни были в Германии.

Факторы, препятствующие питанию

Некоторые бобовые, в том числе ростки, могут содержать: токсины или же антипитательные факторы, который можно уменьшить путем замачивания, проращивания и приготовления (например, жарка ). Джой Ларкком советует на всякий случай «не есть много сырого бобовые проростки регулярно, не более примерно 550 г (20 унций) в день ».[35]

Фитиновая кислота, антипитательный фактор, встречается главным образом в оболочке семян и зародышевой ткани семян растений. Он образует нерастворимые или почти нерастворимые соединения со многими ионами металлов, в том числе с ионами кальция, железа, магния и цинка, что снижает их доступность с пищей. Рационы с высоким содержанием фитиновой кислоты и низким содержанием этих минералов вызывают дефицит минералов у экспериментальных животных (Gontzea and Sutzescu, 1968,[36] цитируется по Chavan and Kadam, 1989).[12] Последние авторы утверждают, что прорастание злаков снижает уровень фитиновой кислоты. Точно так же Shipard (2005)[37] утверждает, что ферменты прорастания и прорастания могут помочь уменьшить вредные вещества, такие как фитиновая кислота. Однако количество фитиновой кислоты в результате замачивания незначительно и недостаточно, чтобы полностью противодействовать ее антипитательным эффектам.[38]

Канаванин

Семена и проростки люцерны содержат L-канаванин, что может вызвать волчанка -подобное заболевание в приматы.[39]

Правила Европейского Союза

Чтобы предотвратить инциденты, подобные инциденту 2011 г. EHEC эпидемии 11 марта 2013 г. Европейская комиссия выпустил три новых, более жестких правила.

  • Регламент (ЕС) № 208/2013 требует, чтобы происхождение семян всегда отслеживалось на всех этапах обработки, производства и распределения. Поэтому полное описание семян или ростков необходимо вести в протоколе. (см. также Статью 18 Регламента (ЕС) № 178/2002)[40]
  • Регламент (ЕС) № 209/2013 вносит поправки в Регламент (ЕС) № 2073/2005 в отношении микробиологических критериев для ростков и правил отбора проб тушек и свежего мяса птицы.[41]
  • Регламент (ЕС) № 211/2013 требует, чтобы импортированные проростки и семена, предназначенные для производства проростков, имели сертификат, составленный в соответствии с образцом сертификата в Приложении к регламенту, который служит доказательством того, что производственный процесс соответствует требованиям общие положения о гигиене в Части A Приложения I к Регламенту (ЕС) № 852/2004 и требования отслеживаемости Исполнительного регламента (ЕС) № 208/2013.[42]

Виды прорастания

  • Лоток для семян

  • Автоматический проращиватель (теплица )

