Диоспирос каки - Diospyros kaki

Диоспирос каки
	Китайский иероглиф "хурма".
китайское имя
Китайский	柿 (子)
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньинь	ши (цзы)
Уэйд – Джайлз	ши4(-tzŭ5)
IPA	[ʂɨ̂] / [ʂɨ̂.tsɨ]
Южный Мин
Хоккиен POJ	Кхи (-а)
Корейское имя
Хангыль	감
Транскрипции
Пересмотренная романизация	игра
МакКьюн – Райшауэр	кам
Японское имя
Кандзи	柿
Транскрипции
Романизация	каки

Диоспирос каки
	Ботанические детали бутонов, цветов и фруктов
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Clade:	Трахеофиты
Clade:	Покрытосеменные
Clade:	Eudicots
Clade:	Астериды
Заказ:	Ericales
Семья:	Ebenaceae
Род:	Диоспирос
Разновидность:	Д. каки
Биномиальное имя
	Диоспирос каки; L.f.
Синонимы
	Diospyros chinensis Blume (ном. нуд. )Диоспирос каки L.f.

Диоспирос каки, то Восточный хурма,^[1] Японская хурма или же каки (от японского названия 柿, выраженный[каки]),^[2] это наиболее широко культивируемый вид рода Диоспирос. Хотя его первое ботаническое описание не было опубликовано до 1780 года,^[3]^[2] то каки является одним из старейших культурных растений, которое используется в Китае более 2000 лет. В некоторых сельских китайских общинах каки Считается, что фрукты обладают огромной мистической силой, которую можно использовать для лечения головных болей, болей в спине и ногах.^{[нужна цитата ]}

«Шэрон Фрут» (первоначально названная в честь Шэрон равнина в Израиль ) это торговое наименование для не вяжущего Д. каки фрукты.

Имена

Научное название Диоспирос каки L. f. может быть ошибочно использован для этого растения. Тем не мение, Диоспирос каки L. f., Опубликованная в 1781 году, является более поздним омонимом Диоспирос каки Thunb., Опубликовано в 1780 году. Так название Диоспирос каки L. f. таксономически незаконен и не принимается.^[4]^[5]

Дерево

А каки дерево в городе Наньо Ямагата, Япония.

По форме похож на яблоко дерево, каки дерево достигает размера до 10 метров (33 футов). Его лиственный листья от средне- до темно-зеленые, широколанцетные, жесткие, шириной равной длины. Цветущие с мая по июнь деревья обычно бывают мужскими или женскими, но некоторые дают оба типа цветов. Кроме того, половая принадлежность дерева может меняться из года в год. Необычно то, что каки плоды созревают, когда листья в основном опадают, обычно в октябре и ноябре. (Северное полушарие)

Цветок

Каки деревья обычно не плодоносят, пока им не исполнится от 3 до 6 лет. Цветки шириной от 2 до 2,5 см появляются поздней весной или в начале лета, в зависимости от сорта и зоны выращивания. Трубчатые цветки кремово-белого цвета. Женские цветы растут поодиночке, в то время как мужские цветы иногда могут иметь розовый оттенок и, как правило, появляются группами по три. Diospyros kaki, как правило, является раздельнополым видом, что означает, что деревья могут быть либо мужскими, либо женскими, но некоторые культивируемые разновидности однодомны, и в этом случае на одном дереве можно найти и мужские и женские, и даже идеальные (мужские + женские) цветы. У цветов четыре чашелистика в форме короны и четыре лепестка, образующие большую чашечку.

Все разновидности (партенокарпический) дают плоды без косточек при отсутствии опыление, но их опыленные цветы дадут больше плодов, пронизанных семенами. Каки обычно страдает очень важным фруктовым падением. Первый прилив плодов происходит вскоре после цветения, когда падает +/- 50% плодов. Второй смыв происходит в августе, когда снова выпадает значительное количество фруктов. После этого остальные плоды обычно остаются на дереве и созревают. Капля плодов зависит от климатических условий и наличия воды. Для завязывания плодов опыление не обязательно, но может помочь уменьшить опадание плодов после неблагоприятных климатических условий или периодов засухи.

Фрукты

Два плода каки, один разрезанный.

