Редис гегеол - Gegeol radish

Гегеолму
Редис гегеол
Гегеолму (корейский редис) .jpg
РодRaphanus
РазновидностьR. raphanistrum
ПодвидыR. raphanistrum subsp. сативус
Группа сортовбелый редис
СортГегеолму / Редис Гегеол
ИсточникКорея
Корейское имя
Хангыль
게걸 무
Пересмотренная романизацияGegeolmu
МакКьюн – РайшауэрKegŏlmu
IPA[ke.ɡʌl.mu]

Гегеолму, или же гегеол редис, это разнообразие белый редис. Это круглый, острый редис с толстой кожурой и плотной мякотью, который не становится мягким даже после нескольких лет хранения в виде кимчи.[1]

Специальная культура Ичхон и Ёджу в Корее редис гегеол был включен в Ковчег вкуса, международный каталог продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения.[1]

Описание

Листья редьки гегеол

Редис гегеол, мельче и тверже обычного Корейский редис, весит около 500 грамм (18 унций), включая стержневой корень и зелень. Этот луковичный конический или шаровидный корнеплод составляет около 6–7 сантиметров (2,4–2,8 дюйма) в диаметре и 20 сантиметров (7,9 дюйма) в окружности. Его зелень имеет тенденцию расти наружу, а не вверх.

По сравнению с обычным Корейский редис, в редьке гегеол меньше воды, но больше белок, волокно, и минералы (магний, калий, и кальций ).[2] Он также имеет более высокое содержание соединения серы, которое отвечает за его более острый вкус.[1] Что касается ферментов, то протеаза и мирозиназа активность редиса Гегеол выше, но α-амилоза активность ниже обычной Корейский редис.[2]

Выращивание

Редис гегеол традиционно выращивали для домашнего потребления в хлопок поля или соя поля в Ичхон и Ёджу районы Южной Кореи, между рядами основных культур. В последнее время его также выращивают как местную особую культуру в коммерческих целях.

Либо семена, либо корни высаживают ранней весной. В конце весны или в начале лета можно собирать семена на следующую весну. Молодые листья можно собирать весной, летом и осенью для использования в качестве Намул овощи. Осенью собирают все растение.

Кулинарное использование

Из-за острого аромата крестоцветных корни редиса гегеол часто употребляют после того, как их засолили и закопали в землю зимой. Зелень используется свежей или сушеной в намулс, супы, и другие блюда.

Ингредиенты

  • Gegeolmu-jocheong или сироп из редьки гегеол - приготовленный обычным Jocheong (рисовый сироп) - процесс приготовления, но замена воды соком редьки, выжатой из вареной редьки гегеол.
  • Gegeolmu-ssi-gireum или масло семян редьки гегеол - получают путем прессования семян редьки гегеол.
  • Mucheong - зелень редиса, сушеная для приготовления сираги или использованные в свежем виде в кулинарии.
  • Mu-Mallaengi - сушеный редис, приготовленный жульен редис и сушка на солнце их.
  • сираги - сушеная зелень редиса. Редис гегеол сираги является хорошим дополнением к dak-bokkeum-tang.

Блюда

  • Gegeolmu-dongchimi - тип дончими (вода из редиса кимчи ), полученный путем заливки кипяченой, а затем охлажденной воды на нарезанный и соленый редис гегеол, маринованный перец чили и ингредиенты, которые кладут в марлю: яблоки, груши, чеснок, имбирь, чили семена зеленый лук, и зелень горчицы. Ингредиенты из марли вынимают через 20–30 дней.
  • гегеолму-кимчи - тип кимчи, приготовленный путем маринования нарезанного кубиками и соленого редиса гегеол с малосоленым зелень горчицы и приправа. Приправу можно приготовить кипячением. клейкий рис порошок в воде, охлаждая и перемешивая рыбный соус, порошок чили, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, тертый имбирь и сливовый сироп. Это соленое кимчи, которое хранится более трех лет.
  • Gegeolmu-jangajji - тип Джангаджи (маринованное блюдо), приготовленное из нарезанного кубиками соленого редиса гегеол с гардения семенной водой, затем замачивая ее в рассол и позволяя ему стареть.

Чай и десерты

  • Gegeolmu-cha или чай из редьки гегеол - приготовленный путем обжаривания нарезанных ломтиками редьки гегеол. Чай известен как природный антиоксидант, а также помогает при респираторные заболевания или свет проблемы с пищеварением.
  • Gegeolmu-Jeonggwa - тип Чонгва, приготовленный путем соления тонко нарезанного редиса гегеол на ночь и слива его, затем замачивания их в рисовом сиропе в течение 10 минут и сушки замоченных кусочков на подносе в течение дня. При правильной сушке кусочки приобретают форму цветов.

  • Масло семян редьки гегеол

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Ичхон Гегеолму». Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие. Университет гастрономических наук. Получено 27 декабря 2016.
  2. ^ а б Ким, Хенг-Ран; Ли, Джи-Хён; Ким, Ян-Сук; Ким, Кён-Ми (2007). «Химические характеристики и ферментативная активность редиса Ичхон-ге-геол, репы кангва и корейского редиса». Корейский журнал пищевой науки и технологий. 39 (3): 255–259. ISSN  0367-6293 - через электронную статью. Для этого исследования мы проанализировали химические характеристики и ферментативную активность редиса Icheon Ge-Geol, репы Gangwha и корейского редиса. Что касается их приблизительного состава, то содержание воды в редьке Ичхон Ге-Геол, репе Кангва и корейской редьке составляло 87,78, 92,73 и 91,45% соответственно. Содержание сырого протеина, сырой клетчатки и золы в редьке Icheon Ge-Geol составляло 1,35, 1,11 и 1,55, однако общее количество пищевых волокон было значительно ниже. Что касается содержания минералов, то уровни магния, калия и кальция в редьке Icheon Ge-Geol были выше, чем в других образцах. Что касается ферментативной активности образцов, то протеазная и мирозиназная активности редиса Icheon Ge-Geol были выше, чем в других образцах. Что касается активности α-амилозы, корейский редис продемонстрировал самую высокую активность (18,99 единиц / г образца), за ним следовали репа Кангва и редис Ичхон Ге-Геол.