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ прорастание на Vocabulary.com
  2. ^ росток в Оксфордских словарях
  3. ^ росток в Кембриджском словаре
  4. ^ росток на Dictionary.com
  5. ^ росток в Merriam-Webster
  6. ^ Дональд Дж. Барселю (июнь 2009 г.). «Картофель, помидоры и токсичность соланина (Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.)». Болезнь месяца. 55 (6): 391–402. Дои:10.1016 / j.disamonth.2009.03.009. PMID  19446683. (требуется подписка)
  7. ^ «Супер ЛПД».
  8. ^ «Растительное питание». Весна 2002 года. Архивировано с оригинал на 2004-07-28. Получено 2007-11-14.
  9. ^ Дикшит, Мадхурима; Гхадл, Мангала (2003). «Влияние прорастания на питательные вещества, антинутриенты и усвояемость сорта сои MACS-13 in vitro». Растительные продукты для питания человека. 58 (3): 1–11. Дои:10.1023 / B: QUAL.0000040357.70606.4c. S2CID  84496987.
  10. ^ Румияти; Джаясена, Виджай; Джеймс, Энтони П. (13 августа 2013 г.). «Общие фенольные и фитостериновые соединения и активность по улавливанию радикалов проросшей австралийской сладкой муки люпина». Растительные продукты для питания человека. 68 (4): 352–357. Дои:10.1007 / s11130-013-0377-6. PMID  23943234. S2CID  12683591.
  11. ^ Свец, Михал; Гавлик-Дзики, Урсула; Ковальчик, Дариуш; Злотек, Уршула (июнь 2012 г.). «Влияние времени прорастания и типа освещения на антиоксидантные соединения и антиоксидантную способность проростков Lens culinaris». Scientia Horticulturae. 140: 87–95. Дои:10.1016 / j.scienta.2012.04.005.
  12. ^ а б c d Chavan, J. K .; Kadam, S. S .; Бешат, Ларри Р. (январь 1989 г.). «Улучшение питания злаков путем проращивания». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 28 (5): 401–437. Дои:10.1080/10408398909527508. PMID  2692609.
  13. ^ Гупта, Апарахита (16 февраля 2016 г.). «Почему вы должны включать пророщенные зерна в свой рацион: удивительная польза проростков для здоровья». Посты. Самовывоз. Получено 25 сентября 2019.
  14. ^ а б c Каддефорд, Д. (1 сентября 1989 г.). «Гидропонная трава». На практике. 11 (5): 211–214. Дои:10.1136 / inpract.11.5.211. S2CID  219216512.
  15. ^ Пэр, диджей; Лисон (декабрь 1985 г.). «S». Наука и технология кормов для животных. 13 (3–4): 191–202. Дои:10.1016/0377-8401(85)90022-7.
  16. ^ Чанг, Коннектикут; Niemela, SL; Миллер, Р.Х. (апрель 1989 г.). «Одностадийное приготовление компетентной Escherichia coli: трансформация и хранение бактериальных клеток в одном растворе». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки. 86 (7): 2172–5. Bibcode:1989PNAS ... 86.2172C. Дои:10.1073 / pnas.86.7.2172. ЧВК  286873. PMID  2648393.
  17. ^ МакЛауд, Анна М .; Уайт, Х. Б. (12 ноября 1962 г.). "Липидный метаболизм в прорастающем ячмене. II. Липаза ячменя". Журнал Института пивоварения. 68 (6): 487–495. Дои:10.1002 / j.2050-0416.1962.tb01894.x.
  18. ^ а б Шипард, Изабель (2005). Как я могу выращивать и использовать ростки в качестве живой пищи?. [Намбор, Квинсленд?]: Дэвид Стюарт. ISBN  9780975825204.
  19. ^ Рекомендуемая диета
  20. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - бобы, почки, все виды, зрелые семена, сырые". ndb.nal.usda.gov. Получено 2017-06-07.
  21. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - бобы, почки, зрелые семена, проросшие, сырые". ndb.nal.usda.gov. Получено 2017-06-07.
  22. ^ Мартинес-Вильялуэнга, Кристина; Куо, Ю-Хэй; Ламбейн, Фернан; Фриас, Хуана; Видаль-Вальверде, Консепсьон (18 марта 2006 г.). «Кинетика свободных белковых аминокислот, свободных небелковых аминокислот и тригонеллина в проростках сои (Glycine max L.) и люпина (Lupinus angustifolius L.)». Европейские исследования в области пищевых продуктов и технологии. 224 (2): 177–186. Дои:10.1007 / s00217-006-0300-6. S2CID  84783616.
  23. ^ Диана, Марина; Килес, Жанна; Рафекас, Магдалена (сентябрь 2014 г.). «Гамма-аминомасляная кислота как биологически активное соединение в пищевых продуктах: обзор». Журнал функционального питания. 10: 407–420. Дои:10.1016 / j.jff.2014.07.004.
