Ковчег вкуса - Ark of Taste
В Ковчег вкуса международный каталог находящихся под угрозой исчезновения продукты наследия который поддерживается глобальным Медленная еда движение. Ковчег предназначен для хранения продуктов из группы риска, которые устойчиво произведенный, уникальный в вкус, и часть отличного экорегион. Вопреки самому буквальному определению растений и животных сохранение, Ковчег вкуса стремится поддерживать съедобные продукты в своей сфере, активно поощряя их выращивание для потребления.[1] Поступая таким образом, Слоу Фуд надеется способствовать выращиванию и употреблению в пищу экологически безопасных и сохраняющих биоразнообразие в пищевой цепи человека.
Продукты, включенные в список, должны быть «культурно или исторически связаны с конкретным регионом, местностью, этнической принадлежностью или традиционной производственной практикой»,[2] помимо того, что они редки. Какие продукты соответствуют этим критериям, решает судейский комитет, состоящий из членов некоммерческой организации Slow Food; Все кандидаты проходят официальный процесс номинации, который включает дегустации и определение производителей в регионе.[3]
С момента основания Ковчега в 1996 году в него добавлено 4866 продуктов (октябрь 2018 года) из более чем 149 стран, и их количество растет ежедневно. В список входят не только полуфабрикаты и продукты питания, но и очень много домашний скот породы, а также овощные и фруктовые сорта. Все продукты в каталоге сопровождаются списком ресурсов для желающих их выращивать или покупать.
Избранный список продуктов Ark of Taste
Ковчег вкуса еды в Италии
Источниками для итальянского раздела, если не указано иное, являются списки, которые можно выбрать из «Ковчег вкуса», Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
Ark of Taste в США
| Еда | Нация | Штат / регион | Тип еды |
|---|---|---|---|
| Сироп из аляскинской березы | Соединенные Штаты | Аляска | |
| Алгонкин сквош | Соединенные Штаты | Давить | |
| Американская бронзовая индейка | Соединенные Штаты | индюк | |
| Американский гусь | Соединенные Штаты | Гусь | |
| Американский Баттернат | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Американский каштан | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Американская шиншилла | Соединенные Штаты | Кролик | |
| Американский коренной пекан | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Зеленый чай | Соединенные Штаты | Напиток | |
| Кустарник | Соединенные Штаты | Напиток | |
| Французский хлеб Нового Орлеана | Соединенные Штаты | Хлеб | |
| Пики хлеб | Соединенные Штаты | Хлеб | |
| Креольский сливочный сыр | Соединенные Штаты | Сыры и молочные продукты | |
| Сухой сыр Монтерей Джек | Соединенные Штаты | Калифорния | Сыры и молочные продукты |
| Морской гребешок | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Устрицы Делавэрского залива | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Геодак | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Устрицы Луизианы | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Мраморный лосось чавычи | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Олимпийская устрица | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Дикий сом | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Дикие креветки побережья Мексиканского залива | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Метод ловли лосося рифнетами | Соединенные Штаты | Северный Пьюджет-Саунд | Рыба и моллюски |
| Озеро Мичиган Сиг | Соединенные Штаты | Рыба и моллюски | |
| Кэпитол Риф Яблоко | Соединенные Штаты | Фруита, Юта | Яблоки |
| Гранитная красота | Соединенные Штаты | Нью-Гемпшир | Яблоки |
| Харрисон Сидр Яблоко | Соединенные Штаты | Нью-Джерси | Яблоки |
| Хауэр Пиппин | Соединенные Штаты | Калифорния | Яблоки |
| Ньютаун Пиппин | Соединенные Штаты | Квинс, Нью-Йорк | Яблоки |
| Gravenstein | Соединенные Штаты | Севастополь, Калифорния | Яблоки |
| Сьерра Бьюти | Соединенные Штаты | Калифорния | Яблоки |
| Бленхейм Абрикос | Соединенные Штаты | Абрикосы | |
| Фуэрте авокадо | Соединенные Штаты | Авокадо | |
| Авокадо пуэбла | Соединенные Штаты | Авокадо | |
| Авокадо Уилсон Попено | Соединенные Штаты | Авокадо | |
| Черная республиканская вишня | Соединенные Штаты | Вишня | |
| Дата Черный Сфинкс | Соединенные Штаты | Даты | |
| Бронкс виноград | Соединенные Штаты | Виноград | |
| Лимон Мейер | Соединенные Штаты | Центральное побережье Калифорнии | Лимоны |
