Хурма - Persimmon
В хурма /пərˈsɪмəп/ съедобный фрукты ряда видов деревьев рода Диоспирос. Наиболее широко культивируемая из них - азиатская или японская хурма, Диоспирос каки.[1] Диоспирос в семье Ebenaceae, и ряд видов этого рода, кроме хурмы, выращивают для черное дерево древесина. В 2018 году Китай произвел около двух третей мирового объема хурмы.
Имена и этимология
Слово Диоспирос происходит от древнегреческого слова «диос» (δῐος) и «пирон» (πῡρον). Популярная этимология трактует это слово как «божественный плод» или как «пшеница Зевса».[2] или «Божья груша» и «огонь Юпитера». Дио-, как показывает краткая гласная «i», не имеет ничего общего с «божественным» (δῑoς), ди- быть аффиксом к названиям растений[нужна цитата ], а в классическом греческом языке это слово означало «плод крапива ".[3]
Слово хурма сам происходит от путчамин, Pasiminan, или пессамин, от Powhatan, Алгонкинский язык из восточная часть США, что означает «сухой фрукт».[4]
Описание
Словно помидор, хурма обычно не считается ягоды, но морфологически плод на самом деле ягода. Дерево Диоспирос каки является наиболее широко культивируемым видом хурмы. Обычно дерево достигает от 4,5 до 18 метров (от 15 до 60 футов) в высоту и имеет закругленную вершину.[1] Обычно он стоит прямо, но иногда может быть изогнутым или иметь мягкий внешность.[1]В уходит имеют длину 7–15 сантиметров (2,8–5,9 дюйма) и продолговатый по форме с шатенками черешки 2 сантиметра (0,8 дюйма) в длину.[1] Они кожистые и блестящие на верхней поверхности, коричневые и шелковистые снизу.[1] Листья лиственный и голубовато-зеленого цвета. в падать, они становятся желтыми, оранжевыми или красными.[1]
Деревья хурмы обычно раздельнополый,[5] Это означает, что мужские и женские цветы растут на отдельных деревьях.[1] Некоторые деревья имеют как мужские, так и женские цветы и в редких случаях могут иметь идеальный цветок, который содержит как мужские, так и женские репродуктивные органы в одном цветке.[5] Мужские цветки розовые[5] и появляются группами по 3 человека.[1] У них чашечка с 4 частями, венчик, и 24 тычинки в 2 ряда.[1] Женские цветки кремово-белые.[5] и появляются поодиночке.[1] У них большая чашечка, желтый венчик с четырьмя частями, 8 неразвитых тычинок и округлая форма. яичник несущий стиль и клеймо.[1] «Идеальные» цветы - это нечто среднее между ними.[1] [5]
Хурма фрукты созревает поздно осенью и может оставаться на дереве до зима.[5] По цвету спелые плоды культивируемых сортов варьируются от глянцевых светлых до светлых. желто-оранжевый к темноте красный апельсин в зависимости от вида и разновидности.[1] Они также различаются по размеру от 1,5 до 9 см (от 0,6 до 3,5 дюймов) в диаметре, а по форме разновидности могут быть сферическими, желудевидными или тыквенными.[6] Мякоть терпкая до полного созревания, желтого, оранжевого или темно-коричневого цвета.[1] Чашечка обычно остается прикрепленной к плоду после сбора урожая, но ее легко удалить, когда плод созреет. У спелых плодов высокий глюкоза наполненный и сладкий на вкус.
