Дайкон - Daikon

Для использования в других целях см. Дайкон (значения).
Дайкон
Индия - Рынок Коямбеду - Редис 01 (3986302317) .jpg
РодRaphanus
РазновидностьRaphanus sativus
ПодвидыR. sativus subsp. longipinnatus
Группа сортовбелый редис
ИсточникСеверный Китай[1]
Дайкон Редис
Редис-RA.jpg
Редис в Окаге Ёко-тё, Япония
китайское имя
Традиционный китайский白蘿蔔
Упрощенный китайский白萝卜
Буквальное значение"Белый редис "
Корейское имя
Хангыль왜무
Буквальное значениеWae редис
Японское имя
Кандзи大 根
Канаだ い こ ん

Дайкон (大 根, буквально «большой корень»), Raphanus sativus var. longipinnatus, также известный многие другие имена в зависимости от контекста, это мягкий зимний редис обычно характеризуется быстрорастущими листьями и длинными, белыми, репчатый корень. Родом из континентального Восточная Азия,[2] дайкон это собран и потребляется по всему региону, а также в Южная Азия, и теперь доступен во всем мире. В некоторых местах дайкон можно сажать, но нельзя собирать из-за его способности разрушать уплотненную почву и восстанавливать питательные вещества.

Имена

В кулинарном контексте дайкон (со своего Японский имя) или редис дайкон является наиболее распространенным во всех формах английского языка. Исторические связи в Южную Азию разрешение мули (со своего Хинди / панджаби имя, а также в Урду ) как общий синоним в английский.[4] Общие термины белый редис, зимний редис, Восточная редька,[5] длинная белая редька, и другие термины также используются. Другие синонимы обычно различаются в зависимости от региона или описания региональные сорта овоща. Когда необходимо отличить обычную японскую форму от других, ее иногда называют Японская редька[6].[7]

Овощи Мандарин имена все еще редко встречаются в английском языке; в большинстве форм китайская кухня, обычно его называют luóbo, Китайская белая редька,[6] хотя в Кантонский и Малазийская кухня, встречается как лобак или lo pak, которые являются кантонским произношением общего китайского термина «редис» или «морковь» (萝卜). В кухнях Хоккиен и Теохью диалект - говорящие области, такие как Сингапур, Таиланд и Тайвань, он также известен как чайный буксир или Чай Тау (菜 头). В любом из них он также может называться просто «редис» с региональным разнообразием, подразумеваемым контекстом. В англоязычных странах он также иногда продается как сосулька редиса.[нужна цитата ]

На материке Китай и Сингапур, то калька белая морковь или неправильное употребление морковь иногда используется из-за сходства названий овощей на мандаринском и хоккинском языках. Этот вариант дал название популярному путеводителю по Сингапуру. уличная забегаловка, В морковном торте нет моркови, что относится к чай буксир Kway, своего рода пирог из дайкона.[8]

В Северная Америка, в первую очередь выращивают не в пищу, а как паровая культура с корнями, оставленными неубранными, чтобы предотвратить уплотнение почвы; листья (если их собирают) используются как корм для животных.[9] Официальное общее название, используемое Министерство сельского хозяйства США является масличный редис, но это используется только в не кулинарных контекстах. Другие английские термины, используемые, когда дайкон используется как корма для животных или как рыхлитель почвы "кормовой редис", "кормовой редис" и "пахотный редис".[9][10]

Разновидности

Разновидности Raphanus raphanistrum subsp. сативус из сельскохозяйственной энциклопедии Сейкей Зусецу

Встречается ряд небелых разновидностей. Кантонский диалект лобак, lo pakи т.д., иногда относятся к обычной китайской форме, но также применяются к форме дайкона со светло-зеленой окраской верхней части корня вокруг листьев. В Корейский редис, также называемый му, имеют аналогичный бледно-зеленый оттенок на полпути вниз от верхушки и, как правило, короче, крепче и крепче, с более плотной мякотью и более мягкими листьями. Оба они часто более острые, чем длинная белая редька.

