Онгги - Onggi

Онгги
Korea-Hanok-Jars-Kimchi-01.jpg
Корейское имя
Хангыль
Ханджа
Пересмотренная романизацияонги
МакКьюн – Райшауэронги

Онгги (Корейский: 옹기, 甕 器) является Корейский глиняная посуда, который широко используется как посуда, а также складские контейнеры в Корея. Он включает в себя как неглазурованный фаянса от 600 до 700° C и керамика с темно-коричневым глазурь обожжены при температуре более 1100 ° C.[1]

Самые ранние известные расписные изображения посуды онгги 1781 года в сцене на панели Иллюстрированная биография Хун И-сан, выставленные на Национальный музей Кореи.[2]

Происхождение онги относится примерно к 4000-5000 годам до нашей эры.[3] Два типа фаянса - это фаянс без рисунка, который называется Mumun и фаянс черный и красный. Первая, глиняная посуда без узоров, была сделана из кусков глины, включая много мелкого песка; однако предшественник Корё селадон и Белый фарфор Чосон, черная / красная глиняная посуда, изготавливалась только из кусков глина. Цвет фаянса определяется содержанием железа в глине и способом обжига посуды. Настоящая форма онги восходит к Чосон эпоха. Многие записи о онгги можно найти в Седжонг Силлок Джириджи (Корейский: 세종 실록 지리지, "Трактат короля Седжона по географии"): "Есть три печи, которые делают желтый онгги в Чогье-гун и Чинджу -мок, Провинция Кёнсан ".[4]

История

Онг (옹) (甕, 瓮) в переводе с корейского означает «керамика» и относится к форме чаши.

Керамика использовалась на Корейском полуострове с доисторических времен для хранения еды. В период Троецарствия изображения большой и малой керамики появляются на фресках гробницы Анака 3 в Когурё. Пэкче и Силла записывает, что они хранили рис, ликер, масло, соевый соус и соленую рыбу. Он также используется для хранения питьевой воды. В ранний период династии Чосон было 104 «Онджан» (옹장) в 14 учреждениях, таких как храм Бонгсун, и было два помощника, согласно Ггёнгук Дэ Чжон (경국 대전 ) ≫ в Чосон. В ≪ 선화 봉사 고려 도경 宣 和 經 ≫ Сон Хёна: «Глиняная посуда - самый необходимый сосуд для людей. Теперь, в Мапо и Норянджин, обжигание глины делается как глиняный горшок, своего рода глиняная посуда». видно, что керамика использовалась для жизни с доисторических времен.[5]

Использует

В сравнении с фарфор, онги имеет микропористую структуру и помогает в ферментация в пищевой промышленности например, подготовка Gochujang (ферментированный перец чили, фасоль и рисовая паста), Doenjang (паста из ферментированных бобов ), кимчи (ферментированные приправленные овощи) и соевый соус. Онгги с надлежащей пористостью и проницаемостью необходимо использовать для получения ферментированных пищевых продуктов оптимально созревшего качества. Точно настроенные контейнеры для онджи действительно подходят для многих различных видов ферментированных продуктов.[6] С давних времен Корея славилась ферментированными продуктами. В древнем китайском историография, в Биографиях Ухуаня, Сяньбэя и Дунъи (традиционный китайский: 烏丸 鮮卑 東夷 傳) в Рекорды Веи (традиционный китайский: 魏志), который является частью Записи трех королевств, есть такое замечание: "Когурё у людей есть обычай готовить кисломолочные продукты ».[7] Обилие соевые бобы, которые естественным образом произрастают в Корее, свежие рыбные ресурсы из моря, окружающего Корейский полуостров и подходящий климат для микробный Все они учитывают важность ферментации как пищевой промышленности. Разработка и усовершенствование посуды онги также способствовали развитию ферментированных блюд в Корейская кухня. Большая посуда онги хранилась на Jangdokdae, фальшпол возле дома.[8]

Функции

Онги, которые производятся специализированной группой мастеров под названием Онгиджанг (Корейский : 옹기 장), на него повлияли характеристики и климат регионов, в которых он был изготовлен. Следовательно, существуют формы и размеры онги, а также способы его изготовления, которые варьируются от региона к региону.[9] Тем не менее, все типы онги обладают некоторыми общими свойствами. Это способность к биологическому разложению, пористость и устойчивость к гниению, а также твердость или «позвоночность».[10] Из-за низких температур обжига, которые часто используются при производстве онги, они редко обнаруживаются в археологических раскопках, поскольку черепки возвращаются в глинистое состояние или используются в качестве грог. Особенности Onggi включают в себя Воздухопроницаемость, Стабильность, пригодность для брожения, экономичная цена, Пористость и разнообразие использования.[11]