Избранные виды
Хотя многие виды Диоспирос приносят плоды, несъедобные для человека или собираемые только изредка, для их съедобных плодов выращивают:
Диоспирос каки (Азиатская хурма, японская хурма)
Азиатская или японская хурма (Диоспирос каки ) - это самая важная с коммерческой точки зрения хурма, произрастающая в Япония, Китай, и Корея.[1][7] это лиственный, с широкими жесткими листьями и известна как шизи (柿子 на китайском языке), а также как Японская хурма или каки (柿) по-японски. Плоды сладкие и слегка острые, от мягкой до иногда волокнистой. Выращивание фруктов сначала распространилось на другие части Азия, Индия и Непал, и позже он был представлен Калифорния и южный Европа в 1800-х и до Бразилия в 1890-х гг.[8]
Многочисленные сорта были выбраны. Некоторые сорта съедобны в хрустящем твердом состоянии, но лучше всего они приобретают свой вкус, когда дают отдохнуть и немного смягчиться после сбора урожая. В Японский сорт «Хачия» широко выращивается. Плод имеет высокий танин содержание, которое делает незрелые плоды вяжущий и горький. Уровень танинов снижается по мере созревания фруктов. Хурму, такую как «Хачия», перед употреблением необходимо полностью созреть. В зрелом состоянии этот фрукт представляет собой густое мясистое желе, заключенное в восковую оболочку с тонкой кожицей.
«Шарон фрукт» (назван в честь Шэрон равнина в Израиль ) является торговым названием израильского сорта Triumph.[9] Как и в случае с большинством вяжущих видов хурмы с коммерческим вариантом опыления, плоды созревают с дерева, подвергая их воздействию углекислый газ. «Плод шарона» не имеет сердцевины, он без косточек и особенно сладкий, и его можно есть целиком.[9]
в Валенсия регион Испания, Существует пестрый форма каки называется "Рибера-дель-Сукер"," Испанская хурма "или"Рохо Брильянте" ("ярко-красный").[10]
Лотос диоспироса (финиковая слива)
Финик-слива (Лотос диоспироса ), также известный как лотосовая хурма, произрастает в Юго-Западной Азии и Юго-Восточной Европе. Его английское название, вероятно, происходит от персидского Хормалу خرمالو буквально «финиковая слива», имея в виду вкус этого фрукта, который напоминает оба сливы и даты.
Diospyros virginiana (Американская хурма)
Американская хурма (Diospyros virginiana ) родом с востока Соединенные Штаты. Собранный осенью или после первых заморозков, его плоды едят в свежем виде, в выпечке или в приготовленные на пару пудинги, а иногда его древесина используется как заменитель настоящего черное дерево или Африканское черное дерево (например, в музыкальных инструментах).
Diospyros nigra (черный сапоте / фруктовый шоколадный пудинг / черная хурма)
Черный сапоте (Diospyros nigra ) является родным для Мексика. У его плода зеленая кожица и белая мякоть, которая при созревании становится от темно-коричневой до черной.
Обесцвечивание диоспироса
В Маболо или Бархат-яблоко (Обесцвечивание диоспироса ) родом из Восточной Азии, от Китая до Филиппины. В зрелом состоянии он ярко-красный. В Китае его называют шизи. Он также известен как корейское манго.
Diospyros peregrina (Индийская хурма / дикая хурма / фрукты тенду / тембра)
Индийская хурма (Diospyros peregrina ) - медленнорастущее дерево, произрастающее в прибрежной Западной Бенгалии. Плод зеленый, при созревании желтеет. Он относительно небольшой, с непримечательным вкусом и более известен для использования в Аюрведическая медицина а не кулинарные аппликации.
Diospyros texana (Хурма техасская)
Хурма техасская (Diospyros texana ) произрастает в центральном и западном Техасе и на юго-западе Оклахомы в США, а также в восточной части Чиуауа, Коауила, Нуэво-Леон и Тамаулипас на северо-востоке Мексики. Плод Д. тексана черные снаружи (в отличие от только внутри, как у мексиканской хурмы) полушаровидные ягоды диаметром 1,5–2,5 см (0,59–0,98 дюйма) созревают в августе. Мясистые ягоды становятся съедобными, когда они становятся темно-пурпурными или черными, после чего они становятся сладкими, и их можно есть с рук или приготовить пудинг или заварной крем.
Фрукты
С коммерческой точки зрения и в целом существует два типа фруктов хурмы: вяжущий и не вяжущий.