В семейная реликвия арбузный редис - еще один китайский сорт дайкона с тускло-зеленым внешним видом, но яркая роза или фуксия -цветный центр. Его китайское название (т 心裡 美 蘿蔔, s 心里 美 萝卜, xīnlǐměi luóbó) иногда нерегулярно романизированный как Shinrimei редис и иногда переводится как «сердце красоты», «прекрасное сердце внутри» или «сердце розы».

  • Редис, растущий в Китае

  • Сакурадзима редис

  • Нарезанный арбузный редис

  • Профессор Владимир Зуев представил новый сорт дайкона Куз хадьяси в узбекистане

Выращивание

Семена белой редьки

Китайские и индийские сорта переносят более высокие температуры, чем японский. Эти сорта также хорошо растут на более низких возвышенностях в Восточной Африке. Если влаги много, он может быстро разрастаться; иначе плоть станет слишком жесткой и острый.[11] Разнообразие Длинная белая сосулька доступен в качестве семян в Великобритании и будет очень успешно расти в Южная Англия, производя корни, напоминающие пастернак к середине лета на хорошей садовой почве в среднем за год.[нужна цитата ]

Корни можно хранить в течение нескольких недель без листьев, если их поднять и хранить в прохладном сухом месте. Если оставить его в земле, текстура имеет тенденцию становиться древесной, но срок хранения необработанных целых корней недолго.[требуется разъяснение ]

Некоторые сорта дайкона можно выращивать на зиму. покровная культура и сидераты. Эти сорта часто называют «редис для обработки почвы», потому что у растения растет огромный, проникающий корень, который эффективно выполняет глубокую культивацию. Корни переносят питательные вещества с нижних слоев почвы на более высокие участки и являются хорошими поглотителями питательных веществ, поэтому они являются хорошими партнерами бобовые вместо трав; если наступят суровые зимы, корень будет разлагаться в почве, высвобождая ранние запасы азота весной.

Кулинарное использование

В Японии многие виды солений делают из корней дайкона, в том числе такуан и Bettarazuke. Корни дайкона можно подавать в сыром виде, в салаты или в качестве сашими 's цума (つ ま, сопровождение)[12] который подготовлен кропотливым Кацура-муки (桂 剥 き, Кацура пилинг (этимология оспаривается)).[13] Дайкон-ороши (大 根 お ろ し, тертый дайкон) часто используется как гарнир, часто смешивается с различными соусами, такими как Понзу, соевый соус и приправу сока цитрусовых. Розовый пряный момидзи-ороши (も み じ お ろ し, буквально «осенне-листово-красный тертый (дайкон)») Дайкон натёрт перец чили.[14] Также популярны вареные блюда, такие как оден. Дайкон, измельченный и высушенный (распространенный метод консервирования продуктов в Японии), называется кирибоши-дайкон (切 干 大 根, «нарезанный дайкон»). Редис дайкон ростки (кайваре-дайкон (貝 割 れ 大 根, буквально «дайкон, похожий на ракушку»)) используются для салат или гарнир сашими. Листья дайкона часто едят как зеленый овощ. В сыром виде они колючие, поэтому методы смягчения, такие как травление и жарка обычные. Лист дайкона - один из Фестиваль семи трав, называется Suzushiro.

В китайская кухня, репка и чай буксир Kway сделаны из дайкона. Сорт под названием мули имеет высокое содержание воды, и некоторые кулинарные книги рекомендуют солить (или подслащивать, в зависимости от региона и контекста) и сливать воду перед приготовлением. Иногда, мули используется как средство для украшений с искусной резьбой.[15] Чаще дайкон называют Bailuobo (白 蘿蔔) в Мандарин или лобак в Кантонский. Байлуобо используется в различных блюдах из-за его уникального мягкого вкуса после варки и приготовления. Для супов, Bailuobo можно увидеть в Bailuobo-Paigu суп (白 蘿蔔 排骨 湯), Bailuobo-Fanqie суп (白 蘿蔔 番茄 湯), суп байлуобо-доуфу (白 蘿蔔 豆腐 湯) и т. д.[16] Такие деликатесы, как «тертый Bailuobo"(白 蘿蔔絲) и" вырезать Bailuobo«(白 蘿蔔 塊) также являются популярными домашними блюдами. Как и в японской кухне, есть много видов солений (по-китайски: 咸菜 xiáncài / 榨菜 Zhàcài) сделано с Bailuobo, например "кисло-сладкая нарезка Bailuobo"(酸甜 白 蘿蔔 塊)", пряный Bailuobo"(麻辣 白 蘿蔔), Bailuobo Zhacai (白 蘿蔔榨菜 ), так далее.