Воздухопроницаемость

При нагревании до высокой температуры кристаллическая вода, содержащаяся в стенках гончарного сосуда, выводится, и образуются поры, так что воздух проходит между внутренней и внешней стороной гончарного сосуда. По этой причине Онги с древних времен считался воздухопроницаемым сосудом.[12]

Стабильность

Поры керамической стенки действуют как выталкивающие загрязнения, образующиеся на внутренней поверхности, так что содержимое имеет отличную способность к хранению, которая может храниться в течение длительного времени без разложения.[13]

Пригодность для брожения

Самая важная характеристика корейской кухни - это использование ферментированных продуктов. Ферментированные продукты в основном ферментируются в горшках Онги. Табак, подсвечники и вареный рис также хранятся в контейнерах, предназначенных для ферментации.[14]

Экономичная цена

Поскольку onggi материалы, используемые для изготовления Onggi, можно легко и дешево получить, Onggi традиционно продавался в розницу по низкой цене, что не является обременительным для обычных людей.

Пористость

Сжигая онги, мастер онгиджан глазури его поверхность. Эта глазурь играет ключевую роль в обеспечении водонепроницаемости поверхности и предотвращении протечек. В результате в тело глины попадает много частиц песка, которые служат проходами для воздуха. Таким образом, воздух может проходить через онги, а вода - нет. Корейцы называют это действие «Онгги, дыша». Это одна из самых важных причин использовать онги для приготовления корейских ферментированных продуктов.[15][16]

Разнообразие использования

Онги в основном используется для пищевых контейнеров, но их также можно использовать для хранения бытовой техники, такой как лампы, камины, пепельницы, пепельницы, монеты и чернильные подушечки, а также церемониальных инструментов и ударных инструментов, таких как банки, кувшины для лука. , и духовые инструменты.[17][18]

Корейская традиционная керамика Онгги

Способ производства

Горшки Онгги изготовлены из глины с высоким содержанием железа. Сначала грунт для изготовления глиняной посуды опускается в воду и взбивается, чтобы удалить песок и загрязнения. Затем, когда вода выходит из мелкого осадка, который вы получили, он образует чашу и сушится на солнце. Затем гончары снова сушат высохшую миску на солнце, промывают ее раствором щелочи, затем снова сушат. Глазурь, которая наносится на чашу, смешивается с различными веществами, а затем просеивается через сито. После того, как глазурь нанесена на чашу, на ее теле рисуется рисунок орхидеи или травы, и горшок тщательно сушится на воздухе, затем запекается в печи и готов.[19]

Другой процесс изготовления онгги - сначала вымесить почву, высушить в тени, а затем с помощью инструмента придать ей форму кирпича и ударить ею по полу, придав ей форму доски. Это называется «Паньчжангджиль (판장 질)». Затем наденьте его на прялку и прогладьте (ватин) с помощью дукмаэ (떡매). Форма Онгги определяется скоростью и движением руки прялки. Поскольку гончарная культура, казалось, исчезла после 1960-х годов из-за появления чаш из пластика и нержавеющей стали, Министерство культуры присвоило ему статус культурного достояния человека Онгги в мае 1989 года. В 1990 году Онгиджан (техник Онгги) был признан важным нематериальным культурным достоянием. Недвижимость № 96.[20][21]

Типы горшков Онги

Виды Онгги и его использование следующие.

  • Джанг-док (장독): Это контейнер, в котором хранится соевый соус. Соевый соус перемешивается Meju (메주) зимой, замачивание зимой и замачивание в Новый год.

Положить красный перец, древесный уголь, мармелад в ручку и закрепить золотой проволокой на веревке, разрезать и прикрепить букет или узор меча - это способ сказать, что «дом разрушен, если вкус изменится». .

Золотые слитки предназначены для предотвращения неровностей, которые могут быть обнаружены в соусах для окунания. Дерн всегда бледный, что означает, что кислый вкус не меняется постоянно. Тот факт, что линия суши перевернута, означает, что она вернется к своему первоначальному вкусу, даже если вкус изменился. Кроме того, добавление древесного угля, красного перца, мармелада и т.д. было похоже на черный, как уголь, красный, как красный перец, и сладкий, как сладость.

  • Мул-ханг (물항): Раньше вода использовалась в качестве питьевой воды в ручье и деревенских колодцах, поэтому для хранения воды в каждом доме требовался горшок. Раньше я стоял на краю кухни или копал часть варочной панели и использовал ее.

После усиления японского колониального правления ликер был заменен стандартизированной формой в уникальной форме передачи алкогольных напитков, которая производилась только лицензированным производителем саке.

Гимчи Чан Док (장독)

В общем, саке, используемое в пивоварне саке, - это «сакэ, камень, камень, число, ду, бутылка», «год», «месяц», «месяц», «тест» и так далее, а иногда и название появляется зодиак или дракон.