Хачия в форме сердца - самый распространенный сорт терпкой хурмы. Вяжущая хурма содержит очень много растворимых дубильные вещества и невкусные, если их есть до того, как они станут полностью размягченными, но особенно приятен сладкий, тонкий вкус полностью созревшей хурмы различных сортов, которая вяжет в незрелой форме. Терпкость танинов снимается различными способами. Примеры включают созревание под воздействием света в течение нескольких дней и заворачивание фруктов в бумагу (вероятно, потому что это увеличивает этилен концентрация окружающего воздуха). Созревание этилена можно повысить с точки зрения надежности и равномерности, а процесс можно значительно ускорить, добавив газообразный этилен в атмосферу, в которой хранятся фрукты. Для бытовых нужд наиболее удобный и эффективный способ - хранить созревающую хурму в чистом сухом контейнере вместе с другими видами фруктов, выделяющих особенно большое количество этилена во время созревания; эффективны яблоки и связанные с ними фрукты, такие как груши, а также бананы и некоторые другие. Другие химические вещества используются в коммерческих целях для искусственного созревания хурмы или задержки ее созревания. Примеры включают алкоголь и углекислый газ, которые переводят танин в нерастворимую форму. Такие блеттинг Процессы иногда начинаются скачкообразно, когда фрукты подвергаются воздействию холода или мороза. Возникающее в результате повреждение клеток стимулирует высвобождение этилена, который способствует разрушению клеточной стенки.
Вяжущие сорта хурмы также могут быть приготовлены для коммерческих целей путем сушки. Плоды Таненаши иногда содержат одно или два семени, которые можно посадить, и из них вырастет более крупное и более вертикальное дерево, чем при простом прививании на плод. D. virginiana Подвой, наиболее часто используемый в США. Такие саженцы могут давать плоды с большим количеством семян, обычно от 6 до 8 на плод, а сам плод может незначительно отличаться от родительского дерева. Считается, что сеянцы более восприимчивы к корневым нематодам.
Хурма приземистая, как помидор, и ее чаще всего продают как Fuyu. Невероятная хурма на самом деле не свободна от дубильных веществ, как следует из этого термина, скорее, она гораздо менее вяжущая перед созреванием и быстрее теряет свои дубильные качества. Не вяжущие хурмы можно употреблять, когда они еще очень твердые, и оставаться съедобными, когда они очень мягкие.
Существует третий тип, менее распространенный, не вяжущая хурма в варианте опыления. При полном опылении мякоть этих плодов становится коричневой внутри - известной как Гома в Япония - твердые плоды можно есть. Эти сорта пользуются большим спросом. Цуруноко, продаваемый как «шоколадная хурма» из-за его темно-коричневой мякоти, Мару, продаваемый как «коричная хурма» из-за его пряного вкуса, и Хякуме, продаваемый как «коричневый сахар», являются тремя наиболее известными.
Перед созреванием хурма обычно имеет «меловой» или горький вкус.
|
| Страна | Производство (миллионы тонны ) |
|---|---|
 Китай | 3.1 |
 Испания | 0.5 |
 Южная Корея | 0.3 |
 Япония | 0.2 |
| Мир | 4.7 |
| Источник: ФАОСТАТ из Организация Объединенных Наций[11] | |
Производство
В 2018 году мировое производство хурмы составило 4,7 млн. тонны во главе с Китай с 66% от суммы (таблица).