  24. ^ а б c d е Нойман, Уильям (10 июня 2011 г.). "Плакат о здоровой пище может снизить риск заболеваний". Нью-Йорк Таймс. Получено 11 июн 2011.
  25. ^ Брейер, Томас; и другие. «Вспышка инфекции Escherichia coli O157: H7, связанная с проростками люцерны, выращенными из зараженных семян». Получено 19 ноября 2007.
  26. ^ Габриэль, Алонсо А .; Берджа, М; Эстрада, А; Лопес, М; Нери, Дж; Villaflor, E; и другие. (2007). «Микробиология розничных ростков маша, продаваемых на открытых рынках Национального столичного региона, Филиппины». Контроль пищевых продуктов. 18 (10): 1307–1313. Дои:10.1016 / j.foodcont.2006.09.004.
  27. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами (17 мая 2005 г.). «Стенограмма протокола открытого собрания по безопасности проростков». Получено 19 ноября 2007.
  28. ^ Министерство здравоохранения Канады (2007-01-15). «Проросшие бобы и семена». Получено 19 ноября 2007.
  29. ^ Харрисон, Х.С. «Выращивание съедобных проростков в домашних условиях» (PDF). Получено 5 сентября 2016.
  30. ^ Suslow, Trevor V .; Линда Дж. Харрис. «Выращивание ростков в домашних условиях» (PDF). Получено 23 ноября 2007.
  31. ^ E. coli, продуцирующая токсин шига (STEC): обновленная информация о вспышке в ЕС, 27 июля 2011 г. В архиве 4 октября 2011 г. Wayback Machine
  32. ^ а б c d е ж грамм час «Вспышка E. coli, продуцирующей токсин шига, в Германии (22 июня 2011 г., 11:00)». ECDC. 22 июня 2011. Архивировано с оригинал 30 июня 2011 г.. Получено 22 июн 2011.
  33. ^ "Кишечная палочка пугает огурцом: Россия объявляет о запрете импорта ". BBC News Online. 30 мая 2011. Архивировано с оригинал 31 мая 2011 г.. Получено 30 мая 2011.
  34. ^ "E. Двое из США заразились на немецком языке Кишечная палочка вспышка". NBC News Online. 31 мая 2011 г.. Получено 2 июн 2011.
  35. ^ Дуглас, Джой Ларкком; проиллюстрировано Элизабет (1995). Салаты для небольших огородов (2-е изд.). [Лондон]: Хэмлин. ISBN  978-0-600-58509-1.
  36. ^ Натуральные антинутритные вещества в пищевых продуктах и ​​кормах (1-е изд.). С. Каргер; 1 издание (28 августа 1968 г.). п. 184. ISBN  978-3805508568.
  37. ^ Шипард, Изабель (2005). Как я могу выращивать и использовать ростки в качестве живой пищи?. [Намбор, Квинсленд?]: Дэвид Стюарт. ISBN  978-0975825204.
  38. ^ Egli, I .; Davidsson, L .; Juillerat, M.A .; Barclay, D .; Харрелл, Р.Ф. (Ноябрь 2002 г.). «Влияние замачивания и прорастания на активность фитазы и содержание фитиновой кислоты в зернах и семенах, потенциально полезных для дополнительного питания». Журнал пищевой науки. 67 (9): 3484–3488. Дои:10.1111 / j.1365-2621.2002.tb09609.x.
  39. ^ Montanaro, A .; Бардана-младший, Э. Дж. (Май 1991 г.). «Системная красная волчанка, вызванная диетическими аминокислотами». Rheum Dis Clin North Am. 17 (2): 323–32. PMID  1862241.
  40. ^ Регламент Комиссии (ЕС) № 208/2013 European Commission, Дата обращения 20.04.2013.
  41. ^ Регламент Комиссии (ЕС) № 209/2013 European Commission, Дата обращения 20.04.2013.
  42. ^ Регламент Комиссии (ЕС) № 211/2013 European Commission, Дата обращения 20.04.2013.

Библиография

  • Сафрон, Джереми А. (2003). Грубая правда: искусство готовить живую пищу. Беркли: Небесные искусства. ISBN  978-1-58761-172-8.
  • Моран, Лесли (2007). Полное руководство по успешному проращиванию попугаев: и всех остальных в семье. Силвер-Спрингс, Невада: Соединение зверей. ISBN  978-1-4196-8479-1.
  • Каддефорд, Д. (1 сентября 1989 г.). «Гидропонная трава». На практике. 11 (5): 211–214. Дои:10.1136 / inpract.11.5.211. S2CID  219216512.
  • УЛУЧШЕНИЕ ПИТАНИЯ ЗЕРНОВЫХ ФЕРМЕНТАЦИЕЙ. Источник: CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION (CHAVAN, JK; KADAM, SS, 1989).
  • Шипард, Изабель (2005). Как я могу выращивать и использовать ростки в качестве живой пищи?. [Намбор, Квинсленд?]: Дэвид Стюарт. ISBN  978-0-9758252-0-4.
  • Кавас, А .; Эльс, Н. (1992). «Изменение питательной ценности чечевицы и маша при прорастании». Chem.Mikrobiol., Technol., Lebens.. 14: 3–9.

внешняя ссылка

Питание