Плод Каки. Plaquemine (фр.). Каки (Эн). Японская хурма, каки хурма. (Diospyros kaki Thunb., 1780)

В хурма Съедобный сладкий, слегка острый фрукт с мягкой или иногда волокнистой текстурой. Этот вид, обитающий в Китай, является лиственный, с широкими жесткими листьями. Культивирование сначала распространилось на другие части Востока Азия, включая Япония где это очень популярно. Позже он был представлен Калифорния и южный Европа в 19 веке, чтобы Бразилия в 1890-х гг.,^[6] и многочисленные сорта были выбраны. А разнообразие является Диоспирос каки var. Сильвестрис МакиноСозревшие плоды покрываются толстой мякотью. желе заключенный в восковую тонкокожую оболочку.

Плод от сферической до овальной формы, с зазубренным стеблем и четырьмя чашелистиками, может весить до 500 грамм (18 унций). Гладкая, блестящая, тонкая скорлупа имеет оттенок от желтого до красно-оранжевого. Плоды с немного более легкой мякотью могут содержать до восьми семян и могут иметь терпкий вкус. По мере созревания плод смягчается, как киви.

Высокое содержание танин в еще незрелом каки содержит горький компонент, напоминающий сырое неочищенное каштан, который ослабевает с прогрессирующим созреванием. Пушистый вкус, вызываемый дубильными веществами, уменьшается и, наконец, полностью исчезает в процессе созревания.

Разновидности

Есть четыре основных вида каки. Эта классификация зависит от растворимости танинов и наличия семян. Растворимый танин означает, что фрукт будет иметь резкий вкус. Нерастворимый танин означает отсутствие едкого вкуса. В некоторых случаях присутствие семян делает танин нерастворимым во всем фрукте, а в других случаях - только вокруг семян. это приводит к следующей классификации:

Тип PCA: Константа опыления вяжущий. Эти каки всегда будут иметь горький вкус, пока не станут полностью мягкими. Процесс смягчения превращает танин в нерастворимый, после чего вся горечь исчезает, и можно наслаждаться сладкими фруктами.
Тип PCNA: Постоянное опыление не вяжущее. Это относительно недавняя мутация плода каки (несколько столетий). В этом виде каки танин всегда нерастворим, даже если плод еще твердый. Этот фрукт всегда будет сладким, без горечи на твердой или мягкой стадии.
Тип PVNA: Вариант опыления не вяжущий. Этот вид фруктов должен стать мягким, прежде чем он станет съедобным, кроме случаев, когда он посеян. Вещество в семенах делает танин нерастворимым, и, таким образом, плод будет сладким, даже когда он еще твердый. Обычно достаточно даже одного семечки, чтобы плод стал съедобным. Фрукты с того же дерева, не содержащие семян, будут горькими на вкус и должны размягчиться, прежде чем они станут съедобными.
Тип ПВС: Вяжущий вариант опыления. Этот вид каки похож на предыдущий, но в этом случае только мякоть вокруг семян не будет иметь горького вкуса. Остальные фрукты будут горьковатыми. Это связано с другим процессом нейтрализации танинов семенами. В результате иногда съедобной может быть только половина плода (часть, содержащая семена), а другая половина будет горькой, если в ней нет семян.

Практически и коммерчески важны только первые два типа каки. Два других типа считаются вяжущими каки по практическим соображениям, и с ними обращаются так же, как и с фруктами типа PCA.

Химия

Помимо танинов, тритерпеноид такие соединения, как α-амирин, Уваол, урсоловая кислота, 19α-гидроксиурсоловую кислоту и 19 α, 24-дигидроксиурсоловую кислоту можно выделить из листьев Д. каки.^[7]

Высокое содержание каротиноиды бета-криптоксантин, бета-каротин, и зеаксантин вместе с некоторыми лютеин и альфа-каротин делает фрукты каки питательно ценными.^[8]

Выращивание

Сорт «Коушу-Хякуме» (вяжущее - для приготовления сушеных каки).

Каки выращиваются во всем мире, причем 90 процентов от общего объема выращиваются в Китае, Японии и Корее. В Восточной Азии основное время сбора урожая для каки в октябре и ноябре. Деревья теряют листья ко времени сбора урожая. Иногда ярко окрашенные плоды оставляют на дереве неубранными в качестве декоративного эффекта.

Культивирование этого вида сначала распространилось через Восточная Азия. С 19 века каки частично заменен финиковая слива (Лотос диоспироса, также известная как кавказская хурма) в некоторых странах Южной Европы и Западной Азии, поскольку каки иметь более крупные плоды, чем финиковая слива; выращивание в Калифорния началось в то время.