Кулинарное использование
Хурму едят свежей, сушеной, сырой или приготовленные. В свежем виде их обычно едят целиком, как яблоко на небольшие кусочки, и их можно очистить. Один из способов употребления спелой хурмы, которая может иметь мягкую консистенцию, - это удалить верхний лист ножом для очистки овощей и вычерпать мякоть ложкой. Спелую хурму также можно есть, удалив верхний лист, сломав плод пополам и съев его изнутри. Мякоть варьируется от плотной до мягкой, а когда она твердая из-за незрелости, то хрустит, как яблоко. Американская хурма (Diospyros virginiana) и Diospyros digyna полностью несъедобны, пока полностью не созреют.[нужна цитата ]
В Китай, Корея, Япония и Вьетнам хурму после сбора урожая готовят с использованием традиционных методов ручной сушки на открытом воздухе в течение двух-трех недель. Затем фрукты сушат под воздействием тепла в течение нескольких дней перед отправкой на рынок для продажи как сухофрукт. В Японии сушеная хурма фрукт называется Хошигаки, в Китае Shìbǐng 柿饼, в Корее Готгэм, а во Вьетнаме Хонг Кхо. Его едят как закуску или десерт и используют в других кулинарных целях.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 293 кДж (70 ккал) |
18,59 г | |
| Сахара | 12,53 г |
| Пищевые волокна | 3,6 г |
0,19 г | |
0,58 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Эквивалент витамина А. | 10% 81 мкг2% 253 мкг834 мкг |
| Тиамин (B1) | 3% 0,03 мг |
| Рибофлавин (B2) | 2% 0,02 мг |
| Ниацин (B3) | 1% 0,1 мг |
| Витамин B6 | 8% 0,1 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 2% 8 мкг |
| Холин | 2% 7,6 мг |
| Витамин C | 9% 7,5 мг |
| Витамин Е | 5% 0,73 мг |
| Витамин К | 2% 2,6 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 1% 8 мг |
| Утюг | 1% 0,15 мг |
| Магний | 3% 9 мг |
| Марганец | 17% 0,355 мг |
| Фосфор | 2% 17 мг |
| Калий | 3% 161 мг |
| Натрий | 0% 1 мг |
| Цинк | 1% 0,11 мг |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 531 кДж (127 ккал) |
33,5 г | |
| Сахара | н / д |
| Пищевые волокна | н / д |
0,4 г | |
0,8 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Витамин C | 80% 66 мг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 3% 27 мг |
| Утюг | 19% 2,5 мг |
| Фосфор | 4% 26 мг |
| Калий | 7% 310 мг |
| Натрий | 0% 1 мг |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
В Корее сушеные плоды хурмы используются для приготовления традиционных корейских пряностей. удар Sujeonggwa, в то время как созревшие, ферментированные фрукты используются для приготовления хурма уксус называется Гамсикчо.
В Тайвань, плоды вяжущих сортов запаивают в банки, наполненные лимонад избавиться от горечи. Слегка затвердевшие в процессе, они продаются под названием «хрустящая хурма» (Cuishi) или «водяная хурма» (Shuishizi). Время приготовления зависит от температуры (от 5 до 7 дней при 25–28 ° C (77–82 ° F)).
На протяжении веков японцы пили чай из листьев хурмы (Каки-Но-Ха Ча), приготовленный из сушеных листьев хурмы «каки» (Diospyros kaki).[12] В некоторых областях Маньчжурия и Корея, сушеные листья фруктов используются для приготовления чай. Корейское название этого чая гамнип ча.
В США Район Великих озер от Огайо на западе хурму собирают и используют в различных десертных блюдах, особенно в пирогах. Их можно использовать в печенье, пирожных, пудингах, салатах, карри и как добавку к сухим завтракам. Пудинг из хурмы это запеченный десерт из свежей хурмы, имеющий консистенцию тыквенный пирог но напоминает домовой и почти всегда увенчан взбитые сливки. Ежегодный фестиваль хурмы, включающий конкурс пудингов с хурмой, проводится каждый сентябрь в Митчелл, Индиана.
Хурму можно хранить при комнатной температуре. 20 ° С (68 ° F) где они и дальше будут созревать. В северном Китае незрелую хурму зимой замораживают на улице, чтобы ускорить процесс созревания.
Питательные вещества и фитохимический состав
В сравнении с яблоки, хурма имеет более высокий уровень пищевые волокна и немного диетические минералы,[13] но в целом не являются значительным источником микроэлементы, кроме марганец (17% Дневная стоимость, DV) и провитамин А бета-каротин (10% СН, таблица для сырой японской хурмы на 100 грамм). В 100-граммовом количестве сырая американская хурма является богатым источником витамин C (80% СН) и утюг (19% СН).