| Хэтчер манго | Соединенные Штаты | Манго | |
| Пантин мамей сапоте | Соединенные Штаты | Сапоте | |
| Журавлиная дыня | Соединенные Штаты | Фрукты | |
| Калифорнийская миссия оливковая | Соединенные Штаты | Фрукты | |
| Оранжевый Inland Empire Old-Grove | Соединенные Штаты | Фрукты | |
| Луизиана Сацума | Соединенные Штаты | Фрукты | |
| Папайя | Соединенные Штаты | Фрукты | |
| Малыш Кроуфорд | Соединенные Штаты | Персики | |
| Фэй Эльберта | Соединенные Штаты | Персики | |
| Oldmixon Бесплатно | Соединенные Штаты | Персики | |
| Рио Осо Жемчужина | Соединенные Штаты | Персики | |
| Серебряный Логан | Соединенные Штаты | Персики | |
| Sun Crest персиковый | Соединенные Штаты | Персики | |
| Груша Берфорд | Соединенные Штаты | Груши | |
| Американская хурма | Соединенные Штаты | Хурма | |
| Японский массаж сушеной хурмы (Хошигаки) | Соединенные Штаты | Калифорния | Хурма |
| Сердце слона слива | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Слива инков | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Слива ларода | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Слива марипоса | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Падре слива | Соединенные Штаты | Сливы | |
| Плодородная айва Мича | Соединенные Штаты | Айва | |
| Клондайк, Рассвет, Хедлайнер и Танги клубника | Соединенные Штаты | Луизиана | клубника |
| Пикси мандарин | Соединенные Штаты | Охайская долина | мандарин |
| Луна и звезды арбуз | Соединенные Штаты | Арбуз | |
| Жёлтый арбуз | Соединенные Штаты | Арбуз | |
| Кукуруза чапалот | Соединенные Штаты | Зерновые / крупы | |
| Chicos (сушеная кукуруза) | Соединенные Штаты | Зерновые / крупы | |
| Кукуруза Roy’s Calais Flint | Соединенные Штаты | Зерновые / крупы | |
| Тускарора Белая кукуруза | Соединенные Штаты | Зерновые / крупы | |
| Анишинаабег дикий рис (собран вручную) | Соединенные Штаты | Зерновые / крупы | |
| Каролина Голд рис | Соединенные Штаты | Зерновые / крупы | |
| Твердая красная озимая пшеница индейки | Соединенные Штаты | Зерновые / крупы | |
| Белая пшеница Сонора | Соединенные Штаты | Зерновые / крупы | |
| Филе ручной работы | Соединенные Штаты | Травы и специи | |
| Алейская соль | Соединенные Штаты | Гавайи | Травы и специи |
| Пустыня / мексиканский орегано (Lippia graveolens ) | Соединенные Штаты | Sonoran & Пустыни Чиуауа | Травы и специи |
| Американский равнинный бизон | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Corriente крупного рогатого скота | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Флорида Крекер крупного рогатого скота | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Американский доильный девон | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Сосновый скот | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Рэндалл крупный рогатый скот | Соединенные Штаты | Крупный рогатый скот | |
| Buckeye | Соединенные Штаты | Курица | |
| Делавэр | Соединенные Штаты | Курица | |
| Доминик курица | Соединенные Штаты | Курица | |
| Ява | Соединенные Штаты | Курица | |
| Джерси Гигантская курица | Соединенные Штаты | Курица | |
| Курица Нью-Гэмпшир | Соединенные Штаты | Курица | |
| Старый Тип Род-Айленд красный | Соединенные Штаты | Курица | |
| Плимут Рок курица | Соединенные Штаты | Курица | |
| Курица виандот | Соединенные Штаты | Курица | |
| Утка Каюга | Соединенные Штаты | Утки | |
| Испанская коза | Соединенные Штаты | Козы | |
| Миотоническая коза Теннесси | Соединенные Штаты | Козы | |
| Американский гусь-пилигрим | Соединенные Штаты | Гусь | |
| Хлопковый гусь | Соединенные Штаты | Гусь | |
| Гвинейский боров | Соединенные Штаты | Боров | |
| Боров с острова Оссабо | Соединенные Штаты | Боров | |
| Мулфут боров | Соединенные Штаты | Боров | |
| Красный кабанчик | Соединенные Штаты | Боров | |
| Американский кролик | Соединенные Штаты | Кролик | |
| Гигантская шиншилла | Соединенные Штаты | Кролик | |
| Серебряный кролик | Соединенные Штаты | Кролик | |
| Местные овцы побережья Мексиканского залива | Соединенные Штаты | Овца | |
| Овцы навахо-чурро | Соединенные Штаты | Овца | |
| Овцы Санта-Крус | Соединенные Штаты | Овца | |
| Тунисская овца | Соединенные Штаты | Овца | |
| Бурбонская красная индейка | Соединенные Штаты | индюк | |
| Джерси Бафф индейка | Соединенные Штаты | индюк | |
| Карлик Белая индейка | Соединенные Штаты | индюк | |
| Наррагансет Турция | Соединенные Штаты | индюк | |