  • Ссал-повесить (쌀항): Используется как контейнер для хранения зерна в Кванг (광) и Дэчунг (대청). Онгги хорошо пропускает воздух и впитывает влагу, поэтому его преимущество заключается в том, что его можно хранить дольше, чем положить зерно в другое место. В качестве емкости для хранения зерна также много использовался токсиновый яд (ядовитый яд).[22]
  • Ddong-Hang (똥항): При копании дна обычного туалета (чуган) и хранении навоза путем его хранения, когда навоз был залит в банку, он использовался в качестве удобрения на рисовых полях в Южной Корее.
  • Мокёк-тонг (목욕통): Когда дом не был оборудован ванной, я мыла свое тело с помощью шпателя, который представляет собой специально разработанную частную ванну. Есть небольшое отверстие для костра, размером, достаточным для того, чтобы в нем мог сидеть взрослый. В таком богатом доме можно было использовать личное Ширу.
  • Ширу (시루): Это емкость, в которой готовят рисовые лепешки или рис, а также выращивают ростки фасоли. Рисовое поле шире, чем высота, поэтому рис созревает равномерно, а ростки бобов высокие и узкие.
  • Донг-и (동이): Это контейнер, используемый для переноски воды, его форма длинная и типичная круглая, а ручки расположены с обеих сторон. Дамы вынули из воды тыкву, чтобы вода не переливалась, и надели на голову зубчатую сережку, а затем кувшин с водой.[23]
  • Чхонсу-Тонг-и (청수 통 이): Этот очень маленький контейнер с ручками с обеих сторон был одним из семейных верований и использовался для передачи информации хранителю Чхонсу-тонг-и. На рассвете вода текла из колодца в воду намного раньше другого человека. Я положил соломинку на перекрестке на подставку и пожелал мира семье и здоровья семье.
  • Сораэ-ги (소래기): В зависимости от области, также называемой сораэ-ги, которая имеет разностороннее применение, например, когда большое количество овощей было вымыто или сбито в качестве кухонной утвари во время работы по дому или в качестве крышки ванн или больших банок. Диаметр намного больше диаметра дна.
  • Нулбакджи (널 박지): Широко используется для мытья овощей или для стирки одежды с емкостью, разложенной на бок на небольшой высоте.
  • Омбакджи (옴 박지): Это также называется стрелой, с контейнером меньше небольшого места. Его в основном использовали для мытья риса, ячменя, кунжута и мытья посуды, а также как форму народной веры в убийство в доме.
  • Чот-байён (촛병): Это контейнер для уксус сделано, чтобы можно было наносить жидкость на плечо. Ликер и вкус изменились, и ликер накрыли деревом или соломой, положили на край тушеного мяса и ферментировали. Когда свеча вот-вот испортится, он кладет 3 бутылки дрожжей, 3 ложки риса и 3 угля в бутылку для свечи.[24]
  • Джомдори (좀 도리): Чтобы сэкономить еду, это контейнер, в который мы кладем горсть зерен, чтобы приготовить рис к рису.
  • Джарабён (자라병): Форма желе похожа на название выращивания на открытом воздухе, когда вы идете пить бутылку, сделанную путем скручивания бумаги. Есть небольшое отверстие, которое можно открыть.

Эта бутылка, также известная как чашка для ушей, в основном сделана из жидкости, чтобы морде было легче следовать за маленькой бутылкой.[25]