Плоды хурмы содержат фитохимические вещества, такие как катехин, галлокатехин[14] и бетулиновая кислота.[15]
Незрелая хурма и безоары
Незрелая хурма содержит растворимые танин шибуол, который при контакте со слабой кислотой, полимеризуется в желудок и образует липкий сгусток, «фудбол» или фитобезоар, которые могут быть связаны с другими веществами желудка.[16] Эти фитобезоары часто бывают очень твердыми и почти древесными по консистенции. Более 85% фитобезоаров вызываются употреблением в пищу незрелой хурмы.[17] Хурма безоары (диоспиробезоары) часто возникают при эпидемиях в регионах выращивания этих фруктов.[18][19]
Дерево
Хотя деревья хурмы принадлежат к тому же роду, что и черное дерево Деревья, древесина хурмы имеет ограниченное применение при производстве предметов, требующих твердой древесины. Он твердый, но легко трескается и его трудно обрабатывать. Древесина хурмы используется для облицовки традиционной корейской и японской мебели.
В Северная Америка, светлая, мелкозернистая древесина D. virginiana используется для производства бильярд кии и текстильные челноки. Он также используется для изготовления валов некоторых музыкальных перкуссия молотки и голени. Древесина хурмы также широко использовалась для изготовления кочанов высочайшего качества. гольф-клубы известный как "лес" до тех пор, пока в последние годы 20-го века гольф-индустрия не перешла в основном на металлическую древесину. Фактически, первая металлическая древесина, изготовленная Тейлор сделал, один из первых клубов этого типа, был известен как «Pittsburgh Persimmons». Древесина хурмы все еще производится, но в гораздо меньшем количестве, чем в прошлые десятилетия. За последние несколько десятилетий древесина хурмы стала популярной среди мастеров лука, особенно при изготовлении традиционных длинные луки. Древесина хурмы используется для изготовления небольшого количества деревянных флейт и столовых приборов, таких как деревянные ложки и ножи для кукурузного хлеба (деревянные ножи, которые могут разрезать хлеб, не оставляя царапин на блюдо).
Как и некоторые другие растения этого рода Диоспирос, более старая сердцевина хурмы имеет черный или темно-коричневый цвет, что резко контрастирует с заболонью и более молодой сердцевиной, которая имеет бледный цвет.
Фольклор
В Озарк фольклор, говорят, что суровость предстоящей зимы можно предсказать, если нарезать семя хурмы и столовые приборы -образное образование внутри него.[20] В Корейский фольклор сушеная хурма (готгам, корейский: 곶감) имеет репутацию отпугивающего тигра.[21]
В популярной культуре
Хурма - любимое блюдо главного героя фильма. Окджа.[22][23]
Галерея
Хурма, собранная еще незрелой
Листья хурмы
Листья хурмы осенью
Спелые каки, достаточно мягкие, чтобы удалить чашечка и разрезать плод для еды
Очищенная, плющеная и сушеная хурма (шибонг) в Сиань рынок
Каки консервированные в известковой воде
Хошигаки, Японская сушеная хурма
дангам какакдуги
Японская хурма повисла сушиться после осеннего урожая
Сравнение сорта хачия и сорта дзиро размер хурмы каки
Пример мебели из дерева хурмы
Хурма японская (сорт 'Hachiya') - акварель 1887 г.
использованная литература
- ^ а б c d е ж г час я j k л м п о Мортон Дж. Ф. (1987). «Японская хурма». NewCROP, Интернет-программа ресурсов по новым культурам, Центр новых культур и растительных продуктов Университета Пердью; от Мортона Дж. 1987. Японская хурма. п. 411–416. В кн .: Плоды теплого климата.
- ^ Джегер, Эдмунд Кэрролл (1959). Справочник биологических названий и терминов. Спрингфилд, штат Иллинойс: Томас. ISBN 0-398-06179-3.
- ^ διόσπυρον в Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (1940) Греко-английский лексикон, исправлено и дополнено Джонс, сэр Генри Стюарт, с помощью Маккензи, Родерик. Оксфорд: Clarendon Press. в Цифровая библиотека Персея, Университет Тафтса.
- ^ Миш, Фредерик К., главный редактор Девятый новый университетский словарь Вебстера Спрингфилд, Массачусетс, США: 1984 - Мерриам-Вебстер, страница 877.
- ^ а б c d е ж "Diospyros kaki 'Fuyu' - поиск растений". www.missouribotanicalgarden.org.
