Суджонгва - Sujeonggwa

Суджонгва
Корейское имя
Хангыль	수정 과
Ханджа	水正果
Пересмотренная романизация	Sujeonggwa
МакКьюн-Райшауэр	Sujŏnggwa

Суджонгва это Корейский традиционный пунш с корицей. Темно-красновато-коричневого цвета, он сделан из Готгэм (сушеная хурма) и имбирь и часто украшают кедровые орехи.^[1] Пунш готовится путем заваривания сначала корица и имбирь при медленном кипении. Затем твердые частицы удаляют для осветления, а оставшуюся жидкость снова кипятят после добавления либо медовый или же коричневый сахар. Сушеную хурму нарезают порциями и добавляют, чтобы они впитались и размягчились после того, как настой полностью остынет. Обычно это делается за несколько часов до подачи на стол, поскольку сильное замачивание фруктов может сделать прозрачную жидкость мутной.^[1][2]

Суджонгва подают холодным и обычно в качестве Десерт, так же, как сикхе, благодаря сладкому вкусу. Он также широко доступен в консервированном виде.

История

Самое раннее упоминание о суджонгва в книге датируется 1849 годом. Dongguksesigi (동국 세시기, 東 國 歲時 記),^[3] книга сезонных обычаев, написанная ученым Хонг Сок Мо (홍석모). Рецепт суджонгва, упомянутый в книге, является сушеная хурма заварить с добавлением имбиря и кедровых орехов.

В книге Haedongjukji (해동 죽지, 海東 竹枝) написанная в 1921 году, суджонгва, как известно, была приготовлена ​​в Корё эпохи дворцовых женщин в Новый год. Затем варили имбирь и добавляли в настой хурму. Его прежнее название было Baekjeho (백제호), что буквально означает «белый молочный напиток», и был назван в честь белого цвета хурмы, покрытой сахаром. В наши дни суджонгва - популярный традиционный напиток, который пьют круглый год.^[4]

Рецепт суджонгва изменился со временем, как видно из записей. Рецепт суджонгва впервые упоминается в Sujaguigwe (수작 의궤, 受爵 儀軌). Имбирь не использовался в Gunhakoedeung (군 학회 등, 群 學會 騰), а корица впервые использовалась в Рецепты Чосон (조선 요리법, 朝鮮 料理 法). Груша использовалась в Новое в приготовлении еды в Чосон (조선 무쌍 신식 요리 제법, 朝鮮 無雙 新式 料理 製 法) и лакрица, мандарин кожуры, иногда добавляли цельный черный перец. Изначально мед использовался для подслащивания, но позже его заменили сахаром. Рецепты Чосон.

Варианты

Geonsisujeonggwa (пунш с корицей и сушеной хурмой)

Geonsisujeonggwa - это оригинальный вид суджонгва. В качестве основных ингредиентов он использует имбирь и корицу и обычно добавляет мед или сахар для сладкого вкуса. Украсить кедровым орехом или Готгэм (сушеная хурма) в последнюю очередь.

Galyeonsujeonggwa (пунш из лотоса с корицей)

Galyeonsujeonggwa использует лимонник в качестве основных ингредиентов и добавляет мед или сахар, чтобы он оставался сладким, а внутренний лепесток лотоса погружается в воду. Листья необходимо отварить и покрыть порошком крахмала.

Jabgwasujeonggwa (пунш с корицей и разными фруктами)

Джабгвасучжонгва добавляет в сладкую воду измельченный цитрон или грушу. Это очень похоже на Hwachae.

Пунш с корицей и грушей

В этом варианте используется груша вместо сушеная хурма. В прошлом люди ели вареные груши (другое название пунша с корицей и грушей на корейском языке - Insug), потому что большинство высококачественных груш трудно есть. Чтобы было легче есть груши, они сделали из них своего рода пунш с корицей.

Пунш с корицей и тыквой

В этом варианте к оригиналу добавляется тыква. Обычно его пьют в Канвондо.^[5][6]

Рецепт приготовления

Ингредиенты

Имбирь, цельная корица, коричневый сахар, белый сахар, хурма сушеная (Готгэм ), грецкий орех, кедровый орех

Процесс

1. Положите немного имбиря и налейте воду в большую кастрюлю. Нагрейте его около 10 минут на сильном огне. Когда закипит, убавьте огонь до среднего и варите в течение часа. Отфильтруйте жидкость хлопчатобумажной тканью.
2. Положите корицу целиком и налейте немного воды в кастрюлю. Нагрейте его около 10 минут на сильном огне. Когда закипит, убавьте огонь до среднего и варите в течение часа. Отфильтруйте его хлопчатобумажной тканью.
3. Налейте воду с имбирем и корицей в кастрюлю и добавьте коричневый и белый сахар. Варить на сильном огне 11 минут. По мере закипания убавьте огонь до среднего и варите 10 минут. Охладите жидкость после закипания.
4. Перед подачей украсьте сушеной хурмой ссам и кедровыми орешками.