В Северная Индия, дайкон - популярный ингредиент, используемый для сабзи, фаршированные паранта, пакода, салаты, соленья, а также гарнир. Листья растения используются для изготовления дал и кадхи, среди других блюд. В Южная Индия, дайкон является основным ингредиентом различных самбар, в котором варится редька с луком, тамаринд мякоть, чечевица и специальный порошок специй.[17] При приготовлении может издавать очень сильный запах. Этот суп называется Мулланги Самбар (Тамильский: முள்ளங்கி சாம்பார், Каннада: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್; буквально «редис самбар») очень популярен и смешивается с вареным рисом для приготовления хорошей еды.

В Вьетнамская кухня, кисло-сладкие маринованные дайкон и морковь (củ cải cà rốt chua или đồ чуа) - обычная приправа в бань ми бутерброды.[18]

В Филиппины, кислое рагу Sinigang может включать дайкон.

В Пакистанская кухня молодые листья дайкона отваривают и обжаривают со смесью нагретого масла, чеснока, имбиря, красного перца чили и различных специй. Редис едят как свежий салат, часто приправленный солью и перцем, или Чаат Масала. В Пенджаб провинции дайкон используется для фарширования жареного хлеба, известного как парата. Стручки семян Дайкона, называемые лунный спрей на местных языках их также едят как жареное блюдо по всей стране.

В Бангладеш свежий дайкон часто мелко натирают и смешивают со свежим чили, кориандр, рыба, приготовленная на пару, сок лайма и соль. Это легкое освежающее блюдо, которое подается вместе с едой, известно как муло бхорта.

Ферментация редиса обычно выделяет сильный и неприятный запах, метеоризм или гниющая капуста.[19][ненадежный источник? ]

  • Чай буксир Куэй, обжаренные кубики торта с редисом

  • Японский Mizuna и салат дайкон

  • Mohn la jin, Бирманский маринованный редис

  • Бури дайкон, Япония

  • Дайкон оден в Киото, Япония

  • Чипы Daikon

Информация о питании

Редис восточный, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия76 кДж (18 ккал)
4,1 г
Сахара2.5
Пищевые волокна1,6 г
0,1 г
0,6 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B2)
2%
0,02 мг
Ниацин (B3)
1%
0,2 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,138 мг
Витамин B6
4%
0,046 мг
Фолиевая кислота (B9)
7%
28 мкг
Витамин С
27%
22 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
3%
27 мг
Утюг
3%
0,4 мг
Магний
5%
16 мг
Марганец
2%
0,038 мг
Фосфор
3%
23 мг
Калий
5%
227 мг
Натрий
1%
21 мг
Цинк
2%
0,15 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Дайкон очень мало пищевая энергия. 100-граммовая порция содержит всего 76 килоджоулей или 18 калорий (5 кал / унцию), но обеспечивает 27% RDA витамина С. Дайкон также содержит активный фермент мирозиназа.

Сельскохозяйственное использование

При разложении большого стержневого корня редька оставляет в почве пустоту, что облегчает более глубокое проникновение в почву посевов следующего года, таких как картофель. Картофель, выращиваемый в севообороте с редисом для обработки почвы, не испытывает ограничений роста, связанных с неглубоким хардпан почва, так как редис может разрушить твердую корку, значительно облегчая перенос воды и других важных питательных веществ для корневой системы.[20]

Удержание питательных веществ - еще одна важная особенность редиса, обрабатываемого при обработке почвы. Крупный стержневой корень используется для удержания макро- и микроэлементов, которые в противном случае могли бы быть потеряны для выщелачивание в то время, когда в противном случае поле оставалось бы пустым. Питательные вещества из корня становятся легко доступными для урожая следующего года после разложения редиса, что может повысить урожайность и снизить затраты на удобрения.[20]