| Королевская пальма | Соединенные Штаты | индюк | |
| Шифер | Соединенные Штаты | индюк | |
| Daube Glacé | Соединенные Штаты | Жители Нового Орлеана | Мясные продукты |
| Боровья голова | Соединенные Штаты | Южный Луизиана | Мясные продукты |
| Южная Луизиана Понсе | Соединенные Штаты | Луизиана | Мясные продукты |
| Традиционный Тассо | Соединенные Штаты | Южный Луизиана | Мясные продукты |
| Дуб Эмори "Беллота" Желудь | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Однолистный пиньон Невады (кедровый орех) | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Шагбарк Гикори Орех | Соединенные Штаты | Орехи | |
| Кало Пои Таро | Соединенные Штаты | Готовые продукты | |
| Роман Тэффи Кэнди | Соединенные Штаты | Готовые продукты | |
| Арикара Желтая фасоль | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Фасоль болита | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Коричневая фасоль Тепары | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Боб Cherokee Trail of Tears | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Рождественские бобы Лима | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Краудер вайн (Фасоль Миссисипи Сильвер Халл) | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Золотая фасоль Four Corners | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Хидаца Красная фасоль | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Фасоль Hidatsa Shield Figure | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Хопи пестрые бобы Лима | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Гуттеритовый суп из фасоли | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Боб Иакова | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Яичный боб Лины Циско Bird Egg | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Бобы костного мозга | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Фасоль Mayflower | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Мескитовый стручковая мука | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| O'odham розовая фасоль | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Фасоль Petaluma Gold Rush | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Фасоль Rio Zape | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Фасоль Санта-Мария Пинкитос | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Sea Island Red Pea | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Настоящая красная клюква | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Индейка зобная фасоль | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Белая фасоль тепары | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Желтая фасоль индийской женщины | Соединенные Штаты | Бобовые | |
| Свекла ранняя кровавая репа | Соединенные Штаты | Свекла | |
| Лорц итальянский чеснок | Соединенные Штаты | Чеснок | |
| Инчелиум Красный чеснок | Соединенные Штаты | Чеснок | |
| Салат Amish Deer Tongue | Соединенные Штаты | Латук | |
| Салат дедушки Адмира | Соединенные Штаты | Латук | |
| Крапчатый салат | Соединенные Штаты | Латук | |
| Салат теннисный мяч (с черным семенем) | Соединенные Штаты | Латук | |
| Лук iitoi | Соединенные Штаты | Лук | |
| Бобровый перец | Соединенные Штаты | Висконсин | Перец |
| Bull Nose Large Болгарский перец | Соединенные Штаты | Перец | |
| Датил перец | Соединенные Штаты | Перец | |
| Рыбный перец | Соединенные Штаты | Перец | |
| Хинкельхац острый перец | Соединенные Штаты | Перец | |
| Сладкий итальянский жареный перец Джимми Нарделло | Соединенные Штаты | Перец | |
| Родные Чили в Нью-Мексико | Соединенные Штаты | Нью-Мексико | Перец |
| Овчарка пимиенто | Соединенные Штаты | Перец | |
| Желтый острый перец Венка | Соединенные Штаты | Перец | |
| Чилтепин чили | Соединенные Штаты | Перец | |
| Картофель Green Mountain | Соединенные Штаты | Картофель | |
| Картофель озетт | Соединенные Штаты | Картофель | |
| Белый сливочный сладкий картофель | Соединенные Штаты | Картофель | |
| Амишский пирог с тыквой | Соединенные Штаты | Давить | |
| Бостонская тыква | Соединенные Штаты | Давить | |
| Канада сквош Crookneck | Соединенные Штаты | Давить | |
| Кушоу в зеленую полоску | Соединенные Штаты | Давить | |
| Сибли сквош | Соединенные Штаты | Давить | |