Время	Процесс	Контроль тепла
Подготовка Ингредиенты	Подготовьте имбирь, корицу, сушеную хурму, грецкие орехи, кедровые орехи.
0 мин.	Отварить имбирь в воде	Высокая 10 мин, Средняя 60 мин.
70 мин.	Отварить корицу в воде	Высокая 10 мин, Средняя 60 мин.
140 мин.	Бойл Суджонгва	Высокая 11 мин., Средняя 10 мин.
160 мин. (За несколько часов до подачи)	Украсить сушеной хурмой ссамом и кедровыми орешками

Кончик

• Рекомендуется варить имбирь и цельную корицу отдельно, чтобы усилить аромат и вкус.
• Хурма сушеная целиком (Готгам ) можно было бы использовать вместо ссама сушеной хурмы.^[7]

Эффективность

Имбирь и корица, основные ингредиенты корейского пунша с корицей, пряные, но сладкие; согревают пьющего, защищают кишечник; и способствует пищеварению, если принимать его после еды. Готгам (сушеная хурма) богата железом и Витамин С; предотвращает простуду и анемия. Некоторые люди ставят джат (кедровый орех), который богат ненасыщенными жирами, такими как олеиновая кислота, линолевая кислота; он полезен для кожи и эффективен при снижении холестерин и предотвращение гипертония. Кроме того, он богат минералами, такими как кальций и магний; стабилизирует нервы и предотвращает различные сердечные заболевания. Кроме того, они богаты витамин А и бета-каротин.^[8]

Корицы

Род Корица насчитывает около 300 видов, из которых четыре вида используются для получения пряности «корица». Цейлонская / Настоящая корица (Cinnamomum zeylancium) и корицы кассии китайской (Корица ароматическая) являются наиболее доступными разновидностями. Исследования продемонстрировали множество полезных для здоровья эффектов корицы, таких как противовоспалительные свойства, антимикробная активность, контроль уровня глюкозы в крови, уменьшение сердечно-сосудистых заболеваний, повышение когнитивной функции и снижение риска рак толстой кишки. Кроме того, есть исследование о том, что корица может быть фармацевтическим средством при диабете.^[9]

Имбирь

Имбирь использовался в лечебных целях с древних времен. В частности, это было важное растение для традиционных китайцев и корейцев. фармакопея. Одним из его показаний всегда было лечение тошноты и рвоты. Ароматный, спазмолитический ветрогонное средство и абсорбирующие свойства имбиря позволяют предположить, что он оказывает прямое воздействие на желудочно-кишечный тракт. Имбирь может быть эффективным при тошноте и рвоте. Эксперименты на животных показывают, что имбирь имеет противорвотное средство активность, когда тошнота вызвана цисплатин или же циклофосфамид. Исследования на здоровых добровольцах показывают, что имбирь уменьшает тошноту, вызванную экспериментально.^[10]

Смотрите также

• Гамджу
• Джаллаб (Арабская кухня)
• Корейская кухня
• Список тем, связанных с Кореей
• Список корейских напитков

Рекомендации

1. "수정 과 水 正果 Пунш с корицей Суджонгва". Энциклопедия корейских сезонных обычаев. Получено 24 апреля 2013.
2. «Суджонгва (имбирный напиток)». Посетите Сеул. Получено 2013-04-24.
3. Энциклопедия Doosan (корейский)
4. "한국 민속 대백과 사전 한국 세시 풍속 사전 표제어 수정 과". folkency.nfm.go.kr (на корейском). Получено 2017-11-30.
5. "수정 과 의 종류" (на корейском). Получено 2017-11-30.
6. "한국 민속 대백과 사전 한국 세시 풍속 사전 표제어 수정 과". folkency.nfm.go.kr (на корейском). Получено 2017-11-30.
7. «Корейский институт продвижения продуктов питания». www.hansik.org. Получено 2017-11-22.
8. "수정 과 의 영양" (на корейском). Получено 2017-11-30.
9. «Эффективность имбиря при тошноте и рвоте; систематический обзор рандомизированных клинических испытаний».
10. «Эффективность и безопасность« настоящей »корицы (cinnamomum zeylancium в качестве фармацевтического агента при диабете: систематический обзор и метаанализ»).

внешняя ссылка

• Суджонгва - официальный туристический центр Сеула
• История и рецепт