Роберт Коффин, консультант по картофельной промышленности Остров Принца Эдуарда, предполагает, что выращивание редиса для обработки почвы может помочь повысить урожайность картофеля из-за эффекта, который большой стержневой корень, который вырастает на 6–10 дюймов (150–250 мм) в глубину, оказывает на смягчение уплотнение почвы. Это позволяет картофелю полностью раскрыть свой потенциал, и его не сдерживают из-за проблем с уплотнением почвы.[21]

Другое использование

Daikon используется для подготовки металлических поверхностей к химическому патинированию, например, под Рокушо процесс.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Коллинз, Теофилос; Гудвин, Кэти (1997). "Редис" (PDF). Гамильтонский колледж: пища для размышлений: 1.
  2. ^ а б Ларкком, Джой; Дуглас, Элизабет (1994). Восточные овощи: полное руководство для садовода. Oxford University Press, США. С. 114–115. ISBN  1-56836-017-7.
  3. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е изд. "мули", п."Oxford University Press (Оксфорд), 2002.
  4. ^ В Оксфордский словарь английского языка, например, предоставляет запись для мули, и только упоминает дайкон как его синоним в японском контексте.[3]
  5. ^ Ларкком и Дуглас делят термин «восточная редька» на две категории, которые они называют «белыми типами мули» и «цветными типами».[2]
  6. ^ а б Роберт Бейли Томас. Альманах старого фермера. п. 28.
  7. ^ "Raphanus sativus L. (Группа Longipinnatus)". МНОГОЯЗЫЧНАЯ БАЗА ДАННЫХ НАИМЕНОВАНИЙ ЗАВОДА.
  8. ^ Рут Ван; Роджер Хью (2010). В морковном пироге нет моркови: 101 блюдо Hawker, которое любят сингапурцы. Книги с эпиграммами. ISBN  978-981-08-2865-3. Получено 5 апреля 2013.
  9. ^ а б Служба охраны природных ресурсов. База данных РАСТЕНИЙ. "Информационный бюллетень о растении: масличный редис, Raphanus sativus Л. ". United States Dep't of Agriculture, 2012. По состоянию на 22 июня 2014 г.
  10. ^ Служба охраны природных ресурсов. База данных РАСТЕНИЙ. "Руководство по растениям: масличный редис, Raphanus sativus Л. ". United States Dep't of Agriculture, 2012. По состоянию на 22 июня 2014 г.
  11. ^ Grubben, G.J.H. (2004). Овощи. ПРОТА. п.444. ISBN  978-90-5782-147-9. мули африка растет.
  12. ^ Горденкер, Алиса (28 ноября 2015 г.). "Зачем нам нужно немного на стороне?". The Japan Times. Получено 2020-08-01.
  13. ^ Пример фотографии техники: "Универсальный редис дайкон - искусство" Кацура-муки "桂 剥 き". блог ikisho. 2018-09-03. Получено 2020-08-01.
  14. ^ «Рецепт - момидзи-ороши» レ シ ピ 基本 技法 日本 料理 も み じ お ろ し [Рецепты - Основные - Навыки - Японская кухня - Момидзи-ороши]. Рецепты цудзичо (на японском языке). Группа Цудзи. Получено 2020-08-01.
  15. ^ Дозер, Линда (2010). Лучшая китайская поваренная книга. Дом Гермеса. п. 9. ISBN  978-1843093428.
  16. ^ «5 простых рецептов мули и польза для здоровья от Daikon». Честные разговоры о еде. 2020-01-22. Получено 2020-11-01.
  17. ^ "страница ошибок". www.sanjeevkapoor.com.
  18. ^ "Джиа Чан". www.chanphuocliem.com.
  19. ^ «Как бороться с запахом маринованной редьки». Получено 2018-07-30.
  20. ^ а б «Обработка почвы под покровной культурой редиса - советы, как максимально использовать ее преимущества». deltafarmpress.com. Получено 2016-12-01.
  21. ^ «Редис пашня». www.agannex.com. Получено 2016-12-02.

внешняя ссылка