- ^ Карли Петерсен и Аннабель Мартин. «Общая информация об урожае: хурма». Гавайский университет, расширенная энтомология и комплексная программа борьбы с вредителями UH-CTAHR. Получено 2007-01-15.
- ^ Бонинг, Чарльз Р. (2006). Лучшие плодовые растения Флориды: местные и экзотические деревья, кусты и виноградные лозы. Сарасота, Флорида: Pineapple Press, Inc. стр. 181. ISBN 1561643726.
- ^ Впервые хурму представили на Штат Сан-Паулу, впоследствии распространяясь по Бразилии за счет японской иммиграции; Штат Сан-Паулу по-прежнему является крупнейшим производителем в Бразилии: в 2003 году площадь выращивания хурмы составила 3610 гектаров; ср. todafruta.com.br В архиве 2009-10-14 на Wayback Machine
- ^ а б Энциклопедия фруктов и орехов, Жюль Яник, Роберт Э. Полл, CABI, 2008, стр. 327
- ^ «Испанская хурма». Еда из Испании. 2012 г.. Получено 17 ноября 2015.
- ^ «Производство хурмы в 2018 г .; культуры / регионы мира / объем производства (из списков выбора)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Статистический отдел (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 1 сентября 2020.
- ^ "Чай японской хурмы каки с листьями". WAWAZA.
- ^ Горинштейн, С .; Zachwieja, Z .; Фольта, М .; Barton, H .; Piotrowicz, J .; Земсер, М .; Weisz, M .; Трахтенберг, С .; Мартин-Беллозу, О. (2001). «Сравнительное содержание пищевых волокон, общих фенолов и минералов в хурме и яблоках». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 49 (2): 952–957. Дои:10.1021 / jf000947k. PMID 11262055.
- ^ Nakatsubo F et al. (Октябрь 2005 г.). «Химическая структура конденсированных танинов в плодах видов Diospyros». Журнал древесных наук. Япония: Springer Japan. 48 (5): 414–418. Дои:10.1007 / BF00770702. S2CID 195303798.CS1 maint: использует параметр авторов (ссылка на сайт)
- ^ Quintal-Novelo, C .; Moo-Puc, R.E .; Chale-Dzul, J .; Касерес-Фарфан, М .; Mendez-Gonzalez, M .; Borges-Argáez, Р. (2012). «Цитотоксические компоненты коры стебля Diospyros cuneata». Исследование натуральных продуктов. 27 (17): 1594–7. Дои:10.1080/14786419.2012.738201. PMID 23098219. S2CID 28799160.
- ^ Verstanding, A. G .; Bauch, K .; Bloom, R .; Hadas, I .; Либсон, Э. (1989). «Фитобезоары тонкой кишки: обнаружение с помощью рентгенографии». Радиология. 172 (3): 705–707. Дои:10.1148 / радиология.172.3.2772176. PMID 2772176.
- ^ Делия, К. В. (1961). «Фитобезоары (диоспиробезоары). Клинико-патологическая корреляция и обзор шести случаев». Arch. Surg. 82 (4): 579–583. Дои:10.1001 / archsurg.1961.01300100093010. PMID 13721571.
- ^ "Безоар". Медицинский онлайн-словарь Merck. Merck. 2007 г.. Получено 2008-11-28.
- ^ Руководство Merck, Рэуэй, Нью-Джерси, шестнадцатое издание, Желудочно-кишечные расстройства, раздел 52, стр. 780
- ^ "Семена хурмы предсказывают: теплая зима, выпадение снега в Озарке выше среднего". Расширение Университета Мо. 2008-11-07. Архивировано из оригинал 2014-10-24. Получено 2013-09-10.
- ^ «Тигр и сушеная хурма». Kookminbooks. Архивировано из оригинал 2014-10-20.
- ^ "'Okja 'доказывает, что мы обречены, если не понимаем друг друга ". Вице. 2017-06-29. Получено 2018-01-20.
- ^ «Если Окджа вас не тронет, возможно, вы социопат». НовостиComAu. Получено 2018-01-21.
внешние ссылки
- . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.