  • Гуиддаданджи (귀때 단지): Сосуд, используемый для просеивания зерна или красного перца, заставлял внутреннюю поверхность чаши изгибаться без глазури.
  • Хвак-док (확독): Существуют различные размеры: от крупного яда, который используется для переноса морепродуктов в сосуды, до сосудов, которые хранились в течение длительного периода времени.
  • Виды крышек: крышки онгги различаются по названию в зависимости от их формы. В виде шлема есть крышка с бутоном в центре, крышка с трапециевидный форма, крышка с глазурью в центре и крышка без глазури. Как правило, сбор урожая зерна и воды производился путем вязания деревянных досок или соломки без использования крышек.
  • Джилхваро (질화로): Это контейнер из лозы (грязи), который используется в комнате. Когда я зажигал его на кухне, я кладу сюда соломенное одеяло и кладу багон или глотка в комнате.
  • Гуидаэн-и (귀댕 이): Этот так называемый нефрит в розничной торговле используется для кормления навозом.
  • Janggun (장군): Его называют генералом сакэ, мотыльком или драконом, в зависимости от содержимого контейнера для перевозки спирта, соевого соуса, навоза и воды. В случае с грязной армией, когда навоз в доме был заполнен навозом, его выливали в генерала, выливали в лужу и вспахивали в лужу с генералом, держащим навоз.[26][27][28][29]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ 이, 종호 (2004-07-09). "숨쉬는 그릇 옹기" [Дыхательный сосуд, Онги]. 네이버 뉴스.
  2. ^ Сэйерс, 18
  3. ^ Луна, 74-91
  4. ^ Ли и Чанг, 16 лет
  5. ^ 조, 정현 (1987). 《옹기 소론 (甕 器 小 論)》. 이화 여자 대학교 미술 대학.
  6. ^ Чанвон Чонмун Дэхак, 7, 39-64.
  7. ^ Ли и Чанг, 100 лет
  8. ^ 문, 소운 (2017-12-05). "김칫독" [Кимчи Чангдокдэ]. 경상 일보.
  9. ^ Чон, 138 лет
  10. ^ Чон, 132 года
  11. ^ 이, 종근 (2014-01-06). "옹기 의 수수함 과 소박한 멋" [Простота и роскошь Онгги]. 새전북 신문.
  12. ^ 이, 윤기 (2018-07-12). "들 지혜 놀라워 ..." [Корейская мудрость, удивительно ...]. новости1 뉴스.
  13. ^ 변, 광섭 (2017-12-05). "한국 의 발효 과학 옹기" [Наука о ферментации в Корее, Онгги]. 충청 일보.
  14. ^ 문, 재원 (2018-12-12). "장독 에 담긴 한국 의 맛" [Корейский колорит в Онги]. UPI 뉴스.
  15. ^ 서, 진발 (2008-10-10). "옹기 발효 기능 탁월" [Отлично подходит для ферментации Онгги]. 연합 뉴스.
  16. ^ 문, 소운 (2017-02-14). "옹기 에 담긴 그림" [Изображение Онгги].
  17. ^ Роберт Сэйерс и Ральф Рэнглер, Смитсоновский фольклиф (1987). 《Корейский Онги потлей》. Вашингтон, округ Колумбия, Smithsonian lnstitute Press.
  18. ^ 김, 종욱 (2018-10-15). "세월 의 흔적, 옹기" [Следы времени, Онги]. 매일 신문.
  19. ^ 이, 성규 (2018-11-06). "옹기 는 왜 배불뚝이 일까" [Почему Онгги дородный?]. 뉴스 로드.
  20. ^ 두산 백과. «옹기 (онги)». Дупедия.
  21. ^ 윤, 기득 (2018-07-09). "장인 의 숨결 을 찾아" [Поиск дыхания мастера Онги]. 울산 매일.
  22. ^ 이, 보은 (2018-11-01). "쌀 은 옹기 에 보관 하세요" [Храните рис в Онги]. 한겨레.
  23. ^ 문, 소운 (2018-07-10). "물받이 옹기" [Кастрюля с водой, Онги]. 경상 일보.
  24. ^ 이, 춘호. "땅속 옹기 에서 숨쉬는 천연 발효 식초" [Натуральный уксус, которым дышит подземный Онгги]. 2018-08-17.
  25. ^ 문, 민주 (2018-07-22). ", 자라병, 목 긴병 ... 소박한 옹기 들" [Muldong-i, Jarabyeong .... простые Onggies]. 전북 일보.
  26. ^ 한국 회 중앙 연구원. "옹기". 한국 민족 문화 대백과.
  27. ^ 윤, 용이 (1996). 《아름다운 우리 도자기》. 학고재.
  28. ^ 이훈석 · 정양모 · 정명조 (1991). 《빛깔 있는 책들 - 옹기》. 대원사.
  29. ^ 김, 은애 (2018-07-23). "제주 사람 의 삶이 담긴 옹기 를 만나다" [Встреча с Онги, который содержит жизнь людей Чеджу]. 미디어 제주.
Литература
  • Чханвон Чонмун Дэхак 창원 전문 대학 [Колледж Чханвон], «Балхёсикпумуи пумджире мичинеун онггиу мульсеонгпёнга» 발효 식품 의 품질 에 미치는 옹기 평가 [Оценка свойств онги на качество ферментированной пищи]. Нонгнимбу, 2004
  • Чон Бёнрак. 옹기 와의 대화 [Разговор с Онгги]. Dongkwang Publisher 동광 출판사. 1998 г. OCLC  41132937.
  • Ли Хонсок и Чунг Янмо. Онгги. Daewonsa. 1993 г. OCLC  27170579.
  • Мун Ёнрин 문용린 и О Хёнсок 오현석, «Исследование фактического состояния дефицитных ресурсов и процесса исчезновения», Гёюк Гвахак Гисульбу 교육 기술 과학부. [Министерство образования, науки и технологий], 2004 г.
  • Роберт Сэйерс (1987). Корейский Поттер Онги (PDF). Пресса Смитсоновского института.

внешняя ссылка