«Шарон» - торговое название сорта «Триумф», выращиваемого на плодородной равнине Шарон в Израиле. Это сорт ПХА, который перед поступлением на рынок всегда обрабатывают газом CO2 для устранения терпкости. Это каки имеет довольно квадратную форму и имеет одно из самых высоких уровней содержания сахара среди всех разновидностей. В отличие от большинства других сортов, у него очень плотная кожица, что придает ему хорошие сохраняющиеся качества и устойчивость к обработке.

В Испания, самый важный сорт каки - "Рохо Брилланте". Этот сорт PCA в основном выращивают в регионе Валенсия, в охраняемом регионе происхождения (DOP), который называется «Рибера-дель-Сукер». За последнее десятилетие была усовершенствована процедура обработки углекислым газом, благодаря которой почти все каки Rojo Brillante обрабатываются для устранения терпкости, сохраняя при этом их твердость и сохраняемость. Этот обработанный фрукт каки продается как Испанская хурма (с одной буквой «м»). Благодаря такой обработке каки "Rojo brillante" превратилось в легко съедобный фрукт, который получил высокую оценку во всей Европе и за ее пределами. Благодаря этому коммерческому успеху производство Rojo brillante за последнее десятилетие значительно увеличилось.

В Италии наиболее широко выращивается сорт «Типо» (PCA) и некоторые другие сорта в меньших количествах. Раньше Италия была крупнейшей страной-экспортером каки в Европе, но экспорт значительно сократился из-за успеха испанского экспорта каки. Это сокращение экспорта полностью связано с тем, что до сих пор итальянские каки не обрабатывались CO2 и поэтому их можно было есть только после того, как они стали мягкими. Италия недавно разработала процедуру обработки CO2, которую можно использовать для сорта Tipo, но пока она широко не применяется. Это может помочь вернуть часть экспорта в будущем.

Каки также производится в Албания, в основном в Эльбасан область, край. С 1935–1940 годов выращивается также в небольших количествах в Болгария, особенно в Верхняя фракийская равнина и на Болгарское побережье Черного моря.^[9]^[10]

У вяжущих сортов (культурных сортов) плод имеет высокую проантоцианидин - содержание танинов, придающих незрелым фруктам терпкость и горечь.^[11] Уровень танинов снижается по мере созревания фруктов. Плоды этих сортов в хрустящем твердом состоянии не съедобны; они съедобны, когда мягко спелые. Спелые плоды имеют мягкую желеобразную консистенцию. Японский «Хачия» - широко выращиваемый вяжущий сорт. Другие сорта, такие как «Фую», в твердом состоянии не содержат танинов. Их можно есть как яблоко или позволить перейти в любую стадию спелости, включая желеобразную стадию. Однако считается, что эти не вяжущие разновидности имеют менее сложный вкус.^[12]

В культуре

По всей Азии лечебные свойства приписывают каки. Считается, что они помогают при желудочных заболеваниях и диарее. Считается, что незрелые плоды являются лекарством от лихорадки, если они созревают в контейнерах и становятся сладкими, как мед. Считается, что сок незрелых фруктов снижает кровяное давление, а плодоножки - при кашле. Чтобы усилить эти эффекты, фрукты перед употреблением очищают от кожуры, подвергают воздействию солнечного света в течение дня и росы ночью, пока не образуется белый порошкообразный налет.

Ваза, украшенная каки торт, ветка сосны и апельсин - символ стремления к «большому счастью в 100 делах».^{[нужна цитата ]}

Потребление

Фую хурма

Сушеная хурма в процессе приготовления

Листья обычно удаляются перед подачей на стол. Хотя кожуру часто снимают, ее можно есть, особенно когда плод созрел и танины значительно разрушились, уменьшив едкость. Они также могут быть сушеный; два плода прикрепляются к веревке, которую затем подвешивают над шестом.

В Корее хурму называют гам (корейский: 감), и ее обычно едят как Десерт или когда дома гости. Хурму разрезают на части, обычно удаляют кожицу и сердцевину. Зимой хурму едят сухой, и она очень популярна среди детей. Осенью семьи и фермеры из сельской местности собирают хурму и развешивают сушиться. Иногда добавляют сахарную пудру для усиления сладости.

Уксус хурмы может быть приготовлено из восточной хурмы.