| Амиш паста томатная | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Томатная шелуха тети Молли | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Немецкий зеленый помидор тети Руби | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Бербанк помидор | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Chalk’s Early Jewel | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Чероки Фиолетовый | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Джены Ли "Золотая девочка" | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Немецкий розовый помидор | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Томат Ливингстона Глобус | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Томат Golden Queen Ливингстона | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Оранжевый помидор Oxheart | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор Radiator Charlie’s Mortgage Lifter | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Помидор красный инжир | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Шебойган помидор | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Sudduth Strain Brandywine помидор | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Валенсия помидор | Соединенные Штаты | Помидор | |
| Томатилло уроженца Нью-Мексико | Соединенные Штаты | Tomatillo | |
| Репа | Соединенные Штаты | Репа | |
| Винный уксус, метод Орлеана | Соединенные Штаты | Вина и уксусы | |
| Виноград Чарбоно | Соединенные Штаты | Калифорния | Вина и уксусы |
| Напа Гаме / виноград Вальдики | Соединенные Штаты | Калифорния | Вина и уксусы |
| Нортон виноград | Соединенные Штаты | Вина и уксусы | |
| Вареный сидр Новой Англии и сидровое желе | Соединенные Штаты | ||
| Gallberry медовый | Соединенные Штаты | Мед | |
| Мед Гуахильо | Соединенные Штаты | Мед | |
| Mayhaw кисель и сироп | Соединенные Штаты | Южные Соединенные Штаты | |
| Белый Киаве медовый | Соединенные Штаты | Гавайи | Мед |
| Sourwood медовый | Соединенные Штаты | Мед | |
| Tupelo медовый | Соединенные Штаты | Мед | |
| Традиционный тростниковый сироп | Соединенные Штаты | ||
| Традиционный сироп сорго | Соединенные Штаты | Другой |
Ковчег вкуса еды по всему миру
Смотрите также
- Биоразнообразие
- Фамильное растение
- Местные продукты питания
- Список происхождения продуктов питания
- Редкая порода (сельское хозяйство)
- Медленная еда
Подобные организации
Рекомендации
- ^ Северсон, Ким (30 апреля 2008 г.). «Невероятный способ спасти вид: подать на ужин». Нью-Йорк Таймс.
- ^ Ковчег вкуса, slowfoodusa.org
- ^ Вашингтон Пост, ноябрь 2004 г.
- ^ «Цветочная вода горького апельсина», Presìdi Slow Food - Фонд Слоу Фуд
- ^ "Bolli alla livornese". Архивировано из оригинал 2 апреля 2012 г.. Получено 20 сентября 2011.
- ^ «Мантека», Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ «Морманно чечевица»[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ «Розмариновый мед»[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ «Традиционный генепи из долин Кунео»[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ ‘Melone cartucciaro’[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском).
- ^ "Боттарга ди Фавиньяна". Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском).
- ^ ‘Fragola di Maletto’[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском).
- ^ ‘Razza bovina modicana’[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском).
- ^ «Рамассин дель Монвизо Валле Бронда»[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском).
- ^ ‘Fragolina di Ribera’[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском).
- ^ "Sciroppo di rose"[постоянная мертвая ссылка ], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (на итальянском).
- ^ Источники для раздела США, если не указано иное, могут быть выбраны из списков. «Ковчег вкуса» Fondazione Slow Food для Biodiversità.
- ^ Источниками для этого раздела, если не указано иное, являются списки, выбираемые из «Ковчег вкуса» В архиве 2011-04-16 на Wayback Machine, Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
дальнейшее чтение
- Поллан, Майкл (Май – июнь 2003 г.). «Путешествие по Ковчегу вкуса». Журнал Mother Jones.
- Хьюз, Кэндис (19 ноября 2000 г.). "'Движение Слоу Фуд борется с плохим, безвкусным и скучным ». Ассошиэйтед Пресс.
- Вайнрауб, Джудит (3 ноября 2004 г.). «Папайя и ковчег вкуса». Вашингтон Пост.
- Ореклин, Мишель (17 мая 1999 г.). "Насладитесь персиком". Журнал Тайм.
- Набхан, Гэри Пол (2008). Обновление пищевых традиций Америки: сохранение и сохранение продуктов, находящихся под угрозой исчезновения на континенте. Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-933392-89-9.